專利名稱：一種營養發酵藥酒的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種營養發酵藥酒的生產工藝，屬于釀酒領域。
背景技術：
目前傳統的發酵釀酒法工藝一般是使用米或糯米，使用白酒壓酒抑制過快糖化發酵，密封發酵酒度控制乙醇量8% (V/V)左右；發酵池酒液收集后使用煎酒法或者無菌法殺菌；酒液使用氧化鈣澄清工藝。這種傳統的發酵釀酒法釀制的發酵酒口感單一，且營養不夠豐_ ·

發明內容
本發明的目的是提供一種營養發酵藥酒的生產工藝，用這種工藝生產的發酵酒不僅營養豐富，而且口感不同于傳統發酵酒黃酒的口味風格。實現本發明目的所采用的技術方案是該營養發酵酒的生產工藝如下1. 1 備料將薏苡仁除雜、清洗、晾干備用，將茯苓切塊備用，將當歸除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將白芍除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將黨參除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將糯米水洗干凈，浙水至米粒仍呈潤濕狀但無水流出備用，將大棗除雜、清洗、浙水、晾干備用，將枸杞除雜、清洗、浙水、晾干備用；1. 2制備藥酒液1. 2. 1按重量份數薏苡仁2. 9 3. 1份、茯苓2. 9 3. 1份、熟地1. 9 2. 1份、當歸1.9 2. 1份、白芍1.9 2. 1份、黨參9. 8 10. 2份，稱取薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、黨參，并混合均勻后加入到浸泡罐中；1.2. 2量取重量份數為95 100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸漬20 22天， 每間隔6 7天攪拌一次；1. 2. 3浸漬完成后，將藥酒液濾出保存，將藥渣中吸附的酒液蒸餾收集，并入藥酒液中；1.3制備發酵基質1. 3. 1量取重量份數為95 100份的糯米，將糯米浸泡充分后濾出；1. 3. 2加入糯米干重5. 8 6. 2%的枸杞和糯米干重5. 8 6. 2%的大棗，與糯米充分混合均勻；1. 3. 3將混勻的糯米、大棗、枸杞混合入鍋蒸煮，蒸煮40 50分鐘后，將蒸煮過程中產生的水濾出，繼續蒸煮1. 5 2. 5小時成熟飯，然后淋冷水，至熟飯溫度降至45 55°C 時出鍋；1. 3. 4將出鍋后的熟飯均勻攤鋪在木案上，在40°C下按熟飯重量3%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻；1. 3. 5將均勻拌有甜酒曲的熟飯加入至發酵池中，保溫36 42°C，放置至糖質發酵；1. 3. 6將體積為發酵池容積的3% 5%的由步驟1. 2所得藥酒液加入到發酵池中，將發酵池用復合膜密封，繼續保持發酵狀態，密封時間30 40天；1. 3. 7密封結束后，取發酵酒檢測乙醇含量，當乙醇含量達到16 18% (V/V)時， 進行收酒操作，即將發酵池酒液濾出，然后收集發酵后余料，用壓濾機榨汁取液，并將發酵酒濾液及榨汁液合并收集得發酵酒原液。將上述技術方案得到的將發酵酒原液放置于陶瓷缸密閉貯藏三年，然后過濾、勾兌、滅菌、灌裝即得發酵酒成品。由上述技術方案可知，本發明是食療和中醫藥理論，經過長期實踐，選用含豐富的糖質成份的具有中藥和食療藥效特征的枸杞、大棗和糯米一起作為發酵基質配方，并加入發酵酵母，將含糖的中藥成份進行發酵，不僅提高了乙醇收率，還使該發酵酒轉化成營養發酵酒。而且，該工藝用薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、黨參這些中藥材配制的55°藥酒液用來壓酒，所用中藥成份具有補氣補血、養顏美容的功效，不僅通過酒改善了中藥難以服用的味苦、味辛、味澀的問題，又使營養發酵酒富含液態氨基酸、維生素、礦物質等多種營養成份，將中藥滋補與食品營養充饑功能進行了有機融合。通過實踐證明55°乙醇可以很好地抑制淀粉質快速發酵。同時該工藝發酵酒度控制乙醇量為16 18% (V/V)，可產生完全不同于傳統發酵酒——黃酒的風格口味。該工藝中收集的發酵酒原液未使用巴氏滅菌法或煎酒法殺菌，也未使用氧化鈣澄清工藝，而是使用自然貯藏法澄清工藝。
具體實施例方式1.基質發酵配方糯米IOOkg大棗6kg枸杞6kg2.藥酒液配方(抑制發酵用) 白酒 55° IOOkg
薏苡仁3kg
茯苓3kg熟地2kg 當歸2 kg 白芍2 kg
黨參 10 kg3.備料工作3. 1薏苡仁除雜、清洗、晾干、備用。3· 2 茯苓切塊 IOXlOmm ；備用。3. 3熟地直接投料。3. 4當歸除雜、清洗、切厚片、晾干備用。
