專利名稱：一種雞樅薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種馬鈴薯片及其制備方法，尤其是涉及一種藥食兼用的雞揪馬鈴薯片及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域
背景技術(shù)：
我國(guó)的馬鈴薯片副食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位，隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)馬鈴薯片的追求已不再限于享受，越來越多的人們希望通過飲食獲得一些特殊養(yǎng)身功效。藥食兼用的馬鈴薯片可以滿足人的這一需求。雞揪是云南的著名特產(chǎn)，因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞揪。它含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質(zhì)、碳水化合物、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，雞揪中的氨基酸含量多達(dá)16種。雞揪做菜味道鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效，而且它具有豐富營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體有非常好的滋補(bǔ)作用，是體弱、病后和老年人的佳肴，同時(shí)具有養(yǎng)血潤(rùn)燥功能。所以，發(fā)明、開發(fā)以雞揪為主料的馬鈴薯片有廣闊的前景，將產(chǎn)生顯著的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。馬鈴薯片的需求和雞揪的功效相結(jié)合成為本發(fā)明的關(guān)鍵部分，有豐富的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值。迄今為止，還沒有將雞揪和馬鈴薯結(jié)合加工成酥脆度好、口感好的薯片的技術(shù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種雞揪薯片，該薯片包括的組成物和重量份為馬鈴薯100-150份、雞揪粉末1-2份、油雞揪30-40份，白砂糖1-3份、花椒1_10份、辣椒1_10份、食鹽1-7份、谷氨酸鈉0. 05-0. 2份、檸檬酸0. 05-0. 2份。本發(fā)明另一目是提供雞揪薯片的制備方法，以馬鈴薯、雞揪為主料，花椒、白砂糖、辣椒、食鹽為輔料，添加谷氨酸鈉、朽1檬酸、雞揪粉末制作而成的一種雞揪薯片；該方法具體操作如下
(1)將馬鈴薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將雞揪沖洗干凈，切成小段，放入植物油中炸至金黃色撈出、脫油制得油雞揪，油炸雞揪后的油為雞揪油，油備用；
(3)將馬鈴薯片放入油溫為160-190°C的雞揪油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食鹽混合后，加入100-150重量份剛炸好的的馬鈴薯片中，然后將1-2重量份的干燥雞揪粉末、油雞揪30-40重量份、0. 05-0. 2重量份谷氨酸鈉、0. 05-0. 2重量份朽1檬酸、1_3重量份白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌器滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得雞揪薯片產(chǎn)品。本發(fā)明中所用植物油是精制菜籽油、棕櫚油、花生油、大豆油、金龍魚油中的一種或幾種油的混合物。
本發(fā)明中雞揪粉末 是用干燥雞揪粉碎后制得的，一般使用粉碎機(jī)粉碎3_5min后制得，花椒、辣椒和白砂糖粉末為市售粉制產(chǎn)品或用粉碎機(jī)粉碎l_5min后制得。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)該雞揪薯片顏色呈淺金黃色至金黃色，香辣適口，不添加任何色素和防腐劑，并且具有益胃、清神、治痔、保健的作用，且能提高機(jī)體免疫力，降低血糖，是四季皆宜的薯片產(chǎn)品，其制備方法簡(jiǎn)單，易于操作。
具體實(shí)施例方式下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明保護(hù)范圍不局限于所述內(nèi)容。實(shí)施例I :本雞揪薯片包括的組成物及重量份為馬鈴薯片I00g、雞揪粉末lg、油雞揪30g,白砂糖2g、花椒2g、辣椒2g、食鹽2g、谷氨酸鈉0. lg、檸檬酸0. 12g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行
(1)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將500g雞揪沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入IOOOml大豆油中炸至焦黃色撈出、脫油制得油雞揪，雞揪油備用；
