專利名稱：可常溫保藏的魚排罐頭的制作方法
可常溫保藏的魚排罐頭所屬領域本發明屬于水產品加工領域，具體涉及一種可常溫保藏的魚排罐頭的配方、生產工藝及其制作方法。
背景技術：
我國目前淡水魚加工廠加工魚片，每天大約需要加工數十噸淡水魚，魚片加工過程中產生的魚排、魚皮等副產物約占加工總量的60%，其中魚排占17-19%左右，目前這部分副產物都用來加工魚粉，作為飼料的添加劑用于畜禽、水產養殖，這種低附加值的利用，造成了資源的浪費。中國專利200610124622.0《一種冷凍羅非魚片及其加工方法》， 200710034397. 6《斑點叉尾鮰速凍魚片及加工工藝》等都沒有談及魚片加工過程中產生的魚排、魚皮等副產物的進一步利用的問題。本發明的目的在于充分利用魚排的高蛋白、高鈣含量的價值，生產一種能常溫下保藏的魚排罐頭，提高魚片加工過程中產生的魚排、魚皮等副產物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業的經濟效益。技術內容1、生產工藝流程取過魚片的魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。2、工藝技術內容選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約1分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。調味液配方及制作工藝取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1. 5kg,白砂糖25kg，香料水^g，味精0. 5kg充分攪拌混合成為調味液。香料水配方及制作工藝桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒 50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。具體實施方法1、魚排罐頭的生產流程魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。2、魚排罐頭的工藝技術(1)原料預處理
選用新鮮或冷凍良好的魚排，切成每塊長約3cm的塊狀，將魚排侵入調味液充分拌勻，腌制1小時。(2)油炸將魚排放入油溫約180°C的食用油中，炸至茶黃色。(3)侵液趁熱將魚排浸入調味液中，約1分鐘后取出浙汁。(4)裝罐按炸魚排190克加調味液8克裝罐，使魚排在罐內排列整齊，保證凈重198克/罐 (空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。(5)排氣封蓋排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。(6)檢驗感官檢驗密封是否良好。(7)殺菌將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達到118°C的殺菌釜內40分鐘。(8)冷卻冷卻至40°C以下。(9)抽樣檢驗按國家標準規定，進行出廠前檢驗。(10)裝箱采用瓦楞紙箱，每M瓶或按客戶要求的規格裝箱。
權利要求
1.一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是生產工藝流程為魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調味液一稱重裝罐一加調味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱；技術內容為選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約1分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。
2.根據權利要求1的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是所述的調味液配方及制作工藝是取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1. 5kg,白砂糖25kg，香料水^g，味精0. 5kg充分攪拌混合成為調味液。
3.根據權利要求1或2的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是所述的香料水配方及制作工藝是桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、 丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
全文摘要
本發明公開了一種可常溫保藏的魚排罐頭的的配方、生產工藝及其制作方法，它選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180℃的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調味液中約1分鐘后取出瀝汁，再按190克魚排加8克調味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度＞30℃時進行高溫滅菌，殺菌溫度118℃，時間40分鐘，冷卻到40℃以下檢驗合格后裝箱入庫。
文檔編號A23L1/326GK102524837SQ20121003845
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月16日 優先權日2012年2月16日
發明者楊以祥, 楊揚, 楊赤彪 申請人:淮安市淮陰大地綠色食品發展有限公司