專利名稱：一種肘子雞及其制作工藝的制作方法
技術領域：
本發明公開了ー種肘子雞及其制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
肘子雞是魯南地區的一道名菜，已經有多年的歷史，在全國范圍都有一定的知名度。肘子雞是以雞和豬肘為原料，配以輔料制備而成。由于肘子雞在制作時需要長時間的燉制，同時要準備多種輔料，特別費エ費時，現在一般家庭已很少制作。目前，肘子雞制作方法多種多樣，大多存在多種技術弊端，例如選料不講究、ロ感差、存在一定的毒副作用、不適合肥胖和高血脂等病人服用等缺陷。因此，廣大食品工作者亟需研制一種ロ感好、風味佳、營養豐富并且具備保健作用的肘子雞。

發明內容
本發明的目的在于提供一種ロ感好、風味佳、營養豐富、無毒副作用并且具備保健作用的藥膳肘子雞。本發明的另一目的在于提供一種該肘子雞的制作方法。肘子雞的目的是開發肴肉的鮮、香、味及營養藥膳價值，以適應廣大消費者口味和營養的需求。在研發過程中，本著傳統エ藝‘無雞不鮮，無肘不香’的原理去反復實踐制作， 得出家雞是禽類最鮮的，而肘子是豬身上最香的部位，所以，把二者結合起來共同制作，達到鮮香互補、溶為一體極品佳肴。為了實現上述發明目的，本發明人經過反復生產實踐，提供了以下技術方案ー種肘子雞，其由如下的組分制作而成ニ年以上的草雞10只(約1750克/只)、 豬肘10個(約1750克/個)；香料 人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陳皮6. 4g、 砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白]E 4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蘧6. 4g、草蘧6. 4g、大茴12g、小茴10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;輔料蔥400克、姜400克、蒜400克、 白糖500克、醬油1000克、食鹽300克、花生油3050克。所述肘子雞的制作エ藝如下I)活雞宰殺褪毛，取出內臟，去掉四毒(狐臭、雞肺、雞臀尖及雞血瘤)，清水洗浄； 將雞的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，將兩爪塞入雞腹內；豬肘(帶骨)去毛刮凈，同雞一起清水浸泡5-6小時(以水量淹沒物料為準)，血水保留。2)將浸泡的雞和豬肘撈出放入盛有涼水的鍋內，然后加熱煮沸，再把煮沸水撇凈， 撈出晾干；把步驟I)血水倒入鍋中，進行血水分離，去掉血等雜物，保留清湯。3)炸鍋加3000克花生油燒熱至八成熱，將晾干雞和豬肘放入油鍋炸至金黃色撈出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加熱，手勺不停的翻炒，炒至金黃色時加水500克燒開即成，又叫糖色。糖色紅亮，不苦不甜，主要目的是為雞肘著色。5)鍋內加步驟2)獲得的清湯(以淹沒雞和豬肘為度)，把炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料(用布包扎好)，蔥、姜、蒜、醬油、糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約ニ小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽。撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎；收集湯作為老湯備用。其中，步驟5)中可優選為鍋內加清湯和實施例I獲得的老湯(以淹沒雞肘為度)，優選按照清湯和老湯的體積比為I : 1，把炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料 (用布包扎好)，蔥、姜、蒜、醬油、糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約ニ小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽。撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎。
具體實施例方式以下將結合具體的實施例對本發明作進ー步的說明。實施例Iー種肘子雞，其由如下的組分制作而成肘子雞的配方為ニ年以上的草雞10只(約1750克/只)、豬肘10個(約1750 克/個)；香料人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陳皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、 白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蓮6. 4g、草蓮6. 4g、大茴12g、小茴10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;輔料 蔥400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、醬油1000 克、食鹽300克、花生油3050克。