(3)將薯片放入油溫為160°C的雞揪油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將碾碎的2g花椒粉末、2g辣椒粉末和2g的食鹽混合后，加入IOOg剛炸好的馬鈴薯片中，然后將Ig的干燥雞揪粉末、油雞揪30g、0. Ig谷氨酸鈉、0. 12g檸檬酸、2g白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌器滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得雞揪薯片產(chǎn)品。
實(shí)施例2 :本雞揪薯片包括的組成物及重量份為馬鈴薯片120g、油雞揪35g、雞揪粉末2g、白砂糖lg、花椒10g、辣椒lg、食鹽7g、谷氨酸鈉0. 2g、梓檬酸0. 2g。制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行
(1)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2.5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；
(2)將500g雞揪沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入IOOOml菜籽油中炸至焦黃色撈出、脫油制得油雞揪，雞揪油備用；
(3)將馬鈴薯片放入油溫為180°C的雞揪油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將IOg花椒粉末、Ig辣椒粉末和7g的食鹽混合后，放入120g剛炸好的馬鈴薯片中，然后將2g的曬干雞揪粉末、油雞揪35g、0. 2g谷氨酸鈉、0. 2g檸檬酸、Ig白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片表面上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌器滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得雞揪薯片產(chǎn)品。
實(shí)施例3 :本雞揪薯片包括的組成物及重量份為馬鈴薯150g、油雞揪40g、雞揪粉末
I.5g、白砂糖3g、花椒lg、辣椒10g、食鹽lg、谷氨酸鈉0. 05g、朽1檬酸0. 05go制備時(shí)，按如下步驟進(jìn)行
(I)將優(yōu)選的馬鈴薯去皮，切成厚度1-2. 5毫米間的薄片，用冷水漂去淀粉，備用；(2)將500g雞揪沖洗干凈，切成1-1.5cm間的小段，放入IOOOml棕櫚油中炸至焦黃色撈出、脫油制得油雞揪，雞揪油備用；
(3)將薯片放入油溫為190°C雞揪油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油；
(4)將Ig花椒粉末、IOg辣椒粉末和Ig的食鹽混合后，放入剛炸好的150g馬鈴薯片中，然后將I. 5g的曬干雞揪粉末、油雞揪40g、0. 05g谷 氨酸鈉、0. 05g朽1檬酸、3g白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片表面上，并混合均勻；
(5)120°C高溫滅菌器滅菌10分鐘；
(6)冷卻后封裝，即得雞揪薯片產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種雞揪薯片，其特征在于其包括的組成物及重量份為馬鈴薯片100-150份、雞揪粉末1-2份、油雞揪30-40份，白砂糖1-3份、花椒1-10份、辣椒1-10份、食鹽1-7份、谷氨酸鈉0. 05-0. 2份、檸檬酸0. 05-0. 2份。
2.如權(quán)利要求I所述雞揪薯片的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行 (1)將馬鈴薯去皮，切成1-2.5毫米厚的薄片，用冷水漂洗，備用； (2)將雞揪沖洗干凈，切成小段，放入植物油中炸至金黃色撈出，脫油制得油雞揪，油備用； (3)將馬鈴薯片放入油溫為160-190°C的雞揪油中油炸，炸至金黃色撈出、脫油； (4)將1-10重量份花椒粉末、1-10重量份辣椒粉末和1-7重量份的食鹽混合后，加入100-150重量份剛炸好的的馬鈴薯片中，然后將1-2重量份的干燥雞揪粉末、油雞揪30-40重量份、0. 05-0. 2重量份谷氨酸鈉、0. 05-0. 2重量份朽1檬酸、1_3重量份白砂糖粉末混合后撒在馬鈴薯片上，并混合均勻； (5)120°C高溫滅菌器滅菌10分鐘； (6)冷卻后封裝，即得雞揪薯片產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種雞樅薯片及其制備方法，該薯片由馬鈴薯、雞樅、白砂糖、花椒、辣椒、食鹽、谷氨酸鈉和檸檬酸等制作而成；本發(fā)明提供的薯片可以益胃、清神、治痔，具有保健作用；且制備方法簡(jiǎn)單，易操作，是一種具有獨(dú)特云南風(fēng)味的小食品。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102613511SQ201210074039
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月20日
發(fā)明者何靜, 向誠(chéng), 張惠芬, 戴偉鋒, 李寶才, 湯泮泮, 秦誼, 角仕云 申請(qǐng)人:昆明理工大學(xué)