專利名稱：一種杏鮑菇餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種餅干及其制備方法，特別是涉及一種杏鮑菇餅干及其制備方法。
背景技術：
目前，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對休閑食品的要求越來越高，追求營養、美味、方便成為時尚。提到休閑食品，為大多數人所喜愛的休閑食品之一當屬餅干，其不僅能夠提供人體需要的能量，還具有松脆適口、易于消化、老少皆宜等特點。然而，現有技術的各種餅干，其主要原料為面粉、糖類、蛋類、油脂等，雖然口感不錯、具有飽腹功能，但其組份過于精細、營養價值有限，導致制得的餅干營養價值不高，難以滿足人們的要求。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富，具有杏仁香味和鮑魚口感的可食用菌種，其不僅能夠烹飪出幾十道美味佳肴，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機 體免疫能力、防止心血管病等功效。目前，現有技術的杏鮑菇，主要用于烹飪菜肴，尚無采用杏鮑菇制作的餅干出現。

發明內容
本發明的目的在于克服現有技術之不足，提供一種杏鮑菇餅干及其制備方法，它將杏鮑菇加入餅干中，利用杏鮑菇的特點和功效，提高了餅干的口感和營養價值。本發明解決其技術問題所采用的技術方案是一種杏鮑菇餅干，它包括如下重量份配比的組分面粉195 205 白砂糖25 33 白砂糖粉30 36起酥油60 70植物油8 12 小麥麩皮8 12 杏鮑菇粉15 18食鹽I I. 5碳酸氫鈉I. 5 I. 8液體麥精2. 5 2. 8牛油香精O. 32 O. 36水8 12杏鮑菇濃縮液18 23。各組分的重量份配比為面粉200 白砂糖30 白砂糖粉35 起酥油68植物油10 小麥麩皮10 杏鮑菇粉16 食鹽I. 2碳酸氫鈉I. 5液體麥精2. 65牛油香精O. 35 水10杏鮑菇濃縮液20。一種杏鮑菇餅干的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合將起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，將該混合物攪拌至呈白色；將面粉、杏鮑菇粉按上述重量份配比加入攪拌好的混合物中，對其進行攪拌，并在攪拌均勻后按上述重量份配比加入小麥麩皮、食鹽、碳酸氫鈉、液體麥精、牛油香精、水和杏鮑菇濃縮液，使之混合均勻后揉成面團；C、成型與烘烤將步驟b中揉好的面團分成若干小面團，并將各小面團搓成長條后進行冷藏；待各長條的面團變硬后取出，將其切成餅胚，并放入烤盤中烘烤；
d、冷卻與包裝將步驟c中烘烤好的餅胚取出，并冷卻充分后包裝、封口即得杏鮑菇餅干成品。所述步驟a分解為如下步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片；a2、預煮將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液進行濃縮，并在濃縮后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片放入烤盤中進行烘干；對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎即得杏鮑菇粉。
所述的步驟c中，是將揉好的面團按IOOg的量分成若干小面團的，其由各小面團搓成的長條的直徑為3 4cm，且長條的面團的冷藏時間為O. 8 I. 2小時；所述餅胚為
4.5 5. 2mm厚的圓形餅胚，所述餅胚烘烤的溫度為190 205°C，烘烤的時間為12 18分鐘。所述的步驟c中，長條的面團冷藏的時間為I小時；所述餅胚為5mm厚的圓形餅胚，所述餅胚烘烤的溫度為200°C，烘烤的時間為15分鐘。所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2mm。所述的步驟a2中，杏鮑菇薄片與水的重量比例為I : 1，預煮時間為15分鐘；所述的步驟a3中，預煮液是用旋轉蒸發儀濃縮到原預煮液50%的量。所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為70°C，烘干時間為10小時。本發明的有益效果是I、將杏鮑菇和小麥麩皮加入餅干中制得杏鮑菇餅干，不僅提高了餅干的膳食纖維，克服了現有技術的餅干組份過于精細的不足之處，還可以利用杏鮑菇的各種功效提高餅干的營養價值，使其符合人們對餅干的營養追求；2、采用杏鮑菇制備出的餅干香脆可口，并具有杏鮑菇的獨特風味；3、其制備工藝簡單、成本低。以下以實施例對本發明作進一步詳細說明；但本發明的一種杏鮑菇餅干及其制備方法不局限于實施例。
