專利名稱：穩定的粉末狀植酸組合物及其制備法的制作方法
穩定的粉末狀植酸組合物及其制備法
技術領域：
本發明涉及以緊密附著到粉末狀醋酸鈉的狀態含有植酸的穩定的粉末狀植酸組合物、其制備法及其用于食品風味品質改良劑的用途。
背景技木植酸是肌醇的六磷酸酷，是帶黃色的粘稠的液體。此植酸可通過將種子等多種植物組織中包括的植酸鈣鎂用無機酸處理而得到，作為鰲合化劑使用之外、還作為食品的風味改良劑使用。植酸是將在天然物、例如米糠等中存在的植酸鈣鎂用無機酸處理而制備，但純化極其困難，新鮮的是通常包括雜質的48.0 52. 0%的水溶液，一般而言作為50%水溶液而市售。從植酸鈣鎂得到的新鮮的植酸50%水溶液是無色至帶淡黃色的略粘稠的液體，放 入遮光瓶中于常溫保存時，約一周后，變成褐色，I個月后，成有黒褐色的沉淀的濃褐色的液體。伴隨此顏色的變化，植酸的鰲合化能，或對食品的保存效果、風味改良升高效果也降低。褐變產生黒褐色的沉淀的植酸水溶液由于其效果的減少、著色等方面而在食品領域的使用被限制。至今檢驗了盡可能使植酸水溶液長期間不褐變而保存的技術，其中公開了幾種。其一，有記載向植酸水溶液添加有2個以上的羧基的有機酸、羥基羧酸、硼酸及它們的鹽的至少ー種的方法的文獻(專利文獻I)。在此文獻，作為有2個以上的羧基的有機酸，舉出檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、富馬酸、乳酸、丙ニ酸、草酸。但是根據實驗例，則將向50%植酸水溶液加10%的有機酸的(即相對于植酸添加20%檸檬酸的)于40°C保存之時，記載在12天內無顏色的變化，但根據本申請發明人的追試，在12天內觀察到顯著的褐變。從而，此方法雖然被確認有一定程度的植酸水溶液的穩定化效果，但在實用化的觀點來看不充分。另外，公開了記載向植酸水溶液添加相對于植酸同重量的朽1檬酸鈉時，在2周內有變色防止效果，但經8周則變色的實驗結果的文獻(專利文獻2)。根據本申請發明人進行的此實驗的追試，此液在4周后顯著褐變，8周后則變化成黒褐色，同時發生黒色的渾濁。本發明人將至今被認為對植酸水溶液的著色防止有效果的物質添加到植酸水溶液而驗證其效果，但任何都在2個月以內觀察到顯著的著色，得到不可供于食用的結果。另外判明，此植酸水溶液的著色變化隨著溫度的升高而加速。本發明人，通過這些的實驗想到，只要使植酸作為水溶液存在，則在常溫(25°C )植酸通過分解、聚合、與雜質的反應等而發生變質，褐變或沉淀，從而考慮如果將植酸水溶液與淀粉或如糊精一祥的食品中使用的粉末狀賦形劑混合而吸附，是否可防止褐變。從而，將植酸50%水溶液混合吸附于10倍量的糊精而制成白色粉末狀的組合物，收容到遮光瓶而在常溫(25°C )保存時，粉體在2周內變化成黃色，5周內變化成褐色。將其溶解到水中時，液呈褐色。專利文獻I特開平4-21692號公報
專利文獻2特開2005-225790號公報
發明內容發明要解決的技術課題從而本發明人以得到長期間、最好是6個月以上于常溫保存之后也可作為食品風味品質改良劑使用的穩定化的含有植酸的粉末狀組合物作為目標而重復進行了鋭意研究。解決課題的技術方案本發明人經多次重復研究的結果得出，向粉末狀的醋酸鈉噴霧或少量添加經植酸鈣鎂的酸處理而得到的新鮮且微黃色的植酸水溶液，通過以醋酸鈉保持粉末狀的狀態下攪拌而得到的“植酸以與醋酸鈉粉末緊密附著的狀態下存在的粉末狀組合物”在經過6個月 以上后也幾乎不變色，如果將此粉末溶解到水中，則得到與新鮮的植酸和醋酸鈉的水溶液有同樣的性能的水溶液。此植酸和粉末狀的醋酸鈉的緊密附著狀態被認為是，在植酸水溶液直接接觸到醋酸鈉的粉末的表面之時在兩者的接觸面發生任何的化學結合，通過在該狀態下干燥而抑制植酸在水溶液的狀態下進行的分解、聚合、副反應等的化學變化。