專利名稱：一種杏鮑菇面包及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種面包及其制備方法，特別是涉及ー種杏鮑菇面包及其制備方法。
背景技術：
面包是日常生活中的重要食品之一，傳統的面包是ー種用五谷粉(一般是小麥粉)為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂等為輔料，加水調制成面團，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。由于面包的ロ感酥松、體積輕、快行完整，便于包裝、攜帯和儲藏等，使得其被越來越多的人所喜愛。然而，傳統的面包功能単一，營養有限，長期食用對健康不利。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富，具有杏仁香味和鮑魚ロ感的可食用菌種，其不僅能夠烹飪出幾十道美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。目前，現有技術的杏鮑菇，主要用于烹飪菜肴，尚無采用 杏鮑菇制作的面包出現。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術之不足，提供一種杏鮑菇面包及其制備方法，它將杏鮑菇加入面包中，利用杏鮑菇的特點和功效，提高了面包的ロ感和營養價值。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉240 260白砂糖35 38黃油或豬油18 22雞蛋液42 45小麥麩皮8 12杏鮑菇粉17 20奶粉13 15干酵母2. 3 2. 75食鹽I. 8 2. 2食用香精O. 25 O. 35杏鮑菇濃縮液95 103。作為ー種選擇，各組分的重量份配比為高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。所述食用香精為牛奶香精。一種杏鮑菇面包的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜；C、成型與發酵將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、搟平、卷起，再將各整形后的小面團分別開ロ朝下地放置于盤面均勻刷有植物油的烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；對醒發好的各個小面團分別進行發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2 2.5倍；d、烘烤將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。所述的步驟a包括如下步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片；a2、預煮將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液進行濃縮，并在濃縮后將杏鮑菇薄片 撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片烘干，并對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎處理，獲得杏鮑菇粉。所述的步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機分三檔速度進行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團；高速攪拌，攪拌至面團出膜。所述的步驟c中，各個小面團的重量分別為45 55g，各個小面團靜置醒發的時間分別為12 18分鐘；所述醒發好的各個小面團的發酵環境為 溫度32 37°C，濕度80 85%。所述的步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為195 205°C，烘烤時間為25 32分鐘。所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2mm ;所述的步驟a2中，杏鮑燕薄片與水的重量比例為I : 1，預煮時間為14 17分鐘；所述的步驟a3中，預煮液是用旋轉蒸發儀濃縮到原預煮液50%的量。所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為65 75°C，烘干時間為9 11小時。與傳統的面包相比，本發明的有益效果是I、其將杏鮑菇粉、杏鮑菇濃縮液和小麥麩皮加入面包中制得杏鮑菇面包，不僅提高了面包的膳食纖維，還可以利用杏鮑菇的各種功效提高面包的營養價值，使其符合人們對面包的營養追求，且長期食用還具有一定的保健功效；2、其采用杏鮑菇制備出來的面包ロ感佳，并具有杏鮑菇的獨特風味；3、其制備エ藝簡單、成本低。以下結合實施例對本發明作進ー步詳細說明；但本發明的一種杏鮑菇面包及其制備方法不局限于實施例。
具體實施例方式實施例一本發明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分
高筋面粉240白砂糖35黃油或豬油18雞蛋液42小麥麩皮8杏鮑菇粉17奶粉13干酵母2. 3食鹽I. 8食用香精O. 25杏鮑菇濃縮液95。其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞 蛋液的90% 95%進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜；C、成型與發酵將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團分別開ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；將醒發好的各個小面團分別于32 370C (優選為35°C)下，濕度為80 85%的環境下發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮14 17分鐘(優選為15分鐘)，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于65°C下烘干11小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機依次分三檔速度進行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團出膜。作為ー種優選，上述步驟c中，各個小面團的重量分別為45 55g(優選為50g),各個小面團靜置醒發的時間分別為12 18分鐘(優選為15分鐘)。作為ー種優選，上述步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為195°C，烘烤時間為32分鐘。
實施例ニ 本發明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；
b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜；C、成型與發酵將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團分別開ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；將醒發好的各個小面團分別于32 370C (優選為35°C)下，濕度為80 85%的環境下發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮14 17分鐘(優選為15分鐘)，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于70°C下烘干10小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機依次分三檔速度進行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團出膜。作為ー種優選,上述步驟c中，各個小面團的重量分別為45 55g(優選為50g)，各個小面團靜置醒發的時間分別為12 18分鐘(優選為15分鐘)。
作為ー種優選，上述步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為200°C，烘烤時間為30分鐘。實施例三本發明的ー種杏鮑菇面包，它包括如下重量份配比的組分高筋面粉260白砂糖38黃油或豬油22雞蛋液45小麥麩皮12杏鮑菇粉20奶粉15干酵母2. 75食鹽2. 2食用香精O. 35杏鮑菇濃縮液103。
