專利名稱：檸檬鮮片的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種檸檬片的制作工藝，特別涉及一種檸檬鮮片的制作工藝。
背景技術：
檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，是一種高價低鈉的健康食品，具有清熱、降壓、滋潤養顏等功效，深受大眾喜愛。但檸檬鮮果因切開易褐變，保存困難，攜帶不便等問題，而受到季節和場所的限制，不能滿足人們的需求。目前人們都是采用將檸檬切片后干燥成干檸檬片來保存，檸檬在加工成干檸檬片的過程中，維生素C 會嚴重損失，檸檬精油及花青素也會部分損失，雖保留檸檬的酸味，但主要營養成分均會受到破壞。因此尋找一種既能保存檸檬的營養成分，又不會使得寧門褐變的檸檬片的加工工藝成了業內人士追尋的目標。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種既能保留鮮檸檬的營養成分，又不會造成檸檬褐變的檸檬鮮片的制作工藝。為達到上述目的，本發明是這樣實現的一種檸檬鮮片的制作工藝，該工藝包括如下步驟
(1)對檸檬果進行挑選；
(2)將挑選出的檸檬果進行清洗、切片、去籽；
(3)護色，將去籽的檸檬片放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡；
(4)真空包裝、殺菌得到檸檬鮮片。采用上述技術方案，將去籽的鮮檸檬片在能食用的抗氧化防褐變劑中浸泡護色， 然后再將檸檬鮮片真空包裝殺菌，這樣保留了檸檬鮮片的營養，也避免了檸檬鮮片被褐化， 并且本發明沒有在檸檬鮮片中添加任何的防腐劑，符合現在人們的消費理念，給廣大消費者提供了健康營養的檸檬鮮片。在上述技術方案中，為了方便加工和食用所述檸檬片的厚度為2_3mm。在上述技術方案中，為了對檸檬鮮片起到更好的防褐變的作用，所述抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的質量濃度為0. 05%-0. 2%，浸泡的時間為 l_2min。在上述技術方案中，為了對檸檬鮮片起到更好的防褐變的作用，所述抗氧化防褐變劑為乙二胺四乙酸二鈉，所述乙二胺四乙酸二鈉溶液的質量濃度為0. 1%-0. 5%，浸泡的時間為 l-2min。在上述技術方案中所述殺菌過程為將真空包裝好的檸檬鮮片在沸水中燙漂 20-40s，然后迅速冷卻、晾干。本發明的殺菌過程沒有使用臭氧等殺菌，更符合健康理念。在上述技術方案中所述檸檬片的包裝袋為鋁箔真空包裝袋。本發明的有益效果是本發明工藝簡單、制作成本低，既保存了檸檬鮮片的營養成分，又避免了檸檬鮮片被褐化，本發明沒有添加任何的防腐劑，符合現在消費者的健康理
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具體實施方式
實施例1 挑選新鮮無腐爛、無病蟲害的檸檬，將檸檬切成2-3mm的檸檬薄片，去掉檸檬片中的檸檬籽；然后護色，護色過程中所用的是可食用的抗氧化防褐變溶液，該溶液為質量濃度為0. 05%-0. 2%的L-半胱氨酸溶液，將去籽的檸檬片放至L-半胱氨酸溶液中浸泡 Ι-aiiin ；取出浸泡的檸檬片，將其裝入鋁箔真空包裝袋中，抽真空，封口。然后將包裝好的檸檬片放至沸騰的水中，燙漂20-40S，迅速冷卻，晾干，儲藏，得到檸檬鮮片。
實施例2 挑選新鮮無腐爛、無病蟲害的檸檬，將檸檬切成2_3mm的檸檬薄片，去掉檸檬片中的檸檬籽；然后護色，護色過程中所用的是可食用的抗氧化防褐變溶液，該溶液為質量濃度為0. 1%-0. 5%的乙二胺四乙酸二鈉溶液，將去籽的檸檬片放至乙二胺四乙酸二鈉溶液中浸泡1-anin;取出浸泡的檸檬片，將其裝入鋁箔真空包裝袋中，抽真空，封口。然后將包裝好的檸檬片放至沸騰的水中，燙漂20-40S，迅速冷卻，晾干，儲藏，得到檸檬鮮片。
權利要求
1.一種檸檬鮮片的制作工藝，該工藝包括如下步驟(1)對檸檬果進行挑選；(2)將挑選出的檸檬果進行清洗、切片、去籽；(3)護色，將去籽的檸檬片放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡；(4)真空包裝、殺菌得到檸檬鮮片。
2.根據權利要求1所述檸檬鮮片的制作工藝，其特征在于所述檸檬片的厚度為2-3mm。
3.根據權利要求1所述檸檬鮮片的制作工藝，其特征在于所述抗氧化防褐變劑為L-半胱氨酸，所述L-半胱氨酸溶液的質量濃度為0. 05%-0. 2%，浸泡的時間為1-aiiin。
4.根據權利要求1所述檸檬鮮片的制作工藝，其特征在于所述抗氧化防褐變劑為乙二胺四乙酸二鈉，所述乙二胺四乙酸二鈉溶液的質量濃度為0. 1%-0. 5%，浸泡的時間為l_2min。
5.根據權利要求1所述檸檬鮮片的制作工藝，其特征在于所述殺菌過程為將真空包裝好的檸檬鮮片在沸水中燙漂20-40s，然后迅速冷卻、晾干。
6.根據權利要求1所述檸檬鮮片的制作工藝，其特征在于所述檸檬片的包裝袋為鋁箔真空包裝袋。
全文摘要
本發明公開了一種檸檬鮮片的制作工藝，該方法包括如下步驟(1)對檸檬果進行挑選；(2)將挑選出的檸檬果進行清洗、切片、去籽；(3)護色，將去籽的檸檬片放入能食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡；(4)真空包裝、殺菌得到檸檬鮮片。本發明將去籽的鮮檸檬片在可食用的抗氧化防褐變劑配成的溶液中浸泡護色，然后再將檸檬鮮片真空包裝殺菌，這樣保留了檸檬鮮片的營養，也避免了檸檬鮮片被褐化，并且本發明沒有在檸檬鮮片中添加任何的防腐劑，符合現在人們的消費理念，給廣大消費者提供了健康營養的檸檬鮮片。
文檔編號A23B7/154GK102550655SQ20121006813
公開日2012年7月11日 申請日期2012年3月15日 優先權日2012年3月15日
發明者王 華, 談安群, 郭莉 申請人:西南大學柑桔研究所