此植酸和醋酸鈉粉末緊密附著的粉末狀組合物通過將溶解植酸和醋酸鈉的水溶液干燥而得到。再者，將植酸和粉末醋酸鈉緊密附著的本發明的粉末狀植酸組合物是在添加到食品之時，來源于醋酸鈉的醋酸臭被抑制，可確認得到對食品的優良的風味品質改良效果。然后確認，通過將此組合物與乳化劑聯用而改善食品的味質、風味，再通過添加有機酸及其鹽類而再可提高對食品的品質改良性。本發明基于這些見解，經重復更多研究而完成。即本發明是(I)穩定化粉末狀植酸組合物，其以緊密附著到醋酸鈉粉末的狀態含有植酸；(2) (I)所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其中相對于醋酸鈉粉末的植酸的使用量是O. 003 3. O重量倍；(3) (I)或(2)所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其還含有乳化劑；(4) (3)所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其中所述乳化劑是選自下列之一種或兩種以上甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酯及丙ニ醇脂肪Ife酷；(5) (I) (4)之任一項所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其還含有酸類或其鹽類；(6)食品風味品質改良劑，其含有(I) (5)之任一項所述的穩定化粉末狀植酸組合物；(7) (6)所述的食品風味品質改良劑，其中所述食品風味品質改良劑是獸肉、禽肉、水產類、植物蛋白、發酵食品、油脂或含有油脂的食品的臭味抑制劑；(8)穩定化粉末狀植酸組合物的制備法，其是將植酸水溶液與醋酸鈉的粉末混合而吸附，或將植酸和醋酸鈉的溶液干燥粉末化。本發明中使用的醋酸鈉粉末可通過將醋酸鈉無水和物或水和物的結晶直接，或者將它們再粉碎而得到。這些是使用食品衛生上安全的，但使用粉末狀無水醋酸鈉，則容易地得到更穩定的粉末狀制劑。另外，高比容積的無水醋酸鈉粉末是植酸水溶液的吸附性高，因此特別有用。醋酸鈉粉末粒子的平均粒徑可為任何大小，從容易處理的觀點來看，通常是O. 01 3. 0mm、優選是 O. 03 2. 0mm。可將植酸鈣鎂經酸處理而得到的新鮮的植酸的50重量％水溶液直接，或者再用水稀釋而加于醋酸鈉的粉末。在制備向醋酸鈉的粉末加植酸水溶液而將植酸緊密附著到醋酸鈉粉末粒子的穩定化植酸粉末狀組合物中，可通常通過將植酸水溶液與醋酸鈉粉末均一地混合，根據需要干燥而得到。在混合時植酸水溶液中的植酸是超50%的高濃度時，有變成飴狀而難均一地分散 的情況。從而優選作為50%以下的水溶液而與醋酸鈉粉末混合攪拌而吸附，使成粉末狀。另外，一邊攪拌醋酸鈉粉末，一邊噴霧而加植酸水溶液，則可均一地吸附植酸。在向醋酸鈉粉末混合植酸水溶液之時、通過粉末狀醋酸鈉和植酸的接觸而生熱，冷卻后，變成穩定的粉末。在此混合之吋，如果發生高熱，則由于組合物有變色的情況，ー邊冷卻ー邊混合，則不變色，并且可在短時間內得到穩定的粉末。此混合物的冷卻裝置不特別限制，例如利用混合機自體冷卻裝置而攪拌著，由混合槽之內壁冷卻也可，通過使混合槽之內部壓成為負壓狀態，促進水蒸氣的蒸發而奪走氣化熱來抑制溫度的升高也可。另外，ー邊攪拌，ー邊將冷風向混合槽送風來冷卻也可。將那時的混合物的溫度冷卻到通常O 80°C、優選10 60°C、更優選10 50°C即可。本發明的穩定化粉末狀植酸組合物可通過將溶解植酸和醋酸鈉的水溶液減壓干燥或，通過噴霧干燥機噴霧干燥來得到。另外，噴霧方式是高壓噴嘴、二流體噴嘴、加壓二流體噴嘴或盤式的任何的方法也可。此時的噴霧干燥槽也是作為吹入溫度，進行溫度的調節至通常O 150°C、優選O 120°C、更優選O 100°C即可。