專利名稱：一種川味火鍋專用紅油豆瓣的制備方法
技術領域：
本發明涉及一川味火鍋專用紅油豆瓣醬的制備方法。
背景技術：
火鍋作為民間流行的美食，具有悠久的歷史。在我國火鍋的換色紛呈，百鍋千味， 而其中以四川火鍋最為著名，其麻辣醇香名揚天下。豆瓣是以原料蠶豆、食鹽、辣椒等原料經發酵釀制而成的醬(辣醬)，豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的ー種發酵紅褐色調味料，也是川味紅油火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮的效果。傳統的川味火鍋制作均采用普通的郫縣豆瓣，尚沒有關于火鍋專用紅油豆瓣的報道。而隨著人們對飲食要求的提高，以及餐飲行業日漸快速專業化發展，專用調味品產業就應運而生。目前，以豆瓣為關鍵詞進行捜索共有專利386項，其中90%以上(348項)為外觀設計專利，發明專利和實用新型專利僅占不到10% (38項)。33項發明專利中主要涉及的是豆瓣(醬)的制作加工エ藝(18項)、豆瓣(醬)的生產設備裝置(8項)、發酵菌種菌劑 G項)和其他豆瓣類產品(3項)。5項實用新型專利主要涉及豆瓣(醬)包裝、翻曬、寄出、培育和生產設備。以上專利均沒有關于四川火鍋專用紅油豆瓣的制作方法方面的報道， 這就為本發明創造了條件。

發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足提供一種川味火鍋專用紅油豆瓣的制備方法。本發明的技術方案如下ー種川味火鍋專用紅油豆瓣的制備方法，原料組成重量份為郫縣豆瓣60-80份； 食用鹽1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份 ’姜1_2份；冰糖2_4份； 雞精調味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2_3份；花椒1_2 份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0. 5-1份；八角0. 5-1份；芝麻0. 1-0. 2份；豆豉2_3份； 加工方法如下A1、原料的準備1份豬肉加水5份熬湯約2小吋，另取少量姜切片，加入豬肉湯中，備用；A2、先將炒鍋置旺火上，下牛油和菜籽油燒熱后，加入原料配方中的郫縣豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后加入少量Al中準備好的肉湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用鹽、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、雞精調味料熬制， 待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜吋，便可離火，待冷卻至35°C左右，再分裝入食品級塑料袋。該川味火鍋紅油豆瓣具有香氣濃郁，回味悠長，辣而不燥，使用方便，針對性強，特別適用于火鍋或是火鍋系列菜肴的制作。
具體實施方式
以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。原料配方重量份為牛油10份、菜籽油10份、郫縣豆瓣70份、姜2份、豆豉2份、 食用鹽1份、料酒2份、冰糖3份、雞精調味料1份、醪糟汁5份、干辣椒20份、大香2. 5份、 桂皮3份、花椒1. 5份、草果1份、山奈1份、丁香0. 65份、八角0. 65份、芝麻0. 1份。1.原料的準備1份豬肉加水5份熬湯約2小時，另取少量姜切片，加入豬肉湯中，2.先將炒鍋置旺火上，下牛油和菜籽油燒熱后，加入原料配方中的郫縣豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后加入少量1中準備好的肉湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用鹽、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、雞精調味料熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可離火，待冷卻至35°c左右，再分裝入食品級塑料袋。該川味火鍋紅油豆瓣具有香氣濃郁，回味悠長，辣而不燥，使用方便，針對性強，特別適用于火鍋或是火鍋系列菜肴的制作。應當理解的是，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換， 而所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
權利要求
1. 一種川味火鍋專用紅油豆瓣的制備方法，其特征在于，原料組成重量份為郫縣豆瓣60-80份；食用鹽1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1_2份； 冰糖2-4份；雞精調味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2_3份；桂皮2_3 份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0. 5-1份；八角0. 5-1份；芝麻0. 1-0. 2份； 豆豉2-3份；加工方法如下A1、原料的準備1份豬肉加水5份熬湯約2小時，另取少量姜切片，加入豬肉湯中，備用；A2、先將炒鍋置旺火上，下牛油和菜籽油燒熱后，加入原料配方中的郫縣豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈紅色，而后加入少量Al中準備好的肉湯，燒沸后下料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、食用鹽、冰糖、大香、桂皮、草果、山奈、丁香、八角、芝麻、雞精調味料熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可離火，待冷卻至35°C左右，再分裝入食品級塑料袋。
全文摘要
本發明公開了一種川味火鍋專用紅油豆瓣的制備方法，原料組成重量份為郫縣豆瓣60-80份；食用鹽1-2份；料酒2-4份；食用菜籽油10-20份；牛油10-20份；姜1-2份；冰糖2-4份；雞精調味料1-2份；醪糟汁5-10份；干辣椒10-20份；大香2-3份；桂皮2-3份；花椒1-2份；草果1-2份；山奈1-2份；丁香0.5-1份；八角0.5-1份；芝麻0.1-0.2份；豆豉2-3份；該川味火鍋紅油豆瓣具有香氣濃郁，回味悠長，辣而不燥，使用方便，針對性強，特別適用于火鍋或是火鍋系列菜肴的制作。
文檔編號A23L1/24GK102524750SQ20121006055
公開日2012年7月4日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者岳鵬, 張大鳳, 張良, 楊帆, 芮光偉, 車振明, 邢亞閣, 陳志偉, 饒瑜, 龔麗 申請人:四川省丹丹調味品有限公司, 西華大學