專(zhuān)利名稱(chēng)：一種大頭菜及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種大頭菜及其制作方法。
背景技術(shù)：
根用芥菜又稱(chēng)大頭菜，十字花科植物，俗稱(chēng)很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩等。芥菜頭像蘿卜一樣是長(zhǎng)在地底下的，但其形狀為圓球底下長(zhǎng)了ー個(gè)長(zhǎng)須根，像一個(gè)圓蘿卜一祥，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來(lái)有ー股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲等，吃起來(lái)有芥末的沖勁兒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種大頭菜及其制作方法，該方法簡(jiǎn)便易行且制作成本低，制成的大頭菜含鹽量低、微辣、ロ感好。一種大頭菜，其配料比例為大頭菜70 77%、干辣椒面4 5%、食鹽5 6%、味精3 4%、菜籽油3 5%、白糖6 10%、花椒O. 5 1%。一種大頭菜的制作方法，其具體步驟為(I)、將選用的大頭菜去除爛菜和根須、洗浄；(2)、將洗凈的大頭菜放在太陽(yáng)底下自然晾曬，去除菜內(nèi)水分20% ；(3)、把晾曬好的大頭菜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的絲；(4)、將切好的大頭菜絲按IOkg加入O. 15 O. 2kg的食用鹽攪拌均勻,腌制30 40分鐘，去除菜絲中滲出的水；(5)、將上述去水后的大頭菜絲按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)；(6)、每天將缸內(nèi)的大頭菜絲翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收；(7)、一周后可將大頭采裝袋，即為成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行且制作成本低，用本發(fā)明制作出來(lái)的大頭菜含鹽量低、微辣、ロ感很好。
具體實(shí)施例方式大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防治結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌等。本發(fā)明提供了一種以大頭菜作主料的腌菜，其配方和制作方法如下腌制大頭菜的配料比例為大頭菜70 77%、干辣椒面4 5%、食鹽5 6%、味精3 4%、菜籽油3 5%、白糖6 10%、花椒O. 5 1%。大頭菜的腌制方法為(I)、將選用的大頭菜去除爛菜和根須、洗浄；(2)、將洗凈的大頭菜放在太陽(yáng)底下自然晾曬，去除菜內(nèi)水分20% ；
(3)、把晾曬好的大頭菜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的絲；(4)、將切好的大頭菜絲按IOkg加入O. 15 O. 2kg的食用鹽攪拌均勻，腌制30 40分鐘，去除菜絲中滲出的水；(5)、將上述去水后的大頭菜絲按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)；(6)、每天將缸內(nèi)的大頭菜絲翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收；(7)、一周后可將大頭采裝袋，即為成品。食用大頭菜具有以下優(yōu)點(diǎn)I.解毒消腫、下氣消食 大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有ー種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。2.利尿除溫大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋浙不盡之癥。 大頭菜是ー種大眾食品，一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食療佳品。
權(quán)利要求
1.一種大頭菜，其特征在干所述大頭菜的配料比例為大頭菜70 77%、干辣椒面4 5%、食鹽5 6%、味精3 4%、菜籽油3 5%、白糖6 10%、花椒O. 5 1%。
2.一種大頭菜的制作方法，其特征在于所述制作方法為 (1)、將選用的大頭菜去除爛菜和根須、洗浄； (2)、將洗凈的大頭菜放在太陽(yáng)底下自然晾曬，去除菜內(nèi)水分20%； (3)、把晾曬好的大頭菜用切絲機(jī)切成長(zhǎng)6 8cm、寬2 4cm的絲； (4)、將切好的大頭菜絲按IOkg加入O.15 O. 2kg的食用鹽攪拌均勻，腌制30 40分鐘，去除菜絲中滲出的水； (5)、將上述去水后的大頭菜絲按配料比例進(jìn)行配料并攪拌均勻，放入缸內(nèi)； (6)、每天將缸內(nèi)的大頭菜絲翻動(dòng)一次，使其將各種配料充分吸收； (7)、一周后可將大頭菜裝袋，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大頭菜及其制作方法，該大頭菜的配料比例為大頭菜70～77％、干辣椒面4～5％、食鹽5～6％、味精3～4％、菜籽油3～5％、白糖6～10％、花椒0.5～1％。其制作方法是先將大頭菜清洗干凈，然后晾曬、切絲、除水，最后按配料比例攪拌均勻放入缸中一周后即可食用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行且制作成本低，用本發(fā)明制作出來(lái)的大頭菜含鹽量低、微辣、口感很好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102669614SQ20121016744
公開(kāi)日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者李義波 申請(qǐng)人:貴州遵義黔辣苑食品有限公司