專利名稱：蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種蓮藕食品的制作方法。
背景技術(shù)：
蓮藕含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、淀粉、鈣、鐵、抗壞血酸、多種氨基酸，另外還含有生物堿、胡蘿卜素、尼克酸、核黃素、硫胺素等化合物以及錳、鈦、銅等元素。蓮藕性平味甘，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，止渴，止血，清血，降血壓，既可生食又可熟食。現(xiàn)今蓮藕的種植已相當(dāng)普遍，隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，蓮藕食品加工的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)也逐步成形。現(xiàn)有蓮藕食品的加工制作方法大都包括了揀選、清洗除雜等基本步驟，然后再采用不同的生產(chǎn)工藝和步驟制作成所需的成品。市場上的大多數(shù)蓮藕加工食品存在色澤混雜、味道一般、口感不佳的問題；而一些色澤好、口感佳的蓮藕食品都需要對生產(chǎn)原料經(jīng)行嚴(yán)格地挑選，挑選出的生產(chǎn)原料都是白凈、飽滿度高的高品質(zhì)藕肉，藕節(jié)和品質(zhì)較低的藕肉部分則被當(dāng)成廢料處理掉，這樣不僅增大了勞動量、降低了生產(chǎn)效率，而且原料的浪費(fèi)量大，還增加了廢料處理成本，不符合經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的問題是提供一種蓮藕保鮮和蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法，解決現(xiàn)有蓮藕食品色澤差、味道一般、口感不佳、原料浪費(fèi)量大的問題。本發(fā)明的發(fā)明思路是用醋酸或者檸檬酸浸泡蓮藕，使蓮藕的本色、本香得到較佳的保護(hù)；藕節(jié)為藕連接部分，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價(jià)值，本發(fā)明充分利用了藕節(jié)，在藕節(jié)中加入百香果皮增香增效，再加入水磨制成漿液，漿液香氣濃郁，能生津止渴， 提神醒腦，解熱毒，消瘀血，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化腺分泌，有助消化，還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的功效；入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加入鹽或者糖等調(diào)料，在蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入藕肉，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋獲得口感佳的藕料。接著再根據(jù)所需的食品形態(tài)進(jìn)行后續(xù)的再加工或者包裝。本發(fā)明的具體技術(shù)方案是
一種蓮藕糕的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經(jīng)清洗除雜后的蓮藕；分切把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節(jié)中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節(jié)重量的5 50%，再加入小于所述藕節(jié)和所述百香果皮總重量10%的水磨制成漿液；煮制入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加調(diào)料，蒸煮溫度大于 60°C后，向鍋內(nèi)加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘，出鍋獲得藕料；造型稱量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型為糕狀體。一種蓮藕羹的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，還包括有以下步驟浸泡 用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經(jīng)清洗除雜后的蓮藕；分切把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節(jié)中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節(jié)重量的5 50%，再加入水磨制成漿液；煮制將所述漿液加入水后入鍋煮，按口味需要加調(diào)料，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋。上述技術(shù)方案中，更為具體的方案可以是
對清洗除雜的蓮藕進(jìn)行削皮后再進(jìn)行浸泡；
所述浸泡的時間為30分鐘 30個小時，浸泡的時間與酸度相關(guān)聯(lián)。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果
1、色澤好，味道香淳濃郁，口感佳；用酸度為O.5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡蓮藕，可得到色澤理想的鮮蓮藕，蓮藕的本香也得到較佳的保護(hù)，保存更為方便；再加入百香果皮增香，以獲得獨(dú)特的香氣和濃郁的味道；蒸煮漿料，調(diào)味后，加入藕肉蒸煮一定時間， 可得到具有良好口感的藕料；在煮制時控制保溫溫度在60 105°C間，既保證藕料被煮熟， 又不會因?yàn)闇囟冗^高而成營養(yǎng)流失；保溫30 45分鐘，可滿足殺菌要求，同時還可獲得較佳的口感；
2、減少了原料的浪費(fèi)，降低了生產(chǎn)成本，符合經(jīng)濟(jì)效益；充分利用了藕節(jié)，既降低了原料成本，又可避免廢料的產(chǎn)生，提高了經(jīng)濟(jì)效益；其生產(chǎn)方法簡單、操作容易，有利于降低生產(chǎn)成本；
3、進(jìn)一步提升了食療價(jià)值；本發(fā)明所制作獲得的蓮藕食品含有豐富的營養(yǎng)成分，除了藕肉本身的營養(yǎng)和食療價(jià)值外，還增加了藕節(jié)和百香果皮的營養(yǎng)和食療價(jià)值，是一種較為理想的老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述
實(shí)施例I
