專利名稱：一種果仁養生腌制杏鮑菇的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工領域，確切地說是一種果仁養生腌制杏鮑菇。
背景技術：
杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍 稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食 用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚 的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。現有的杏鮑菇加工食品，口味單一且缺乏養生食 療的保健作用。發明內容
本發明的目的在于提供一種清爽可口同時具有養生食療作用的果仁養生腌制杏 鮑菇。
上述目的通過以下方案實現一種果仁養生腌制杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇300-350、味精1-2、紅油20-22、花生仁8-10、杏仁8-10、鹽25-30、白糖5-7、 紅辣椒醬30-35、花椒O. 4-0. 6、干紅辣椒絲1-1. 2、蔥絲O. 5-0. 7、桂花酒3_5、養生提取物 1-2 ；所述的桂花酒是由下述重量份的原料制得白酒200-250，桂花8-10，柚子花1-2，黨參 4-5，黃芪 1-2 ；所述的桂花酒的制備方法為將制備桂花酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內， 于陰涼處密封1-3個月后，過濾去渣即得；所述的養生提取物由下述重量份的原料制得白芷3-5、白果1-2、紫蘇籽4-6、白扁豆 花1-2、白玉蘭花1-5，山藥2-4，制何首烏1-2，人參花1-2，百合1-2 ；所述的養生提取物的制備方法為將制備養生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養生提取物。
所述的一種果仁養生腌制杏鮑菇，其特征在于制備方法為(1)按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌 制18-20小時，得腌制好的杏鮑菇備用。；(2)按重量份取除花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再 按重量份加入花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封20-30天后 即得。
所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每22-28重量份杏鮑菇為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
注意事項1、杏鮑菇要清洗干凈，晾干。
2、在操作時防止生水滴入，以免影響成品質量和保存期。
本發明的有益效果為本發明麻辣鮮香，清爽可口的同時具有養生食療的保健作 用，養生提取物配伍合理，無毒副作用，果仁的添加使得本發明口感更香濃，同時營養更豐 富。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會 腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
一種果仁養生腌制杏鮑菇，其是由下述重量份(kg)的原料制得鮮杏鮑菇350、味精2、紅油20、花生仁10、杏仁10、鹽30、白糖7、紅辣椒醬35、花椒O. 6、 干紅辣椒絲1. 2、蔥絲O. 7、桂花酒3、養生提取物2 ；所述的桂花酒是由下述重量份(kg)的原料制得白酒250，桂花10，柚子花1，黨參5， 黃芪2 ;所述的桂花酒的制備方法為將制備桂花酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內， 于陰涼處密封I個月后，過濾去渣即得；所述的養生提取物由下述重量份(kg)的原料制得白芷5、白果2、紫蘇籽4、白扁豆花1、白玉蘭花5，山藥2，制何首烏2，人參花2，百合I ;所述的養生提取物的制備方法為將制備養生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養生提取物。
所述的一種果仁養生腌制杏鮑燕，制備方法為(1)按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌制 20小時，得腌制好的杏鮑菇備用。；(2)按重量份取除花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再 按重量份加入花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封30天后即 得。
所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每25重量份杏鮑菇為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制11分鐘。
對本實施例所得果仁養生腌制杏鮑菇進行口味評分實驗，經過50人口感與味道 的評價，有36人表示喜歡本實施例的味道,有6人表示不喜歡本實施例的味道,其余8人表 示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種果仁養生腌制杏鮑菇，其特征在于其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇300-350、味精1-2、紅油20-22、花生仁8-10、杏仁8-10、鹽25-30、白糖5-7、 紅辣椒醬30-35、花椒O. 4-0. 6、干紅辣椒絲1-1. 2、蔥絲O. 5-0. 7、桂花酒3_5、養生提取物 1-2 ；所述的桂花酒是由下述重量份的原料制得白酒200-250，桂花8-10，柚子花1-2，黨參 4-5，黃芪 1-2 ；所述的桂花酒的制備方法為將制備桂花酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內， 于陰涼處密封1-3個月后，過濾去渣即得；所述的養生提取物由下述重量份的原料制得白芷3-5、白果1-2、紫蘇籽4-6、白扁豆花1-2、白玉蘭花1-5，山藥2-4，制何首烏1-2，人參花1-2，百合1-2 ；所述的養生提取物的制備方法為將制備養生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養生提取物。
2.根據權利要求1所述的一種果仁養生腌制杏鮑燕，其特征在于制備方法為(1)按重量份取鮮杏鮑菇切片，用開水煮3-4分鐘，取出冷水沖洗后，按重量份取鹽腌制18-20小時，得腌制好的杏鮑菇備用；(2)按重量份取除花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇外的原料，混勻，后再按重量份加入花生仁、杏仁、養生提取物以及腌制好的杏鮑菇拌勻后，裝壇密封20-30天后即得。
3.根據權利要求1所述的一種果仁養生腌制杏鮑菇，其特征在于所述的腌制操作中將杏鮑菇用荷葉分層隔開，每22-28重量份杏鮑菇為一層。
4.根據權利要求3所述的一種果仁養生腌制杏鮑菇，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種果仁養生腌制杏鮑菇，其是由下述重量份的原料制得鮮杏鮑菇300-350、味精1-2、紅油20-22、花生仁8-10、杏仁8-10、鹽25-30、白糖5-7、紅辣椒醬30-35、花椒0.4-0.6、干紅辣椒絲1-1.2、蔥絲0.5-0.7、桂花酒3-5、養生提取物1-2。本發明麻辣鮮香，清爽可口的同時具有養生食療的保健作用，養生提取物配伍合理，無毒副作用，果仁的添加使得本發明口感更香濃，同時營養更豐富。
文檔編號A23L1/30GK103005394SQ20121046294
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優先權日2012年11月16日
發明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