專利名稱：凍干面粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種凍干面粉及其制備方法，具體涉及一種不添加任何色素能夠保持營養色澤的面粉生產方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高，人們對食品營養越來越重視，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，國家公眾營養協會專家也認為“以小麥為載體制成的面粉將作為改善公眾營養的措施之一”，根據面粉在加工過程中因破碎、剪切、擠壓、多道研磨機械力的作用，勢必會造成小麥本身營養成分的損失，通過對多種不同 特性優質小麥、蕎麥、黃豆、玉米原料的研究，根據不同原料的特點，合理搭配，提取接近各種原料糊粉層區域的胚乳，成功的開發了復合凍干面粉。由于加工精度較高，面粉中很多維生素流失，導致面粉中的維生素含量極低，隨著人們生活水平的提高，對面粉的營養、口味的要求更高，同時，凍干面粉生產過程中，易導致營養變色，感官、風味等品質下降，雖然添加護色劑或色素，能夠有效地控制面條色澤的變化，但化學試劑的添加，不僅破壞凍干面粉原有的風味，提高生產成本，而且可能導致不安全的因素產生。

發明內容
針對上述凍干面粉生產存在的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種凍干面粉及其制備方法，在原有生產工藝的基礎上，通過改變傳統的營養均漿處理、預混合工藝和干燥方法，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的凍干面粉能夠保持天然的色澤、風味，提聞凍干面粉的健康性能和感官品質。為了實現上述目的本發明采用如下技術方案
凍干面粉，其組成原料的重量份比為小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0. 8-1. 2%、食用堿0. 3-0. 5%、茶多酚0. 2-0. 5%、維生素 C 片 0. 1-0. 3%、食用膠 0. 2-0. 4% 和水 25-35%。所述的輔料均按面粉總量的百分比。凍干面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)小麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩；
(2)將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟(I)中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、茶多酹、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C片，得到凍干面粉。本發明的有益效果
本發明采用廉價易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營養成分高，加入面粉中用于生產凍干面粉，生產中不添加任何色素和護色劑，通過預處理和調整工藝參數，使生產出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風味。
具體實施例方式實施例I :凍干面粉，其組成原料的重量份比為小麥40-60%、小麥胚芽20-30%、絲瓜汁5-10%、番茄葉5-10%和蘆薈提取物5-10%，另加輔料精鹽0. 8-1. 2%、食用堿0. 3-0. 5%、茶多酚0. 2-0. 5%、維生素C片0. 1-0. 3%、食用膠0. 2-0. 4%和水25_35%，所述的輔料均按面粉總量的百分比。凍干面粉的制備方法，包括以下步驟
(1)小麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩； (2)將絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物按一定重量份比加入步驟(I)中一定重量份的小麥及小麥胚芽中，預混合5-10min，冷凍，凍干后研磨成粉，然后按組成原料的重量份比添加水、精鹽、茶多酹、食用堿和食用膠，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料，然后在混合粉中按一定重量份加入維生素C片，得到凍干面粉。本發明的凍干面粉的測定指標_
權利要求
1.凍干面粉，其特征在于其組成原料的重量份為小麥20-30、小麥胚芽20-30、糙米20-30、玉米5-10、蕎麥3-8、綠豆5-10、豌豆5-10和水果汁20-30 ;另加輔料精鹽O. 8-1. 2%、食用堿O. 3-0. 5%、玫瑰精油O. 1-0. 3%、茶多酚O. 2-0. 5%、維生素C片O. 1-0. 3%、食用膠O.2-0. 4% 和水 30-35%。
2.根據權利要求I所述的凍干面粉，其特征在于所述的輔料均按面粉總量的百分比，所述的水果汁是指絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物。
3.—種如權利要求I所述的凍干面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (O小麥及小麥胚芽清洗，潤麥的時間32-38小時，使含水量15-16%，然后將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過80-120篩； (2)按組成原料的重量份稱取糙米、玉米、蕎麥、綠豆和豌豆，混合均勻，磨粉，過80-120篩； (3)混合步驟(I)和(2)兩種面粉，得到混合面粉，然后將水果汁按一定重量份比加入混合面粉中，預混合5-10min，然后按組成原料的重量份比添加精鹽、食用堿、玫瑰精油、茶多酹、食用膠和水，在115-125rpm/min速度下混合8_12min,得到混合料,然后在混合粉中加入維生素C片，冷卻凍干后，包裝得到凍干面粉。
全文摘要
本發明公開了一種凍干面粉及其制備方法，其主要是先將小麥和小麥胚芽的預處理，然后同一定重量百分比的絲瓜汁、番茄葉和蘆薈提取物冷凍研磨成粉，最后加入精鹽、食用堿、茶多酚、維生素C片、水和食用膠混合均勻得到，本發明采用廉價易得、維生素、絲瓜、番茄和蘆薈，營養成分高，加入面粉中用于生產凍干面粉，生產中不添加任何色素和護色劑，通過預處理和調整工藝參數，使生產出的面粉基本能夠保持原有的色澤和風味。
文檔編號A21D2/38GK102696717SQ20121016200
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月23日 優先權日2012年5月23日
發明者宋孝海, 宋飛 申請人:渦陽縣雪蓮面粉有限責任公司