一種巧克力花生粒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力花生粒的制備方法，它是由原料糖衣花生粒700~800份；白砂糖100~150份；代可可脂50~80份；全脂奶粉30~60份；植物油20~40份；阿拉伯膠0.1~0.4份制備而成。先將白砂糖粉碎，代可可脂融化；除花生粒外將其他部分原料放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；將花生粒入包衣機中，將所得的白色代脂巧克力加入包裹；篩選、拋光，合格品包裝入庫。本發(fā)明的優(yōu)點在于工藝簡單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉等原料放入精磨機中研磨成白色巧克力液包裹在花生碎粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產品添加進冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中，或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長時間的酥脆感。
【專利說明】一種巧克力花生粒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，尤其是涉及作為中間產品使用的一種巧克力花生粒的制備方法。
【背景技術】
[0002]許多食品在加工時，需要添加多種中間產品進行配料，以得到更好的口感。如冰激凌、刨冰、冰粥以及冰糕的糕體或外部的脆皮等，如果添加一些有嚼頭的顆粒物，會使口感更加別致、香甜。但是現(xiàn)有的顆粒物大多屬膨化制品，沒有防水功能，時間稍長一些，顆粒物就會融化，失去脆感。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好且具有防水功能的巧克力花生粒的制備方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術方案:
一種巧克力花生粒的制備方法，由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而成，配比為:焙烤脫皮糖衣花生粒700?800份；白砂糖100?150份；代可可脂50?80份；全脂奶粉30?60份；植物油20?40份；阿拉伯膠0.廣0.4份。
[0005]一種巧克力花生粒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
1)將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
2)將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；
3)將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹；
4)將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經(jīng)檢驗，合格成品計量包裝入庫。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點在于工藝簡單、成本低廉、口感香甜酥脆；將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠放入精磨機中研磨成白色巧克力液包裹在焙烤脫皮糖衣花生碎粒上，具有很好的防水效果，將其作為中間產品添加進冰激凌、刨冰、冰粥、冰糕的糕體中，或作為冰糕外部脆皮的添加物，可以保持較長時間的酥脆感。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
本發(fā)明所述的巧克力花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒742份(市售)、白砂糖128份、代可可脂60份、全脂奶粉40份、植物油(如花生油、葵花籽油、菜籽油、豆油、棕油、椰油等)30份、阿拉伯膠0.2份按照下述方法制備而成:
第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經(jīng)檢驗，合格成品計量包裝入庫。
[0008]實施例2:
本發(fā)明所述的巧克力花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒700份；白砂糖100份；代可可脂50份；全脂奶粉30份；植物油20份；阿拉伯膠0.1份按照實施例1中的方法制備而成。
[0009]下述方法制備而成:
第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經(jīng)檢驗，合格成品計量包裝入庫。
[0010]實施例3:
本發(fā)明所述的巧克力花生粒的制備方法，它是由原料焙烤脫皮糖衣花生粒800份；白砂糖150份；代可可脂80份；全脂奶粉60份；植物油40份；阿拉伯膠0.4份按照實施例1中的方法制備而成。
[0011]下述方法制備而成:
第一步，將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出；
第二步，將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力；
第三步，將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹；
第四步，將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經(jīng)檢驗，合格成品計量包裝入庫。
【權利要求】
1.一種巧克力花生粒的制備方法，由原料焙烤脫皮糖衣花生粒、白砂糖、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠按照下述重量份配比制備而成，配比為:焙烤脫皮糖衣花生粒700?800份；白砂糖100?150份；代可可脂50?80份；全脂奶粉30?60份；植物油20?40份；阿拉伯膠0.廣0.4份。
2.一種巧克力花生粒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將白砂糖粉碎，代可可脂融化，花生粒中異物檢出； 2)將白砂糖粉、代可可脂、全脂奶粉、植物油和阿拉伯膠一起放入精磨機中研磨成白色代脂巧克力； 3)將焙烤脫皮糖衣花生粒加入到包衣機中，將第二步研磨所得白色代脂巧克力送入包衣機中進行包裹； 4)將第三步包裹好的花生粒進行篩選、拋光；經(jīng)檢驗，合格成品計量包裝入庫。
【文檔編號】A23G1/48GK103478373SQ201310376432
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月27日 優(yōu)先權日:2013年8月27日
【發(fā)明者】張文鐠, 唐立仁 申請人:華隆（乳山）食品工業(yè)有限公司