專利名稱：一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的制作方法，尤其是一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法。
背景技術：
桔梗Platycodon grandif lorum(Jacq. ) A. DC].為桔梗科桔梗屬植物桔梗的根。 研究表明桔梗有免疫調節、抗炎、祛痰、保肝等作用。目前，天然產物制作的植物飲料一般是采用水或乙醇等溶劑將植物中的成分提取出來，然后再進行調配生產，在此過程中，天然產物中的許多有益成分未充分提取出來，造成有效成分的浪費，而制備渾濁型植物飲料，可充分保持植物中的有效成分。但在渾濁型植物飲料制備中，容易形成沉淀，同時，加熱過程中容易造成有效成分的破壞，不利于營養成分的保留。
發明內容
本發明所解決的技術問題是提供一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，此方法不但可以充分保留鮮桔梗中的有效成分，還可以有效防止渾濁性飲料的沉淀，并且可以防止有效成分破壞。為了達到上述技術目的，本發明采用的技術方案是一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟取最終飲料總重量10 20% 的鮮桔梗，粗碎，加水，打漿，20 100目篩過濾，得過濾液；將甜味劑、酸味劑、和穩定劑用熱水溶解，按占最終飲料總重量5 10%甜味劑、0. 05 0. 2%酸味劑、和0. 05 0. 2%穩定劑的加入量和過濾液進行調配，得調配液；調配液用膠體磨磨細，再采用IOOMPa以上的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用100 IOOOMPa的超高壓殺菌裝置處理5 30min。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其中所述調配過程維持溫度在30 600C ；以防止鮮桔梗中有效成分的分解流失。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其中所述鮮桔梗包括鮮桔梗的莖、根和/ 或葉。可以充分利用桔梗原料的每一部位，提取其有效成分，充分利用，減少浪費。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其中所述水為自來水、純凈水或礦泉水。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其中所述甜味劑為食品工業允許使用的甜味劑，包括但不限于蔗糖、果糖、葡萄糖和/或木糖醇。其中所述酸味劑為食品工業允許使用的酸味劑，包括但不限于檸檬酸和/或蘋果酸。所述穩定劑為食品工業允許使用的常規穩定劑，包括但不限于羧甲基纖維素鈉、卡拉膠和/或黃原膠。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，采用壓力超過IOOMPa的超高壓均質機處理，可有效防止沉淀，殺菌則采用100 IOOOMPa的超高壓冷殺菌處理，可有效防止成分破壞。此法制備的渾濁型植物飲料風味獨特、口感佳、保健效果顯著，且穩定性強，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明實施例1 一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量10%的鮮桔梗葉和根，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將蔗糖、檸檬酸和黃原膠熱水溶解，按加入最終飲料總重量10%蔗糖、0. 檸檬酸、0. 2%黃原膠和過濾液進行調配，維持溫度50°C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用600MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理lOmin。得到渾濁型鮮桔梗飲料。實施例2:一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量10%的鮮桔梗莖和根，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將木糖醇、檸檬酸和羧甲基纖維素鈉熱水溶解，按加入最終飲料總重量10%蔗糖、0. 檸檬酸、0. 2%羧甲基纖維素鈉和過濾液進行調配，維持溫度50°C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用400MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理20min。得到渾濁型鮮桔梗飲料。實施例3 一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量15%的鮮桔梗根莖葉，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將蔗糖、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉和黃原膠熱水溶解，按加入最終飲料總重量 10%蔗糖、0. 蘋果酸、0. 羧甲基纖維素鈉、0. 黃原膠和過濾液進行調配，維持溫度 50 0C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用400MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理20min。得到渾濁型鮮桔梗飲料。實施例4 一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量15%的鮮桔梗根莖葉，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將木糖醇、蘋果酸、卡拉膠熱水溶解，按加入最終飲料總重量10%蔗糖、0. 1% 蘋果酸、0. 2%卡拉膠和過濾液進行調配，維持溫度50°C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用600MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理lOmin。得到渾濁型鮮桔梗飲料。
