專利名稱：一種果蔬片及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果蔬脆片的生產方法，具體來說是以水果、蔬菜為原料生產制備果蔬脆片的工藝技術。
背景技術：
水果和蔬菜是人體維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源。以營養(yǎng)求得健康是很多人的目的，有人稱素食為“美容食品”，蔬菜被稱作是“皮膚食品”、“美發(fā)食品”。蔬菜能抗癌、降低過多膽固醇、清除膽鹽、減少血脂、凈化血液，還可以防止便秘、痔瘡等疾病發(fā)生，又能使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，皮膚光滑細嫩，身形健康美麗，精力活躍充沛。由此可見，蔬菜在膳食中占有重要地位，它能豐富餐桌，調劑飲食，預防疾病，增進健康。我國的飲食特點是以谷物為主，蔬菜為主要的副食，適當地加些動物食品，這種科學的飲食結構，對廣大人民群眾的健康起著很大的推動作用。谷物及動物食品主要提供人們的碳水化合物與蛋白質，人們的維生素、礦物質、纖維素等主要來源于蔬菜，還有水果。然而近些年來，隨著生活水平的提高和飲食結構的改變，蔬菜食用的比例愈來愈少，有的兒童甚至拒食蔬菜，動物及油脂性食品食用比例愈來愈高，日常飲食結構嚴重失調。人們的營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩隨之大量伴生，尤其是營養(yǎng)不良的肥胖兒童隨處可見，成年人營養(yǎng)性疾病也大量產生，如糖尿病、心腦血管病、癌癥等。因此，經過深加工改變蔬菜的形態(tài)，將蔬菜當做休閑食品來消費是增加蔬菜攝入量的一種有效途徑。果蔬脆片由于富含營養(yǎng)，口味豐富、食用方便而深受人們喜愛。目前制備果蔬脆片的方法大都采用烘干或真空油炸等技術，前者生產的產品結構致密，硬度大，口感較差，而后者生產的產品雖然口感好，但是含油量高，也不利用健康。國家專利局公開的授權公告號為CN100426985C的名為“一種即食營養(yǎng)果蔬脆片的制備方法”的發(fā)明專利，第一，其生產原料雖然有三十多種果蔬，但是都生產的單一原料的產品，營養(yǎng)不能均衡搭配；第二，其生產過程100-11 (TC高溫熬煮約45-60分鐘，后續(xù)工藝經130-150°C高溫滾干燥筒，果蔬營養(yǎng)尤其是維生素損失嚴重，且產品季節(jié)性強，不利于產品的常年供應。

發(fā)明內容
本發(fā)明提出一種果蔬片的生產方法，目的在于為解決果蔬深加工中存在營養(yǎng)損失嚴重、無法保持原有色澤和風味等技術難題，提供一種能夠保持果蔬原汁原味、且具有營養(yǎng)、保健功效，可以規(guī)模化制備果蔬片的方法以及利用所述果蔬片生產的系列產品。所述的果蔬片它是由一種水果和一種蔬菜按比例調配制成，也可由多種水果和多種蔬菜按比例復合調配制成，同時在混合果蔬片中，果蔬濃縮漿10-70%，添加1-10%的甜味劑、0. 1-1%酸味齊U、香味料0. 01-0. 5%、營養(yǎng)強化劑0. 1-0. 5%、熟化打漿后的豆類10-30%、熟化淀粉10-30%等精制而成，是一種即食營養(yǎng)果蔬片。本發(fā)明所指的果蔬濃縮漿為水果濃縮漿或蔬菜濃縮漿。上述目的是通過以下技術措施實現的
(—)獲取原汁原味的果蔬衆(zhòng)I、水果濃縮漿的獲取。其中水果是由梨、龍眼、荔枝、葡萄、香瓜、西瓜、草莓、木瓜、桔子、蘋果、香蕉、紅棗、枸杞、山楂、甜橙、菠蘿等新鮮水果通過精選、清洗、去皮去核、切塊、軟化、打漿、護色、滅酶、濃縮、超高溫滅菌等工序制成。I)精選清洗去除新鮮水果中的腐爛變質的水果，及表面污垢或雜質。2)去皮去核人工或機械去皮去核。3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95-100°C熱水軟化0_20分鐘后冷卻即 可。4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理。5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉(Na2SO3)和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉(Na2SO3)0. 001 %、檸檬酸鈉0. 019%，使用劑量0. 02% ;調節(jié)果漿PH=3. 5-5. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為80-90°C、時間為5-10分鐘。6)均質40_60Mpa高壓均質機進行均質,細度達80-150目。7)濃縮真空濃縮設備中濃縮2-4小時，真空度0. 04-0. IMPa，溫度40_70°C，使物料中固形物含量達到60-80%即可。8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°c以下環(huán)境貯存，可保質一年。2、蔬菜濃縮漿的獲取。其中蔬菜漿是由菠菜、白菜、芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、紫甘藍、南瓜、冬瓜、黃瓜、西紅柿等新鮮蔬菜通過精選、清洗、浙干、漂燙、護色、榨汁打漿、濃縮、超高溫滅菌等工序制成。I)精選清洗去除新鮮蔬菜中的腐爛變質的蔬菜，及表面污垢或雜質。2)去根去雜人工或機械去根去雜。3)護色蔬菜護色的方法是加護色劑碳酸鈉(Na2CO3)，其中漂燙溫度是80_93°C、調節(jié)水的PH=7. 5-9，水中加碳酸鈉(Na2CO3)0.01%,漂燙時間為2_4分鐘，經護色后的蔬菜浙干后送入打漿機。