專利名稱：一種膳食纖維蛋糕及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種膳食纖維蛋糕及其制作方法。
背景技術：
膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素，主要來自于植物的細胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維還具有以下作用1.吸水作用。膳食纖維有很強的吸水能力或與水結合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。3.結合有機化合物作用。膳食纖維具有結合膽酸和膽固醇的作用。4.陽離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關，可在胃腸內結合無機鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收。5.細菌發酵作用。膳食纖維在腸道易被細菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細胞和細菌的能量來源。蛋糕是一種普遍受人們歡迎的食物，然而現有的蛋糕中并不含膳食纖維，如能將膳食纖維與蛋糕結合，能夠增加蛋糕的營養，然而這樣的結合也會存在一定問題，過量的膳食纖維會使蛋糕的口感變得粗糙，這也是現有技術亟待解決的一個問題。

發明內容
為了解決上述缺陷，本發明提供一種營養豐富、口感細膩的膳食纖維蛋糕。本發明采用的技術方案是一種膳食纖維蛋糕的制作方法，包括如下步驟轉化膳食纖維選取膳食纖維，通過擠壓膨化工藝將不溶性膳食纖維轉化成可溶性膳食纖維；配料準備雞蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纖維，膳食纖維的份數是面粉的3 15% ;混合將雞蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打發，加入面粉和經過轉化的膳食纖維，混勻并注入刷好色拉油的模具；烘烤烘烤后脫模即為成品。一種由上述制作方法制作的膳食纖蛋糕，由以下重量的組分組成雞蛋400 800 份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份水O 200份和膳食纖維膳食纖維的份數是面粉的3 15%。
本發明的有益效果是通過采用上述技術方案制作的膳食纖維蛋糕，在蛋糕中加入了膳食纖維，營養豐富，有提供飽腹感、減少食物攝取、促進糞便吸水膨脹及腸道蠕動、幫助消化降、低膽固醇等功效，且膳食纖維由不溶性轉化為可溶性后，口味細膩適口，別具風格。
具體實施例方式為了能更好地對本發明的技術方案進行理解，下面通過具體的實施例進行詳細地說明一種膳食纖維蛋糕的制作方法，包括如下步驟I、轉化膳食纖維選取膳食纖維為主要原料的原料，如米糠，本實施例以米糠為例，通過擠壓膨化將其中的不溶性膳食纖維轉化成可溶性膳食纖維，可提高產品的功能性與口感。具體的首先將米糠脫脂；再通過用噴淋水的方式提高脫脂米糠水分含量至8 40% ;再使用雙螺桿擠壓膨化機來擠壓膨化米糠，螺桿轉速100 200r/min，擠壓溫度 110 150°C ;擠壓結束冷卻后，將膨化好的米糠粉碎過80目篩，未通過的80目篩的米糠繼續粉碎，然后取樣并依照GB12394測定不溶性膳食纖維含量，依照AACC32-06測定可溶性膳食纖維含量。實驗證明，通過擠壓膨化，米糠中的可溶性膳食纖維含量由膳食纖維總量的 4%提高至27%，整體膳食纖維的膨脹力和持水力由130dL/g和185%提高至252dL/g和 432 %，具有更優良的生理作用。2、配料準備雞蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和米糠，米糠的份數是面粉的3 15%，最佳量為10%，產品既有米糠的香氣又有實際功效且不影響口感(本專利的份數都是指重量)；3、混合將雞蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打發，膨脹后體積約為初始的2 3倍，加入面粉和經過轉化膳食纖維處理后的米糠混勻即注入刷好色拉油的模具。4、烘烤烤箱溫度設定面火150°C、底火170°C烤7分鐘，改為面火180°C，底火 130°C烤5分鐘，脫模即為成品。由上述制作方法制作的膳食纖維蛋糕，由以下重量的組分組成雞蛋400 800 份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和米糠， 米糠的份數是面粉的3 15%，最佳量為10%。本技術領域中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來說明本發明， 而并非用作為對本發明的限定，只要在本發明的實質精神范圍內，對以上所述實施例的變化、變型都將落在本發明的權利要求書范圍內。
權利要求
1.一種膳食纖維蛋糕的制作方法，包括如下步驟轉化膳食纖維選取膳食纖維，通過擠壓膨化工藝將不溶性膳食纖維轉化成可溶性膳食纖維；配料準備雞蛋400 800份，白砂糖400 800份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纖維，膳食纖維的份數是面粉的3 15% ;混合將雞蛋、白砂糖、SP蛋糕油和水先放入打蛋器中打發，加入面粉和經過轉化的膳食纖維，混勻并注入刷好色拉油的模具；烘烤烘烤后脫模即為成品。
2.根據權利要求I所述的膳食纖維蛋糕的制作方法，其特征在于，所述膳食纖維是米糠。
3.根據權利要求I所述的膳食纖維蛋糕的制作方法，其特征在于，所述轉化膳食纖維步驟具體包括使用雙螺桿擠壓膨化機來擠壓膨化，螺桿轉速100 200r/min，擠壓溫度 110 150。。。
4.一種膳食纖維蛋糕，由以下重量的組分組成雞蛋400 800份，白砂糖400 800 份，面粉200 600份，SP蛋糕油10 100份，水O 200份和膳食纖維，膳食纖維的份數是面粉的3 15%。
5.根據權利要求4所述的膳食纖維蛋糕，其特征在于，所述膳食纖維的份數是面粉的 10%。
全文摘要
本發明公開了一種膳食纖維蛋糕及其制作方法，本發明的膳食纖維蛋糕，由以下重量的組分組成雞蛋400～800份，白砂糖400～800份，面粉200～600份，SP蛋糕油10～100份，水0～200份和膳食纖維，膳食纖維的份數是面粉的3～15％。本發明通的膳食纖維蛋糕，在蛋糕中加入了膳食纖維，營養豐富，有提供飽腹感、減少食物攝取、促進糞便吸水膨脹及腸道蠕動、幫助消化、降低膽固醇等功效，且膳食纖維由不溶性轉化為可溶性后，口味細膩適口，別具風格。
文檔編號A21D13/08GK102599213SQ20121006041
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月9日 優先權日2012年3月9日
發明者余向東 申請人:杭州秀山美地農業科技有限公司