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為0.5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕30小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和80千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成約3立方毫米大小的藕丁 ；在藕節(jié)中加入4千克的百香果皮，再加入8千克的水磨制成漿液；將漿液倒入鍋內(nèi)隔水蒸，加入糖，溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在60°C保溫45分鐘， 出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入圓柱形的模具中，烘干模具中的藕料，烘干達(dá)到水分重量少于20%的條形糕狀體后取出；對成型的糕狀體進(jìn)行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、 細(xì)膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例2
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為2. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕10小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切成2毫米厚的藕片備用；在藕節(jié)中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)煮，加入鹽，煮的溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕片，然后在80°C保溫40分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入花瓣形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于20%的花瓣形糕狀體后取出；對糕狀體進(jìn)行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細(xì)膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例3
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1050千克酸度為3. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕5小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切成2毫米厚的藕片備用；在藕節(jié)中加入40千克的百香果皮，再加入12千克的水磨制成漿液；將漿液倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)煮，加入糖，煮的溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕片，然后在90°C保溫35分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入花瓣形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于30%的花瓣形糕狀體后取出；對糕狀體進(jìn)行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細(xì)膩、口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例4
一種蓮藕糕的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30分鐘；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和110千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成米粒大小的藕丁備用；在藕節(jié)中加入55千克的百香果皮，再加入15千克的水磨制成漿液；將漿液倒入壓力鍋內(nèi)煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在105°C保溫30 分鐘，出鍋獲得藕料；稱量藕料，放入圓盤形的模具中，烘干模具中的藕料，成型為水分重量少于20%的圓形糕狀體后取出；對糕狀體進(jìn)行包裝后獲得成品，成品食用方便，松軟、細(xì)膩、 口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例5
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為3克/毫升的朽1檬酸浸泡削了皮的蓮藕8小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和110千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成米粒大小的藕丁 ；在藕節(jié)中加入50千克的百香果皮，再加入15千克的水磨制成漿液；將漿液倒入壓力鍋內(nèi)煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在105°C保溫30分鐘， 出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入包裝瓶中，獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例6
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為2. 5克/毫升的醋酸浸泡削了皮的蓮藕10小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和100千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切成約3立方毫米大小的藕丁備用；在藕節(jié)中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)煮，加入鹽，煮的溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在90°C保溫35分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入包裝袋中，封口后獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例7