4)打漿、滅酶加入螺桿壓榨機進一步打漿，經15000轉\rnin榨汁機細化處理，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為80-90°C、時間為5-10分鐘。5)均質40-60Mpa高壓均質機進行均質,細度達80-150目。6)濃縮真空濃縮設備中濃縮2-4小時，真空度0. 04-0. IMPa，溫度40_70°C，使物料中固形物含量達到60-80%即可。7)然后采用UHT超高溫殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3_5秒鐘，即得濃縮蔬菜純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°c以下環(huán)境貯存，可保質一年。(二)營養(yǎng)果蔬片的制備I、利用上述制備的果蔬漿20-70%、與熟制后豆類利用膠體磨細碎豆泥(細度100-150目)后的10-30%、熟化淀粉10-30%用混合攪拌機進行混合，混合時間5-15分鐘。
豆類為豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆等。2、在上述混合物中加入事先處理好的添加1-10%的甜味劑、0. 1-1%酸味劑、營養(yǎng)強化劑0. 1-0. 5%，混合時間10-25分鐘。
3、將攪拌均勻的果蔬混合物團用擠壓機壓制到I 10毫米的厚度，然后切成片狀。4、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為50-80°C，750W，2-5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。5、將上述不同 顏色或口味的單一果蔬片疊加成復合果蔬片。6、在果蔬片間夾果醬或餡料經殺菌(溫度是70_80°C，時間3_5分鐘)，制成復合果蔬片。7、所述的果蔬片，其中甜味劑是白砂糖或木糖醇、酸味劑是檸檬酸、香味料是復合香料(十三香粉)、營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30%(主要成份為VA 21%,VBI 22%、VB211%、VC 30%、VE 16%)及礦物質粉70% (主要成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。本實發(fā)明具有如下優(yōu)點由于在果蔬大量成熟上市后經過制漿儲備，可以做到常年生產，避免了明顯的淡旺季；另外，產品高溫處理的時間短，高溫處理工序少，減少了產品的營養(yǎng)流失；第三，在制取果蔬漿時進行了護色、滅酶處理，使果蔬漿保持原有的色澤;第四，產品可以多種果蔬混合搭配，均衡了產品的營養(yǎng)，且工藝中可以進行營養(yǎng)強化，彌補加工過程造成的損失；第五，根據果蔬顏色的不同，可以做成不同顏色組合的復合果蔬片，增加了產品的種類，同時工藝進行了調味處理，也可以做成夾心果蔬片，增加了產品的風味，消費者可以根據自己的喜好選擇消費，增加了產品的競爭力。
具體實施例方式實施例I :產品組成為紅棗漿70%熟化大豆泥10%熟化玉米淀粉16%白砂糖3%酸味劑0.5%香味料0. 1%復合營養(yǎng)強化劑0. 4%產品制備方法如下紅棗漿制備紅棗通過精選、清洗、去核、切塊、軟化、打漿、護色、滅酶、濃縮、超高溫滅菌工序制成。I)精選清洗去除紅棗中腐爛變質的，清洗表面污垢或雜質。2)去核人工或機械去核。3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95_100°C熱水處理10分鐘后冷卻即可。4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理。5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉(Na2SO3)和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉(Na2SO3)O. 001 %、檸檬酸鈉0. 019% ;調節(jié)果漿PH=4. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為85°C、時間為6分鐘。6)均質40_60Mpa高壓均質機進行均質，細度達120-130目。7)濃縮真空濃縮設備中濃縮3小時，真空度0. 07MPa，溫度60°C，使物料中固形物含量達到60%即可。8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3_5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°c以下環(huán)境貯存，可保質一年。(二)營養(yǎng)果蔬片的制備I、利用上述制備的果蔬漿、10-30%蒸煮熟制后大豆利用膠體磨細碎豆泥、熟化玉米淀粉用混合攪拌機進行混合，混合時間5-15分鐘。2、在上述混合物中加入的甜味劑、酸味劑、營養(yǎng)強化劑，混合15分鐘。
