專利名稱：一種新型全麥粉生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于小麥制粉技術領域，具體涉及一種新型全麥粉生產工藝。
背景技術：
目前，國內全麥粉的生產工藝狀況是對小麥進行篩理、風選、去石、打刷、篩理、粉碎、篩理、包裝，完成整個全麥粉的生產過程。該工藝過程中將生產所得的飼料級麩皮與小麥面粉直接混合，因此所得全麥粉存在如下缺點1)面粉色澤較差，影響消費的食欲。2)麩皮沒有經過處理，適口性差，從食品要求級別上不符合標準要求。3)小麥清理工藝簡單，清理效果差，同時因為小麥粒型的特殊形狀、小麥腹溝中的灰土很難清理，加工完成后全麥粉中的無機物含量高。

發明內容
本發明目的在于克服現有技術不足，提供一種新型全麥粉生產工藝，該工藝所得全麥粉適口性好，面粉色澤亮、營養豐富，能滿足各項食品衛生指標。為實現上述目的，本發明采取的技術方案如下
一種新型全麥粉生產工藝，小麥經清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，其中，在麩皮中摻入占麩皮重量0. 08 - 0. I %。的Na2CO3，混勻，然后轉入蒸煮釜，在溫度為90 — 100°C >壓力0. 5 — 0. 6Mpa條件下蒸煮處理40 — 60min，除去水分，經粉碎、篩理(以過80 — 100目篩為宜)分離出食品級植物纖維，將小麥面粉與食品級植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。將小麥面粉與食品級植物纖維按重量比80:20 — 85:15混勻為最佳比例范圍。現有的常規技術中，小麥一般經初級清理(包括風選一篩理)、毛糧清理(包括篩理一去石一精選一打麥一篩理一風選)、凈糧清理(包括去石一打麥一篩理一碼麥一篩理一噴霧著水)、研磨制粉(五皮七心二渣二尾十清粉)工序得到麩皮和小麥面粉。本發明的創新點在于將麩皮與Na2CCV混勻后進行加壓高溫蒸煮處理，實現殺菌、脫毒、植物纖維消化。加壓高溫蒸煮處理過的麩皮再經離心脫水、烘干、粉碎、篩理分離出具有適口性強、粒度均勻的食品級植物纖維。根據小麥胚乳及表皮的天然比例將小麥面粉和食品級植物纖維按比例(重量比80:20 — 85:15)均勻混合，生產所得全麥面粉適口性好，面粉色澤亮，營養全面、對人體消化系統具有食療作用，利于促進腸胃蠕動和清理消化道壁，衛生指標高于現有工藝生產的全麥粉。采用傳統工藝和采用本發明工藝所得全麥面粉的品質對比結果見表I。表I采用傳統工藝和采用本發明工藝所得全麥粉的品質對比結果。
權利要求
1.ー種新型全麥粉生產エ藝，小麥經清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，其特征在于，在麩皮中摻入占麩皮重量O. 08 一 O. 1%。的Na2CO3，混勻，然后轉入蒸煮釜，在溫度為90 一 100°C、壓カO. 5 — O. 6Mpa條件下蒸煮處理40 — 60min,除去水分，經粉碎、篩理分離出食品級植物纖維，將小麥面粉與食品級植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。
2.如權利要求I所述的新型全麥粉生產エ藝，其特征在于，將小麥面粉與食品級植物纖維按重量比80:20 - 85:15混勻。
全文摘要
本發明屬于小麥制粉技術領域，具體涉及一種新型全麥粉生產工藝，小麥經清理、研磨制粉得到麩皮和小麥面粉，在麩皮中摻入占麩皮重量0.08－0.1‰的Na2CO3，混勻，然后轉入蒸煮釜，在溫度為90－100℃、壓力0.5－0.6Mpa條件下蒸煮處理40－60min，除去水分，經粉碎、篩理分離出食品級植物纖維，將小麥面粉與食品級植物纖維按比例混勻后即得全麥粉。采用本發明工藝生產所得的全麥粉適口性好，面粉色澤亮，營養全面，利于促進腸胃蠕動和清理消化道壁，衛生指標高于現有工藝生產的全麥粉。
文檔編號A21D2/36GK102669213SQ20121017199
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月30日 優先權日2012年5月30日
發明者李軍民, 楊金旺, 胡群祥 申請人:漯河大中原食品有限公司