專利名稱：一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法
一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法技術領域
本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法。
技術背景
mWremna puberulei Pamp.)又名神仙豆腐柴、水白臘、斑鳩占等，屬于馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，主要分布于我國貴州、云南、四川等地，生長在海拔700 1800 m的山坡或路邊叢林中。狐臭柴是一種藥食兼用植物，其根、葉均可入藥，以斑鳩占為藥名被《中華本草》、《全國中草藥匯編》、《中藥大辭典》等收錄，味辛、微甘、性平，清濕熱、解毒，可用于治療水腫、毒瘡，對于月經不調、風濕性關節炎也具有一定療效。農民常利用狐臭柴葉片加工制作豆腐，俗稱“神仙豆腐”，其色澤碧翠，味道鮮美，且果膠和蛋白質含量高， 氨基酸、維生素、可溶糖配比合理，礦質元素豐富，是一種營養價值高、純天然的清熱消暑佳PΡΠ O
隨著人們生活水平的提高，飲食與健康的矛盾日趨突出，“富貴病”、“三高”人群逐年激增，人們對食品需求已從量的滿足轉向質的提高，追求綠色和保健已成為21世紀人類生活的主流，純天然綠色食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。因此，加強藥食兼用植物資源的開發利用，具有良好的社會效益和可觀的經濟效益，市場潛力巨大。
以狐臭柴葉片加工制作的神仙豆腐是一種色澤、風味、營養和保健兼備的純天然綠色食品，其加工工藝簡單，設備投資少，生產成本低，一般食品加工企業均具備生產條件。 可是，雖然狐臭柴資源分布較廣，但因其自然繁殖能力差，加之生態環境破壞，致使該野生資源日益匱乏。為使這一資源得以永續利用，本學科組通過多年研究，成功地構建了狐臭柴的人工繁殖技術(山地農業生物學報.2011，30: 82-86)，并建立了種苗繁育基地以及葉片神仙豆腐的制作工藝。同時，由于傳統的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鮮葉片，而狐臭柴葉生長旺期一般在7 9月份，因此，無法滿足常年生產神仙豆腐的需要。發明內容
本發明提供了一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，解決了神仙豆腐常年供應問題，為狐臭柴資源的深度開發利用開辟了新途徑。
本發明采用的技術方案狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于具體步驟如下(1)葉片的采收及干葉粉的制備于7 9月狐臭柴生長旺季采集新鮮葉片，經洗凈并自然晾干葉表水分后，置于100 110°C電熱鼓風干燥箱中殺青5 15 min，在55 65°C 烘干至恒重，將干葉研磨成粉末，過50 70目篩后收集后密閉保存，供常年使用；(2)神仙豆腐的制作用1 5%的檸檬酸溶液調節飲用水pH值到4.0 6. 0，將干葉粉與調好PH值的飲用水按1:25 100重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鮮膜封口，在 40 85°C水浴保溫30 90 min,用4層醫用脫脂紗布過濾或布氏漏斗快速抽濾得濾液，再按濾液體積的1/10 1/60加入飽和石灰水，邊加入邊均勻攪拌，靜置后凝膠形成神仙豆腐。
所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，鮮葉片殺青溫度為105°C，殺青時間 10 min，殺青后烘干溫度為60°C，過篩干葉粉的篩子目數為60目。
所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，用m的檸檬酸溶液調節飲用水pH 值至5.0。
所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，干葉粉與飲用水混合比為1:50 60，混合液在65 75 °C水浴保溫45 60 min。
所述的一種狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，飽和石灰水用食品級熟石灰配制， 其加入量為干葉粉與水混合濾液體積的1/40 1/50。
本發明達到的有益效果(1)由于傳統的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鮮葉片，而狐臭柴葉生長旺期一般在 7 9月份，因此，無法滿足常年生產神仙豆腐的需要，本發明采用在狐臭柴生長旺季采集新鮮葉片，水洗晾干置于電熱鼓風干燥箱中殺青，再烘干至恒重，研磨成粉末，過60目篩后密閉保存，可以供常年使用；在100 110°C電熱鼓風干燥箱中殺青5 15 min，在55 65°C烘干，味道鮮美，并不破壞原料狐臭柴中的果膠和蛋白質、氨基酸、維生素等其他營養物質。