具體實施例方式實施例一本發明的一種杏鮑菇餅干，它包括如下重量份配比的組分面粉195g 白砂糖25g 白砂糖粉30g起酥油60g植物油8g 小麥麩皮8g 杏鮑菇粉15g食鹽Ig碳酸氫鈉I. 5g液體麥精2. 5g牛油香精O. 32g水8g杏鮑菇濃縮液18g。一種上述杏鮑菇餅干的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合將起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，將該混合物用蛋打器攪拌至呈白色；將面粉、杏鮑菇粉按上述重量份配比加入攪拌好的混合物中，對其進行攪拌，并在攪拌均勻后按上述重量份配比加入小麥麩皮、食鹽、碳酸氫鈉、液體麥精、牛油香精、水和杏鮑菇濃縮液，使之混合均勻后揉成面團；C、成型與烘烤將步驟b中揉好的面團每次按IOOg的量分成若干小面團，并將各小面團搓成直徑為3 4cm長條后放入冰箱或冰柜中進行冷藏O. 8 I. 2小時(優選的冷藏時間為I小時)；待各長條的面團變硬后取出，將其切成4. 5 5. 2mm(優選為5mm)厚的圓形餅胚，并放入烤盤中，于190 205°C (優選的烘烤溫度為200°C )下烘烤12 18分鐘(優選的烘烤時間為15分鐘)；d、冷卻與包裝將步驟c中烘烤好的餅胚 取出，并冷卻充分(具體為冷卻到室溫)后包裝、封口即得杏鮑菇餅干成品。步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體分為如下幾個步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮15分鐘，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于70°C下烘干10小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎即得杏鮑菇粉。實施例二本發明的一種杏鮑菇餅干，它包括如下重量份配比的組分面粉205g 白砂糖33g白砂糖粉36g 起酥油70g植物油12g 小麥麩皮12g 杏鮑菇粉18g 食鹽I. 5g碳酸氫鈉I. 8g液體麥精2. 8g牛油香精O. 36g水12g杏鮑菇濃縮液23g。一種上述杏鮑菇餅干的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合將起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，將該混合物用蛋打器攪拌至呈白色；將面粉、杏鮑菇粉按上述重量份配比加入攪拌好的混合物中，對其進行攪拌，并在攪拌均勻后按上述重量份配比加入小麥麩皮、食鹽、碳酸氫鈉、液體麥精、牛油香精、水和杏鮑菇濃縮液，使之混合均勻后揉成面團；C、成型與烘烤將步驟b中揉好的面團每次按IOOg的量分成若干小面團，并將各小面團搓成直徑為3 4cm長條后放入冰箱或冰柜中進行冷藏O. 8 I. 2小時(優選的冷藏時間為I小時)；待各長條的面團變硬后取出，將其切成4. 5 5. 2mm(優選為5mm)厚的圓形餅胚，并放入烤盤中，于190 205°C (優選的烘烤溫度為200°C )下烘烤12 18分鐘(優選的烘烤時間為15分鐘)；d、冷卻與包裝將步驟c中烘烤好的餅胚取出，并冷卻充分(具體為冷卻到室溫)后包裝、封口即得杏鮑菇餅干成品。步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體分為如下幾個步驟
al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮15分鐘，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于70°C下烘干10小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎即得杏鮑菇粉。實施例三

本發明的一種杏鮑菇餅干，它包括如下重量份配比的組分面粉200g 白砂糖30g白砂糖粉35g 起酥油68g植物油IOg 小麥麩皮IOg 杏鮑菇粉16g 食鹽I. 2g碳酸氫鈉I. 5g液體麥精2. 65g牛油香精O. 35g水IOg杏鮑菇濃縮液20g。一種上述杏鮑菇餅干的制備方法，它包括如下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合將起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，將該混合物用蛋打器攪拌至呈白色；將面粉、杏鮑菇粉按上述重量份配比加入攪拌好的混合物中，對其進行攪拌，并在攪拌均勻后按上述重量份配比加入小麥麩皮、食鹽、碳酸氫鈉、液體麥精、牛油香精、水和杏鮑菇濃縮液，使之混合均勻后揉成面團；C、成型與烘烤將步驟b中揉好的面團每次按IOOg的量分成若干小面團，并將各小面團搓成直徑為3 4cm長條后放入冰箱或冰柜中進行冷藏O. 8 I. 2小時(優選的冷藏時間為I小時)；待各長條的面團變硬后取出，將其切成4. 5 5. 2mm(優選為5mm)厚的圓形餅胚，并放入烤盤中，于190 205°C (優選的烘烤溫度為200°C )下烘烤12 18分鐘(優選的烘烤時間為15分鐘)；d、冷卻與包裝將步驟c中烘烤好的餅胚取出，并冷卻充分(具體為冷卻到室溫)后包裝、封口即得杏鮑菇餅干成品。步驟a中制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液的步驟具體分為如下幾個步驟al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成I 2mm厚度的薄片；a2、預煮按料液重量I : I的比例將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮15分鐘，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液采用旋轉蒸發儀進行濃縮，并在預煮液濃縮到原預煮液的50%的量后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液；a4、烘干與粉碎先將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片攤開放置在烤盤上，并放入烘箱中于70°C下烘干10小時，再對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎即得杏鮑菇粉。