專利名稱：海帶、綠豆降壓飲品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品，具體地說是一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法。
背景技術(shù)：
高血壓病是一種常見的、多發(fā)的、全球廣泛分布的慢性疾病，全世界患高血壓病人數(shù)達(dá)6億以上。高血壓是我國患病率最高的心血管病，是加速動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)展的危險(xiǎn)因素，同時(shí)又是腦卒中和冠心病的危險(xiǎn)因素，嚴(yán)重危害人類健康。2004年11月12日，國務(wù)院公布的“中國居民健康與營養(yǎng)狀況調(diào)查”結(jié)果顯示目前我國高血壓患病人數(shù)超過I. 6億， 與1991年相比，高血壓患病率上升了 31%，患病人數(shù)增加7000多萬；我國成人血脂異常患病率為18. 6%;現(xiàn)在全國血脂異常患病人數(shù)I. 6億以上。為此，人們采用多種方法來緩解或消除高血壓帶來的不適，主要以服用具有降壓作用的藥物達(dá)到降壓的效果，而長期服用對(duì)身體產(chǎn)生毒副作用，因而降壓食品的開發(fā)已成為研究的熱點(diǎn)之一。研究表明海帶富含海帶硫酸多糖、甘露醇、鉀鹽和碘，構(gòu)成了海帶降壓功能的重要因素；綠豆中含有植物留醇其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低；山楂和葛根中富含的黃酮類物質(zhì)，已是公知的降血壓成分，因而上述原料均可作為降血壓產(chǎn)品的良好原料。迄今為止，國內(nèi)也已公開了以上述部分物質(zhì)為原料進(jìn)行飲料制作的方法。ZL03144374. 5，
公開日為2005年3月30日，公開了“海帶綠豆飲料的生產(chǎn)方法”是以海帶、綠豆、甜杏仁為原料，經(jīng)混合煎煮，添加紅糖調(diào)配后制得；ZL99117423. 6，
公開日為2000年8月16日，公開了 “海帶飲料及其制作工藝”，是以海帶，水果汁，砂糖，花茶為原料，調(diào)配后制得；ZL200840012878. I公開了 “一種海帶保健飲料及其制作方法”是將粉碎后的干海帶經(jīng)三次水提取后，進(jìn)行調(diào)配而制得。這些方法中均以海帶或綠豆或者兩者混合為原料，經(jīng)適當(dāng)加工處理制得，然而上述方法均未涉及海帶的脫腥處理，難以避免產(chǎn)品中富含海帶的腥味，使得適口性下降，人們對(duì)其可接受性受到限制；再者上述產(chǎn)品均僅是以海帶或綠豆為原料制得的飲料，以飲料口感為重，亦未涉及產(chǎn)品的降壓作用。ZL200710031226公開了“一種海帶和海帶加工產(chǎn)品的脫腥劑制備及使用方法”，用到金屬螯合劑等化學(xué)添加劑成分，食用后會(huì)影響人體健康。ZL200910111254. X公開了 “一種海帶的脫腥方法”，使用酸梅湯熱燙后再于茶水中浸泡進(jìn)行脫腥，其中酸梅湯的使用與熱燙步驟增加了生產(chǎn)成本。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種海帶、綠豆飲品的制備方法。本發(fā)明以海帶、綠豆、葛根、山楂、枸杞等降壓性食品為原料，經(jīng)預(yù)處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海帶預(yù)處理中采用酸浸泡與茶水掩蔽法共同作用進(jìn)行脫腥處理，避免了海帶中的腥味，并且制備過程簡單，操作簡單易行，最后添加甜味劑、酸味劑等調(diào)配后，經(jīng)滅菌和灌裝，制得；所制得的海帶、綠豆飲品具有降壓效果。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方 案是
一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，它按照以下步驟順序進(jìn)行
(O原料的預(yù)處理海帶經(jīng)食鹽水室溫復(fù)水lh、清洗表面的雜質(zhì)，再經(jīng)過脫腥步驟，待完全脫腥后，將海帶切碎、打漿，得到預(yù)處理的海帶；
綠豆浸泡復(fù)水，得到預(yù)處理的綠豆；
將葛根清洗后，于60°c干燥，粉碎后，過20目篩網(wǎng)，得到預(yù)處理的葛根；
山楂、枸杞清洗后，于60°C干燥，分別粉碎后，過20目篩網(wǎng)，分別得到預(yù)處理的山楂和枸杞；
(2)海帶提取液的制備將預(yù)處理的海帶中加入40 50倍比例的水，于70°C熱水回流浸提2次，每次2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為海帶提取液；
(3)綠豆提取液的制備將預(yù)處理的綠豆中加入20 30倍比例的水，攪拌加入維生素C護(hù)色lOmin，于85°C熱水回流浸提lh，得到提取液，取上清液用8層紗布過濾，濾液即為綠 提取液；
(4)葛根提取液的制備將預(yù)處理的葛根中加入20 30比例的水，加熱至60°C，加入原料量O. 2% O. 5%的α -淀粉酶，于55°C保溫30 60 min ；
用70°C熱水浸提3h，100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，再將濾渣再次浸提2h ;合并2次濾液，濃縮至原液量的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為葛根提取液；
(5 )山楂、枸杞提取液的制備將預(yù)處理的山楂和枸杞中分別加入20 30倍比例的水，于70°C浸泡O. 5h，加熱至90°C保持lOmin，以使其中的多酚氧化酶滅活,進(jìn)而防止提取液顏色褐變，冷卻后打漿，加入原料量O. 2% O. 4%的果膠酶50°C酶解2h，過濾，收集濾液；濾渣用70°C熱水浸提2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液分別為山楂和枸杞的提取液；