優選再聯合減壓干燥。另外，將還原糖、還原淀粉分解物等作為賦形劑使用也可，但只要是在粉末化中不耗高熱的方法，就不特別限制，是冷凍干燥法等的方法也可。另外，在粉末化中，將這些以任何組合粉末化也可。本發明的組合物中的相對于醋酸鈉的植酸的重量比是通常O. 003 3. O重量倍、優選O. 009 2. 5重量倍、更優選是O. 018 I. 8重量倍。本發明的穩定的粉末狀植酸組合物只要是在粉末狀態、特別是干燥狀態下保存，至少6個月幾乎無著色變化。然后在用時溶解到水，則從微黃色成淡黃色的水溶液，特別是食品的風味品質改良效果也相比制備時無遜色。通過向本發明的組合物，在其制備過程或制備后，添加乳化剤，可增強、促進食品的風味改良效果。乳化劑依據其種類，于常溫有粉末狀、液體狀、糊狀等，只要是可向本發明的風味品質改良劑配合乳化劑之時均一地配合，任何添加方法也可。例如，將液狀或糊狀的乳化劑加到植酸水溶液，在常溫或加溫而吸附到醋酸鈉也可。將粉末狀的乳化劑直接混合到吸附植酸水溶液的醋酸鈉粉末也可。根據需要，只要是植酸和醋酸鈉粉末緊密附著的粉末制劑均一地含有乳化劑的狀態即可。
另外，乳化劑只要與油脂混和而使在乳化油脂的狀態，則分散性更高，得到更良好的結果。作為本發明中使用的乳化剤，可舉甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷、丙ニ醇脂肪酸酷等。優選是甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷。更優選是甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷。構成本發明中使用的乳化劑的脂肪酸酯的脂肪酸是例如辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蓮酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等的碳原子數CS C20的酸和蓖麻油酸，但優選ClO C18的酸和蓖麻油酸、更優選是C12 C16的酸和蓖麻 油酸。聚甘油脂肪酸酷是多個甘油聚合，在其余的游離羥基(0H基)酯結合脂肪酸的物質。聚甘油的聚合度是2 14，優選2 12、更優選是2 10。乳化劑的使用量相對于本發明的粉末狀植酸組合物是O. 03 30重量％、優選O. I 20重量％、更優選是O. 2 15重量％。在本發明中可與乳化劑ー同使用的油脂是，在例如，大豆油、棉籽油、色拉油、棕櫚油、芝麻油、米油、紅花油、椰油、玉米油、棕櫚核油、橄欖油、魚油、動植物油、分別油、MCT、酯交換油等、食用油脂中于常溫(25°C )混合ー種或兩種以上液狀至熔點50°C以下的油脂即可。特別是優選粘度低，延展性高的油脂、例如色拉油、玉米油、棕櫚油、橄欖油、大豆油、MCT(中鏈脂肪酸三甘油酷)等。油脂的使用量相對于乳化劑的重量通常是O. I 5重量倍、優選O. 2 4重量倍、更優選是O. 3 3重量倍。將本發明的粉末狀植酸組合物作為食品風味品質改良劑使用吋，還通過添加有機酸和/或其鹽類來更加增強效果。作為可使用的有機酸和/或其鹽類，科舉例如富馬酸、富馬酸ー鈉、檸檬酸、檸檬酸三鈉、蘋果酸、蘋果酸鈉、酒石酸、酒石酸氫鉀、酒石酸鈉、琥珀酸、琥珀酸ー鈉、琥珀酸ニ鈉、阿魏酸、己ニ酸、乳酸、乳酸鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ內酷)葡萄糖酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。