專利名稱：一種魚腥草薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯片及其制備方法，尤其是涉及ー種藥食兼用的魚腥草馬鈴薯片及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
我國的馬鈴薯片副食品エ業(yè)在國民經(jīng)濟中占有重要的地位，隨著人們生活水平不斷提高，對馬鈴薯片的追求已不再限于享受，越來越多的人希望通過飲食獲得ー些特殊養(yǎng)身功效。藥食兼用的馬鈴薯片可以滿足人的這ー需求。魚腥草(Houttuynia cordata Thunb),又名蕺菜、岑草、側(cè)耳根，為三白草科植物蕺菜的全草，魚腥草匐匍于地下生竹節(jié)狀根莖，幼嫩乳白色，老熟則略帶淡黃色。全株具魚腥氣，可炒食、涼拌或作湯。魚腥草具有清熱解毒、利水消腫的功效。主治扁桃體炎、肺膿瘍、 尿路感染等。《滇南本草》記載有治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡的功能。 所以，發(fā)明、開發(fā)以魚腥草為主料的馬鈴薯片有廣闊的前景，將產(chǎn)生顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。馬鈴片的需求和魚腥草的功效相結(jié)合成為本發(fā)明的關(guān)鍵部分，有豐富的營養(yǎng)和食用價值。迄今為止，還沒有將魚腥草和馬鈴薯結(jié)合加工成酥脆度好、ロ感好的薯片的技木。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種魚腥草薯片，該薯片組成物和重量份為馬鈴薯片 100-150份、油炸魚腥草30-40份、魚腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2_10份、辣椒 2-10份、食鹽2-7份、谷氨酸鈉0. 1-0. 2份、檸檬酸0. 1-0. 2份。本發(fā)明另一目是提供魚腥草薯片的制備方法，以馬鈴薯、魚腥草為主料，花椒、白砂糖、辣椒、食鹽為輔料，添加谷氨酸鈉、檸檬酸、魚腥草粉末、油炸魚腥草制作而成的ー種魚腥草薯片；該方法具體步驟如下
1、選用優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯，去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
2、將新鮮魚腥草沖洗干凈，切成小段，放入溫水中浸泡l_2h，撈出魚腥草段浙干，然后把備用馬鈴薯片放入冷卻后的魚腥草浸泡液中浸泡24-48h ;浙干后的魚腥草段放入油溫為160-190°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油備用；
3、將浸泡后薯片放入油溫160-190°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
4、將2-10重量份的花椒粉末、2-10重量份的辣椒粉末和2-7重量份的食鹽混合加入 100-150重量份剛炸好的馬鈴薯片中，然后將1-2重量份的干燥粉碎魚腥草粉末、0. 1-0. 2 重量份的谷氨酸鈉、0. 1-0. 2重量份的檸檬酸、2-3重量份的白砂糖粉末和30-40重量份的油炸魚腥草混合后撒在薯片上，并混合均勻；
5、120°C高溫滅菌10分鐘；
6、冷卻后封裝，即得魚腥草薯片產(chǎn)品。本發(fā)明中步驟2中所述魚腥草浸泡液是按30-40重量份新鮮魚腥草添加300-400重量份溫水的比例浸泡制得，然后是將100-150重量份馬鈴薯片放入魚腥草浸泡液中浸泡，可重復(fù)此步驟，制備步驟3中所需的用于油炸的浸泡馬鈴薯片。本發(fā)明中所述溫水為50_70°C的溫水。本發(fā)明中步驟(3)中植物油為油炸魚腥草后的魚腥草油、菜籽油、棕櫚油、花生油、 大豆油、金龍魚油的一種或幾種油的混合。魚腥草油為用植物油油炸浸泡后魚腥草過濾后的油。上述植物油為菜籽油、棕櫚油、花生油、大豆油、金龍魚油的一種或幾種油的混合。本發(fā)明花椒、辣椒和白砂糖粉末為市售粉制產(chǎn)品或用粉碎機粉碎原料l_5min后制得。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點本發(fā)明魚腥草薯片顏色呈淺金黃色至金黃色，香辣適口，口感酥脆，不添加任何色素和防腐劑，并且具有預(yù)防腸癌、抗病毒、降低血壓、增強人體免疫力，清熱解毒作用，是四季皆宜的薯片產(chǎn)品；其制備方法簡單，易于操作。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述，但本發(fā)明保護范圍不局限于所述內(nèi)容。實施例I :本魚腥草薯片，包括的組成物及重量份為馬鈴薯片100g、油炸魚腥草 30g、魚腥草粉末lg、白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食鹽2g、谷氨酸鈉O. lg、檸檬酸O. 12 g。制備時，按如下步驟進行
(1)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將90g魚腥草沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入1200g 50°C溫水中浸泡2h， 撈出魚腥草段浙干，然后把備用450g馬鈴薯片放入冷卻后的魚腥草浸泡液中浸泡24h，浙干后的魚腥草段放入油溫為160°C的棕櫚油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油備用；
(3)將浸泡后薯片放入油溫為160°C的棕櫚油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將碾碎的2g的花椒粉末、2g的辣椒粉末和2g的食鹽混合后加入IOOg剛炸好的馬鈴薯片中，然后Ig的干燥魚腥草粉末、O. Ig的谷氨酸鈉、O. 12g的檸檬酸、2g的白砂糖粉末和30g油炸魚腥草混合后撒在薯片上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌10分鐘;
