專利名稱：一種巨胚黑糯米胚芽飲料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種植物飲料的制備方法，具體是一種以巨胚黑糯米胚芽為原料生產的植物蛋白飲料及其生產方法。
背景技術：
大米胚芽的營養非常豐富，富含維生素、蛋白質、氨基酸、豐富的微量元素和礦物質，大米胚芽蛋白是一種全價的優質蛋白質。巨胚黑糯米胚芽與普通大米胚芽比較，其營養成分更高，特別是富含Y-氨基丁酸、花青素、胡蘿卜素和強心甙等功能成分，對人體健康非常有益。目前國內外市場上已有普通大米胚芽飲料出售，但未見有利用巨胚黑糯米胚芽制備的巨胚黑糯米胚芽飲料出售。

發明內容
本發明的目的是提供一種以高營養的巨胚黑糯米胚芽為原料，生產一種高營養功能性米胚芽飲料，以及這種飲料的制備方法。本發明巨胚黑糯米胚芽飲料，該飲料的原料組成包括巨胚黑糯米胚芽。所述巨胚黑糯米胚芽來源于巨胚黑糯米品種“密陽263”。所述的巨胚黑糯米胚芽飲料的制備方法，包括以下步驟
(1)除雜巨胚黑糯米胚芽除雜；
(2)烘干將除雜后的胚芽放在110-120°C的溫度下保溫20-25分鐘；
(3)浸泡烘干后的胚芽加水浸泡，水與胚芽的重量比為9-6:1，用占水與胚芽總量計 0. 5-1. Og/kg濃度的NaHCO3作為浸泡劑，浸泡溫度為45_55°C，浸泡時間為105-115分鐘；
(4)磨漿浸泡后的胚芽采用膠體磨磨漿；
(5)過濾將磨漿后的漿液用120目篩過濾，去除不溶性殘渣得胚芽漿；
(6)調配加入白糖、穩定劑和乳化劑，攪拌溶解；
(7)均質將調配后的混合液預熱至60-70°C，均質，得到均勻細膩的胚芽乳；
(8)灌裝封口將均質后的胚芽乳進行灌裝封口 ；
(9)殺菌;
(10)冷卻即為成品。更優選地，所述制備方法包括以下步驟
(1)除雜巨胚黑糯米胚芽除雜，去除霉爛、變質、病蟲害的胚芽；
(2)烘干將除雜后的胚芽放在118°C的溫度下保溫20分鐘；
(3)浸泡烘干后的胚芽加水浸泡，水與胚芽的重量比為7:1，用占水與胚芽總量計 0. 8g/kg濃度的NaHCO3作為浸泡劑，浸泡溫度為48°C，浸泡時間為110分鐘；
(4)磨漿浸泡后的胚芽采用膠體磨磨漿；
(5)過濾將磨漿后的漿液用120目篩過濾，去除不溶性殘渣得胚芽漿；
(6)調配加入占胚芽漿重量比為5-8%的白糖、0.1-0. 2%的穩定劑和0. 1-0. 2%的乳化齊U，攪拌溶解；
(7)均質將調配后的混合液預熱至65°C，均質，均質壓力為30MPa，均質2次，即為均勻細膩的胚芽乳；
(8)灌裝封口將均質后的胚芽乳進行灌裝封口 ；
(9)殺菌殺菌溫度120°C，壓力lkg/cm2，殺菌時間30分鐘； (10 )冷卻殺菌后迅速冷卻至35 °C以下，即為成品。所述穩定劑為黃原膠和瓜爾豆膠的復合物。所述乳化劑為蔗糖酯和單甘酯的混合物。本發明巨胚黑糯米胚芽飲料屬植物蛋白飲料，營養豐富，富含維生素、蛋白質、氨基酸、微量元素、礦物質、Y-氨基丁酸、花青素、胡蘿卜素和強心甙等功能成分，易吸收，且口感好，適宜于各種年齡段的人群飲用。
具體實施例方式以下是本發明具體實施的例子，進一步描述本發明，但是本發明不僅限于此。實施例1
取巨胚黑糯米胚芽(巨胚黑糯米胚芽是巨胚黑糯米品種“密陽沈3”胚芽)一除雜(去除霉爛、變質、病蟲害的胚芽)一烘干(將胚芽放在118°C的溫度下保溫20分鐘)一浸泡(水與胚芽的比值在7 1，用0. 8g/kg濃度的NaHCO3作為浸泡劑，浸泡溫度為48°C，浸泡時間為 110分鐘)一磨漿(采用膠體磨磨漿多)一過濾(漿液用120目篩過濾漿)一調配(糖(用量為 6. 5%)和穩定劑(黃原膠和瓜爾豆膠復合，用量為0. 18%)過濾后加入漿液，同時加入乳化劑 (蔗糖酯和單甘酯混合，用量為0. 15%))—均質(混合液預熱至65°C，高壓均質機進行均質2 次。壓力為30MPa)—灌裝封口(將均質后的胚芽乳進行灌裝封口)一殺菌(殺菌溫度120°C， 壓力lkg/cm2，殺菌時間30分鐘)一冷卻(殺菌后迅速冷卻至35°C以下，即為成品)。