實施例5 一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量20%的鮮桔梗根莖葉，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將蔗糖、果糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠熱水溶解，按加入最終飲料總重量5%蔗糖、5%果糖、0. 檸檬酸、0. 羧甲基纖維素鈉、0. 卡拉膠和過濾液進行調配，維持溫度50°C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用600MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理lOmin。得到渾濁型鮮桔梗飲料。實施例6 一種渾濁型桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟1.取最終飲料總重量20%的鮮桔梗根莖葉，粗碎，加水，打漿機打漿，100目篩過濾；2.將蔗糖、木糖醇、檸檬酸、卡拉膠和黃原膠熱水溶解，按加入最終飲料總重量 5%蔗糖、5%木糖醇、0. 檸檬酸，0. 黃原膠、0. 卡拉膠和過濾液進行調配，維持溫度 50 0C ；3.調配液采用膠體磨磨細，再采用IOOMPa的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用400MPa的超高壓殺菌裝置(HPPlL-500L/800MPa超高壓殺菌裝置，包頭科發新型高技術食品機械有限責任公司)處理20min。得到渾濁型鮮桔梗飲料。實施例7 穩定性實驗穩定性差實驗以保溫加速試驗進行，將實施例1-6制備的飲料產品放入50°C貯存，測定其穩定程度，假設飲料分散均勻，無明顯分層沉淀現象，穩定程度記100% ；有分層現象時，用尺子量出液面總高及沉淀厚度，計算穩定程度。穩定程度大于95%的為穩定產
P
ΡΠ O穩定程度％= (H0-H)/H0Htl-液面總高H-沉淀厚度。放置7天后，試驗結果如下
權利要求
1.一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于包括如下步驟取最終飲料總重量10 20%的鮮桔梗，粗碎，加水，打漿，20 100目篩過濾，得過濾液；將甜味劑、酸味劑、和穩定劑用熱水溶解，按占最終飲料總重量5 10%甜味劑、0. 05 0. 2%酸味劑、和 0. 05 0. 2%穩定劑的加入量和過濾液進行調配，得調配液；調配液用膠體磨磨細，再采用IOOMPa以上的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用100 IOOOMPa的超高壓殺菌裝置處理5 30min。
2.根據權利要求1所述的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于所述調配過程維持溫度在30 60°C。
3.根據權利要求1所述的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于所述鮮桔梗包括鮮桔梗的莖、根和/或葉。
4.根據權利要求1所述的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于所述水為自來水、純凈水或礦泉水。
5.根據權利要求1所述的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于所述甜味劑為蔗糖、果糖、葡萄糖和/或木糖醇。
6.根據權利要求1所述的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，其特征在于所述酸味劑為檸檬酸和/或蘋果酸。
7.權利要求1-6任一項所述的制作方法制作得到的渾濁型鮮桔梗飲料。
全文摘要
本發明涉及一種渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，包括如下步驟取最終飲料總重量10～20％的鮮桔梗，粗碎，加水，打漿，20～100目篩過濾，得過濾液；將甜味劑、酸味劑和穩定劑用熱水溶解，按占最終飲料總重量5～10％甜味劑、0.05～0.2％酸味劑，0.05～0.2％穩定劑加入量和過濾液進行調配，得調配液；調配液用膠體磨磨細，再采用100MPa以上的超高壓均質機處理，然后裝入耐高壓塑料袋中，封口，封口后采用100～1000MPa的超高壓殺菌裝置處理5～30min。本發明的渾濁型鮮桔梗飲料的制作方法，可有效防止沉淀，可有效防止成分破壞。此法制備的渾濁型植物飲料風味獨特、口感佳、保健效果顯著，且穩定性強，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L2/70GK102511889SQ20121000259
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月5日 優先權日2012年1月5日
發明者任曉燕, 劉景 , 劉紅, 秦霞, 靳學遠 申請人:淮南聯合大學