專利名稱：一種功能性糯米酥餅的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及ー種功能性糯米酥餅的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，糯米食品的種類繁多，歸納起來有糯米糕(糍粑)、糯米飯、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉狀進(jìn)行加工，再配以其它輔料、調(diào)味料、加工助劑或食品添加劑加工而成，破壞了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，食用ロ感差不新鮮，容易變質(zhì)，保質(zhì)期短，保存困難，食用起來極不方便，最為重要的是糯米制品功能単一且糯米天然風(fēng)味大打折扣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，以糯米為主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如低聚棉籽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、大豆低聚糖(棉籽糖、水蘇糖)、低聚果糖、低聚木糖、帕拉金糖、乳酮糖、低聚半乳糖、海藻糖、耦合糖中的任意ー種或兩種、三種組合，通過一定的加工エ藝制作而成食用方便，可長(zhǎng)期貯存，ロ感香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能和糯米天然風(fēng)味的“綠色食品”——功能性糯米酥餅。本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標(biāo)準(zhǔn)以米粒完整、手指涅米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進(jìn)行蒸煮，常壓蒸煮15min — 25min ；蒸米達(dá)到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻?yàn)橐?，最終米粒應(yīng)無白心；添加低聚糖糯米蒸煮后冷卻至75°C -85°C，添加糯米原料重量量10% -20%的低聚糖，攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；干燥干燥至糯米餅水分為6 — 8% ；所述干燥方法為自然風(fēng)干、微波干燥或熱風(fēng)干燥；自然風(fēng)干為置空氣中自然風(fēng)干，干燥時(shí)間3-7天；微波干燥微波干燥機(jī)中I. 5KW、105°C _110°C、4min_6min ；熱風(fēng)干燥置熱風(fēng)干燥機(jī)中80°C、10hr-12hr使糯米餅水分達(dá)到6_8%即可兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為O. 075MPa-0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到40_48°C后進(jìn)行第2次真空油炸，條件為O. 085MPa-0. 098MPa、105°C _110°C、15min_20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。所述浸泡為水常溫(18°C — 25°C)浸泡，浸泡時(shí)間為24— 48小時(shí)，水分含量達(dá)到25% — 30%，浸泡標(biāo)準(zhǔn)以米粒完整、手指涅米即碎即可；所述低聚糖組成為60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水蘇糖；自然風(fēng)干的糯米餅風(fēng)味更獨(dú)特。
有益效果本發(fā)明介紹了ー種風(fēng)味獨(dú)特，可長(zhǎng)期貯存，ロ感香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能和糯米天然風(fēng)味的“緑色食品”——功能性糯米酥餅。其特征在于I.功能性強(qiáng)可促進(jìn)人體腸胃內(nèi)雙歧桿菌的増殖，抑制病原菌生長(zhǎng)，防止便秘，消除腸內(nèi)毒素和致癌物，減緩肝臟負(fù)擔(dān)，提高免疫力，抗衰老，預(yù)防癌癥發(fā)生，降低膽固醇和血脂，促進(jìn)老年人對(duì)鈣質(zhì)的吸收，有效防止蛀牙，大腦功能可増加30%。2.通過低溫真空油炸，不僅保證了產(chǎn)品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸敗，增強(qiáng)了食品安全性，同時(shí)降低了產(chǎn)品的水分活度，延長(zhǎng)了貨架期。3.有效保持了糯米的天然風(fēng)味本產(chǎn)品維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加新資源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有機(jī)組合，不加任何食品添加劑或加エ助劑，最大限度的保持了糯米的天然ロ感和風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。 實(shí)施例I取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標(biāo)準(zhǔn)以米粒完整、手指涅米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進(jìn)行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達(dá)到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻?yàn)橐?，最終米粒應(yīng)無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C ,添加糯米原料重量量15%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖組成為65%的低聚棉籽糖和35%的水蘇糖；整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；干燥干燥至糯米餅水分為6-8% ；所述干燥方法為自然風(fēng)干，置空氣中自然風(fēng)干，干燥時(shí)間5天；兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為O. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到45°C后進(jìn)行第2次真空油炸，條件為O. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。所述浸泡為水常溫23°C浸泡，浸泡時(shí)間為38小時(shí)，水分含量達(dá)到27%，浸泡標(biāo)準(zhǔn)以米粒完整、手指涅米即碎即可；功能性糯米酥餅用無菌真空包裝袋進(jìn)行抽真空包裝(真空度O. 098MPa、抽真空吋間3s)即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅，保質(zhì)期> 180天。實(shí)驗(yàn)效果本產(chǎn)品在冬季選擇寧夏中衛(wèi)地區(qū)100位年齡在60 75歲老年人連續(xù)食用I月，毎日食用100克，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果見表1，結(jié)果表明本產(chǎn)品有良好的食用和營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)功效。許多連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，身體狀況更好。表I食用效果對(duì)照表
~KM I食用前30天便秘次數(shù)(總計(jì))I食用I月后30天內(nèi)便秘次數(shù)(總計(jì))
權(quán)利要求
1.一種功能性糯米酥餅的加工方法，包括如下步驟糯米清洗，蒸米，添加低聚糖，整理成型，干燥，至糯米餅水分為6 — 8%，其特征在干，干燥后進(jìn)行兩次真空油炸，所述兩次次真空油炸條件為O. 075MPa—O. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到40_48°C后進(jìn)行第 2 次真空油炸，條件為 O. 085MPa—O. 098MPa、105°C — 110°C、15min — 20min 油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。
2.一種如權(quán)I所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述低聚糖為組成為60-70%的低聚棉籽糖和30-40%的水蘇糖。
3.—種如權(quán)I所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述低聚糖組成為65%的低聚棉籽糖和35%的水蘇糖。
4.一種如權(quán)I所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述干燥方法為自然風(fēng)干、微波干燥或熱風(fēng)干燥。
5.一種如權(quán)I或4所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述自然風(fēng)干為置空氣中自然風(fēng)干，干燥時(shí)間3-7天。
6.一種如權(quán)I所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述糯米清洗中的浸泡水溫為18°C—25°C，浸泡時(shí)間為24— 48小時(shí)，水分含量達(dá)到25% — 30%，浸泡標(biāo)準(zhǔn)以米粒完整、手指涅米即碎即可。
7.—種如權(quán)I至6中任ー權(quán)利要求所述的ー種功能性糯米酥餅的加工方法，其特征在于所述兩次真空油炸條件為O. 080MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到45°C后進(jìn)行第2次真空油炸，條件為O. 090MPa、108°C、ISmin油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種功能性糯米酥餅的加工方法，其包括如下步驟糯米清洗，蒸米，添加低聚糖，整理成型，干燥，至糯米餅水分為6—8%，其特征在于，干燥后進(jìn)行兩次真空油炸，所述兩次真空油炸條件為0.075MPa—0.085MPa、70℃、5min油炸；取出糯米餅降溫到40-48℃后進(jìn)行第2次真空油炸，條件為0.085MPa—0.098MPa、105℃—110℃、15min—20min，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。用該方法制得的糯米酥餅風(fēng)味獨(dú)特，可長(zhǎng)期貯存，口感香甜酥脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是具有特殊保健功能和糯米天然風(fēng)味的“綠色食品”。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102669235SQ20121016832
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者張玉峰, 張磊, 李偉 申請(qǐng)人:寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司