本發明的一種杏鮑菇餅干及其制備方法，杏鮑菇餅干成品制備完成后，需要進行儲藏，其儲藏條件為低溫、干燥、空氣流通、空氣清潔、避免日照；庫存溫度為20°C左右，相對濕度以70 75%為宜。上述實施例僅用來進一步說明本發明的一種杏鮑菇餅干及其制備方法，但本發明并不局限于實施例，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均落入本發明技術方案的保護范圍內。權利要求
1.一種杏鮑菇餅干，其特征在于它包括如下重量份配比的組分 面粉195 205 白砂糖25 33 白砂糖粉30 36起酥油60 70 植物油8 12 小麥麩皮8 12杏鮑菇粉15 18食鹽I I. 5 碳酸氫鈉I. 5 I. 8液體麥精2. 5 2. 8牛油香精O. 32 O. 36 水8 12杏鮑菇濃縮液18 23。
2.根據權利要求I所述的杏鮑菇餅干，其特征在于各組分的重量份配比為 面粉200 白砂糖30 白砂糖粉35 起酥油68 植物油10 小麥麩皮10 杏鮑菇粉16 食鹽I. 2 碳酸氫鈉I. 5液體麥精2. 65牛油香精O. 35水10 杏鮑菇濃縮液20。
3.—種如權利要求I或2所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液； b、物料混合將起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，將該混合物攪拌至呈白色；將面粉、杏鮑菇粉按上述重量份配比加入攪拌好的混合物中，對其進行攪拌，并在攪拌均勻后按上述重量份配比加入小麥麩皮、食鹽、碳酸氫鈉、液體麥精、牛油香精、水和杏鮑菇濃縮液，使之混合均勻后揉成面團； C、成型與烘烤將步驟b中揉好的面團分成若干小面團，并將各小面團搓成長條后進行冷藏；待各長條的面團變硬后取出，將其切成餅胚，并放入烤盤中烘烤； d、冷卻與包裝將步驟c中烘烤好的餅胚取出，并冷卻充分后包裝、封口即得杏鮑菇餅干成品。
4.根據權利要求3所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述步驟a分解為如下步驟 al、原料預處理將新鮮的杏鮑菇腳清洗干凈、去除腐爛和/或不可食用部分，并切成薄片； a2、預煮將經過預處理的杏鮑菇薄片加入水中預煮，制得預煮液；a3、預煮液濃縮對步驟a2中制得的預煮液進行濃縮，并在濃縮后將煮好的杏鮑菇片撈出，剩下的預煮液即為杏鮑菇濃縮液； a4、烘干與粉碎將步驟a3中撈出的杏鮑菇薄片放入烤盤中進行烘干；對烘干完畢的杏鮑菇薄片進行粉碎即得杏鮑菇粉。
5.根據權利要求3所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟c中，是將揉好的面團按IOOg的量分成若干小面團的，其由各小面團搓成的長條的直徑為3 4cm，且長條的面團的冷藏時間為O. 8 I. 2小時；所述餅胚為4. 5 5. 2mm厚的圓形餅胚,所述餅胚烘烤的溫度為190 205°C，烘烤的時間為12 18分鐘。
6.根據權利要求5所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟c中，長條的面團冷藏的時間為I小時；所述餅胚為5mm厚的圓形餅胚，所述餅胚烘烤的溫度為200°C，烘烤的時間為15分鐘。
7.根據權利要求4所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟al中，所切成的薄片的厚度為I 2mm。
8.根據權利要求4所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟a2中，杏鮑菇薄片與水的重量比例為I : 1，預煮時間為15分鐘；所述的步驟a3中，預煮液是用旋轉蒸發儀濃縮到原預煮液50%的量。
9.根據權利要求4所述的杏鮑菇餅干的制備方法，其特征在于所述的步驟a4中，撈出的杏鮑菇薄片的烘干溫度為70°C，烘干時間為10小時。
全文摘要
本發明公開了一種杏鮑菇餅干及其制備方法，該杏鮑菇餅干包括如下重量份配比的組分面粉195～205、白砂糖25～33、白砂糖粉30～36、起酥油60～70、植物油8～12、小麥麩皮8～12、杏鮑菇粉15～18、食鹽1～1.5、碳酸氫鈉1.5～1.8、液體麥精2.5～2.8、牛油香精0.32～0.36、水8～12、杏鮑菇濃縮液18～23。其制備方法包括以下步驟a、制作杏鮑菇粉和杏鮑菇濃縮液；b、物料混合；c、成型與烘烤；d、冷卻與包裝。本發明的杏鮑菇餅干，不僅香脆可口，具有杏鮑菇的獨特風味，還克服了現有技術的餅干組份過于精細的不足之處，并利用杏鮑菇的各種功效大大提高了餅干的營養價值。
文檔編號A21D2/36GK102726493SQ201110458358
公開日2012年10月17日 申請日期2011年12月30日 優先權日2011年12月30日
發明者周芝朵, 游麗容, 石玉娟, 蔡桂燕, 鄭曉燕, 鄭松輝 申請人:福建綠寶食品集團有限公司