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3、將攪拌均勻的果蔬混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀。4、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，4分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。甜味劑為白砂糖、香味料十三香粉、;營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA21%、VB1 22%、VB2 11%、VC 30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。酸味劑是檸檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，3分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。實施例2 產品組成為蘋果漿35%菠菜漿21%熟化蠶豆泥20%熟化土豆淀粉18%白砂糖5%酸味劑0. 5%香味料0.2%復合營養(yǎng)強化劑0. 3%產品制備方法如下I、蘋果漿漿的獲取。I)精選清洗去除水果中的腐爛變質的水果，及表面污垢或雜質。2)去皮去核人工或機械去皮去核。3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95°C熱水軟化5分鐘后冷卻即可。4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理。5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉(Na2SO3)和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉(Na2SO3)O. 001 %、檸檬酸鈉0. 019% ;調節(jié)果漿PH=3. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為84°C、時間為6分鐘。6)均質45Mpa高壓均質機進行均質,細度達90目。7)濃縮真空濃縮設備中濃縮2小時，真空度0. 04MPa，溫度40°C，使物料中固形物含量達到60%即可。8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3_5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°c以下環(huán)境貯存，可保質一年。2、菠菜漿濃縮漿的獲取。I)精選清洗去除新鮮蔬菜中的腐爛變質的蔬菜，及表面污垢或雜質。2)去根去雜人工或機械去根去雜。3)護色蔬菜護色的方法是加護色劑碳酸鈉(Na2CO3)，其中漂燙溫度是83°C、調節(jié)水的PH=8. 5，水中加碳酸鈉(Na2CO3)O. 01%，漂燙時間為3分鐘，經護色后的蔬菜浙干后送入打漿機。4)打漿、滅酶加入螺桿壓榨機進一步打漿，經15000轉\rnin榨汁機細化處理，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為85°C、時間為8分鐘。5)均質40Mpa高壓均質機進行均質,細度達90-120目。6)濃縮真空濃縮設備中濃縮2小時，真空度0. 07MPa，溫度60°C，使物料中固形物含量達到60%即可。7)然后采用UHT超高溫殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3_5秒鐘，即得濃縮蔬菜純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°c以下環(huán)境貯存，可保質一年。(二)營養(yǎng)果蔬片的制備I、利用上述制備的果蔬漿、熟制后蠶豆泥利用膠體磨得到豆泥、熟化土豆淀粉用混合攪拌機混合，混合時間11分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的白砂糖5%、酸味劑0. 5%、香味料0. 2%、營養(yǎng)強化劑0.3%，混合時間21分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC 30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是朽1檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，4分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。實例3 :制備方法同例2產品組成為紅棗漿12%枸杞漿10%蘋果漿15% 黃瓜漿18%芹菜漿10%
熟化豌豆泥10%熟化玉米淀粉16%白砂糖8%酸味劑0.4%香味料0.3%復合營養(yǎng)強化劑0. 3%產品制備方法如下
I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。2、利用上述制備的紅棗漿12%、枸杞漿10%、蘋果漿15%、黃瓜18%，芹菜漿10%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎豌豆泥(細度120目)10%、熟化玉米淀粉16%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間15分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的白砂糖8%、酸味劑0. 5%、香味料0. 3%、營養(yǎng)強化劑0. 3%，混合時間23分鐘。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，4分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。實例4:山楂漿13%甜橙漿10%菠菜漿12%胡蘿卜漿18%芹菜漿10%熟化大豆泥10%熟化土豆淀粉15%白砂糖10%酸味劑1%香味料0.5%復合營養(yǎng)強化劑0. 5%I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。