其中，上述食用香精為牛奶香精，上述雞蛋液包括蛋黃和蛋清。上述杏鮑菇面包的制備方法包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜；C、成型與發酵將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、用搟面杖搟平、卷起(具體是將被搟平的小面團的一端至其另一端卷起)，再在烤盤的盤面上均勻刷上ー層植物油后，將各整形后的小面團分別開ロ朝下地放置于烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；將醒發好的各個小面團分別于32 370C (優選為35°C )下，濕度為80 85%的環境下發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2 2. 5倍；d、烘烤將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，并取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤；e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封ロ即得杏鮑菇面包成品。上述步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體包括如下幾個步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮14 17分鐘(優選為15分鐘)，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于75°C下烘干9小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎，從而獲得杏鮑菇粉。作為ー種優選，上述步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機依次分三檔速度進行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋(約需要7 8分鐘)后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團(約需要3 5分鐘)；高速攪拌，攪拌至面團出膜。
作為ー種優選,上述步驟c中，各個小面團的重量分別為45 55g(優選為50g)，各個小面團靜置醒發的時間分別為12 18分鐘(優選為15分鐘)。作為ー種優選，上述步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為205°C，烘烤時間為25分鐘。本發明的一種杏鮑菇面包及其制備方法，其杏鮑菇面包成品制備完成后，需要進行儲藏，其適宜的儲藏條件為低溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日照的場所。上述實施例僅用來進ー步說明本發明的一種杏鮑菇面包及其制備方法，但本發明并不局限于實施例，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均落入本發明技術方案的保護范圍內。權利要求
1.一種杏鮑菇面包，其特征在于它包括如下重量份配比的組分 高筋面粉240 260白砂糖35 38黃油或豬油18 22 雞蛋液42 45小麥麩皮8 12杏鮑菇粉17 20奶粉13 15 干酵母2. 3 2. 75食鹽I. 8 2. 2食用香精O. 25 O. 35 杏鮑菇濃縮液95 103。
2.根據權利要求I所述的杏鮑菇面包，其特征在于各組分的重量份配比為 高筋面粉250白砂糖36黃油或豬油20 雞蛋液43小麥麩皮10杏鮑菇粉18奶粉14 干酵母2. 5食鹽2食用香精O. 3杏鮑菇濃縮液100。
3.根據權利要求I或2所述的杏鮑菇面包，其特征在于所述的食用香精為牛奶香精。
4.一種如權利要求I所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液； b、物料混合及攪拌將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精按上述重量份配比混合均勻后，按上述重量份配比加入杏鮑菇濃縮液和上述雞蛋液的90% 95%進行攪拌至面團出筋，再按上述重量份配比加入黃油或豬油，并繼續攪拌至面團出膜； C、成型與發酵將步驟b中攪拌好的面團分割成重量一致或基本一致的多個小面團，并將各個小面團滾圓、搟平、卷起，再將各整形后的小面團分別開口朝下地放置于盤面均勻刷有植物油的烤盤上，然后蓋上保鮮膜進行靜置醒發；對醒發好的各個小面團分別進行發酵至各小面團的體積分別為發酵前的2 2. 5倍； d、烘烤將步驟c中發酵完畢的各個小面團分別取出，取用上述余下的雞蛋液，將其刷在各個小面團的表面后，將各個小面團放入烤箱中進行烘烤； e、冷卻與包裝將步驟d中烘烤好的面包取出，并冷卻充分后包裝、封口即得杏鮑菇面包成品。
5.根據權利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟a包括如下步驟 al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片； a2、預煮將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液進行濃縮，并在濃縮后將杏鮑菇薄片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液； a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片烘干，并對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎處理，獲得杏鮑菇粉。
6.根據權利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟b中，是先將高筋面粉、干酵母、杏鮑菇粉、奶粉、白砂糖、鹽、小麥麩皮以及食用香精于和面機中混合均勻，再開啟和面機進行攪拌，該和面機分三檔速度進行攪拌慢速攪拌，并邊攪拌邊加入雞蛋液及杏鮑菇濃縮液；中速攪拌，攪拌至面團出筋后加入黃油或豬油，并繼續攪拌至黃油或豬油完全揉入面團；高速攪拌，攪拌至面團出膜。
7.根據權利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟c中，各個小面團的重量分別為45 55g，各個小面團靜置醒發的時間分別為12 18分鐘；所述醒發好的各個小面團的發酵環境為 溫度32 37°C，濕度80 85%。
8.根據權利要求4所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟d中，各個小面團的烘烤溫度為195 205°C，烘烤時間為25 32分鐘。
9.根據權利要求5所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2_ ;所述的步驟a2中，杏鮑菇薄片與水的重量比例為I : 1，預煮時間為14 17分鐘；所述的步驟a3中，預煮液是用旋轉蒸發儀濃縮到原預煮液50%的量。
10.根據權利要求5所述的杏鮑菇面包的制備方法，其特征在于所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為65 75°C，烘干時間為9 11小時。
全文摘要
本發明公開了一種杏鮑菇面包及其制備方法，該杏鮑菇面包包括如下重量份配比的組分高筋面粉240～260、白砂糖35～38、黃油或豬油18～22、雞蛋液42～45、小麥麩皮8～12、杏鮑菇粉17～20、奶粉13～15、干酵母2.3～2.75、食鹽1.8～2.2、食用香精0.25～0.35、杏鮑菇濃縮液95～103。其制備方法包括a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合及攪拌；c、成型與發酵；d、烘烤；e、冷卻與包裝。本發明的杏鮑菇面包，不僅具有杏鮑菇的獨特風味，還具有豐富的膳食纖維和營養價值，符合人們對面包的營養追求，其長期食用還具有一定的保健功效。
文檔編號A21D13/00GK102726482SQ20121005777
公開日2012年10月17日 申請日期2012年3月6日 優先權日2012年3月6日
發明者周芝朵, 游麗容, 石玉娟, 蔡桂燕, 鄭松輝 申請人:福建綠寶食品集團有限公司