在有機酸及其鹽類之中，優選可舉出富馬酸、富馬酸ー鈉、蘋果酸、蘋果酸鈉、酒石酸鈉、琥珀酸ー鈉、琥珀酸ニ鈉、阿魏酸、己ニ酸、乳酸鈉、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ內酷)葡萄糖酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。更優選是富馬酸、富馬酸ー鈉、蘋果酸、蘋果酸鈉、琥珀酸ー鈉、己ニ酸、葡萄糖酸(包括葡萄糖酸δ內酷)葡萄糖酸鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉等。有機酸和/或其鹽類的相對于本發明的粉末狀植酸組合物的添加量通常是O. I 80重量％、優選是O. 2 75重量％。將本發明的粉末狀植酸組合物作為食品的風味改良劑而用于除臭時，還可使用脫脂奶粉(脫脂乳)、含脂奶粉、母乳代替品、練乳、畜乳、乳清蛋白、酪乳粉末、酪蛋白(酪蛋白鈣、酪蛋白鈉、酪蛋白鎂、及酪蛋白鉀)、乳鐵蛋白、奶油粉末、咖啡配乳、其他奶粉代替品。奶粉及其代替品的相對于本發明的粉末狀植酸組合物的添加量通常是I 50重量％、優選3 40重量％、更優選是5 30重量％。在制備本發明的食品風味品質改良劑中，可使用帶有溫度調節功能的加水混合機或螺條混合機等。另外，為了提高制劑的粉末穩定化或植酸含量，通過植酸水溶液的加溫、混合物的減壓干燥、或者噴霧干燥，得到穩定且植酸含量高的制品。本發明的風味品質改良劑的pH，作為I %的水溶液，通常是4. 5 11. O、優選5. O 10. 5、更優選是5. 2 10. O。將本發明的組合物用于食品之時的相對于食品的添加量是根據制劑自體的組成，但通常是O. I 10. O重量％、優選O. 2 8. O重量％、更優選是O. 3 6. O重量％。本發明的風味品質改良劑及包括其的食品，根據目的，將各種的添加物、例如甘氨酸、DL-丙氨酸、谷氨酸鈉等的氨基酸、氯化鉀或食鹽等的調味料、醋酸或釀造醋等的pH調節劑、甜味料、糖類、甘蔗提取物、糊料、酸味料、油脂、香辛料及其提取物、こ醇、聚賴氨酸、魚精蛋白、乳鏈球菌素、啤酒花提取物、溶菌酶等的抗菌劑、保存料、各種維生素、正磷酸鹽、 偏磷酸鹽、聚磷酸鹽、焦磷酸鹽、營養強化劑或氧化防止劑等加到制劑也可，在制劑使用時聯用也可。本發明的風味品質改良劑的向食品的添加是通過在常壓或減壓下向根據需要進行冷卻、加溫等的溫度調節的食品混合、煉合，或浸潰，潰，煮，涂，涂布到包括它們的浸潰液或醬調味液的方法，或在滾筒等翻滾或用注射器浸入制備液的方法或通過練制品的制備步驟練等、均一地浸透為使成食品來進行。作為本發明的對象食品，可舉例如冷凍魚糜、魚肉糜制品(例、魚板、竹輪、炸魚肉餅，魚肉香腸等)、畜肉制品(例、肉香腸、漢堡包、肉団子、肉沙司等)、家常菜(例、色拉、餃子、燒賣、炸丸子等)、調味液(例、肉提取物、沙司、醬，番茄醬、芥末、調味汁、調味油、果醬等)、面包類、湯類(例、濃湯、清湯、玉米、洋蔥、蛤雜燴等)、燉食料理(例、魚蟹羹、紅菜湯、參雞湯、TomYumGoong湯等)、咸烹海味類、咸魚類、咸菜(例、醬菜、淺潰、曲潰等)、魚貝干燥品(例、味·干，曬半干，腌干物等)、薰制品(例、酒，肉等的薰制品)、卵制品(例、蛋豆腐、烤得厚，蛋黃醬等)、豆腐、大豆蛋白、生肉加工品(例、肉糜、肉末)、餡類(豆，芋，小豆等)、魚類、肉、蔬菜等、及它們的油炸物、燒烤物、煮物或蒸物等，在其中也是在包括豬肉、豬肉等的獸肉、雞或鴨等的禽肉、鯖、沙丁魚或淺蜊，蜆貝，馬蛤、甲殼類(蟹、蝦等)、軟體動物(烏賊、章魚等)等的水產類的食肉中適用，則輕減它們具有的特有的臭味，給食品良好的食感和風味。再者，也可舉出將上述食品通過冷凍、瓶裝，罐裝、軟罐裝、各種膜包裝(例、賽璐玢、聚こ烯、氯化橡膠、氯こ烯、聚酷、聚丙烯、復合加工紙等)包裝、冷藏或甑蒸的密封、密閉包裝食品。發明效果向本發明的粉末狀醋酸鈉添加、吸附和/或緊密附著植酸水溶液而得到的粉末狀植酸組合物經過6個月以上的長期保存也不變色，在用時溶解到水中，則與新鮮的植酸水溶液同樣地幾乎無色、無臭，通過添加到食品，消除獸、鳥、水產類、植物蛋白、發酵食品、油脂或含有油脂的食品特有的惡臭及腥味，賦予食品良好的風味和品質。實施方式
