專利名稱：葵花油夾心巧克力的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及葵花油夾心巧克カ的以大豆的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
葵花油是ー種高品質(zhì)中性食用油，富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約占43-64%。亞油酸可以降低人體內(nèi)的血清膽固醇，抑制血管內(nèi)膽固醇沉淀，從而有利于預(yù)防心腦血管疾病，防干發(fā)、掉發(fā)，近年來，隨著人們對亞油酸了解的深入，高亞油酸保健型食用油的開發(fā)成為油脂加工和開發(fā)的熱點。與大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不飽和脂肪酸最高。從其營養(yǎng)成分來看，葵花油所含亞油酸是人體必需脂肪酸，有幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝、保護(hù)血壓穩(wěn)定及降低血中膽固醇的作用，有益心血管健康；同時它還含有豐富的活性維生素E，可以活化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，抗氧化，保持年輕活力。CNOl 106094. 8亞油酸亞麻酸膠囊及其制法亞油酸亞麻酸膠囊及其制法，亞油酸亞麻酸膠囊功效成份為α -亞麻酸亞油酸=I 2. 5 6. 3。選用含亞油酸為74 84%的紅花籽油，含α-亞麻酸45 50%的亞麻籽油及藥用維生素Ε，按重量比為100 169 338，加入組方總重量O. 5 1.0%的藥用維生素Ε，使藥物的功效成份為I 2. 5 6. 3，服用本藥物，降低血中膽固醇、甘油三酷、低密度脂蛋白，增高高密度蛋白的作用，對磷脂無影響，預(yù)防動脈粥樣硬化，改善心腦血管，增強(qiáng)記憶力。CN01128949.X富含亞油酸的混合油本發(fā)明為一種富含亞油酸的油，屬于ー種合成食用油脂，由清香子油和紅花油按清香子油9 27份，紅花油O. 9 I. 3份比的例混合而成。由于含有豐富的棕櫚酸，油酸，亞油酸，Y亞麻酸，等多種不飽和脂肪酸，克服了現(xiàn)有油脂中成份單ー或含量不高的問題，向人體補(bǔ)充所需元素，并且原料成本低，易于獲得，是ー種理想的合成食用油脂。CN01128947. 3富含亞油酸的油本發(fā)明為一種富含亞油酸的油，屬于ー種合成食用油脂，由清香子油和芝麻油按清香子油O. 9-20份，芝麻油O. 9 I. 5份比的例混合而成。由于含有豐富的棕櫚酸，油酸，亞油酸，Y亞麻酸，等多種不飽和脂肪酸，克服了現(xiàn)有油脂中成分単一或含量不高的問題，向人體補(bǔ)充所需元素，并且原料成本低，易于獲得，是ー種理想的合成食用油脂。CNOl 128948. I富含亞油酸的油脂本發(fā)明為一種富含亞油酸的油脂，屬于ー種合成食用油月旨，由清香子油和核桃油按7 27 I比例混合而成。由于含有豐富的棕櫚酸，油酸，亞油酸，Y亞麻酸，等多種不飽和脂肪酸，克服了現(xiàn)有油脂中成分単一或含量不高的問題，向人體補(bǔ)充所需元素，并且原料成本低，易于獲得，是ー種理想的合成食用油脂。而本發(fā)明將葵花油、亞麻籽油灌入巧克カ即葵花油夾心巧克カ的方法未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
葵花油夾心巧克力，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。為了適應(yīng)中老年人群飲食健康需要， 使葵花油亞麻籽油的功能因子——亞油酸、亞麻酸充分發(fā)揮保健功效，葵花油夾心巧克カ配方為白砂糖45% -55%、葵花油5% —20%、亞麻籽油3% —12%、可可粉20% —28%公斤、可可脂15% -20%糖粉5% -10%，該巧克カ適宜中老年保健食用。


エ藝流程圖