2、利用上述制備的山楂漿13%、甜橙漿10%、菠菜漿12%、胡蘿卜漿18%，芹菜漿10%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎大豆泥(細度120目)10%、熟化土豆淀粉15%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間15分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的白砂糖8%、酸味劑0. 5%、香味料0. 3%、營養(yǎng)強化劑0. 3%，混合時間23分鐘。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。實例5:梨漿21%香瓜漿12%草莓漿10%紅棗漿19%南瓜漿10%·熟化豌豆泥12%熟化土豆淀粉10%木糖醇I. 5%酸味劑3%香味料0.5%復合營養(yǎng)強化劑1%I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。2、利用上述制備的梨漿21%、香瓜漿12%、草莓漿10%、紅棗漿19%，南瓜漿10%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎豌豆泥(細度130目)12%、熟化土豆淀粉10%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間15分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的木糖醇I. 5%、酸味劑3%、香味料0. 5%、營養(yǎng)強化劑1%，混合時間24分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到7毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為62°C，750W，5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。實例6:龍眼漿12%葡萄漿20%桔子漿12%西紅柿漿17%黃瓜漿13%熟化大豆泥11%熟化玉米淀粉11%木糖醇I. 5%酸味劑I. 5%
香味料0.5%復合營養(yǎng)強化劑0. 5%I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。2、利用上述制備的龍眼漿12%、葡萄漿20%、桔子漿12%、西紅柿漿17%，黃瓜漿13%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎大豆泥(細度130目)11%、熟化玉米淀粉11%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間14分鐘。3、在上述混 合物中加入事先處理好的木糖醇I. 5%、酸味劑I. 5%、香味料0. 5%、營養(yǎng)強化劑0. 5%，混合時間24分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到7毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為62°C，750W，5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。實例7:香蕉漿10%南瓜漿19%胡蘿卜漿14%西紅柿漿16%冬瓜漿10%熟化綠豆泥14%熟化玉米淀粉13%木糖醇1%酸味劑I. 5%香味料0.5%復合營養(yǎng)強化劑1%I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。2、利用上述制備的香蕉漿10%、南瓜漿19%、胡蘿卜漿14%、西紅柿漿16%，冬瓜漿10%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎綠豆泥(細度130目)14%、熟化玉米淀粉11%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間14分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的木糖醇1%、酸味劑I. 5%、香味料0. 5%、營養(yǎng)強化劑1%，混合時間25分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到7毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為62°C，750W，5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。實例8:
胡蘿卜漿70%熟化紅豆泥11%熟化土豆淀粉15%木糖醇1%酸味劑I. 5%香味料0.5%復合營養(yǎng)強化劑1%I、制漿方法同發(fā)明內容中水果、蔬菜的制漿方法相同。
2、利用上述制備的胡蘿卜漿70%，與熟制后豆類利用膠體磨細碎紅豆泥(細度150目)11%、熟化土豆淀粉15%主料用混合攪拌機進行混合，混合時間15分鐘。3、在上述混合物中加入事先處理好的木糖醇1%、酸味劑I. 5%、香味料0. 5%、營養(yǎng)強化劑1%，混合時間25分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30% (成份為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC30%、VE 16%)及礦物質粉70% (成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13%)的混合物。香味料是十三香粉，酸味劑是檸檬酸。4、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到5毫米的厚度，然后切成片狀。5、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為62°C，750W，5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。產品效果驗證常常失眠多夢會導致第二天精神不佳，身體疲憊，長期這樣將不利身心健康。那么失眠多夢吃什么好呢？我們對120人分為60人兩組試驗，實驗組睡前半小時服用本品80克，連續(xù)服用20天后，其中實驗組有53人睡眠效果很好(對照組為42人)，能提高睡眠質量。可見產品對提高睡眠質量有良好作用。