(6)飲品的調(diào)配將海帶、綠豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入復(fù)合甜味劑和復(fù)合酸味劑，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值至3. 5 ;
(7)飲品的罐裝及滅菌采用公知方法進(jìn)行灌裝及滅菌等處理。作為本發(fā)明的一種限定，所述的步驟(I)中脫腥的具體步驟為將清洗好的海帶用質(zhì)量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至pH值為5 6，再用O. 5 5%的茶水于60°C，茶水浸泡20 30min。作為本發(fā)明的一種限定，所述的茶水由菊花與玫瑰花浸泡制備而成。作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，所述的菊花與玫瑰花的重量份數(shù)比為1:3。作為本發(fā)明的再次限定，所述飲品包括以下重量份數(shù)的有效成分
海帶提取液20 25份；綠豆提取液 20 25份；葛根提取液5 15份； 枸杞提取液15 20份；山楂提取液 20 25份；復(fù)合甜味劑6 12份； 復(fù)合酸味劑O. 001 O. 01份；維生素C O. 04 O. 24份； α-淀粉酶O. 002 O. 01份；果膠酶 O. 002 O. 012份。作為本發(fā)明的第四種限定，所述的復(fù)合甜味劑由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇組成；
所述的復(fù)合酸味劑由檸檬酸和蘋果酸組成。
作為本發(fā)明的最后限定，所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份數(shù)比為3 5:2 4:1 I. 5 ;
所述的檸檬酸和蘋果酸的重量份數(shù)比為O. 5 1:0. 5 I。
采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得技術(shù)進(jìn)步在于
(I)本發(fā)明采用醋酸與茶水浸泡共同作用進(jìn)行了脫腥處理，采用較廉價(jià)的醋酸直接浸泡，在不影響海帶原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更好的去除其中的腥味，提升飲品口感。(2)通過試驗(yàn)比較不同品種茶葉的脫腥效果，最后得出菊花和玫瑰花以重量份數(shù)比I :3混合后的脫腥效果最佳，不僅去除了腥味，還使產(chǎn)品具有一定的茶香味，感官評(píng)定值較聞。(3)使用復(fù)合酸味劑和復(fù)合甜味劑，使得飲品較同類型產(chǎn)品口感豐富，效果更佳。(4)使用海帶、綠豆、山楂、枸杞和葛根等原料，這些原料均屬于純天然產(chǎn)品，來源廣泛，價(jià)格低廉并具有豐富的功能性營養(yǎng)物質(zhì)如海帶中含有海帶硫酸多糖、甘露醇、鉀鹽和碘等具有降壓作用；綠豆中含有植物留醇其結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，且具有利尿作用等；山楂可以預(yù)防心血管疾病、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用；葛根中的異黃酮類物質(zhì)和葛根素對(duì)于高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效；以上原料均具有一定的降壓作用，使得產(chǎn)品作為功能性降壓飲品，具有降壓作用。(5)原料經(jīng)預(yù)處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加。本發(fā)明所制得的海帶、綠豆飲品是適于高血壓患者的保健食品。本發(fā)明下面將結(jié)合具體實(shí)施例作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I-7
海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，按照以下步驟順序進(jìn)行，實(shí)施例1-7步驟中涉及的參數(shù)如表I所示表I海勞.綠豆 I壓.it品的#:奮步這士實(shí)施X I-:浐涉及的麥數(shù)
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(I)原料的預(yù)處理海帶經(jīng)3%的食鹽水室溫復(fù)水lh、清洗表面的雜質(zhì)，再將清洗好的海帶用質(zhì)量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至pH值為5 6，再用原料量O. 5 5%且重量份數(shù)比為1:3的菊花與玫瑰花溶液于60°C，茶水浸泡20 30min ;完全脫腥后切碎、打漿，得到預(yù)處理的海帶；其中，茶水的選擇和用量配比，如表2 4所示
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注顯著性差異單因素結(jié)果的方差分析，字母表示差異的顯著性，相同字母表示差異不顯著，不同字母表示差異顯著；當(dāng)α =0. 01時(shí)，菊花和玫瑰花、龍井和鐵觀音差異性不顯著；當(dāng)α=0.05時(shí)，各因素顯著性差異，說明所選取的不同品種的茶對(duì)感官評(píng)定，脫腥效果有顯