所述肘子雞的制作エ藝如下I)活雞宰殺褪毛，取出內臟，去掉四毒(狐臭、雞肺、雞臀尖及雞血瘤)，清水洗浄； 將雞的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，將兩爪塞入雞腹內；豬肘(帶骨)去毛刮凈，同雞一起清水浸泡5-6小時(以水量淹沒物料為準)，血水保留。2)將浸泡的雞和豬肘撈出放入盛有涼水的鍋內，然后加熱煮沸，再把煮沸水撇凈， 撈出晾干；把步驟I)血水倒入鍋中，進行血水分離，去掉血等雜物，保留清湯。3)炸鍋加3000克花生油燒熱至八成熱，將晾干雞和豬肘放入油鍋炸至金黃色撈出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加熱，手勺不停的翻炒，炒至金黃色時加水500克燒開即成，又叫糖色。糖色紅亮，不苦不甜，主要目的是為雞肘著色。5)鍋內加步驟2)獲得的清湯(以淹沒雞和豬肘為度)，把炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料(用布包扎好)，蔥、姜、蒜、醬油、糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約ニ小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽。撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎；收集湯作為老湯備用。實施例2ー種肘子雞，其包括如下的組分制作而成所述肘子雞的配方為ニ年以上的草雞10只(約1750克/只)、豬肘10個(約 1750克/個)；香料 人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陳皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蓮6. 4g、草蓮6. 4g、大茴12g、小茴 10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;輔料蔥400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、醬油1000克、食鹽300克、花生油3050克。所述肘子雞的制作エ藝如下I)活雞宰殺褪毛，取出內臟，去掉四毒(狐臭、雞肺、雞臀尖及雞血瘤)，清水洗浄； 將雞的左翅和右翅自脖下刀ロ插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，將兩爪塞入雞腹內；豬肘(帶骨)去毛刮凈，同雞一起清水浸泡5-6小時(以水量淹沒物料為準)，血水保留。2)將浸泡的雞和豬肘撈出放入盛有涼水的鍋內，然后加熱煮沸，再把煮沸水撇凈， 撈出晾干；把步驟I)血水倒入鍋中，進行血水分離，去掉血等雜物，保留清湯。3)炸鍋加3000克花生油燒熱至八成熱，將晾干雞和豬肘放入油鍋炸至金黃色撈出，浙干油。4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加熱，手勺不停的翻炒，炒至金黃色時加水500克燒開即成，又叫糖色。糖色紅亮，不苦不甜，主要目的是為雞肘著色。5)鍋內加清湯和實施例I獲得的老湯(以淹沒雞肘為度)，優選按照清湯和老湯的體積比為I : 1，把炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料(用布包扎好)，蔥、姜、 蒜、醬油、糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約ニ小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽。撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎。本發明肘子雞具有以下特點I、選料講究。本產品選用蛋白質含量高、脂肪含量低、肉質結實的農村放養的兩年以上老公雞或老母雞，及一年以上的圈養豬。2、調味別致。在選用二十多種食用香料中，綜合考慮香料的性能、特點并多次請教老中醫提精的基礎上，經過反復配伍、實驗，精選出十八種香料的配方(配方附后)，ロ感效果最好，而且具備一定的保健治療用途。3、去四毒。因雞什么東西都吃，當吃到有毒的食物時，把毒素存在雞臀尖上，還有狐臭、雞肺、雞血瘤自身也含有致癌物質，所以，在宰殺時必須去掉四毒。但社會上銷售的燒雞大部分沒有去掉，應引起廣大消費者注意。4、血臊提煉原湯。打破了歷史上幾千年來將浸泡血水潑掉的習慣，避免食物提鮮味資源的浪費，達到了中醫提倡的“原湯化原食”的道理，也符合中醫講究的“溫和”和“扶正祛邪”的原則。5、用百年老湯當鹵水引子，老湯可以連續使用，而且時間越長越好。6、本產品無任何添加劑，原汁原味，避免了熏烤烹飪造成致癌物質的可能。7、本發明肘子雞適合患高血壓、冠心病、肥胖癥、高血脂等病人服用，經檢測分析， 本發明肘子雞中豬肘的營養成分每IOOg豬肘膽固醇含量僅為39. 3毫克，而且與本領域常規做法相比，鐵、鋅以及硒等微量元素也有提高。8、本發明肘子雞在當地得到了消費者的一致認可，并取得到了較好的市場前景。 本發明肘子雞供應一年以來，購買人數平均比去年増加了一倍，而且大多數消費者都是為了肘子雞慕名而來。上述雖然結合實施例對本發明的具體實施方式
