專利名稱：功能性低損傷養(yǎng)生酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含酒精飲品的生產(chǎn)，特別是一種加入了功能性成分的養(yǎng)生保健酒。
背景技術(shù)：
木糖醇和大豆低聚糖都是食品添加劑，通常分別加入到飲料中，以改善飲料的功倉(cāng)泛。研究發(fā)現(xiàn)，木糖醇在體內(nèi)代謝不依賴胰島素的參與，其代謝不增加血糖濃度，還促進(jìn)胰島素少量分泌，因此可以作為普通蔗糖等的代用品，給糖尿病患者食用。另外，木糖醇還在一定程度上減輕了酒精對(duì)肝臟的影響，但是其作用較不明顯。如中國(guó)發(fā)明專利ZL01115597. 3公開(kāi)了“一種木糖醇葡萄酒及其制造方法”，該技術(shù)方案中，僅僅是將木糖醇作為酒精飲料中的甜味劑以代替白糖，以利于糖尿病患者飲用，其保健效果未提及或不顯著。又如專利申請(qǐng)CN101450138A公開(kāi)了“一種含有木糖醇的降血糖養(yǎng)生酒及其制備方法”，該文獻(xiàn)中確實(shí)提到了木糖醇的保健作用，但是該技術(shù)方案的中藥成分起到了降血糖、保護(hù)肝臟的主要作用，木糖醇的加入是使得其功能“更加增強(qiáng)”。大豆低聚糖是低甜度、低熱量的甜味劑，其甜度為蔗糖的70%，其熱量是每克8.36千焦耳，僅是蔗糖熱能的1/2，而且安全無(wú)毒。研究表明，大豆低聚糖具有促進(jìn)人類腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖、潔腸通便的作用，具有一定降低膽固醇、保護(hù)肝臟的作用。專利申請(qǐng)CN1425750A公開(kāi)了一種“一種大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法”，該文獻(xiàn)所記載的技術(shù)方案是在啤酒中單純地加入大豆低聚糖。由于該文獻(xiàn)中并無(wú)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，我們通過(guò)分析論證，僅僅加入大豆低聚糖具有較不明顯的技術(shù)效果。適量飲酒對(duì)機(jī)體有一定的好處，但在過(guò)量飲酒的情況下，特別是當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到O. 157mg / mL時(shí)，視簡(jiǎn)單反應(yīng)時(shí)和數(shù)字篩選能力指數(shù)有顯著性下降，濃度大于
O.204mg / mL時(shí)，心算、視覺(jué)保留、線條判斷能力指數(shù)有顯著性下降，更嚴(yán)重者可引起昏迷、死亡。因此全世界范圍內(nèi)的研究人員都在尋找、并且還沒(méi)有找到一種既不改變?cè)骑L(fēng)味，又可延續(xù)其原酒文化，還可以減少飲酒損傷的食用酒類。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種對(duì)肝臟起到很好的保護(hù)作用的酒精飲料，該酒精飲料中含有多種具有協(xié)同作用的成分。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的而采用的技術(shù)方案是這樣的，一種功能性低損傷養(yǎng)生酒，向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的濃度為O. I 40g/L，所述大豆低聚糖的濃度為O. I 40g/L。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是木糖醇、大豆低聚糖通過(guò)增加雙歧桿菌和乳桿菌數(shù)量，調(diào)節(jié)胃腸 道菌群，改善胃腸道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境從而維持腸道正常功能，保護(hù)腸粘膜屏障受損。同時(shí)，又促進(jìn)肝糖元合成，補(bǔ)充肝細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)與能量，從而減少酒精對(duì)全身細(xì)胞，特別是肝細(xì)胞的影響。本發(fā)明所公開(kāi)的酒精飲料，即能保持原酒風(fēng)味，又具有低損傷的特點(diǎn)，適量飲用具有養(yǎng)生保健的功能。