專利名稱：一種蔬菜海帶糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種蔬菜海帶糕及其制備方法。
背景技術：
魚糕制品具有營養豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風味獨特等優點。 但目前在市場上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。海帶中含有60多種營養成分，是一種營養豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3 5%。，多可達7 10%。。 從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一， 缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。近年來，一些新的原料和新的技術在魚糕制品生產過程中得到了很好的應用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時傳統的魚糕制品在應用上缺乏某些維生素和礦物質，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質及具有一定生理功能的膳食纖維，海帶中富含營養豐富的食用褐藻，若將魚肉、蔬菜和海帶按一定的比例結合起來加工成魚糕制品，就能取長補短，豐富口味，均衡營養。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種口味豐富、營養均衡的蔬菜海帶糕及其制備方法。本發明的技術方案為
一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質量份數為
魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3 份；白糖0. 45-1. 5 份香辛料 0. 1-0. 5份。所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。所述蔬菜粒為質量比4-15 8-25的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。本發明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。所述步驟5)的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的蔬菜海帶
糕廣品。本發明的優點為本發明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粒，生產效率高，且保持海帶的營養成分不流失。本發明以魚糕、海帶、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡
營養，豐富口感。采用本發明的制備方法加工蔬菜海帶糕，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質量份數為
魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3份；
白糖0. 45-1. 5份；
香辛粉 0.1-0. 5份。本發明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例1
蔬菜海帶糕的配料及其質量為 魚糕20 kg ；
淀粉20 kg ；
雞肉25 kg ；
水7 kg ；
蒜頭2 kg ；
芹菜粒 4 kg ； 胡蘿卜粒 8 kg ； 海帶粒 8 kg ； 食鹽1. 7 kg ；
味精1 kg ；
白糖0. 45 kg ；
肌苷酸二鈉0. 1 kg。本發明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、肌苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為0.7cm的蔬菜海帶糕產ρ
BFI ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
實施例2
蔬菜海帶糕的配料及其質量為魚糕45 kg ；淀粉40 kg ；雞肉40 kg ；水15 kg ；蒜頭4 kg ；芹菜粒15 kg ；胡蘿卜粒25 kg ；海帶粒30 kg ；食鹽5 kg ；味精3 kg ；白糖1. 5 kg ；呈味核苷酸二鈉 0. 5 kg。本發明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、呈味核苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1) 制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為1.5cm的蔬菜海帶糕產
P
m ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例3
蔬菜海帶糕的配料及其質量為
魚糕30 kg淀粉30 kg雞肉30 kg水13 kg蒜頭3 kg ；芹菜粒10 kg ；胡蘿卜粒20 kg ；海帶粒20 kg ；食鹽3 kg ；味精2 kg ；白糖1.0 kg甘氨酸0. 1 kg鳥苷酸二鈉0. 1 kg ο 本發明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粒將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粒；
2)制備蔬菜粒將新鮮的芹菜、胡蘿卜清洗干凈切成顆粒狀；
3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、甘氨酸、鳥苷酸二鈉、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的芹菜粒、胡蘿卜粒，進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中，在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為1.2cm的蔬菜海帶糕產
P
m ；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
權利要求
1. 一種蔬菜海帶糕，其特征在于所述蔬菜海帶糕的配料及其質量份數為魚糜20-45 份；淀粉20-40 份；雞肉25-40 份；水7-15 份；蒜頭2-4 份；蔬菜粒12-40 份；海帶粒8-30 份；食鹽1. 7-5 份；味精1-3 份；白糖0. 45-1. 5 份香辛料0. 1-0. 5 份。
2.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。
3.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于所述蔬菜粒為質量比4-158-25 的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。
4.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶粒將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；2)制備蔬菜粒將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；3)斬拌將魚糜、雞肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；5)切片將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產品；6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；7)速凍將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
5.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。
6.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。
7.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于所述步驟5)的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的蔬菜海帶糕產品。
全文摘要
本發明公開了一種蔬菜海帶糕及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶粒；2)制備蔬菜粒；3)斬拌將魚糕、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粒、步驟2)制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；4)成型粗產品、蒸煮5)切片；6)冷卻、裝盤；7)速凍；8)檢測、冷藏。本發明以魚糕、海帶、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補短，均衡營養，豐富口感。采用本發明的制備方法加工蔬菜海帶糕，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
文檔編號A23L1/337GK102524643SQ20121001503
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月18日 優先權日2012年1月18日
發明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司