專利名稱：一種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品調味料領域，特別涉及ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香
性
不同O
背景技術：
肉味香精是近幾年來發展迅速的香精之一，廣泛應用于方便食品、膨化食品和肉制品的調香、呈味方面，不同的香精原料、不同的原料配比及反應エ藝生產的香精風味不同，炸洋蔥風味香精備受大家喜歡，但市場上的炸洋蔥風味香精大都存在著炸洋蔥風味不夠濃郁、ロ感不夠香醇的問題。美拉德反應是目前生產肉味香精的主要方法，傳統エ藝中美拉德反應的條件為 含水率40-90%、反應溫度100°C _130°C、反應壓カ0. 1-0. 3MPa。此條件下得到反應產物香料的烤香弱，而烤香是產品呈現肉味的重要組成部分。另外，傳統エ藝在反應釜中生產，不能連續生產，生產周期長，生產效率低，生產成本高。目前生產肉味香精的改進方法很多，也已經有多種風味的香精上市，這些香精的制備方法在現有技術中也有公開，例如專利申請 2004100723280中公開了ー種應用擠壓技術生產肉味香精的方法，包括將各種天然香料和天然等同香料及溶劑，按配方比例加入到配料罐中，混合均勻得到調配香料(又稱香料香基)的方法，主要是應用擠壓技術生產肉味香精，具體包括步驟(I)混合生產原料將生產原料按配方比例加入到混合機中混合均勻，得到擠壓原料；(2)擠壓反應香料將擠壓機預熱到指定溫度混合區50°C -100°C，剪切區80°C _150°C，熔融區90°C -180°C ;把混合均勻的擠壓原料加入到擠壓機的加料斗中，開動擠壓機，調整螺桿轉速到設定值50-500轉/分鐘；勻速加料進行擠壓，加料速度控制在10-500Kg/小時；原料在擠壓機中被擠壓，在高溫、 高壓下進行以美拉德反應為主要反應的熱反應，產生反應香料，反應香料由擠壓機的出料 ロ排出，反應香料冷卻到室溫，粉碎后得到粉狀的反應香料；(3)生產肉味香精將粉狀的反應香料直接作為肉味香精；將粉狀的反應香料、干燥劑、載體及調味劑按配方比例加入到混合機中，混合均勻，得到肉味香精；將粉狀的反應香料、調配香料、干燥劑、載體及調味劑按配方比例加入到混合機中，混合均勻，得到肉味香精。應用現有技術中的方法，本發明應用獨特的配方生產出一種風味獨特的炸洋蔥風味香精。

發明內容
本發明的目的是提供ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精。本發明采用的技術方案為—種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，由包括如下重量百分比的原料通過擠壓技術制備得到氨基酸0. 5-15%，還原糖0. 5-15%，洋蔥類原料0. 5 50%，香辛料0 15 %，載體5-60 %，水0-10 %，其他輔料0-40 %，上述原料的添加量之和為100 %，所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、甘氨酸中的ー種或兩種以上的混合物，所述的還原糖為葡萄糖、D-木糖中的ー種或兩種的混合物，所述的洋蔥類原料選自紫皮洋蔥、洋蔥粉、 洋蔥提取液、香蔥中的ー種或兩種以上的混合物但至少包括紫皮洋蔥、洋蔥粉、洋蔥提取液中的ー種，所述的香辛料選自大茴香、肉豆蘧中的ー種或兩種的混合物，所述的載體選自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的ー種或兩種以上的混合物，所述的其他輔料選自VC，VB1，醬油， 豆瓣醬，料酒、醋中的ー種或兩種以上的混合物。優選地，上述原料的重量百分比為氨基酸1_5%，還原糖3-8%，洋蔥類原料30 40%，香辛料10 15%，載體30-40%，水4-6%，其他輔料1_10%，上述原料的添加量之和為 100%。優選地，上述原料的重量百分比為氨基酸4%，還原糖7 %，洋蔥類原料30 %，香辛料11 %，載體39%，水5%，其他輔料4%。優選地，所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸和甘氨酸的混合物，其中 L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、甘氨酸質量比為2 : I : I。優選地，所述的還原糖為葡萄糖和D-木糖的混合物，其中葡萄糖和D-木糖質量比為 3 : 4。優選地，所述的香辛料為大茴香和肉豆蘧的混合物，其中大茴香和肉豆蘧的質量比為5 6。優選地，所述的洋蔥類原料為紫皮洋蔥。優選地，所述的洋蔥提取液的制備方法為用打漿機將洋蔥機械破碎成勻漿，按照重量比，添加2倍勻漿量的水，用纖維素酶進行水解，水解0. 5h后過濾得到洋蔥水解液，將洋蔥水解液進行濃縮至其體積的20%獲得洋蔥提取液，其中纖維素酶的添加量為勻漿重量的 0. 25%。本發明還提供了上述炸洋蔥風味香精的制備方法，包括如下步驟(I)混合生產原料將生產原料按配方比例加入到自動混合機中混合均勻，得到擠壓原料；(2)擠壓反應香料將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度混合區60°C 130°C，剪切區90°C 160 0C，熔融區120°C 190°C;把混合均勻的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速為100 400轉/分；勻速加料，控制加料速度為20 500kg/ 小時；原料在雙螺桿擠壓膨化機中經過傳送、擠壓，在高溫、高壓狀態下進行以美拉德反應為主要反應的熱反應，產生反應香料，反應香料通過雙螺桿擠壓膨化機的模具ロ擠出，冷卻至室溫，用粉碎機粉碎后得到炸洋蔥風味香精成品。優選地，上述步驟中，將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度混合區80°C，剪切區 120°C，熔融區170°C，調整螺桿轉速為100 200轉/分，控制加料速度為20 80kg/小時。本發明所具有的有益效果本發明提供ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，由氨基酸、還原糖、香辛料、洋蔥類原料、水、載體、其他輔料等按一定比例混合后，在雙螺桿擠壓膨化機中經過傳送、擠壓，在高溫、高壓狀態下產生了一系列美拉德反應、糖降解、脂肪氧化等變化，制得的香精產生了天然炸洋蔥香的逼真效果，焦甜味，烹調感強，具有濃郁的炸洋蔥風味，香氣醇厚，留香持久。有效的提高了人們的食欲，并且擠壓技術可使反應、干燥、殺菌一歩完成，炸洋蔥風味香精能連續生產，具有生產周期短、生產效率高、生產成本低等優點。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明作進ー步說明，但不限定本發明的保護范圍。實施例I一種炸洋蔥風味香精，原料及原料的重量百分比為