權利要求
1.一種果蔬片，所述果蔬片組成為紅棗漿70%、熟化大豆泥10%、熟化玉米淀粉16%、白砂糖3%、酸味劑0. 5%、香味料0. 1%、復合營養(yǎng)強化劑0. 4%、 所述果蔬片可由如下方法制得 (一)紅棗漿制備 紅棗通過精選、清洗、去核、切塊、軟化、打漿、護色、滅酶、濃縮、超高溫滅菌工序制成； 1)精選清洗去除紅棗中腐爛變質的，清洗表面污垢或雜質； 2)去核人工或機械去核； 3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95_100°C熱水處理10分鐘后冷卻即可； 4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理； 5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉0. 001 %、檸檬酸鈉0. 019% ;調節(jié)果漿PH=4. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為85°C、時間為6分鐘； 6)均質40-60Mpa高壓均質機進行均質，細度達120-130目； 7)濃縮真空濃縮設備中濃縮3小時，真空度0.07MPa，溫度60°C，使物料中固形物含量達到60%即可； 8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°C以下環(huán)境貯存，可保質一年； (二)營養(yǎng)果蔬片的制備 1)利用上述制備的果蔬漿、蒸煮熟制后大豆利用膠體磨細碎豆泥、熟化玉米淀粉用混合攪拌機進行混合，混合時間5-15分鐘； 2)在上述混合物中加入的甜味劑、酸味劑、營養(yǎng)強化劑，混合15分鐘； 3)將攪拌均勻的果蔬混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀； 4)將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，4分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品； 甜味劑為白砂糖、香味料為十三香粉、營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30%及礦物質粉70%的混合物，復合維生素粉組成為VA 21%、VBl 22%、VB2 11%、VC 30%、VE 16%，礦物質粉成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13% ;酸味劑是檸檬酸； 5)、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀； 6)、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W,3分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。
2.一種果蔬片，所述果蔬片組成為 蘋果漿35%、菠菜漿21%、熟化蠶豆泥20%、熟化土豆淀粉18%、白砂糖5%、酸味劑0. 5% 香味料0. 2%、復合營養(yǎng)強化劑0. 3% ； 所述果蔬片制備方法如下 (一)蘋果漿漿的獲取 1)精選清洗去除水果中的腐爛變質的水果，及表面污垢或雜質； 2)去皮去核人工或機械去皮去核； 3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95°C熱水軟化5分鐘后冷卻即可；4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理； 5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉0. 001 %、檸檬酸鈉0. 019% ;調節(jié)果漿PH=3. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為84°C、時間為6分鐘； 6)均質45Mpa高壓均質機進行均質，細度達90目； 7)濃縮真空濃縮設備中濃縮2小時，真空度0.04MPa，溫度40°C，使物料中固形物含量達到60%即可； 8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°C以下環(huán)境貯存，可保質一年； (二)菠菜漿濃縮漿的獲取； 1)精選清洗去除新鮮蔬菜中的腐爛變質的蔬菜，及表面污垢或雜質； 2)去根去雜人工或機械去根去雜； 3)護色蔬菜護色的方法是加護色劑碳酸鈉(Na2CO3),其中漂燙溫度是83°C、調節(jié)水的PH=8. 