(2)在本發明的“神仙豆腐”是從狐臭柴葉片提取的果膠、蛋白質、氨基酸、維生素、 可溶糖和礦物質等配比合理、色澤碧翠的凝膠混合物，為一種營養保健價值高、味道鮮美、 純天然的清熱消暑佳品。
具體實施方式
實施例1本發明中的材料狐臭柴0 ^ /^ puberula Pamp.)采自貴州省務川仡佬族苗族自治縣。
1.狐臭柴葉片的采收及干葉貯藏狐臭柴生長期通常為4 11月，生長旺盛期為7 9月，此時葉片的產量和營養成分積累均達到最高，故為葉片最佳采收時期。
將采集的狐臭柴成熟鮮葉剪掉葉柄，用自來水洗凈，晾干葉表水分，放于醫用搪瓷盤中并置于105°C電熱鼓風干燥箱內殺青10 min后，迅速調節溫度為60°C，烘干至恒重。烘干的葉片可用食品袋或玻璃罐密閉貯藏，或立即研磨成粉末并過60目篩后用直接于制作神仙豆腐，也可用食品袋或玻璃罐密閉保存干葉粉備用。
2.神仙豆腐的制作相關試劑的準備2%的檸檬酸溶液；飲用水；飽和石灰水(用食品級熟石灰配制)。
神仙豆腐的制作先用m的檸檬酸溶液調節飲用水pH值至5. 0 ；再將狐臭柴葉片干粉與飲用水按1 50 60重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鮮膜封口后，在65 75 °C 水浴保溫45 60 min,用4層醫用脫脂紗布過濾或布氏漏斗快速抽濾得濾液；最后按干葉粉與水混合濾液體積的1/40 1/50加入飽和石灰水，邊加入邊均勻攪拌，靜置后凝膠形成神仙豆腐。每克干葉粉可制得15 35 g神仙豆腐。
根據市場和消費者的需要，隨時取用貯藏保存的狐臭柴干葉磨粉或直接以保存的干葉粉為原料，常年生產神仙豆腐。
由于神仙豆腐色澤碧翠，味道鮮美，營養保健功效突出，已逐漸成為人們餐桌上的新寵，加之其加工工藝簡單，設備投資少，生產成本低，產業化開發前景十分廣闊。而且，從葉片采集到鮮制成神仙豆腐所用時間短(30 60 min)，便于消費者親身體驗制作過程，所以特別適于在休閑觀光旅游區、生態農莊、青少年活動中心、避暑和療養勝地等規模化開發利用。
權利要求
1.一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于具體步驟如下(1)葉片的采收及干葉粉的制備于7 9月采集狐臭柴新鮮葉片，經洗凈并自然晾干葉表水分后，置于100 110°C電熱鼓風干燥箱中殺青5 15 min，在55 65°C烘干至恒重，將干葉研磨成粉末，過50 70目篩后密閉保存；(2)神仙豆腐的制作用1 5%的檸檬酸溶液調節飲用水pH值到4.0 6. 0，將干葉粉與調好PH值的飲用水按1 25 100重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鮮膜封口，在 40 85°C水浴保溫30 90 min，用4層醫用脫脂紗布過濾或布氏漏斗快速抽濾得濾液， 再按濾液體積的1/10 1/60加入飽和石灰水，邊加入邊均勻攪拌，靜置后凝膠形成神仙豆腐。
2.權利要求1所述的一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于鮮葉片殺青溫度為105°C，殺青時間10 min，殺青后烘干溫度為60°C，過篩干葉粉的篩子目數為60目。
3.權利要求ι所述的一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于用m的檸檬酸溶液調節飲用水PH值至5. 0。
4.權利要求1所述的一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于干葉粉與飲用水混合比為1 50 60，混合液在65 75°C水浴保溫45 60 min。
5.權利要求1中所述的一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，其特征在于飽和石灰水加入量為干葉粉與水混合濾液體積的1/40 1/50。
全文摘要
本發明公開了一種用狐臭柴干葉制作神仙豆腐的方法，在狐臭柴生長旺期采集葉片干燥貯藏，用于神仙豆腐的常年生產，制作神仙豆腐時將狐臭柴的干葉粉按1:50～60的重量比與pH值為5.0的飲用水混合后，在65～75℃下保溫45～60min，過濾后往濾液中加入適量的飽和石灰水，靜置后即可凝膠形成神仙豆腐，本發明可以滿足滿足常年生產神仙豆腐的需要，并且本發明制作的神仙豆腐是一種營養保健價值高、味道鮮美、純天然的清熱消暑佳品。
文檔編號A23L1/29GK102511817SQ20121000369
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者史夢娜, 張明生, 徐利, 李祥棟, 許邦銳 申請人:貴州大學