專利名稱：雜交谷子釀造小米黃酒的配方及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀造小米黃酒的配方及其制備工藝，具體涉及雜交谷子釀造小米黃酒的配方及其制備工藝。
背景技術(shù)：
目前，我國釀制黃酒絕大部分采用大米與糯米為原料，山東有采用大黃米釀造黃酒，以這些原料釀造得黃酒技術(shù)與設(shè)備比較成熟，酒得品質(zhì)也比較優(yōu)良，深的廣大消費者得喜好。張家口地處丘陵地帶，是一個比較貧困地區(qū)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)小米，但是產(chǎn)量很低，一般 豐收年景畝產(chǎn)達(dá)到200多斤，平時有時只有100多斤，趕上天旱畝產(chǎn)不足百斤。根據(jù)這種農(nóng)業(yè)狀況，張家口農(nóng)科院谷子專家趙志海研制出了高產(chǎn)雜交谷子，被命名為“張雜谷”。“張雜谷”的研制成功，使小米產(chǎn)量成倍增長，得到了溫家寶總理及聯(lián)合國糧農(nóng)組織的表彰及肯定。“張雜谷”大豐收農(nóng)民并沒有得到太多實惠，相繼出現(xiàn)了賣“張雜谷”難的問題。糧多價格低，甚至出現(xiàn)賣不了傷農(nóng)情況。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供雜交谷子釀造小米黃酒的配方及其制備工藝，它能解決背景技術(shù)中的問題，使農(nóng)民豐收產(chǎn)后增加收入，同時制備出來的酒色美、味純、柔和、醇香、酒體
協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富。為了解決背景技術(shù)所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案它的配方組成為小米 40-60% ;麥曲 2-10% ;水 30-60%。它的制備工藝為1、磨雜交谷子，去皮見光；2、泡米常溫下泡24-72小時；3、蒸飯15-50分鐘；4、糖化發(fā)酵溫度20-40°C，時間180-240小時，添加麥曲和酒母；5、后酵常溫，20-80天；6、壓榨；7、煎酒溫度80-100°C，時間1-5分鐘;8、大罐儲存；9、勾兌不添加任何色素和添加劑；10、化驗達(dá)到控制指標(biāo)；11、冷凍溫度2-零下7°C，時間5-30天；12、過濾；13、煎酒溫度80-100°C，時間1-4分鐘；14、灌裝；15、化驗；16、成品入庫。本發(fā)明具有以下有益效果使農(nóng)民豐收產(chǎn)后增加收入，同時制備出來的酒色美、味純、柔和、醇香、酒體協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富。
具體實施例方式本具體實施方式
采用以下技術(shù)方案它的配方組成為小米40-60%;麥曲2-10%;水 30-60%。它的制備工藝為1、磨雜交谷子，去皮見光；2、泡米常溫下泡24-72小時；3、蒸飯15-50分鐘；4、糖化發(fā)酵溫度20-40°C，時間180-240小時，添加麥曲和酒母；5、后酵常溫，20-80天；6、壓榨；7、煎酒溫度80-100°C，時間1-5分鐘;8、大罐儲存；9、勾兌不添加任何色素和添加劑；10、化驗達(dá)到控制指標(biāo)；11、冷凍溫度2-零下7°C，時間5-30天；12、過濾；13、煎酒溫度80-100°C，時間1-4分鐘；14、灌裝；15、化驗；16、成品入 庫。本具體實施方式
能使農(nóng)民豐收產(chǎn)后增加收入，同時制備出來的酒色美、味純、柔和、醇香、酒體協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富。
權(quán)利要求
1.雜交谷子釀造小米黃酒的配方及其制備工藝，其特征在于它的配方組成為小米·40-60% ;麥曲2-10% ;水30-60% ;它的制備工藝為1、磨雜交谷子，去皮見光；2、泡米常溫下泡24-72小時；3、蒸飯15-50分鐘；4、糖化發(fā)酵溫度20_40°C，時間180-240小時，添加麥曲和酒母;5、后酵:常溫，20-80天；6、壓榨；7、煎酒溫度80-100°C，時間1-5分鐘；·8、大罐儲存；9、勾兌不添加任何色素和添加劑；10、化驗達(dá)到控制指標(biāo)；11、冷凍溫度·2-零下7°C，時間5-30天；12、過濾 ；13、煎酒溫度80_100°C，時間1-4分鐘；14、灌裝；15、化驗；16、成品入庫。
全文摘要
雜交谷子釀造小米黃酒的配方及其制備工藝，它涉及釀造小米黃酒的配方及其制備工藝。它的制備工藝為1、磨雜交谷子，去皮見光；2、泡米常溫下泡24-72小時；3、蒸飯15-50分鐘；4、糖化發(fā)酵溫度20-40℃，時間180-240小時，添加麥曲和酒母；5、后酵常溫，20-80天；6、壓榨；7、煎酒溫度80-100℃，時間1-5分鐘；8、大罐儲存；9、勾兌不添加任何色素和添加劑；10、化驗達(dá)到控制指標(biāo)；11、冷凍溫度2-零下7℃，時間5-30天；12、過濾；13、煎酒溫度80-100℃，時間1-4分鐘；14、灌裝；15、化驗；16、成品入庫；本發(fā)明制備出來的酒色美、味純、柔和、醇香、酒體協(xié)調(diào)、營養(yǎng)豐富。
文檔編號C12G3/02GK102965226SQ20121008957
公開日2013年3月13日 申請日期2012年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月30日
發(fā)明者趙日升 申請人:張家口北宗黃酒釀造有限公司