專利名稱：一種海帶章魚糕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種海帶章魚糕及其制備方法。
背景技術：
魚糕是我國傳統的魚糜制品，具有蛋白質含量高、脂肪含量低、口感脆嫩而有彈性、魚香味濃等特點，深受我國消費者的喜歡。我國章魚的資源非常豐富，其口味鮮美可口，營養豐富，是優良的海產食品。章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛磺酸。章魚還能補血益氣，催乳生肌。海帶中含有60多種營養成分，是一種營養豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、 高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3 5%。，多可達7 10%。。 從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一， 缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。 海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。近年來，一些新的原料和新的技術在魚糕制品生產過程中得到了很好的應用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時傳統的魚糕制品在應用上缺乏某些礦物質和纖維素，而海帶含有豐富的礦物質和纖維素及碘和褐藻酸，若將章魚和海帶按一定的比例結合起來加工成魚糕制品，就能取長補短，豐富口味，均衡營養。

發明內容
為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種口味豐富、營養均衡的海帶章魚糕及其制備方法。本發明的技術方案為
一種海帶章魚糕，所述海帶章魚糕的配料及其質量份數為
雞肉22-50 份；豬肉5-30 份；章魚1-20 份；淀粉1-20 份；海帶粉0. 3-4 份；蔬菜粉0. 5-2. 8 份食鹽0. 5-4 份；味精0. 1-5 份；白糖1-6份；
香辛料 0. 5-3份。所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合白胡椒、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。所述蔬菜粉為青蔥粉與青椒粉任意比例的混合。本發明中，所述的海帶章魚糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；
3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成片狀的海帶章魚糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉。所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。所述步驟5)的海帶章魚糕用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的海帶章魚糕。本發明的優點為本發明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粉，生產效率高，且保持海帶的營養成分不流失。新鮮蔬菜采用脫水噴霧干燥的方法制備成蔬菜粉，可實現流水線生產，且保留蔬菜的營養成分。本發明以章魚、海帶為主要原料加工魚糕制品，使兩種材料取長補短，均衡營養，
豐富口感。采用本發明的制備方法加工海帶章魚糕制品，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
具體實施例方式下面結合具體實施方式
對本發明作進一步詳細的說明。一種海帶章魚糕，所述海帶章魚糕的配料及其質量份數為 雞肉 22-50份；
豬肉5-30份；
章魚1-20份；
淀粉1-20份；
海帶粉 0. 3-4份； 蔬菜粉 0. 5-2. 8份； 食鹽0. 5-4份；味精0. 1-5份；
白糖1-6份；
香辛料 0. 5-3份。本發明中，所述的海帶章魚糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；
3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；
5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成片狀的海帶章魚糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例1
一種海帶章魚糕，所述海帶章魚糕的配料及其質量為
雞肉22 kg ；豬肉5 kg ；章魚1kg ；淀粉1kg ；海帶粉0.3 kg青蔥粉0.2 kg青椒粉0.3 kg食鹽0.5 kg味精0.1 kg白糖1kg ；白胡椒0.5 kg。 海帶章魚糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；
3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成厚度為0.7cm的海帶章魚糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
實施例2
一種海帶章魚糕，所述海帶章魚糕的配料及其質量為 雞肉50 kg ；
豬肉 30 kg ；
章魚20 kg ；淀粉20 kg ；海帶粉4 kg ；青蔥粉2.0 kg青椒粉0.8 kg食鹽4 kg ；味精5 kg ；白糖6 kg ；肌苷酸二二鈉 3 kg。海帶章魚糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；
3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成厚度為1.5cm的海帶章魚糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。實施例3
一種海帶章魚糕，所述海帶章魚糕的配料及其質量為
雞肉40 kg豬肉20 kg ；章魚15 kg淀粉10 kg海帶粉2 kg青蔥粉1 kg青椒粉1 kg食鹽2 kg味精3 kg白糖2 kg ；
鳥苷酸二鈉1 kg。
海帶章魚糕的制備方法包括以下步驟
1)制備海帶粉將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶
粉；
2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；
3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下;TC，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；
4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中在95-98°C下煮熟；
5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成厚度為1.Ocm的海帶章魚糕產品；
6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；
7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；
8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
權利要求
1.一種海帶章魚糕，其特征在于所述海帶章魚糕的配料及其質量份數為 雞肉22-50份；豬肉5-30份；章魚1-20份；淀粉1-20份；海帶粉 0. 3-4份； 蔬菜粉 0. 5-2. 8份； 食鹽0. 5-4份；味精0. 1-5份；白糖1-6份；香辛料 0. 5-3份。
2.根據權利要求1所述的海帶章魚糕，其特征在于所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合白胡椒、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。
3.根據權利要求1所述的海帶章魚糕，其特征在于所述蔬菜粉為青蔥粉與青椒粉任意比例的混合。
4.根據權利要求1所述的海帶章魚糕的制備方法，其特征在于所述制備方法包括以下步驟1)制備海帶粉將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉；2)制備脫水蔬菜粉將新鮮的蔬菜清洗干凈脫水噴霧干燥，制成蔬菜粉；3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下3°C，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟 2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；4)成型粗產品、蒸煮將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的海帶章魚糕粗產品，長條的海帶章魚糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；5)切片將煮熟的海帶章魚糕粗產品用切片機切成片狀的海帶章魚糕產品；6)冷卻、裝盤將步驟5)切片的海帶章魚糕用冰水冷卻、裝盤；7)速凍將裝盤的海帶章魚糕送入速凍間速凍至產品中心溫度達到_18°C；8)檢測、冷藏將經步驟7)速凍好的海帶章魚糕經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。
5.根據權利要求4所述的海帶章魚糕的制備方法，其特征在于所述步驟1)中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粉。
6.根據權利要求4所述的海帶章魚糕的制備方法，其特征在于所述將步驟4)中的蒸煮操作為在95-98°C下蒸煮10-15min。
7.根據權利要求4所述的海帶章魚糕的制備方法，其特征在于所述步驟5)的海帶章魚糕用切片機切片成厚度為0. 7-1. 5cm的海帶章魚糕。
全文摘要
本發明公開了海帶章魚糕及其制備方法，該制備方法包括以下步驟1)制備海帶粉；2)制備脫水蔬菜粉；3)斬拌將雞肉、豬肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1)制備的海帶粉、步驟2)制備的蔬菜粉和章魚進行攪拌均勻；4)成型粗產品、蒸煮；5)切片；6)冷卻、裝盤；7)速凍；8)檢測、冷藏。本發明以章魚、海帶為主要原料加工魚糕制品，使兩種材料取長補短，均衡營養，豐富口感。采用本發明的制備方法加工海帶章魚糕制品，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應用前景。
文檔編號A23L1/333GK102524642SQ20121001503
公開日2012年7月4日 申請日期2012年1月18日 優先權日2012年1月18日
發明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司