權利要求
1.一種巨胚黑糯米胚芽飲料，其特征在于該飲料的原料組成包括巨胚黑糯米胚芽。
2.根據權利要求1所述的巨胚黑糯米胚芽飲料，其特征在于所述巨胚黑糯米胚芽來源于巨胚黑糯米品種“密陽沈3”。
3.—種如權利要求1或2所述的巨胚黑糯米胚芽飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟(1)除雜巨胚黑糯米胚芽除雜；(2)烘干將除雜后的胚芽放在110-120°C的溫度下保溫20-25分鐘；(3)浸泡烘干后的胚芽加水浸泡，水與胚芽的重量比為9-6:1，用占水與胚芽總量計 0. 5-1. Og/kg濃度的NaHCO3作為浸泡劑，浸泡溫度為45_55°C，浸泡時間為105-115分鐘；(4)磨漿浸泡后的胚芽采用膠體磨磨漿；(5)過濾將磨漿后的漿液用120目篩過濾，去除不溶性殘渣得胚芽漿；(6)調配加入白糖、穩定劑和乳化劑，攪拌溶解；(7)均質將調配后的混合液預熱至60-70°C，均質，得到均勻細膩的胚芽乳；(8)灌裝封口將均質后的胚芽乳進行灌裝封口 ；(9)殺菌；(10)冷卻即為成品。
4.根據權利要求3所述的巨胚黑糯米胚芽飲料的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟(1)除雜巨胚黑糯米胚芽除雜，去除霉爛、變質、病蟲害的胚芽；(2)烘干將除雜后的胚芽放在118°C的溫度下保溫20分鐘；(3)浸泡烘干后的胚芽加水浸泡，水與胚芽的重量比為7:1，用占水與胚芽總量計 0. 8g/kg濃度的NaHCO3作為浸泡劑，浸泡溫度為48°C，浸泡時間為110分鐘；(4)磨漿浸泡后的胚芽采用膠體磨磨漿；(5)過濾將磨漿后的漿液用120目篩過濾，去除不溶性殘渣得胚芽漿；(6)調配加入占胚芽漿重量比為5-8%的白糖、0.1-0. 2%的穩定劑和0. 1-0. 2%的乳化齊U，攪拌溶解；(7)均質將調配后的混合液預熱至65°C，均質，均質壓力為30MPa，均質2次，即為均勻細膩的胚芽乳；(8)灌裝封口將均質后的胚芽乳進行灌裝封口 ；(9)殺菌殺菌溫度120°C，壓力lkg/cm2，殺菌時間30分鐘；(10 )冷卻殺菌后迅速冷卻至35 °C以下，即為成品。
5.如權利要求3所述的巨胚黑糯米胚芽飲料的制備方法，其特征在于所述穩定劑為黃原膠和瓜爾豆膠的復合物。
6.如權利要求3所述的巨胚黑糯米胚芽飲料的制備方法，其特征在于所述乳化劑為蔗糖酯和單甘酯的混合物。
全文摘要
本發明涉及一種植物飲料的制備方法，具體是一種以巨胚黑糯米胚芽為原料生產的植物蛋白飲料及其生產方法。本發明的目的是提供一種以高營養的巨胚黑糯米胚芽為原料，生產一種高營養功能性米胚芽飲料，以及這種飲料的制備方法。該方法通過除雜、烘干、浸泡、磨漿、過濾、調配、均質、灌裝封口、殺菌、冷卻得到成品。本發明巨胚黑糯米胚芽飲料屬植物蛋白飲料，營養豐富，富含維生素、蛋白質、氨基酸、微量元素、礦物質、γ-氨基丁酸、花青素、胡蘿卜素和強心甙等功能成分，易吸收，且口感好，適宜于各種年齡段的人群飲用。
文檔編號A23L2/38GK102524889SQ201210006609
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者章清杞, 鄭寶東, 陳幼玉 申請人:福建農林大學