專利名稱：一種生產果脯剩糖液的提糖方法
技術領域：
本發明涉及的是一種生產果脯剩糖液的提糖方法，屬于水果加工技術領域。
背景技術：
水果中存在著葡萄糖及果糖，而在水果果脯的生產中，需要對水果汁液作滲出處理，處理的方法就是在待加工的水果中加入糖，在滲透壓的作用下，水果中的水分就會滲出來，滲出來的液體中，既含有水果汁液也有外加的糖，這些在加工過程中產生的含糖溶液，是加工過程中的副產品，含糖量達到30-40%，既含有果糖也含有葡萄糖及蔗糖，在傳統的果脯生產過程中，因為對這種含糖溶液沒有理想的提糖辦法，往往將之棄掉。顯然，丟棄這種含糖溶液會造成浪費及污染環境。這種含糖溶液中含有果肉、雜質、色素，如何在這種含糖溶液中把糖提取出來，是果脯生產企業迫切需要解決的問題。尋求一種生產果脯剩糖液的提糖方法，使得既能在合理成本范圍內把剩糖提取出來，又能達到充分利用原料資源的目的，就是本發明的意義所在。通過檢索，并未發現有在水果脯生產的剩糖液中提取糖的技術披露。

發明內容
本發明的目的是提供一種生產果脯剩糖液的提糖方法，克服傳統生產果脯剩糖液得不到充分利用，造成浪費及環境污染的不足。為實現上述目的，本發明采取了以下技術措施，一種生產果脯剩糖液的提糖方法，包括下述步驟I.過濾、稀釋取果脯剩糖液用80-100目過濾網過濾，濾液加水稀釋至糖度13-15° Bx，得到稀釋剩糖液備用；2.酶解將稀釋剩糖液加熱至80_85°C，然后自然冷卻至50_55°C，加入活性是15-20萬AVJP/g的果膠酶140-160PPM，及活性是2000_3000AAU/g的淀粉酶40-60PPM，進行酶解1-2小時，過濾，使稀釋剩糖液中果肉含量小于1%，得到酶解剩糖液備用；3.超濾于超濾設備中以進料流速是95-100T/h的速度對酶解剩糖液進行循環超濾，使超濾后的酶解剩糖液以6. O ° Bx計算時色值達到T44tl ^ 25. 0，透光率達到T625 ^ 88. 0，并保持酶解剩糖液溫度在50-55°C，得到超濾液備用；4.脫色超濾液通過市售樹脂柱進行脫色，脫色時超濾液流動方向采用正反向逆流運行的方式進行，具體流動方式是超濾液一(V1)LX-900C- (V2)D— (V3)A— (V4)B — (V5)C，果汁流速V1 = 7m3/h，V2 = V3 = V4 = V5 = 7m3/h，超濾液運行模式 A、C、D 柱運行模式是正向運行，B柱采用反向逆流運行，具體運行路線超濾液泵至LX-900C果汁運行罐，以7m3/h的果汁流速，將超濾液正向通過LX-900C樹脂后，經過精密濾袋暫存于緩沖 罐中，再泵至板式水冷設備將超濾液溫度冷卻到30-35°C后，控制超濾液流速為7m3/h正向進入D樹脂柱，再經過超濾液轉向后，以流速為7m3/h正向通過A樹脂后，暫存于緩沖罐中，使用轉子泵將超濾液流速控制為7m3/h反向通過B樹脂，再經轉換，正向通過C樹脂，使從C樹脂柱出來的超濾液糖度達到3.0° Bx，最后經過200目的精密過濾袋得到脫色糖液暫存于貯罐中備用；5.濃縮將超濾糖液通過多效真空濃縮器進行濃縮，濃縮條件是一效真空度-O. 09-0. 093Mpa，溫度85_90°C，濃縮至脫色糖液糖度70° Bx，總酸度彡O. 2%，得到糖漿。采取上述措施的本發明，從生產果脯的剩糖液中提取了糖，所得糖漿的糖度達到了 70° Bx，糖漿中含糖量達到了 70%，是一種含有果糖、葡萄糖和蔗糖的混合糖漿。糖漿的理化指標如下表所示
權利要求
1.一種生產果脯剩糖液的提糖方法，其特征在于所述提糖方法包括下述步驟 (1)過濾、稀釋取果脯剩糖液用80-100目過濾網過濾，濾液加水稀釋至糖度13-15° Bx，得到稀釋剩糖液備用； (2)酶解將稀釋剩糖液加熱至80-85°C，然后自然冷卻至50-55°C，加入活性是15-20萬AVJP/g的果膠酶140-160PPM，及活性是2000_3000AAU/g的淀粉酶40-60PPM，進行酶解1-2小時，過濾，使稀釋剩糖液中果肉含量小于1%，得到酶解剩糖液備用； (3)超濾于超濾設備中以進料流速是95-100T/h的速度對酶解剩糖液進行循環超濾，使超濾后的酶解剩糖液以6. 0° Bx計算時色值達到T44tl彡25. O,透光率達到T625彡88. 0，并保持酶解剩糖液溫度在50-55°C，得到超濾液備用； (4)脫色超濾液通過市售樹脂柱進行脫色，脫色時超濾液流動方向采用正反向逆流運行的方式進行，具體流動方式是超濾液一(V1)LX-900C- (V2)D— (V3)A — (V4)B — (V5)C，果汁流速V1 = 7m3/h，V2 = V3 = V4 = V5 = 7m3/h，超濾液運行模式 A、C、D 柱運行模式是正向運行，B柱采用反向逆流運行，具體運行路線超濾液泵至LX-900C果汁運行罐，以7m3/h的果汁流速，將超濾液正向通過LX-900C樹脂后，經過精密濾袋暫存于緩沖罐中，再泵至板式水冷設備將超濾液溫度冷卻到30-35°C后，控制超濾液流速為7m3/h正向進入D樹脂柱，再經過超濾液轉向后，以流速為7m3/h正向通過A樹脂后，暫存于緩沖罐中，使用轉子泵將超濾液流速控制為7m3/h反向通過B樹脂，再經轉換，正向通過C樹脂，使從C樹脂柱出來的超濾液糖度達到3.0° Bx，最后經過200目的精密過濾袋得到脫色糖液暫存于貯罐中備用； (5)濃縮將超濾糖液通過多效真空濃縮器進行濃縮，濃縮條件是ー效真空度-O.09至O. 093Mpa，溫度85_90°C，濃縮至脫色糖液糖度70° Bx，總酸度彡O. 2%，得到糖漿。
全文摘要
本發明公開了一種生產果脯剩糖液的提糖方法。在水果果脯的生產中，產生了一種含糖溶液，這是加工過程中的副產品，含糖量達到30-40％，在傳統的果脯生產過程中，因為對這種含糖溶液沒有理想的提糖辦法，往往將之棄掉。本發明采取了過濾、稀釋、酶解、超濾、脫色及濃縮的措施，從生產果脯的剩糖液中提取了糖，所得糖漿的糖度達到了70°Bx，糖漿中含糖量達到了70％，是一種含有果糖、葡萄糖和蔗糖的混合糖漿。本發明解決了果脯生產企業果脯剩糖液的綜合利用問題，降低了果脯的生產成本，控制了果脯生產企業的環境污染問題，一舉多得，是果脯生產企業技術進步的有力措施。
文檔編號C13K1/00GK102660654SQ20121015214
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月16日 優先權日2012年5月16日
發明者寧進輝, 滿桂富, 陳銘裕, 韋勇, 黃辛 申請人:合浦果香園食品有限公司