(6)冷卻后封裝，即得魚腥草薯片產(chǎn)品。
實施例2 :本魚腥草薯片，包括的組成物及重量份為馬鈴薯150 g、油炸魚腥草35g、魚腥草粉末2g、白砂糖3g、花椒10g、辣椒Sg、食鹽7g、谷氨酸鈉O. 2g、檸檬酸O. 2g。制備時，按如下步驟進行
(1)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將105g魚腥草沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入900g 60°C溫水中浸泡 I. 5h，撈出魚腥草段浙干，然后把300g備用的馬鈴薯片放入其中浸泡48h，浙干后的魚腥草段放入油溫為170°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油備用；
(3)將浸泡后薯片放入油溫為180°C的花生油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將碾碎的IOg的花椒、8g的辣椒和7g的食鹽混合加入150g剛炸好的馬鈴薯片中， 然后將2g的干燥魚腥草粉末、O. 2g的谷氨酸鈉、O. 2g的檸檬酸、3g的白砂糖粉末和35g油炸魚腥草混合后撒在薯片上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得魚腥草薯片產(chǎn)品。
實施例3 :本魚腥草薯片，包括的組成物及重量份為馬鈴薯120g、油炸魚腥草40g、魚腥草粉末I. 5g、白砂糖2. 5g、花椒8g、辣椒10g、食鹽5g、谷氨酸鈉0. 15g、梓檬酸0. Ig0制備時，按如下步驟進行
(1)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將120g魚腥草沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入1050g 70°C溫水中浸泡 lh，撈出魚腥草段浙干，然后把360g備用的馬鈴薯片放入其中浸泡40h，浙干后的魚腥草段放入油溫為190°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油備用；
(3)將浸泡后薯片放入油溫為190°C的魚腥草油中炸制，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將碾碎的8g的花椒、IOg的辣椒和5g的食鹽混合后，加入120g剛炸好的馬鈴薯片中，然后將I. 5g的干燥魚腥草粉末、0. 15g的谷氨酸鈉、0. Ig的檸檬酸、2. 5g的白砂糖粉末和40g油炸魚腥草混合后撒在薯片上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得魚腥草薯片產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種魚腥草薯片，其特征在于包括的組成物和重量份為馬鈴薯片100-150份、油炸魚腥草30-40份、魚腥草粉末1-2份、白砂糖2-3份、花椒2-10份、辣椒2_10份、食鹽2_7 份、谷氨酸鈉O. 1-0. 2份、朽1檬酸O. 1-0. 2份。
2.權(quán)利要求I所述的魚腥草薯片的制備方法，其特征在于按如下步驟進行(1)將馬鈴薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂洗后備用；(2)將新鮮魚腥草沖洗干凈，切成小段，放入溫水中浸泡l_2h，撈出魚腥草段浙干，然后把備用馬鈴薯片放入冷卻后的魚腥草浸泡液中浸泡24-48h ;浙干后的魚腥草段放入油溫為160-190°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油備用；(3)將浸泡后薯片放入油溫為160-190°C的植物油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；(4)將2-10重量份的花椒粉末、2-10重量份的辣椒粉末和2-7重量份的食鹽混合加入 100-150重量份剛炸好的馬鈴薯片中，然后將1-2重量份的干燥粉碎魚腥草粉末、O. 1-0. 2 重量份的谷氨酸鈉、O. 1-0. 2重量份的檸檬酸、2-3重量份的白砂糖粉末和30-40重量份的油炸魚腥草混合后撒在薯片上，并混合均勻；(5)120°C高溫滅菌10分鐘;(6)冷卻后封裝，即得魚腥草薯片產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚腥草薯片制備方法，其特征在于魚腥草浸泡液是按30-40 重量份新鮮魚腥草添加300-400重量份溫水的比例浸泡制得，然后是將100-150重量份馬鈴薯片放入魚腥草浸泡液中浸泡。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的魚腥草薯片制備方法，其特征在于溫水水溫為 50-70。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的魚腥草薯片制備方法，其特征在于步驟(3)中植物油為油炸魚腥草后的魚腥草油、菜籽油、棕櫚油、花生油、大豆油、金龍魚油中一種或幾種的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藥食兼用的魚腥草薯片及其制備方法，該薯片由馬鈴薯、魚腥草、白砂糖、花椒、辣椒、食鹽、谷氨酸鈉和檸檬酸制備而成；本發(fā)明提供的薯片能預(yù)防腸癌、降低血壓、抗病毒、提高人體免疫的作用，且制備方法簡單，易于操作。
文檔編號A23L1/217GK102578513SQ20121007405
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月20日
發(fā)明者何靜, 向誠, 張惠芬, 戴偉鋒, 李寶才, 湯泮泮, 秦誼, 角仕云 申請人:昆明理工大學(xué)