專利名稱：一種開心果加工方法
技術領域：
本發明涉及一種堅果的加工方法，具體涉及一種開心果的加工方法。
背景技術：
開心果又名“阿月渾子”、“無名子”，主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。我國新疆亦有栽培。我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即為人們食用的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。 開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15% 18%，還可以榨油。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。古代波斯國國王視之為“仙果”。開心果性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品，適宜保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、干燥的環境下，低溫低濕情況下可以延長保質期。在開心果加工過程中，干燥是整個工藝的關鍵。干燥溫度過低，水分蒸發慢，影響干燥速度；干燥溫度高，干燥速度太快，易使水分迅速蒸發而產生較高的蒸汽壓，使成品失脆變硬，或失色變味而呈黃褐色。目前，大多采用熱風干燥，這種干燥方法效率底，開心果營養損失高，產生品質差。本發明的目的是針對現有技術不足，采用真空脈動干燥配合低溫烘烤，生產一種既酥脆，營養價值又高的開心果。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種開心果加工方法，能夠減少開心果中營養成份的損失。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種開心果加工方法， 包括
a、精選出符合要求顆粒大小均勻的開心果，用工具鉗夾開口；
b、將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100千克開心果加入O.55千克NaHCO3 和O. 6千克NaHSO4，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗10-20分鐘，用清水沖洗若干次，浙干；
C、將浙干后的開心果放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制白芷2-3%、茴香O. 5-1%、 甘草2-3%、陳皮1-2%、白砂糖5-6%、桂圓1-2%、枸杞I. 2-1. 5%、沙姜O. 8-1. 2%、羅漢果
O.5-0. 8%、食鹽6-8%、味精2-4%、柱侯醬1_2%，其余為水；80_85°C煮制2_2. 5h，冷卻，浸泡
14-16h,浙干；
d、浙干后的開心果采用真空脈動干燥；
e、將干燥后的開心果仁在65-70°C溫度下烘烤20-30min，然后在80_9(TC溫度下烘烤
15-25min,使開心果仁脆化；f、脆化后的開心果經冷卻、真空包裝、制成成品。所述真空干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15 ISrpm、干燥溫度為50 60°C、干燥室真空度為O. 08 O. 09Mpa,干燥時間10-12分鐘，使開心果的含水量降至5%以下。所述真空包裝的真空度為O. 06 O. 07Mpa。本發明的有益效果是
①本發明首次將滾筒真空脈動干燥用于干燥開心果，提高了干燥速度，而且，由于在干燥過程中大部分時間處于真空和低溫環境下，開心果中的氨基酸和脂肪酸等營養成分保存好，并可以降低后續烘烤強度。②本發明采用特制的鹵汁配方，使開心果的咸味適中，風味獨特。③本發明開心果采用二次低溫烘干，減少了開心果的碎裂。
具體實施例方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
一種開心果加工方法，包括
a、精選出符合要求顆粒大小均勻的開心果，用工具鉗夾開口；
b、將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100千克開心果加入O.55千克NaHCO3 和O. 6千克NaHSO4，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗10分鐘， 用清水沖洗若干次，浙干；
C、將浙干后的開心果放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制白芷3%、茴香O. 5%、甘草 3%、陳皮1%、白砂糖6%、桂圓1%、枸杞I. 2%、沙姜I. 2%、羅漢果O. 5%、食鹽8%、味精2%、柱侯醬2%，其余為水；80°C煮制2. 5h，冷卻，浸泡16h，浙干；
d、浙干后的開心果采用真空脈動干燥；所述真空干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15rpm、干燥溫度為60°C、干燥室真空度為O. 08Mpa,干燥時間12分鐘,使開心果的含水量降至5%以下；
e、將干燥后的開心果仁在65°C溫度下烘烤20min，然后在80°C溫度下烘烤15min，使開心果仁脆化；
f、脆化后的開心果經冷卻、真空包裝、制成成品；所述真空包裝的真空度為O.06Mpa。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種開心果加工方法，其特征在于，包括a、精選出符合要求顆粒大小均勻的開心果，用工具鉗夾開口；b、將已夾開口的開心果倒入洗滌攪拌機中，每100千克開心果加入O.55千克NaHCO3 和O. 6千克NaHSO4，然后加水，加水量以剛好浸沒開心果為準，開動機器攪拌清洗10-20分鐘，用清水沖洗若干次，浙干；C、將浙干后的開心果放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制白芷2-3%、茴香O. 5-1%、 甘草2-3%、陳皮1-2%、白砂糖5-6%、桂圓1-2%、枸杞I. 2-1. 5%、沙姜O. 8-1. 2%、羅漢果O.5-0. 8%、食鹽6-8%、味精2-4%、柱侯醬1_2%，其余為水；80_85°C煮制2_2. 5h，冷卻，浸泡14-16h,浙干；d、浙干后的開心果采用真空脈動干燥；e、將干燥后的開心果仁在65-70°C溫度下烘烤20-30min，然后在80_9(TC溫度下烘烤15-25min,使開心果仁脆化；f、脆化后的開心果經冷卻、真空包裝、制成成品。
2.根據權利要求I所述的開心果加工方法，其特征在于所述真空干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為15 18rpm、干燥溫度為50 60°C、干燥室真空度為O. 08 O. 09Mpa, 干燥時間10-12分鐘，使開心果的含水量降至5%以下。
3.根據權利要求I所述的開心果加工方法，其特征在于所述真空包裝的真空度為O.06 O. 07Mpa。
全文摘要
本發明公開了一種開心果加工方法，包括精選出符合要求顆粒大小均勻的開心果，用工具鉗夾開口，倒入洗滌攪拌機中，攪拌清洗，用清水沖洗若干次，瀝干，鹵汁煮制，冷卻，浸泡瀝干，真空脈動干燥，二次烘烤，冷卻，真空包裝，制成成品。本發明的開心果生產方法采用真空脈動干燥配合低溫二次烘烤，生產的開心果既酥脆，營養價值又高。
文檔編號A23L1/36GK102578638SQ20121008498
公開日2012年7月18日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者吳祖福 申請人:常熟市匯康食品廠