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不應(yīng)該理解為本發(fā)明上述主題范圍僅限于下述實(shí)施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段，作出各種替換和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明范圍內(nèi)。在實(shí)施例中，一種功能性低損傷養(yǎng)生酒，向食用 酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的濃度為O. I 40g/L，所述大豆低聚糖的濃度為O. I 40g/L。本發(fā)明所涉及的食用酒包括但不限于市售的任何種類的酒精飲品，實(shí)施例中，所述食用酒是啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、米酒或藥酒。食用酒的酒精濃度為8% 60%。實(shí)施例I
體外觀察木糖醇、大豆低聚糖混合物對(duì)嬰兒雙歧桿菌生長(zhǎng)的促進(jìn)作用實(shí)驗(yàn)
I材料與方法
1.1材料木糖醇和大豆低聚糖，市售；白酒，市售，酒精度38° ;多功能顯微鏡，BX410,日本Olympus公司；數(shù)碼相機(jī)，A620,日本公司；721分光光度計(jì)，上海分析儀器廠；超凈工作臺(tái)，上海蘇凈；厭氧培養(yǎng)罐，自制；磨漿機(jī)(江蘇丹徒縣新生機(jī)械廠)。I. 2菌株及培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)所用菌株為嬰兒雙歧桿菌(B. infant is)，培養(yǎng)基采用BS肉湯和平板，自行配制。1.3菌液將上述菌株復(fù)活后，分別取3個(gè) 4個(gè)純菌落各接種于4ml 5ml BS肉湯中，置厭氧罐內(nèi)，用氣體發(fā)生袋法進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，經(jīng)37°C，48小時(shí)培養(yǎng)后，用生理鹽水洗三次(每次2500轉(zhuǎn)/分X 5min)，按10倍梯度稀釋，定量其菌液濃度為106CFU/ml備用。I. 4實(shí)驗(yàn)方法
取含有木糖醇和大豆低聚糖混合物高濃度5g/L、中濃度lg/L及低濃度O. 5g/L的肉湯管，及只含有中濃度lg/L的大豆低聚糖的肉湯管各3支，每管總量為5ml。分別于各管內(nèi)加入106CFU/ml的菌液O. Iml,同時(shí)設(shè)等量BS肉湯管做對(duì)照。于37°C進(jìn)行厭氧培養(yǎng)。48小時(shí)后，分別取出各管培養(yǎng)物10微升，經(jīng)無(wú)菌生理鹽水稀釋，采用滴注法接種至BS固體培養(yǎng)基上，經(jīng)35°C厭氧培養(yǎng)48小時(shí)后，計(jì)算出每毫升培養(yǎng)液中的活菌數(shù)。各種濃度3管的均數(shù)為最后的結(jié)果數(shù)據(jù)。2 結(jié)果
試驗(yàn)結(jié)果如表I所示，隨著木糖醇和大豆低聚糖濃度的增高，雙歧桿菌活菌數(shù)逐漸增多。表I體外木糖醇和大豆低聚糖混合物對(duì)雙歧桿菌生長(zhǎng)的影響
組別|Lg活菌計(jì)數(shù)/ml培養(yǎng)液
高劑量實(shí)驗(yàn)組7. 21 ±0.15_
中劑量實(shí)驗(yàn)組 _6. 78±0. 17—
低劑量實(shí)驗(yàn)組6. 25 ±0.29
大豆低聚糖對(duì)照組互.02 ± O. 18對(duì)照組|5. 52±0.19—
本實(shí)施例也說(shuō)明了，在酒精類飲品中加入木糖醇和大豆低聚糖混合物后，有助于雙歧
桿菌的生長(zhǎng)。實(shí)施例2體內(nèi)對(duì)飲酒小鼠腸道菌群的生長(zhǎng)促進(jìn)實(shí)驗(yàn)
I.材料與方法
I. I材料木糖醇和大豆低聚糖，市售；白酒，市售，酒精度38° ;KM小鼠，體質(zhì)量20±2g,雌雄各半,常規(guī)飼養(yǎng)；多功能顯微鏡,BX410,日本Olympus公司；數(shù)碼相機(jī),A620,日本公司；721分光光度計(jì)，上海分析儀器廠；超凈工作臺(tái)，上海蘇凈；厭氧培養(yǎng)罐，自制。1.2 菌株及培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)所用菌株為嬰兒雙歧桿菌(B. infantis)，培養(yǎng)基采用BS肉湯和平板，自行配制。1.3菌液將上述菌株復(fù)活后，分別取3個(gè) 4個(gè)純菌落各接種于4ml 5ml BS肉湯中，置厭氧罐內(nèi)，用氣體發(fā)生袋法進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，經(jīng)37°C，48小時(shí)培養(yǎng)后，用生理鹽水洗 三次(每次2500轉(zhuǎn)/分X 5min)，按10倍梯度稀釋，定量其菌液濃度為106CFU/ml備用。I. 4木糖醇和大豆低聚糖對(duì)乙醇致小鼠腸道雙歧桿菌破壞的干預(yù)
