專利名稱：一種混合結晶蜜及其制備方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，涉及一種蜂蜜及其制作方法，具體為一種混合結晶蜜及其制備方法。
背景技術：
蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，味道甜蜜，所含糖類主要為單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，更適合老年人及婦女兒童食用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽、維生素和對人體有益的礦質元素，以及葡萄糖、果糖和一些酶類，具有滋養、潤燥、消炎解毒、美白養顏、潤腸通便的功效。由于蜂蜜是過飽和溶液，蜂蜜中的葡萄糖在環境溫度下降后，其溶解度降低，不能溶解的葡萄糖即會從蜜液中結 晶析出。蜂蜜結晶屬正?，F象。通常蜂蜜由于晶核較少，在室溫下結晶緩慢，形成的結晶顆粒比較大，分布不均勻，有時甚至凝為一個大結晶團，而且由于部分結晶的存在，致使未結晶部分水分含量升高，結晶部分水分含量降低，因此在未結晶部分容易形成一個細菌繁殖的環境，從而引起發酵，使蜂蜜口味變差。結晶蜜可以較好的解決上述問題?，F有的市售結晶蜜主要采用易結晶的蜂蜜經低溫處理促使其快速結晶。所需結晶時間較長，一般為1-3個月，且口感單一。

發明內容
本發明要解決的技術問題是，針對現有技術的不足，本發明旨在提供一種混合結晶蜜及其制備方法。該混合結晶蜜結晶過程溫度低，速度快，結晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養成分無損失且豐富了單一結晶蜜的口感和風味。本發明的技術方案之一
一種混合結晶蜜，具體配方按照重量份計算為
結晶誘導劑 10份-20份，
液態蜜 78份-92份；
其中，所述液態蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成；
所述結晶誘導劑為一種或幾種單一結晶蜜(現有自然結晶的單一結晶蜜)。所述結晶誘導劑選自油菜結晶蜜、椴樹結晶蜜、荔枝結晶蜜、柑桔結晶蜜、荊條結晶蜜、鵝掌才結晶蜜和草木犀結晶蜜中的一種或幾種?！N混合結晶蜜，優選的具體配方按照重量份計算為
結晶誘導劑 15份，
液態蜜 85份；
其中，所述結晶誘導劑優選由10份的油菜結晶蜜和5份的椴樹結晶蜜組成；或者所述結晶誘導劑優選由7份的柑桔結晶蜜與8份的荊條結晶蜜組成；或者所述結晶誘導劑優選為15份的荔枝結晶蜜。
技術方案二
制備本發明的混合結晶蜜的方法，具體步驟包括
(1)將結晶誘導劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取液態蜜經過濾后冷卻至20°C_25°C，與上述備用蜜按上述比例混合，攪拌8h-12h，靜置8 h _12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產品放入13°C 14°C的恒溫室保存3 7天促結晶。與現有技術相比，本發明的優勢在于制備工藝簡單，工藝過程容易控制，結晶過程溫度低，速度快，結晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養成分無損失且豐富了單一結晶蜜的口感和風味。


圖I是本發明制備結晶蜜的工藝流程圖。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明做進一步的解釋和說明，但本發明的保護范圍并不僅限于此。實施例I :
本發明的混合結晶蜜A :
(1)以10重量份的油菜蜜結晶蜜與5重量份的椴樹蜜結晶蜜作為結晶誘導劑(結晶核)，將結晶誘導劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取15重量份的洋槐蜜、56重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜經過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌10h，靜置10h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產品放入13°C 14°C的恒溫室保存6天促結晶，得本發明的混合結晶蜜A。實施例2:
本發明的混合結晶蜜B :
(1)以15重量份的荔枝結晶蜜作為結晶誘導劑(結晶核)，將結晶誘導劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取14重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和16重量份的苦豆子蜜經過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌9h，靜置12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產品放入13°C 14°C的恒溫室保存7天促結晶，得本發明的混合結晶蜜B。實施例3
本發明的混合結晶蜜C :
(1)以7重量份的柑桔結晶蜜與8重量份的荊條結晶蜜(結晶核)，將結晶誘導劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2 h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜；
(2)取16重量份的洋槐蜜、55重量份的油菜蜜和14重量份的苦豆子蜜經過濾后冷卻至20°C _25°C，與上述備用蜜混合攪拌9h，靜置12h，人工去除表層泡沫；
(3)灌裝封蓋后，將產品放入13°C 14°C的恒溫室保存7天促結晶，得本發明的混合結晶蜜C。實施例4:
對本發明的混合結晶蜜A、B和C進行檢測，結果如表I，可見，本發明的蜂蜜易存儲，存儲期限長且貯藏后保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養成分無損失。表I對本發明的混合結晶蜜A、B和C進行存儲后的檢測結果
權利要求
1.一種混合結晶蜜，其特征是，具體配方按照重量份計算為 結晶誘導劑 10份-20份， 液態蜜 78份-92份； 其中，所述液態蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成； 所述結晶誘導劑為一種或幾種單一結晶蜜。
2.根據權利要求I所述一種混合結晶蜜，其特征是，所述結晶誘導劑選自油菜結晶蜜、椴樹結晶蜜、荔枝結晶蜜、柑桔結晶蜜、荊條結晶蜜、鵝掌才結晶蜜和草木犀結晶蜜中的一種或幾種。
3.根據權利要求I或2所述一種混合結晶蜜，其特征是，具體配方按照重量份計算為 結晶誘導劑 15份， 液態蜜85份； 其中，所述結晶誘導劑由10份的油菜結晶蜜和5份的椴樹結晶蜜組成；或者所述結晶誘導劑由7份的柑桔結晶蜜與8份的荊條結晶蜜組成；或者所述結晶誘導劑為15份的荔枝結晶蜜。
4.制備權利要求1-3之一所述混合結晶蜜的方法，其特征是，具體步驟包括 (1)將結晶誘導劑用膠體磨磨碎、過濾，靜置2h _3h，人工去除表層泡沫，得備用蜜； (2)取液態蜜經過濾后冷卻至20°C_25°C，與上述備用蜜按權利要求1-3之一所述比例混合，攪拌8h-12h，后靜置8 h _12h，人工去除表層泡沫； (3)灌裝封蓋后，將產品放入13°C 14°C的恒溫室保存3 7天促結晶。
全文摘要
本發明涉及本發明屬于食品技術領域，提供了一種混合結晶蜜及其制備方法。該混合結晶蜜具體配方按照重量份計算為結晶誘導劑10份-20份，液態蜜78份-92份；其中，所述液態蜜由14份-16份的洋槐蜜、50份-60份的油菜蜜和14份-16份的苦豆子蜜組成；所述結晶誘導劑為一種或幾種單一結晶蜜。該混合結晶蜜結晶過程溫度低，速度快，結晶均勻，易于蜂蜜的貯藏和保持其原有的新鮮度，蜂蜜的營養成分無損失且豐富了單一結晶蜜的口感和風味。
文檔編號A23L1/08GK102696938SQ20121018193
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月5日 優先權日2012年6月5日
發明者姚文勇, 張林安 申請人:湖南明園蜂業科技有限公司