著的差異。本發(fā)明采用常用的食品感官評(píng)定的方法進(jìn)行評(píng)定，所用感官評(píng)定值的計(jì)算方法參照化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品感官評(píng)價(jià)》中的評(píng)價(jià)方法，設(shè)定脫腥完全評(píng)定為100，具體評(píng)定計(jì)算參見表3-1 表3_2
權(quán)利要求
1.一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于它按照以下步驟順序進(jìn)行 (1)原料的預(yù)處理海帶經(jīng)食鹽水室溫復(fù)水lh、清洗表面的雜質(zhì)，再經(jīng)過脫腥步驟，待完全脫腥后，將海帶切碎、打漿，得到預(yù)處理的海帶； 綠豆浸泡復(fù)水，得到預(yù)處理的綠豆； 將葛根清洗后，于60°c干燥，粉碎后，過20目篩網(wǎng)，得到預(yù)處理的葛根； 山楂、枸杞清洗后，于60°C干燥，分別粉碎后，過20目篩網(wǎng)，分別得到預(yù)處理的山楂和枸杞； (2)海帶提取液的制備將預(yù)處理的海帶中加入40 50倍比例的水，于70°C熱水回流浸提2次，每次2h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為海帶提取液； (3)綠豆提取液的制備將預(yù)處理的綠豆中加入20 30倍比例的水，攪拌加入維生素C護(hù)色lOmin，于85°C熱水回流浸提lh，得到提取液，取上清液用8層紗布過濾，濾液即為綠 提取液； (4)葛根提取液的制備將預(yù)處理的葛根中加入20 30比例的水，加熱至60°C，加入原料量O. 2% O. 5%的α -淀粉酶，于55°C保溫30 60 min ； 用70°C熱水浸提3h，100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，再將濾渣再次浸提2h ;合并2次濾液，濃縮至原液量的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液即為葛根提取液； (5 )山楂、枸杞提取液的制備將預(yù)處理的山楂和枸杞中分別加入20 30倍比例的水，于70°C浸泡O. 5h，加熱至90°C保持lOmin，以使其中的多酚氧化酶滅活,進(jìn)而防止提取液顏色褐變，冷卻后打漿，加入原料量O. 2% O. 4%的果膠酶50°C酶解2h，過濾，收集濾液； 濾渣用70°C熱水浸提2 h，合并提取液，濃縮至原體積的50%，濃縮液用8層紗布過濾，濾液分別為山楂和枸杞的提取液； (6)飲品的調(diào)配將海帶、綠豆、葛根、山楂和枸杞提取液按照配方量混合，再加入復(fù)合甜味劑和復(fù)合酸味劑，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值； (7)飲品的罐裝及滅菌處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的步驟(I)中脫腥的具體步驟為將清洗好的海帶用質(zhì)量濃度為1%的醋酸浸泡30min，后用清水洗滌至PH值為5 6，再用O. 5 5%的茶水于60°C，茶水浸泡20 30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的茶水由菊花與玫瑰花浸泡制備而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的菊花與玫瑰花的重量份數(shù)比為1:3。
5.根據(jù)權(quán)利要求I 4中任一項(xiàng)所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于 海帶提取液20 25份；綠豆提取液 20 25份；葛根提取液5 15份； 枸杞提取液15 20份；山楂提取液 20 25份；復(fù)合甜味劑6 12份； 復(fù)合酸味劑O. 001 O. 01份；維生素C O. 04 O. 24份； α-淀粉酶O. 002 O. 01份；果膠酶 O. 002 O. 012份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的復(fù)合甜味劑由蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇組成；所述的復(fù)合酸味劑由檸檬酸和蘋果酸組成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，其特征在于所述的蔗糖、蜂蜜和山梨糖醇的重量份數(shù)比為3 5:2 4:1 1.5 ; 所述的檸檬酸和蘋果酸的重量份數(shù)比為O. 5 1:0. 5 I。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種海帶、綠豆降壓飲品的制備方法，包括原料的預(yù)處理、原料提取液的制備、飲品的調(diào)配和飲品的罐裝及滅菌等步驟，制得海帶、綠豆降壓飲品。本發(fā)明將以海帶、綠豆、葛根、山楂、枸杞等降壓性食品為原料，經(jīng)預(yù)處理后分別用熱水回流法獲得提取液，熱水回流浸提法使原料中有效成分的提取量增加；在海帶預(yù)處理中采用醋酸浸泡與茶水掩蔽法共同作用進(jìn)行脫腥處理，避免了海帶中的腥味，并且制備過程簡單，操作簡單易行，最后添加甜味劑、酸味劑等調(diào)配后使得口感更加豐富；所制得的海帶、綠豆飲品適于高血壓患者的保健食品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102613627SQ20121007692
公開日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月22日
發(fā)明者史振霞, 司俊玲, 解春艷, 鄭堅(jiān)強(qiáng), 郭紅珍 申請(qǐng)人:廊坊師范學(xué)院