3. 5白芍除雜、清洗、切厚片、晾干備用。3. 6黨參除雜、清洗、切厚片、晾干備用。3. 7糯米水洗2次，浙水至無水流出，但米粒仍呈潤濕狀。3. 8大棗除雜、清洗、浙水、晾干。3. 9枸杞除雜、清洗、浙水、晾干。4、藥酒液制法4. 1稱取配方量薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、黨參用手工法混合均勻，加入到浸泡罐中。4. 2量取配方量55°白酒，加入到浸泡罐中，浸漬21天，每7天攪拌一次。4. 3浸漬完成后，將藥酒液濾出，另器保存；將藥渣中吸附的酒液蒸餾收集，并入藥酒液中，5、發酵基質制法5. 1將糯米浸泡M小時后，將米濾出。5. 2按糯米干重6%比例分別加入枸杞、大棗，與糯米充分混合均勻。5. 3將混勻的糯米、大棗、枸杞混合入鍋蒸煮，蒸煮45分鐘后，將蒸煮過程中產生的水濾出，繼續蒸煮2小時。5. 4糯米煮成熟米飯后，淋冷水，至米飯溫度降至45 55°C時出鍋。5. 5糯米均勻攤鋪在木案上，在40°C時按熟米飯重量3%比例加入甜酒曲，攪拌均勻(此操作應快速完成，以防溫度低于40°C )。5. 6將拌有酒曲的米飯，加入至發酵池中，保溫36 42°C，放置48小時，至糖質發酵。5. 7壓酒操作將55°藥酒液按發酵池容積的3% 5%的比例加入到發酵池中。 加入量視糖化程度而定，該操作稱為壓酒。(加入量過多，影響淀粉轉化為糖的轉化率；力口入過少，糖化過快，發酵基質易變酸腐。)5. 8將發酵池用復合膜密封，繼續保持發酵狀態，密封時間30 40天。5. 9密封結束后，取發酵酒檢測乙醇含量，當乙醇含量達到16 18% (V/V)時，進行收酒操作。5. 10將發酵池酒液濾出，然后收集發酵后余料收集，用壓濾機榨汗取液。5. 11將發酵酒濾液及榨汁液收集合并，至陶瓷缸密閉貯藏三年，然后過濾、勾兌、 滅菌、灌裝即得。
權利要求
1. 一種營養發酵藥酒的生產工藝，其特征在于采用如下步驟1.1備料將薏苡仁除雜、清洗、晾干備用，將茯苓切塊備用，將當歸除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將白芍除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將黨參除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將糯米水洗干凈，浙水至米粒仍呈潤濕狀但無水流出備用，將大棗除雜、清洗、浙水、晾干備用，將枸杞除雜、清洗、浙水、晾干備用；1.2制備藥酒液1.2.1按重量份數薏苡仁2. 9 3. 1份、茯苓2. 9 3. 1份、熟地1. 9 2. 1份、當歸 1. 9 2. 1份、白芍1. 9 2. 1份、黨參9. 8 10. 2份，稱取薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、 黨參，并混合均勻后加入到浸泡罐中；1. 2. 2量取重量份數為95 100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸漬20 22天，每間隔6 7天攪拌一次；1. 2. 3浸漬完成后，將藥酒液濾出保存，將藥渣中吸附的酒液蒸餾收集，并入藥酒液中；1. 3制備發酵基質1. 3. 1量取重量份數為95 100份的糯米，將糯米浸泡充分后濾出；1. 3. 2加入糯米干重5. 8 6. 2%的枸杞和糯米干重5. 8 6. 2%的大棗，與糯米充分混合均勻；1. 3. 3將混勻的糯米、大棗、枸杞混合入鍋蒸煮，蒸煮40 50分鐘后，將蒸煮過程中產生的水濾出，繼續蒸煮1. 5 2. 5小時成熟飯，然后淋冷水，至熟飯溫度降至45 55°C時出鍋；1. 3. 4將出鍋后的熟飯均勻攤鋪在木案上，在40°C下按熟飯重量3%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻；1. 3. 5將均勻拌有甜酒曲的熟飯加入至發酵池中，保溫36 42°C，放置至糖質發酵；1.3. 6將體積為發酵池容積的3% 5%的由步驟1. 2所得藥酒液加入到發酵池中，將發酵池用復合膜密封，繼續保持發酵狀態，密封時間30 40天；1.3.7密封結束后，取發酵酒檢測乙醇含量，當乙醇含量達到16 18% (V/V)時，進行收酒操作，即將發酵池酒液濾出，然后收集發酵后余料，用壓濾機榨汁取液，并將發酵酒濾液及榨汁液合并收集得發酵酒原液。
2.根據權利要求1所述的營養發酵藥酒的生產工藝，其特征在于將合并收集的發酵酒濾液及榨汁液放置于陶瓷缸密閉貯藏三年，然后過濾、勾兌、滅菌、灌裝即得發酵酒成品。
全文摘要
本發明公開了一種營養發酵藥酒的生產工藝，該工藝采用備料、制備藥酒液、制備發酵基質的生產工藝，選用含豐富的糖質成份的具有中藥和食療藥效特征的枸杞、大棗和糯米一起作為發酵基質配方，用薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、黨參這些中藥材配制的55°藥酒液用來壓酒，將中藥滋補與食品營養充饑功能進行了有機融合。同時該工藝發酵酒度控制乙醇量為16～18％(V/V)，可產生完全不同于傳統發酵酒——黃酒的風格口味。
文檔編號C12G3/02GK102533500SQ20121000693
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者金宏 申請人:李時珍醫藥集團有限公司