專利名稱：深紅色赤砂糖的制造方法
技術領域：
本發明涉及制糖工藝技術領域，尤其是一種用甘蔗或甜菜為原料制造結晶砂糖的方法。
背景技術：
現有用甘蔗或甜菜為原料制造結晶砂糖的方法通常都是生產獲得白砂糖、淺黃色赤砂糖，隨著食品工業的發展，以及人們生活習慣的不同，人們還需要大量色率高的深紅色赤砂糖。目前，有一種生產深紅色赤砂糖的工藝方法是在用甘蔗或甜菜為原料制造白砂糖的方法中加以調整來實現的，即這種方法包括經過原料提汁、糖汁澄清、糖汁蒸發、糖汁煮糖后，在糖羔分蜜時加入采用石灰和糖蜜為主要原料在高溫下反應2 4小時制成的色素，使結晶的砂糖表面著色而得到深紅色赤砂糖。這種方法制得的深紅色赤砂糖存在如下 不足1、所加入的所加入色素對人們食用的安全性尚未得到確認；2、所制得的赤砂糖色素 低；3、所獲得的赤砂糖雜質多,_■氧化硫含量聞；4、由于著色于砂糖晶體表面,而且會造成砂糖晶體表面含水量較大，造成產品保質期不長。

發明內容
本發明所要解決的問題是提供一種色率高、色率穩定可控、質量可靠和保質期較長的深紅色赤砂糖的制造方法。為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是這種深紅色赤砂糖的制造方法包括白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序；在所述三糸煮糖后段工序丙糖(赤砂糖)至助晶工序的砂糖晶體的糖分吸收晶體生長期間加入食用焦糖色素，所述食用色素至少是雙倍焦糖色或單倍焦糖色當中的任一種。上述的深紅色赤砂糖的制造方法更具體的方法還可以是當所述食用焦糖色素僅由雙倍焦糖色構成時，該雙倍焦糖色的使用量為煮制糖羔體積的0. I 1% ;當所述食用焦糖色素僅由單倍焦糖色構成時，該單倍焦糖色的使用量為煮制糖羔體積的0. 2 2% ;當所述食用焦糖色素是由單倍焦糖色和雙倍焦糖色構成的混合物時，該混合物中所述單倍焦糖色的重量為A，所述雙倍焦糖色的重量為B，所述煮制糖羔體積為C，所述A，B和C滿足下式A+B= (0. 0015 0. 02)C。上述各種具體的技術方案中，食用焦糖色素可以是在煮糖工序中隨同糖汁入料同步加入煮糖罐內，也可以分多次加入煮糖罐內。由于采用上述技術方案，本發明與現有技術相比，具有如下有益效果
1.所制得的赤砂糖色率高，而且由于色素在晶體生長時便在晶體內吸收著色，因此著色效果穩定，獲得的顏色均勻，晶瑩剔透；
2.所制得的深紅色赤砂糖相當于在砂糖中加入安全可靠的食用焦糖色素，因此食用安
全；
3.所獲得的赤砂糖不存在現有技術自制色素所帶來的雜質，因此純度高，二氧化硫含量小;4.所獲得的赤砂糖含水率低，保質期較長。
具體實施例方式以下結合實例，對本發明作進一步詳述
深紅色赤砂糖的制造方法實施例I :
本實施例采用甘蔗為糖份原料，并采用普通亞硫酸法白砂糖制造工藝，即包含有亞硫酸法白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序全部工序，只是在三糸煮糖后段工序丙糖煮制抽種后糖汁入料時同步加入煮糖罐，當煮制成丙20M3糖羔時，加入雙倍焦糖色總量為20千克(雙倍焦糖色重量是煮制丙糖羔體積0. 1%)。本實施例經分蜜后所獲得的深紅色赤砂糖的指標與現有制造赤砂糖的技術指標對比如下
指標名稱I現有技術方案j本發明技術方案
干燥失重率(%)3.32. I
不溶于水雜質(毫克/千IF 11042
二氧化硫(毫克/千克)__92__46_
焦糖色色率(EBC)135650
深紅色赤砂糖的制造方法實施例2
本實施例采用甘蔗為糖份原料，并采用普通亞硫酸法白砂糖制造工藝，即包含有亞硫酸法白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序全部工序，只是在糖汁加入煮糖罐煮糖時，同步加入雙倍焦糖色，當煮制成20M3糖羔時，加入雙倍焦糖色200千克，(雙倍焦糖色重量是煮制丙糖羔體積1%)。本實施例經分蜜所獲得的深紅色赤砂糖的指標與現有制造赤砂糖的技術指標對比如下___
