專利名稱：一種營養強化雜糧米及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種人造米及其生產方法，尤其涉及一種營養強化雜糧米及其生產方法。
背景技術：
目前人類日常生活中的膳食品種較為單一，造成了攝入營養物質的單一和缺乏， 為了補充日常膳食中所缺乏的重要營養素，不少國家都先后推出營養強化食品。特別是在美國，營養強化產品已近萬種，占到所有食品的80%。稻米是世界人民的主食，但是在加工、 淘洗過程中其營養素損失嚴重。為提高國民營養，對大米進行營養強化，補充人們在營養攝入中的不足具有十分重要的戰略意義。大米作為世界上一半以上人口的主要食品，是持續、均衡提供人們熱量、蛋白質、 維生素和礦物元素等營養素的基礎食品。隨著生活水平的日益提高，人們越來越傾向于食用高精度大米。精度越高，其食味越好，但營養損失越嚴重，因此，長期食用高精度大米將引起某些營養素的缺乏癥。第3次全國營養調查數據表明，我國人民的營養不良問題十分突出，幾種主要微量營養素如鈣、鐵、鋅及維生素BI、維生素BZ、尼克酸和葉酸等的攝入量均沒有達到人體所需的水平。另外現代醫學和營養學研究，發現許多雜糧含有特殊營養成分，對人體有良好食療和保健作用。例如燕麥含有豐富的亞油酸，因此被稱之為降脂佳品，對預防和治療動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有較好的效果。有研究表明，燕麥具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各種多酚類物質，如肉桂酸衍生物、對香豆酸、對輕基苯甲酸、鄰輕基苯甲酸、4 一輕基苯乙酸、香草醛、兒茶酚等；燕麥中含有較多的膳食纖維，膳食纖維能顯著降低血膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL — C)及肝膽固醇(LCH)水平。美國醫學界的研究指出，粗磨玉米面中含有豐富的氨基酸，對抑制癌癥有顯著作用，玉米中的谷朧甘膚可清除體內自由基增強免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一種上等植物油，具有抗疲勞、降血脂、預防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纖維也具有良好的降血脂、降膽固醇的功能。

發明內容
本發明的目的是提供一種營養強化雜糧米，該種營養強化雜糧米含有多種營養兀素和微量元素，能夠滿足日常人體需要的營養需求。本發明采用如下的技術方案
一種營養強化雜糧米，其包含如下重量比的物質秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、 黃豆3%、糯米6%和小麥17%，并且在每IOOg上述物質中添加入如下量的物質1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。配置合理而又平衡的營養配方，是本發明的關鍵，本發明配方的設計的采用營養質量指數法。營養質量指數法(xndexOfNutritinalQuality,簡稱INQ)是由Hansenl等人針對美國公眾當時膳食營養存在的過量熱能攝入問題而推薦使用的一種評價食物營養質量的指標。INQ定義為食物營養素密度與熱能密度的比值。其中，營養素密度=一定量食物中某營養素含量、該營養素供給量標準
熱能密度=一定量食物提供的熱量、熱能供給量標準 INQ>1:食物提供營養素的能力大于提供熱量的能力則Q=I:食物提供營養素的能力等于提供熱量的能力州Q〈l:食物提供營養素的能力小于提供熱量的能力
理想的食物應該是各種營養素的INQ值都等于I。實際上，不同原料中各種營養素的 INQ值是參差不齊的，因此，可運用互補原理，根據食物的各種營養素州Q值的不同，通過建立多元線性方程，并對之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最終達到食物各種營養素的INQ值等于I。本發明所述的營養強化雜糧米就是通過營養質量指數法，通過計算，確定的最佳配比
秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，并且在每IOOg上述物質中添加入如下量的物質1. 5 mg維生素Bl、1.5mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug 維生素B12、80mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。本發明的另ー個目的是提供一種營養強化雜糧米的生產方法，該方法采用如下的技術方案
I)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；
膨化的方法是將混合物在膨化機中進行膨化，膨化機膨化溫度為115°C，膨化機主機轉速為160r/min，在此溫度下進行的膨化混合渣的膨化率最大，更方便進行下一歩的超微粉碎。由于雜糧的加入，使更個混合物的粘結性降低，如果還是采用原有的技術生產人造米的話生成的大米不容易結粒，形狀不統一，易碎，咀嚼沒有筋道感，因此本發明是在現有技術基礎上創造性的加入了糯米粉，該上述比例的基礎上，糯米粉起到粘結作用，將雜糧粉密切粘結在一起，為ー下不的加工奠定了好的基礎。2)上述雜糧粉加入攪拌機中，按照每IOOkg雜糧粉加入55_65kg水的比例加入 30-35°C的溫水進行攪拌，攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質1. 5 mg維生素 BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、 36. 79mg硫酸鐵、13. 5mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準；繼續加入占人造雜糧粉重量0. 015%的氯化鈣和0. 1%的三聚甘油単硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；
氯化鈣和三聚甘油単硬質酸鈉的作用是固結劑，加入這兩種物質后，生成的人造米粒粘結的更緊密，表面更光滑。3)將攪拌后生成的物質在40MPa的高壓下進行勻質，使各物質混合的更加細膩和均勻；
4)將步驟3中勻質生成的物質用壓面機壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機，把面帶壓成人造米粒；
5)將步驟4中生成的人造米粒進行初歩干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)將步驟5得到的人造米粒進行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷卻，在室溫下自然冷卻；
9 )拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機內，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進行進ー步的干燥，采用55-60°C的熱風對人造米粒進行干燥，將米粒的含水率進ー降到15%以下；所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精0. 02%、卡拉膠0. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水，所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水；