實施例實施例I接下來具體說明制劑例的制備方法。
粉末制劑(1-1)將無水醋酸鈉粉末140g收容到直徑20cm、有上下2個旋轉攪拌翼的攪拌機中，一邊攪拌ー邊少量加30%植酸水溶液60g約15分鐘，使均一地吸附?；旌衔锿ㄟ^吸附的發熱反應而成40 60°C，在攪拌持續之中溫度逐漸降低。冷卻后，將混合物輕粉碎，用網目2 X 2_篩來篩過而得到粉末制劑(1-1)。粉末制劑(1-2)通過與上述(1-1)同樣的操作，將無水醋酸鈉粉末172g在攪拌機內攪拌著少量加50%的植酸水溶液28g，攪拌、吸附、冷卻后粉碎，篩過而得到粉末制劑(1-2)。粉末制劑(1-3)通過與上述(1-1)同樣的操作，從無水醋酸鈉粉末195g和30%植酸水溶液得到 5g粉末制劑(1-3)。粉末制劑(1-4)將乳化劑[六甘油蓖麻油酸酯(理研維生素株式會社制；商品名ポヱムPR-300) ] 4g及30 %植酸水溶液27. 4g —邊加溫ー邊分散、混合而得的溶液通過與上述(1-1)同樣的操作向無水醋酸鈉粉末168. 6g—邊攪拌ー邊加，吸附、冷卻后粉碎、篩過而得到粉末制劑(1-4)。粉末制劑(1-5)將無水醋酸鈉30g和50%植酸水溶液60g在瓶內混合溶解(發熱)、將其裝到旋轉蒸發器中。在旋轉蒸發器的冷卻管循環冷水而減壓下、旋轉攪拌著將瓶在60°C的溫浴中干燥2小時、粉碎、篩過而得到粉末制劑(1-5)。粉末制劑(1-6)將無水醋酸鈉3g和30%植酸水溶液25g在瓶內混合溶解(發熱)。再向其中溶解22g還原淀粉水解物(松谷化學エ業株式會社制；商品名H*Pinedex)，裝到旋轉蒸發器中。在旋轉蒸發器的冷卻管循環冷水而在減壓下、旋轉攪拌著將瓶在60°C的溫浴中干燥2小時、粉碎、篩過而得到粉末制劑(1-6)。粉末制劑(1-7)將30 %植酸水溶液2. 5Kg、無水醋酸鈉O. 3Kg及還原淀粉水解物(松谷化學エ業株式會社制；商品名H · Pinedex) 2. 2Kg溶解到水4. OKg中(略微發熱)、制備噴霧溶液。將其在吹入溫度100°C噴霧干燥而得到粉末制劑(1-7)。將實施例I中得到的各粉末制劑收容到無色透明的玻璃容器中密閉，觀測與收容到相同的玻璃容器的新鮮的50%植酸水溶液(比較例I)的在室溫的經時變化。結果示于表I。表I制劑例 [制劑投料組成(重量份)|ー制備后 [經過3個月時I經過6個月時_過12個月時
ル姑點,丨1脅士發這淡黃色、暗褐色、沉波黑色、沉波物、黑色、沉淀物、
比較例I SO。/。植酸水溶液幾乎無臭物、異臭異臭異臭
j. ,, 0 無水酸酸納140淡黃色、淡黃色、淡黃色、淡黃色、
^ Λ' 30%植酸水溶液60幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭
太·^無水醋脧納172淡黃色、淡黃色、淡黃色、淡黃色、—
^ ^ 50%植酸水溶液28幾乎無臭兒乎無臭兒乎無臭幾乎無臭
上.. 無水醋'歐鈉195淡黃色、淡黃色、淡黃色、淡黃色、
^ — 30%植酸水容液5幾乎無臭兒乎無臭幾乎無臭幾乎無臭
--7SiSb盅臭
,.. ^無水醋酸納30淡黃色、 淡黃色、 淡黃色、 淡黃色、
^ ヽ 50%植酸水溶液60 幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭
16淡黃色、淡黃色、淡黃色、黃色、_
