專利名稱：一種茶豆的加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于一種茶食品加工技術，特別是專用于茶葉與蕓豆類經加工而成的一種有茶風味的豆制食品。
背景技術：
白蕓豆屬豆科菜豆屬，云南群眾稱為大白豆，大花豆，荷芭豆。國外叫多花菜豆 (Rtlnne: Ioeans)其學名是 Fl:aseolusm:，I fifor: Kffilld=P. Coeeinot: >L.外貿上將種皮白的稱大白蕓豆，科，皮黑花或黑的稱為大黑蕓豆。大白蕓豆原產南美洲。一世界上英、日、美等國都有栽種。我國以云南，貴州最多，四川及陜南也有。它的子葉不出土。植株蔓生或叢生。云南種植的都是蔓生種，一般高2 3公尺，葉片為三片小葉組成的復葉，小時闊卵圓形。花色有白，紅，紅白(旗瓣紅，翼瓣白)三種。種皮顏色白開白花， 種皮顏色花或黑的開紅花或紅白花。花梗著生在葉腋間，每一花梗有許多朵小花，組成一個花簇。果莢長11. 2 14. 4厘米，成熟時黃褐色，每莢有籽粒I. 66 3. 95粒。粒色分白，花，黑三種，有光澤。花色籽粒可細分為茄色黑花，黑色茄斑花，茄紅黑花，茄色蘭花，茄色黑放射狀花，茄色黑倫紋花，米黃色褐花等，多種多樣。粒形腎臟形，籽粒特別大，百粒重一般I公斤左右，但因品種及栽培條件而有變化。籽粒內含有豐富的淀粉及蛋白質。紅蕓豆(Phaseolusvu lgaris)學名紅菜豆，蝶形花科菜豆屬。山西省為我國紅蕓豆主產省，每百克紅蕓豆含蛋白質23. I克，脂肪I. 3克，碳水化合物56. 9克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從營養(yǎng)成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高與雞肉。蠶豆又名胡豆、佛豆、小胡豆拉丁名為Vicia faba L.為一年草本生植物，每公斤子粒中含核黃素I. 5毫克、煙酸28毫克、鐵5 2毫克。我國自西漢“張騫外國得胡豆歸”《水經注》入南北各地均有栽培；但主要分布于長江以南及西南的水稻區(qū)，尤其四川最多，北方較少。在內蒙古、青海、甘肅均有較好的收成。目前就以上三種豆類加工制品較少，蠶豆主要供飼用，少部分以油炸形式加工成休閑食品。而紅蕓豆主要的以出口為主,食用角度上主要以煮,燉的形式,直接將其加工成小食品方式較少見；白蕓豆利用仍然停留在原有的基礎上，較少見直接以其為原料加工的休閑食品。因此以上述幾種為原料，復合以茶風味進行加工，不僅能增加其利用方式，而且也能有效增添和豐富休閑食品的種類。

發(fā)明內容
針對現有市場的空缺和消費需求，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種茶風味豆加工工藝，其工藝穩(wěn)定，在有效體現豆口感的同時能增添茶的風味。產品具有口感風味佳、儲運方便等特點。解決本發(fā)明的技術問題所采用的方案是原輔料配比為，每公斤豆加入20 25 g 茶葉的水提液、6 8 g甜味劑和3 5 g咸味劑，豆料經炒熟后，將輔料噴灑在其表面混勻進行調味，烘焙，包裝而成。豆料應先經過浸泡、預熟化、干燥，再用260 300°C將豆炒熟；調味步驟為茶葉用 2 3倍重量的沸水浸泡5 10 min過濾，再與甜味劑和咸味劑混合制得調味料液；烘焙時的溫度為70 80 °C。本發(fā)明所采用的豆料為白蕓豆、紅蕓豆或蠶豆。所述預熟化步驟為利用90 100°C蒸汽進行加熱15 20 min,至豆料無白心為止。 對混勻的原輔料烘焙干燥時，最終產品的水份含量< 10 Wt0Z0o本發(fā)明工藝具有以下特點(1)整個制備工藝簡潔、穩(wěn)定、周期短，產品品質佳；