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1100千克酸度為0.5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和90千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切米粒大小的成藕丁 ；在藕節(jié)中加入45千克的百香果皮，再加入12千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內(nèi)煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在100°C保溫32 分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入杯體中，獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例8
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1000千克酸度為5克/毫升的檸檬酸浸泡削了皮的蓮藕30分鐘；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和90千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切成約I毫米厚的藕片；在藕節(jié)中加入4. 5千克的百香果皮，再加入9千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內(nèi)煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕片，然后在60°C保溫45分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入碗中，封口后獲得成品，成品食用方便， 口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。實(shí)施例9
一種蓮藕羹的制作方法，它包括有以下步驟選擇無腐爛變質(zhì)的新鮮蓮藕；清洗干凈新鮮蓮藕，去除附著于蓮藕上的泥沙等雜質(zhì)；對洗凈的蓮藕進(jìn)行削皮，選用1000千克削了皮的蓮藕為原料；用1050千克酸度為4克/毫升的朽1檬酸浸泡削了皮的蓮藕4小時；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和85千克藕節(jié)(藕節(jié)連帶部分藕肉)，將藕肉切碎成約3立方毫米的藕丁 ；在藕節(jié)中加入20千克的百香果皮，再加入10千克的水磨制成漿液；將漿液加入水倒入壓力鍋內(nèi)煮，加入糖，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入備用的藕丁，然后在85°C保溫 40分鐘，出鍋獲得藕料。稱量藕料，直接將所述藕料裝入塑料碗中，封口后獲得成品，成品食用方便，口感佳，色澤好，味道香淳濃郁。
權(quán)利要求
1.一種蓮藕糕的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，其特征在于還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經(jīng)清洗除雜后的蓮藕；分切 把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節(jié)中加入百香果皮，所述百香果皮的含量占所述藕節(jié)重量的5 50%，再加入小于所述藕節(jié)和所述百香果皮總重量10%的水磨制成漿液；煮制入鍋蒸煮所述漿液，按口味需要加調(diào)料， 蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45 分鐘，出鍋獲得藕料；造型稱量所述藕料，放入造型的模具中，烘干模具中的所述藕料，成型為糕狀體。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蓮藕糕的制作方法，其特征在于對清洗除雜的蓮藕進(jìn)行削皮后再進(jìn)行浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的蓮藕糕的制作方法，其特征在于所述浸泡的時間為30 分鐘 30小時，所述烘干達(dá)到糕狀體的水分少于20%的程度。
4.一種蓮藕羹的制作方法，它包括揀選、清洗除雜步驟，其特征在于還包括有以下步驟浸泡用酸度為O. 5 5克/毫升的醋酸或者檸檬酸浸泡經(jīng)清洗除雜后的蓮藕；分切 把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將所述藕肉切成藕片或者藕丁 ；漿化在所述藕節(jié)中加入百香果皮,所述百香果皮的含量占所述藕節(jié)重量的5 50%，再加入水磨制成漿液； 煮制將所述漿液加入水后入鍋煮，按口味需要加調(diào)料，蒸煮溫度大于60°C后，向鍋內(nèi)加入所述藕片或者所述藕丁，然后在60 105°C保溫30 45分鐘出鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蓮藕羹的制作方法，其特征在于對清洗除雜的蓮藕進(jìn)行削皮后再進(jìn)行浸泡。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的蓮藕羹的制作方法，其特征在于所述浸泡的時間為30 分鐘 30小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蓮藕糕及蓮藕羹的制作方法，包括有以下步驟用0.5～5%的醋酸或者檸檬酸浸泡漂白蓮藕；把完成浸泡的蓮藕分切出藕肉和藕節(jié)，將藕肉切片或切丁；在藕節(jié)中加入5～10%的百香果皮，再加入小于10%的水磨制成漿液；入鍋蒸煮漿液，按口味需要加調(diào)料，蒸煮溫度大于60℃后，向鍋內(nèi)加入藕肉，然后在90～110℃保溫20～45分鐘，出鍋獲得藕料；接著再根據(jù)所需的食品形態(tài)進(jìn)行后續(xù)的再加工或者包裝獲得蓮藕糕或者蓮藕羹。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其色澤好，在不增加任何香精香料的前提下所制作的蓮藕糕、蓮藕羹產(chǎn)品味道香淳濃郁，口感佳，進(jìn)一步提升了食療價(jià)值；而且減少了原料浪費(fèi)，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號A23L1/29GK102599448SQ20121010027
公開日2012年7月25日 申請日期2012年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月9日
發(fā)明者喻忠剛, 韋啟光, 韋婷娟, 韋明輝, 韋流宜, 黃陽成 申請人:柳州市博隆食品有限公司