將60只小鼠平均分成6組正常對(duì)照組，按O. 168ml/kg/d的劑量灌胃生理鹽水；模型對(duì)照組，每只鼠灌胃38 °白酒，酒的攝入量為O. 168ml/kg/d ;大豆低聚糖對(duì)照組，每只鼠灌胃含有2g/L的大豆低聚糖酒，酒的攝入量為O. 168ml/kg/d ;低劑量組，每只鼠灌胃含O. 5 g/L的木糖醇和O. 5 g/L大豆低聚糖酒，酒的攝入量為O. 168ml/kg/d ;中劑量組，每只鼠灌胃含I g/L
的木糖醇和I g/L大豆低聚糖酒，酒的攝入量為O. 168ml/kg/d ;高劑量組，每只鼠灌胃含5g/L木糖醇和5 g/L大豆低聚糖酒，酒的攝入量為O. 168ml/kg/d。每天早上灌胃一次，連續(xù)七天。第八天時(shí)頸椎脫白處死小鼠，取腸道內(nèi)容物做菌群分析。2 結(jié)果
試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著木糖醇和大豆低聚糖濃度的增高，雙歧桿菌活菌數(shù)逐漸增多，本實(shí)施例也說(shuō)明了將較高劑量木糖醇和大豆低聚糖加入到酒類中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)腸道的保護(hù)，實(shí)際生產(chǎn)中綜合考慮口感等因素，使得酒類中木糖醇的濃度為O. I 40g/L，所述大豆低聚糖的濃度為O. I 40g/L為宜。表2木糖醇和大豆低聚糖混合物對(duì)酒精致小鼠雙歧桿菌生長(zhǎng)抑制的影響
權(quán)利要求
1.一種功能性低損傷養(yǎng)生酒，其特征在于向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所 述木糖醇的濃度為0. I 40g/L，所述大豆低聚糖的濃度為0. 1 40g/L。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的功能性低損傷養(yǎng)生酒，其特征在于所述食用酒是啤酒、白 酒、葡萄酒、黃酒、米酒或藥酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的功能性低損傷養(yǎng)生酒，其特征在于所述食用酒的酒精濃度 為8% 60%o
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供一種對(duì)肝臟起到很好的保護(hù)作用的酒精飲料，即一種功能性低損傷養(yǎng)生酒，向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的濃度為0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的濃度為0.1～40g/L。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是酒類中含有多種具有協(xié)同作用木糖醇和大豆低聚糖，通過(guò)增加雙歧桿菌和乳桿菌數(shù)量，調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善胃腸道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境從而維持腸道正常功能，保護(hù)腸粘膜屏障受損。同時(shí)，又促進(jìn)肝糖元合成，補(bǔ)充肝細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)與能量，從而減少酒精對(duì)全身細(xì)胞，特別是肝細(xì)胞的影響。
文檔編號(hào)C12C5/00GK102660445SQ20121018441
公開(kāi)日2012年9月12日 申請(qǐng)日期2012年6月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月6日
發(fā)明者桂太容 申請(qǐng)人:重慶修賢商貿(mào)有限公司