(2)產品茶香味好；(3)增添了豆類茶風味新休閑食品。本發(fā)明專利技術方案能有效實現茶風味豆類加工，進一步豐富了豆類食品加工， 進一步拓寬了茶葉和豆類產品的加工領域。
具體實施例方式
實施例I:稱取I.O kg的白蕓豆，用軟水浸泡，同時稱25 g的茶葉，用沸水浸泡5 min, 過濾待用；白蕓豆充分吸水后利用蒸汽(90 100°C )加熱熟化，至豆心無白，預熟化的白蕓豆利用烘干方式去除表面多余的水分，再進行300°C炒熟；稱取7 g的白糖和5 g的食鹽， 加入茶汁中溶解得調配料液；再噴灑方式將調配料液和白蕓豆混合，混勻后利用70°C進行烘干至含水量10 Wt%,經定量包裝成形。實施例2:稱取I. O kg的紅蕓豆，用軟水浸泡，稱取20 g的紅茶，用沸水浸泡 lOmin，過濾待用；紅蕓豆充分吸水后利用蒸汽(9(TlO(rC )加熱熟化，至豆心無白，預熟化的紅蕓豆利用烘干方式去除表面多余的水分，再進行280°C炒熟；稱取6 g的白糖和3 g 的食鹽，加入茶汁中溶解得調配料液；再噴灑方式將調配料液和紅蕓豆混合，混勻后利用 80°C進行烘干至含水量10wt%，經定量包裝成形。實施例3:稱取I. O kg的蠶豆，用軟水浸泡，同時稱22 g的茶葉，用沸水浸泡7 min，過濾待用；蠶豆充分吸水后利用蒸汽(9(Tl00°C)加熱熟化，至豆心無白，預熟化的蠶豆利用烘干方式去除表面多余的水分，再進行300°C炒熟；稱取8g的白糖和6 g的食鹽，加入茶汁中溶解得調配料液；再噴灑方式將調配料液和蠶豆混合，混勻后利用75°C進行烘干至含水量10wt%,經定量包裝成形。
權利要求
1.一種茶豆的加工方法，其特征是原輔料配比為，每公斤豆加入20 25 g茶葉的水提液、6 8 g甜味劑和3 5 g咸味劑，豆料經炒熟后，將輔料噴灑在其表面混勻進行調味，烘焙，包裝而成。
2.根據權利要求書I所述的茶豆加工方法，其特征在于豆料應先經過浸泡、預熟化、 干燥，再用260 300°C將豆炒熟；調味步驟為茶葉用2 3倍重量的沸水浸泡5 10 min 過濾，再與甜味劑和咸味劑混合制得調味料液；烘焙時的溫度為70 80 °C。
3.根據權利要求書2所述的茶豆加工方法，其特征在于所用的豆料為白蕓豆、紅蕓豆或蠶豆。
4.根據權利要求書2所述的茶豆加工方法，其特征在于預熟化步驟為利用90 100°C蒸汽進行加熱15 20 min,至豆料無白心為止。
5.根據權利要求書2所述的茶豆加工方法，其特征在于對混勻的原輔料烘焙干燥時， 最終產品的水份含量彡10wt%。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種茶食品加工技術，特別是專用于茶葉與蕓豆類經加工而成的一種有茶風味的豆制食品。本加工方法的原輔料配比為，每公斤豆加入20～25g茶葉的水提液、6～8g甜味劑和3～5g咸味劑，豆料經炒熟后，將輔料噴散在其表面混勻進行調味，烘焙，包裝而成。本發(fā)明加工工藝穩(wěn)定，可實現不同種豆類的加工，能有效補缺茶風味，豆制休閑食品的空缺，經本發(fā)明加工而成的產品不僅能體現休閑食品的特點而且也充分體現茶風味優(yōu)點。
文檔編號A23L1/29GK102599439SQ20121008998
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月30日 優(yōu)先權日2012年3月30日
發(fā)明者沈舫, 田軍 申請人:昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司