具體實施例方式I.制摸按10 3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分冷卻，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。烘焙的粉制模型與制糖相隔的時間不宜過長，防止粉盤再吸收空氣中的水分，但也不能因此而采用熱粉制模，溫度高難以使糖結(jié)晶，反而會促使反砂。2.熬糖熬糖是制作葵花油夾心巧克カ糖的關(guān)鍵，應(yīng)掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結(jié)成糖塊。熬制溫度的確定，應(yīng)視季節(jié)、氣候、エ藝設(shè)備各方面的具體情況而定。待糖漿的濃度適當(dāng)時，隨即加入事先混勻的葵花油、亞麻籽油，并立刻灌入I步驟的模型成型。3.灌模保溫當(dāng)葵花油、亞麻籽油加入糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴 嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋ー層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為I厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35°C的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶。4.撣粉涂衣3步驟灌模的糖結(jié)晶后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克カ漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結(jié))取糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。5.冷卻包裝4步驟得到的糖坯冷卻至室溫后即可包裝得到本發(fā)明葵花油夾心巧克力。
權(quán)利要求
1.葵花油夾心巧克力，其特征在于該巧克力中含液體精煉葵花油、亞麻籽油，即油心巧克力，其配方為白砂糖45% -55 %、葵花油5% —20 %、亞麻籽油3% —12%、可可粉20% —28%公斤可可脂15% —20%糖粉5% —10%，其制備工藝如下 1):按10 3的比例配好面粉和滑石粉，混合后經(jīng)烘焙除去水分冷卻，用印模印制出呈半圓球形或酒瓶狀的模型，使其間距均勻，深淺一致。
2)熬糖是制作葵花油夾心巧克力糖的關(guān)鍵，應(yīng)掌握好熬糖時的加水量，熬糖的最終熬制溫度即糖漿的最佳濃度，如果最終熬制濕度過高，制得的糖坯完全變成硬糖，沒有酒漿析出；如果最終熬制溫度偏低，則因糖漿過嫩，不能結(jié)成糖塊。熬制溫度的確定，應(yīng)視季節(jié)、氣候、工藝設(shè)備各方面的具體情況而定。待糖漿的濃度適當(dāng)時，隨即加入事先混勻的葵花油、亞麻籽油，并立刻灌入I)步驟的模型成型。
3)灌模保溫當(dāng)葵花油、亞麻籽油加入2步驟糖漿時，因糖漿溫度較高趁熱用擠壓在噴嘴灌模，其糖漿流量須緩慢而均勻，灌模后上面覆蓋一層烘焙的面粉，滑石粉混合粉，約為I厘米厚，再將灌模后的粉盤放入恒溫為35°C的保溫室內(nèi)，靜置12小時，使之結(jié)晶。
4)涂衣將3)步驟灌模的糖結(jié)晶后，在模盤中輕輕地將糖坯逐個挖出，并用毛刷撣去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力漿，即將配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微熱，熔融成漿，稍冷卻呈漿糊狀時(接近冷卻但尚未凝結(jié))取糖坯數(shù)粒放入，浸沒后隨即撈出，置于蠟紙上干燥。
5)冷卻包裝4)步驟得到的糖坯冷卻至室溫后即可包裝得到本發(fā)明葵花油夾心巧克力。
全文摘要
葵花油夾心巧克力，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。為了適應(yīng)中老年人群飲食健康需要，使葵花油亞麻籽油的功能因子——亞油酸、亞麻酸充分發(fā)揮保健功效，葵花油夾心巧克力配方為白砂糖45％-55％、葵花油5％-20％、亞麻籽油3％-12％、可可粉20％-28％公斤、可可脂15％-20％糖粉5％-10％，該巧克力適宜中老年保健食用。
文檔編號A23G1/48GK102669376SQ201210159399
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月21日
發(fā)明者趙萍, 魏明廣 申請人:甘肅敬業(yè)農(nóng)業(yè)科技有限公司