權利要求
1.ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在干由包括如下重量百分比的原料通過擠壓技術制備得到氨基酸0. 5-15%，還原糖0. 5-15%，洋蔥類原料0. 5 50 %，香辛料0 15 %，載體5-60 %，水0-10 %，其他輔料0-40 %，上述原料的添加量之和為100%，所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、甘氨酸中的ー種或兩種以上的混合物，所述的還原糖為葡萄糖、D-木糖中的ー種或兩種的混合物，所述的洋蔥類原料選自紫皮洋蔥、洋蔥粉、洋蔥提取液、香蔥中的ー種或兩種以上的混合物但至少包括紫皮洋蔥、洋蔥粉、洋蔥提取液中的ー種，所述的香辛料選自大茴香、肉豆蘧中的ー種或兩種的混合物，所述的載體選自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的ー種或兩種以上的混合物，所述的其他輔料選自VC，VB1，醬油，豆瓣醬，料酒、醋中的ー種或兩種以上的混合物。
2.根據權利要求I所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于上述原料的重量百分比為氨基酸1_5%，還原糖3-8%，洋蔥類原料30 40%，香辛料10 15%，載體30-40%，水4-6%，其他輔料1_10%，上述原料的添加量之和為100%。
3.根據權利要求I或2所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于上述原料的重量百分比為氨基酸4%，還原糖7 %，洋蔥類原料30 %，香辛料11 %，載體 39%，水5%，其他輔料4%。
4.根據權利要求1-3任一項所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸和甘氨酸的混合物，其中L-半胱氨酸鹽酸鹽、精氨酸、甘氨酸質量比為2 : I : I。
5.根據權利要求1-3任一項所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于所述的還原糖為葡萄糖和D-木糖的混合物，其中葡萄糖和D-木糖質量比為3 4。
6.根據權利要求1-3任一項所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在干所述的香辛料為大茴香和肉豆蘧的混合物，其中大茴香和肉豆蘧的質量比為5 6。
7.根據權利要求1-3任一項所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于所述的洋蔥類原料為紫皮洋蔥。
8.根據權利要求1-3任一項所述的ー種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，其特征在于所述的洋蔥提取液的制備方法為用打漿機將洋蔥機械破碎成勻漿，按照重量比，添加2倍勻漿量的水,用纖維素酶進行水解,水解0. 5h后過濾得到洋蔥水解液,將洋蔥水解液進行濃縮至其體積的20%獲得洋蔥提取液，其中纖維素酶的添加量為勻漿重量的0. 25%。
9.權利要求1-8所述的炸洋蔥風味香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟(1)混合生產原料將生產原料按配方比例加入到自動混合機中混合均勻，得到擠壓原料；(2)擠壓反應香料將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度混合區60°C 130°C，剪切區90°C 160°C，熔融區120°C 190°C ;把混合均勻的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速為100 400轉/分；勻速加料，控制加料速度為20 500kg/小時；原料在雙螺桿擠壓膨化機中經過傳送、擠壓，在高溫、高壓狀態下進行以美拉德反應為主要反應的熱反應，產生反應香料，反應香料通過雙螺桿擠壓膨化機的模具ロ擠出，冷卻至室溫， 用粉碎機粉碎后得到炸洋蔥風味香精成品。
10.根據權利要求9所述的炸洋蔥風味香精的制備方法，其特征在于將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度混合區80°C，剪切區120°C，熔融區170°C，調整螺桿轉速為100 200轉/分，控制加料速度為20 80kg/小吋。
全文摘要
本發明涉及一種利用擠壓技術制備的炸洋蔥風味香精，由包括如下重量百分比的原料通過擠壓技術制備得到氨基酸0.5-15％，還原糖0.5-15％，洋蔥類原料0.5～50％，香辛料0～15％，載體5-60％，水0-10％，其他輔料0-40％，上述原料的添加量之和為100％，制得的香精產生了天然炸洋蔥香的逼真效果，焦甜味，烹調感強，具有濃郁的炸洋蔥風味，香氣醇厚，留香持久。
文檔編號A23L1/227GK102599462SQ201210093678
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月29日 優先權日2012年3月29日
發明者高洋 申請人:天津春發生物科技集團有限公司