指標名稱I現有技術方案j本發明技術方案
干燥失重率(%)4.53.2
不溶于水雜質(毫克/千克)I8O80
二氧化硫(毫克/千克)12068
焦糖色色率(EBC)2201260
深紅色赤砂糖的制造方法實施例3
本實施例采用甘蔗為糖份原料，并采用普通亞硫酸法白砂糖制造工藝，即包含有亞硫酸法白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序全部工序，只是在糖汁加入煮糖罐時，同步加入單倍焦糖色，當煮制成20M3糖羔時，加入單倍焦糖色40千克(單倍焦糖色重量是煮制成丙糖羔體積0. 2%)。本實施例經分蜜所獲得的深紅色赤砂糖的指標與現有制造赤砂糖的技術指標對比如下 ___
IF標名稱I現有技術方案I本發明技術方案
干燥失重率(%)— 3.22.0
禾落于水雜質(毫克/千克)_ 10042
二氧化硫(毫克/千克)一8040
Sg色色率(EBC) 80480
深紅色赤砂糖的制造方法實施例4
本實施例采用甘蔗為糖份原料，并采用普通亞硫酸法白砂糖制造工藝，即包含有亞硫酸法白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶、分蜜和干燥工序全部工序，只是在糖汁加入煮糖罐時，同步加入單倍焦糖色，當煮制成20M3糖羔時，加入單倍焦糖色總量為400千克，(單倍焦糖色重量是400千克是煮制成丙糖羔體積2%)。本實施例經分蜜所獲得的深紅色赤砂糖的指標與現有制造赤砂糖的技術指標對比如下
權利要求
1.一種深紅色赤砂糖的制造方法，包括白砂糖制造エ藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶，分蜜和干燥エ序，其特征在于在所述三系煮糖后段エ序丙糖煮制至助晶エ序的砂糖晶體蔗糖分吸收結晶體生長期間加入食用焦糖色素，所述食用焦糖色素至少是雙倍焦糖色或單倍焦糖色當中的任ー種。
2.根據權利要求I所述的深紅色赤砂糖的制造方法，其特征在于所述食用焦糖色素是雙倍焦糖色，該雙倍焦糖色的使用重量為煮制丙糖羔體積的O. I 1%。
3.根據權利要求2所述的深紅色赤砂糖的制造方法，其特征在于所述食用焦糖色素是在三糸煮糖后段丙糖煮制エ序中隨同糖汁入料同步加入煮糖罐內煮制。
4.根據權利要求I所述的深紅色赤砂糖的制造方法，其特征在于所述食用焦糖色素是單倍焦糖色，該單倍焦糖色的使用重量為煮制丙糖羔體積的O. 2 2%。
5.根據權利要求4所述的深紅色赤砂糖的制造方法，其特征在于所述食用焦糖色素是在三糸煮糖后段丙糖煮制エ序中隨同糖汁入料同步加入煮糖罐內煮制。
6.根據權利要求I所述的深紅色赤砂糖的制造方法，其特征在于所述食用焦糖色素是在三糸煮糖后段丙糖煮制エ序中隨同糖汁同步加入煮糖罐內煮制，所述食用焦糖色素是單倍焦糖色和雙倍焦糖色的混合物，該混合物中所述單倍焦糖色的重量為A，所述雙倍焦糖色的重量為B，所述煮制糖羔體積為C，A+B= (O. 0015 O. 02) C。
全文摘要
本發明公開一種深紅色赤砂糖的制造方法，這種深紅色赤砂糖的制造方法包括白砂糖制造工藝中的原料提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶，分蜜和干燥工序，其特征在于在所述三系煮糖后段工序丙糖煮制至助晶工序的砂糖晶體蔗糖分吸收結晶體生長期間加入食用焦糖色素，使砂糖晶體糖分與焦糖色同步吸收；所述食用焦糖色素至少是雙倍焦糖色或單倍焦糖色當中的任一種。本深紅色赤砂糖的制造方法與現有技術相比獲得的深紅色赤砂糖具有色率高、色率穩定可控、質量可靠和保質期較長的優點。
文檔編號C13B50/00GK102703611SQ201210099268
公開日2012年10月3日 申請日期2012年4月8日 優先權日2012年4月8日
發明者蒙冠懷 申請人:廣西柳州中嘉知識產權服務有限公司, 蒙冠懷