本發明 ニ 22幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭幾乎無臭
30%植酸水溶液2.5
太·し8月無水醋酸納0.3淡黃色、淡黃色、淡黃色、黃色、
還原淀粉氷解物2.2幾乎無臭兒乎無臭兒乎無臭幾乎無臭
」水4.01_I1_」如表I所示，50%植酸水溶液単獨(比較例I)在經過3個月時確認顯著的變色、及異臭。另ー方面，本發明的實施例I的粉末制劑(1-1) (1-6)即便在6 12個月的儲藏后，幾乎確認不到經時的色及臭味的變化。另外，它們粉末的I %水溶液也幾乎無色、無臭。實施例2通過與實施例I的各制劑同樣的方法制備以下的粉末制劑，觀察在室溫的經時變化。結果示于下表。表2
制劑例 I制劑組成(重量份)I剛制備后 I經過3個月時I經過6個月時I經過12個月時
太*胡”念η 7淡黃色、淡黃色、淡黃色、淡黃色、
幾乎無臭對無臭幾乎從幾乎無臭
^泣臭sぬ受ぬぼ臭—
無水醋敗納76.5
太·^D，3 30%植酸水溶液12.8 淡黃色、 淡黃色、淡黃色、淡黃色、
ネベΛ 富馬酸ー鈉8.7 幾乎無臭兒乎無臭幾乎無臭幾乎無臭_六甘油蒸麻油酸醋2.0_____如表2所示，制劑例(2-1) (2-3)中記載的各制劑幾乎確認不到經時的色及臭味的變化，確認作為粉末制劑的長期穩定性。另外它們粉末的I %水溶液也幾乎無色、無臭。實施例3基于實施例I的方法，使用表3-1、及表3-2中記載的成分制備了㈧ (Z)的制齊 。
表3-1
權利要求
1.穩定化粉末狀植酸組合物，其以緊密附著到醋酸鈉粉末的狀態含有植酸。
2.權利要求I所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其中相對于醋酸鈉粉末的植酸的使用量是O. 003 3. O重量倍。
3.權利要求I或2所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其還含有乳化剤。
4.權利要求3所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其中所述乳化劑是選自下列之ー種或兩種以上甘油脂肪酸酷、聚甘油脂肪酸酷、聚甘油蓖麻油酸酷、山梨坦脂肪酸酷及丙ニ醇脂肪酸酷。
5.權利要求I 4之任一項所述的穩定化粉末狀植酸組合物，其還含有酸類或其鹽類。
6.食品風味品質改良劑，其含有權利要求I 5之任一項所述的穩定化粉末狀植酸組合物。
7.權利要求6所述的食品風味品質改良劑，其中所述食品風味品質改良劑是獸肉、禽肉、水產類、植物蛋白、發酵食品、油脂或含有油脂的食品的臭味抑制劑。
8.穩定化粉末狀植酸組合物的制備法，其是將植酸水溶液與醋酸鈉的粉末混合而吸附，或將植酸和醋酸鈉的溶液干燥粉末化。
全文摘要
本發明為穩定的粉末狀植酸組合物及其制備法。植酸作為鰲合劑、防腐劑等在食品、醫療、金屬的防錆等的領域使用，其水溶液在短時間內變成褐色，接著產生黑褐色的沉淀，鰲合化能也降低。發生褐變、黑褐色的沉淀的植酸水溶液，從其效力的降低、著色等的觀點看，特別是在食品領域的使用被限制。本發明的以緊密附著到醋酸鈉粉末的狀態含有植酸的粉末狀組合物在儲藏6個月以上后也幾乎不變色，如果將此粉末在使用時作為水溶液，則得到未著色的植酸-醋酸鈉水溶液。如果將此粉末狀植酸組合物添加到有食品、特別是獸肉、禽肉、水產類、植物蛋白、發酵食品、油脂或含有油脂的食品的特有的臭味或腥味的食材，則抑制它們的臭味，賦予食品良好的風味，且有提高品質的效果。
文檔編號A23L1/226GK102687841SQ20121007729
公開日2012年9月26日 申請日期2012年3月22日 優先權日2011年3月25日
發明者小川博衛, 小川明宏 申請人:小川博衛, 小川明宏