5，水中加碳酸鈉(Na2CO3)O. 01%，漂燙時間為3分鐘，經護色后的蔬菜浙干后送入打漿機； 4)打漿、滅酶加入螺桿壓榨機進一步打漿，經15000轉\rnin榨汁機細化處理，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為85°C、時間為8分鐘； 5)均質40Mpa高壓均質機進行均質，細度達90-120目； 6)濃縮真空濃縮設備中濃縮2小時，真空度0.07MPa，溫度60°C，使物料中固形物含量達到60%即可； 7)然后采用UHT超高溫殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮蔬菜純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°C以下環(huán)境貯存，可保質一年； (三)營養(yǎng)果蔬片的制備 1)、利用上述制備的果蔬漿、熟制后蠶豆泥利用膠體磨得到豆泥、熟化土豆淀粉用混合攪拌機混合，混合時間11分鐘； 2)、在上述混合物中加入事先處理好的白砂糖5%、酸味劑0.5%、香味料0. 2%、營養(yǎng)強化劑0. 3%，混合時間21分鐘。營養(yǎng)強化劑其成分為復合維生素粉30%及礦物質粉70%的混合物。復合維生素粉成份為VA 21%,VBI 22%、VB2 11%,VC 30%,VE 16%，礦物質粉70%成份為食用氯化鉀19%、乳酸鈣22%、葡萄糖酸亞鐵28%、葡萄糖酸鋅18%、L-硒代蛋氨酸13% ;香味料是十二香粉，酸味劑是朽1檬酸；3)、將攪拌均勻的混合物團用擠壓機壓制到6毫米的厚度，然后切成片狀； 4)、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為60°C，750W，4分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品。
3.如權利I或2所述一種果蔬片的生產方法，包括如下步驟 (一)水果濃縮衆(zhòng)制備 1)精選清洗去除新鮮水果中的腐爛變質的水果，及表面污垢或雜質； 2)去皮去核人工或機械去皮去核； 3)切塊軟化原料切成2cm*2cm小塊，經95_100°C熱水軟化0_20分鐘后冷卻即可； 4)榨汁打漿經15000轉\rnin榨汁機細化處理；.5)護色、滅酶水果護色劑是亞硫酸鈉(Na2SO3)和檸檬酸鈉的復合配劑，其中亞硫酸鈉(Na2SO3)0. 001 %、檸檬酸鈉0. 019%，使用劑量0. 02% ;調節(jié)果漿PH=3. 5-5. 5，經護色后的水果漿送入打漿機，加入螺桿壓榨機進一步打漿，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為80-90°C、時間為5-10分鐘； .6)均質40-60Mpa高壓均質機進行均質,細度達80-150目； .7)濃縮真空濃縮設備中濃縮2-4小時，真空度0.04-0. IMPa，溫度40_70°C，使物料中固形物含量達到60-80%即可； .8)然后采用UHT超高溫瞬時殺菌，殺菌溫度為135±1°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮水果純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內； (二)蔬菜濃縮漿的制備 .1)精選清洗去除新鮮蔬菜中的腐爛變質的蔬菜，及表面污垢或雜質； .2)去根去雜人工或機械去根去雜； .3)護色蔬菜護色的方法是加護色劑碳酸鈉(Na2CO3)，其中漂燙溫度是80-93°C、調節(jié)水的PH=7. 5-9，水中加碳酸鈉(Na2CO3)0. 01%,漂燙時間為2-4分鐘，經護色后的蔬菜浙干后送入打衆(zhòng)機； .4)打漿、滅酶加入螺桿壓榨機進一步打漿，經15000轉\rnin榨汁機細化處理，再用板式換熱器加熱滅酶防褐變，滅酶溫度為80-90°C、時間為5-10分鐘； .5)均質40-60Mpa高壓均質機進行均質，細度達80-150目； .6)濃縮真空濃縮設備中濃縮2-4小時，真空度0.04-0. IMPa，溫度40_70°C，使物料中固形物含量達到60-80%即可； .7)然后采用UHT超高溫殺菌，殺菌溫度為135±I°C、時間3-5秒鐘，即得濃縮蔬菜純漿，灌裝于已消過毒的無毒密封塑料桶內，置于10°C以下環(huán)境貯存； (三)果蔬片的制備 .1)、利用上述制備的水果和蔬菜濃縮漿、與熟制后豆類利用膠體磨細碎豆泥、熟化淀粉用混合攪拌機進行混合，混合時間5-15分鐘； . 2)、在上述混合物中加入1-10%的甜味劑、0.1-1%酸味劑、營養(yǎng)強化劑0. 1-0. 5%，混合時間10-25分鐘； . 3)、將攪拌均勻的果蔬混合物團用擠壓機壓制到I 10毫米的厚度，然后切成片狀； .4)、將制得的果蔬片用微波烘干，烘干溫度為50-80°C，750W，2-5分鐘，水份在10%以下，用鋁箔包裝即得成品； .5)、將上述不同顏色或口味的單一果蔬片疊加成復合果蔬片； .6)、在果蔬片間夾果醬或餡料經殺菌(溫度是70-80°C，時間3-5分鐘)，制成復合果蔬片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬片及其生產方法，本發(fā)明涉及一種果蔬脆片的生產方法，具體來說是以水果、蔬菜為原料生產制備果蔬脆片的工藝技術。果蔬片它是由一種水果和一種蔬菜按比例調配制成，也可由多種水果和多種蔬菜按比例復合調配制成，同時在混合果蔬片中，果蔬濃縮漿10-70%，添加1-10%的甜味劑、0.1-1%酸味劑、香味料0.01-0.5%、營養(yǎng)強化劑0.1-0.5%、熟化打漿后的豆類10-30%、熟化淀粉10-30%等精制而成，是一種即食營養(yǎng)果蔬片。本實發(fā)明在果蔬大量成熟上市后經過制漿儲備，可以做到常年生產，避免了明顯的淡旺季，增加了產品的競爭力。
文檔編號A23L1/212GK102715465SQ201210168158
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權日2012年5月28日
發(fā)明者張玉峰, 張磊, 李偉 申請人:寧夏天瑞產業(yè)集團現代農業(yè)有限公司