10)將拋光后的米粒冷卻；
11)包裝、儲藏。本發明的另ー創造性之處還在于分步干燥的方法通過三步干燥，逐漸將人造米粒的含水率下降到15% —下，分布干燥的方法避免了單次干燥和急速干燥中容易產生的人造米粒裂化、破碎等現象，生成的米粒更具有真米感。本發明具有如下的技術效果
I)營養平衡，該方法生產出的人造米兼具了大米、面粉和雜糧的營養物質，并且其中添加了多種少量元素、適應了人體每天需要的營養物質，避免了因食用精化食品引起的營養流失及元素缺乏。2)搭配科學，該方法生產出來的大米所含的營養物質和元素與人體毎日需要的營養元素近似，還可以根據人體的需要強化進補。3)生產出來的人造米外觀與真大米相似，ロ感也區分不大，浸泡蒸煮后不變形不破碎，已經非常接近真大米。
具體實施例方式實施例I
一種營養強化雜糧米的生產方法，其包括如下的步驟
1)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；
2)上述雜糧粉加入攪拌機中，按照每IOOkg雜糧粉加入55-65kg水的比例加入30-35°C 的溫水進行攪拌,攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準；繼續加入占人造雜糧粉重量O. 015%的氯化鈣和O. 1%的三聚甘油單硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；
3)將攪拌后生成的物質在40MPa的高壓下進行勻質，使各物質混合的更加細膩和均
勻；
4)將步驟3中勻質生成的物質用壓面機壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機，把面帶壓成人造米粒；
5)將步驟4中生成的人造米粒進行初步干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)將步驟5得到的人造米粒進行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷卻，在室溫下自然冷卻；
9)拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機內，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進行進一步的干燥，采用55-60°C的熱風對人造米粒進行干燥，將米粒的含水率進一降到15%以下；所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精O. 02%、卡拉膠O. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水，所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水。10)將拋光后的米粒冷卻；
11)包裝、儲藏。本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的范圍之內的。
權利要求
1.一種營養強化雜糧米，其包含如下重量比的物質秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱 4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，其特征在于在每IOOg上述物質中添加入如下量的物質I.5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80mg維生素C、 1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。
2.—種權利要求I所述的營養強化雜糧米的生產方法，其包括如下的步驟1)按重量比將秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%混合后膨化，然后通過超微粉碎機粉碎，過80目篩，得到雜糧粉；2)上述雜糧粉加入攪拌機中，按照每IOOkg雜糧粉加入55-65kg水的比例加入30-35°C 的溫水進行攪拌,攪拌的同時按每IOOg雜糧粉加入如下量的物質1. 5 mg維生素BI、I. 5 mg維生素B2、2. 6mg維生素B6、lug維生素B12、80 mg維生素C、1600 mg碳酸鈣、36. 79 mg硫酸鐵、13. 5 mg氧化鋅、20ug亞硒酸鈉，攪拌時間40-55分鐘，以雜糧粉與水充分均勻混合為準；繼續加入占人造雜糧粉重量0. 015%的氯化鈣和0. 1%的三聚甘油單硬脂酸鈉，攪拌5分鐘；3)將攪拌后生成的物質在40MPa的高壓下進行勻質，使各物質混合的更加細膩和均勻；4)將步驟3中勻質生成的物質用壓面機壓成寬面帶，然后送入帶有米粒形狀的壓粒機，把面帶壓成人造米粒；5)將步驟4中生成的人造米粒進行初步干燥，干燥溫度85°C，干燥時間20-30分鐘，將人造米粒的含水率干燥至28-35% ；6)將步驟5得到的人造米粒進行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽處理人造米粒，使人造米粒表面糊化；7)將糊化的米粒再次干燥，干燥溫度90攝氏度，干燥時間40-60分鐘，將人造米粒中的含水率降至20% ；8)冷卻，在室溫下自然冷卻；9 )拋光將冷卻的人造米粒放入滾筒式拋光機內，加入拋光油，拋光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滾動10-15分鐘，在拋光的同時進行進一步的干燥，采用55-60°C的熱風對人造米粒進行干燥，將米粒的含水率進一降到15%以下；10)將拋光后的米粒冷卻；11)包裝、儲藏。
3.如權利要求2所述的營養強化雜糧米生產的生產方法，其特征在于所述拋光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精0. 02%、卡拉膠0. 6%，淀粉3%，其余為大米浸出水， 所述大米浸出水是將每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水。
全文摘要
本發明申請涉及一種營養強化雜糧米，其包含如下重量比的物質秈米25%、玉米40%、燕麥5%、高粱4%、黃豆3%、糯米6%和小麥17%，其特征在于在每100g上述物質中添加入如下量的物質1.5㎎維生素B1、1.5㎎維生素B2、2.6㎎維生素B6、1ug維生素B12、80㎎維生素C、1600㎎碳酸鈣、36.79㎎硫酸鐵、13.5㎎氧化鋅、20ug亞硒酸鈉。該種營養強化雜糧米含有多種營養元素和微量元素，能夠滿足日常人體需要的營養需求。
文檔編號A23L1/302GK102578475SQ20121009728
公開日2012年7月18日 申請日期2012年4月5日 優先權日2012年4月5日
發明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請人:安徽燕之坊食品有限公司