進行了描述，但并非對本發明保護范圍的限制，所屬領域技術人員應該明白，在本發明的技術方案的基礎上，本領域技術人員不需要付出創造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發明的保護范圍以內。
權利要求
1.一種肘子雞，其特征在于所述肘子雞由如下的組分制作而成二年以上的草雞10 只、豬肘10個；香料人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陳皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蘧6. 4g、草蘧6. 4g、大茴12g、小茴 10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;輔料 蔥400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、 醬油1000克、食鹽300克、花生油3050克。所述肘子雞的制作工藝如下1)活雞宰殺褪毛，取出內臟，去掉狐臭、雞肺、雞臀尖及雞血瘤，清水洗凈；將雞的左翅和右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，將兩爪塞入雞腹內；將豬肘去毛刮凈，同雞一起清水浸泡5-6小時，以水量淹沒物料為準，血水保留；2)將浸泡的雞和豬肘撈出放入盛有涼水的鍋內，然后加熱煮沸，再把煮沸水撇凈，撈出晾干；把步驟I)血水倒入鍋中，進行血水分離，去掉雜物，保留清湯；3)炸鍋加花生油3000克燒熱至八成熱，將晾干雞和豬肘放入油鍋炸至金黃色撈出，浙干油；4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加熱，手勺不停的翻炒，炒至金黃色時加水500克燒開即成；5)把步驟2)獲得的清湯加入到鍋內，以淹沒雞和豬肘為度，將步驟3)中炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料、蔥、姜、蒜、醬油以及糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約二小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽；撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎；收集湯作為老湯備用。
2.一種肘子雞，其特征在于所述肘子雞由如下的組分制作而成二年以上的草雞10 只、豬肘10個；香料人參40g、三七5. 6g、天麻7. 0g、花椒12g、陳皮6. 4g、砂仁2. 8g、桂皮6. 4g、白芷4. 4g、甘草6. 4g、山萘3. 2g、丁香3. 2g、肉蘧6. 4g、草蘧6. 4g、大茴12g、小茴 10. 4g、草果8g、白寇3. 2g、白胡椒5. 6g ;輔料 蔥400克、姜400克、蒜400克、白糖500克、 醬油1000克、食鹽300克、花生油3050克。所述肘子雞的制作工藝如下1)活雞宰殺褪毛，取出內臟，去掉狐臭、雞肺、雞臀尖及雞血瘤，清水洗凈；將雞的左翅和右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；再把腿骨用刀背輕輕砸斷交叉，將兩爪塞入雞腹內；將豬肘去毛刮凈，同雞一起清水浸泡5-6小時，以水量淹沒物料為準，血水保留；2)將浸泡的雞和豬肘撈出放入盛有涼水的鍋內，然后加熱煮沸，再把煮沸水撇凈，撈出晾干；把步驟I)血水倒入鍋中，進行血水分離，去掉雜物，保留清湯；3)炸鍋加花生油3000克燒熱至八成熱，將晾干雞和豬肘放入油鍋炸至金黃色撈出，浙干油；4)炒糖汁炒勺加花生油50克，把糖加入，用中小火加熱，手勺不停的翻炒，炒至金黃色時加水500克燒開即成；5)把步驟2)獲得的清湯和權利要求I步驟5)獲得的老湯加入到鍋內，以淹沒雞和豬肘為度，將步驟3)中炸好的雞和豬肘混合放入鍋中，然后加香料、蔥、姜、蒜、醬油以及糖汁；旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮約二小時，至雞和豬肘酥爛時即可，雞和豬肘出鍋前10分鐘加入鹽；撈雞和豬肘時注意保持雞皮不破，整雞、整肘不碎。
3.如權利要求2所述的肘子雞，其特征在于步驟5)中清湯和老湯按照體積比例I : I 加入。
全文摘要
本發明公開了一種肘子雞，由如下的組分制作而成二年以上的草雞、豬肘、人參、三七、天麻、花椒、陳皮、砂仁、桂皮、白芷、甘草、山萘、丁香、肉蔻、草蔻、大茴、小茴、草果、白寇、白胡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醬油、食鹽和花生油；并具體公開了肘子雞的制作方法。本發明制作的肘子雞口感好、風味佳、營養豐富、無毒副作用并且具備保健作用，并且取得了消費者的一致認可。
文檔編號A23L1/318GK102578615SQ20121007715
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月22日 優先權日2012年3月22日
發明者于清曉 申請人:于清曉