專利名稱：一種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒大曲的制備方法，具體說涉及一種釀造中國(guó)醬香型白酒的高溫大曲的制備方法。
背景技術(shù)：
中國(guó)醬香型白酒(以茅臺(tái)酒為代表)所使用的高溫大曲是自然接種、開放式固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)，制曲過程培養(yǎng)溫度高達(dá)60-65°C。由于高溫大曲本身制曲溫度高,酵母等大部分不耐高溫的微生物被淘汰，高溫大曲中微生物菌群結(jié)構(gòu)以嗜熱性芽孢桿菌為主，高溫大曲中嗜熱性芽孢桿菌及其產(chǎn)生酶類在制曲過程中的作用機(jī)理與醬香型白酒的醬香特征物質(zhì)構(gòu) 成是密切相關(guān)，成品曲的香氣物質(zhì)是醬香型白酒的醬香的主要來源之一。本發(fā)明通過多年對(duì)國(guó)內(nèi)多家醬香型白酒的高溫大曲研究認(rèn)識(shí)到可以用某些種類芽孢桿菌經(jīng)純種培養(yǎng)后加入在制曲原料中制成芽孢桿菌的高溫大曲，這種芽孢桿菌高溫大曲外觀黃褐色，表皮薄，斷面黃褐色有少量灰白色，醬香濃郁的特點(diǎn)，醬香型白酒的醬香的前提物質(zhì)如酚類、吡嗪等含量比較大，可以作為釀造醬香型白酒增香作用的高溫大曲。因此，利用芽孢桿菌高溫大曲與原有傳統(tǒng)高溫大曲搭配，以一定的比例釀造醬香型白酒，可以提高醬香型白酒的質(zhì)量和產(chǎn)酒率，對(duì)于發(fā)展高檔醬香型白酒，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有現(xiàn)實(shí)意義和應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明擬將芽孢桿菌培養(yǎng)液與制曲原料按一定比例進(jìn)行混合，通過二次培菌發(fā)酵技術(shù)制備芽孢桿菌高溫大曲。利用這種芽孢桿菌高溫大曲與原有傳統(tǒng)高溫大曲搭配比例進(jìn)行釀造醬香型白酒可以提升醬香型白酒的質(zhì)量，提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)酒率，增加高檔醬香型白酒產(chǎn)量。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的而采用技術(shù)方案如下
取ACCC10608臘狀芽孢桿菌、ACCCl 1090地衣芽孢桿菌、ACCC10615短小芽孢桿菌、ACCC10618枯草芽孢桿菌和ACCC10152納豆芽孢桿菌各I株，分別接種于營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上，37°C培養(yǎng)18 24h，制成5種芽孢桿菌一級(jí)種子。將5種芽孢桿菌斜面培養(yǎng)基的一級(jí)種子用無菌水刮洗下來，分別放入內(nèi)裝無菌玻璃珠的滅菌三角瓶中，振蕩，分別制成均勻的菌懸液。菌懸液經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，以占液體培養(yǎng)基5%體積的接種量，分別接入液體培養(yǎng)基中，在37°C、pH值7. 0條件下，以200r/min,培養(yǎng)20 48h制成5種芽孢桿菌二級(jí)種子液。將5種芽孢桿菌二級(jí)種子液分別經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，按占自動(dòng)控溫發(fā)酵罐中液體培養(yǎng)基10%體積的接種量，分別接入5個(gè)自動(dòng)控溫發(fā)酵罐，罐裝液量50 75% (v/v)，以150r/min，37°C培養(yǎng)20 25h，制成5罐芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液。分別取出5罐中的芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液進(jìn)行混合，配制成芽孢桿菌混合液備用。芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液混合的體積量比例為臘狀芽孢桿菌地衣芽孢桿菌短小芽孢桿菌枯草芽孢桿菌納豆芽孢桿菌=1 :1 :1 :0. 5 0. 5。
以小麥和豌豆為原料，分別將小麥和豌豆進(jìn)行粉碎成粉，按重量計(jì)，豌豆粉小麥粉=1 :4 5比例混合后經(jīng)過蒸汽殺菌、冷卻后作為曲料粉備用。小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有小麥表皮65%，小麥細(xì)粉35%，豌豆粉碎成細(xì)粉為佳。將備用的芽孢桿菌混合液按照I : 15 20的體積比加水稀釋，按Ikg曲料粉加入0. 04kg芽孢桿菌稀釋液混合拌勻成帶菌的曲料，將帶菌的曲料裝入曲模踩曲、出模曲塊放置陰干I. 5小時(shí)后搬入曲房。在曲房里曲塊進(jìn)行第一次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，曲塊自然升溫培菌發(fā)酵5 6天后，待中間曲塊溫度上升至56 58 V時(shí)進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過翻曲時(shí)最高曲溫，經(jīng)9 10天左右進(jìn)行再次翻曲，再經(jīng)過15 20天培菌，曲塊通風(fēng)晾干后粉碎為曲塊粉，供下一步工序備用。將小麥和高粱分別進(jìn)行粉碎成粉。小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有表皮 65%，細(xì)粉35%。高粱粉要求過40目篩子的碎粒30%，細(xì)粉70%。將曲塊粉、高粱粉和小麥粉進(jìn)行混合拌勻成曲料干粉，按重量計(jì)曲塊粉高粱粉小麥粉=3 1 6 ;按照曲料干粉的重量加35%水拌成濕曲料，用稀氨水調(diào)整pH為7. 2 7. 5。將濕曲料裝入曲模踩曲，出模曲塊放置I. 5小時(shí)后搬入曲房。在曲房進(jìn)行第二次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)。培養(yǎng)5 6天后中間曲塊溫度上升至65 68°C時(shí)進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過翻曲時(shí)最高曲溫，經(jīng)9 10天左右進(jìn)行再次翻曲，30 40天后將曲塊搬入庫房貯存。在曲庫房貯存3 4個(gè)月后出庫即制成芽孢桿菌高溫大曲的成品曲。芽孢桿菌高溫大曲外觀黃褐色兼有棕褐色，表皮薄，斷面黃褐色有少量灰白色，醬香濃郁的特點(diǎn)，理化指標(biāo)檢測(cè)糖化酶活力100-300 (mg葡萄糖/ h. g曲)、水分10 12%、酸度1. 6 2. 2(NaOH mL/g)、酯化力^ 6. 0 (mg/g 100h)。所述的營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基的配方為蛋白胨5g、牛肉膏30g、NaCl 5g、瓊脂15g、IL蒸餾水，調(diào)自pH值7. O。所述的液體培養(yǎng)基組成為1L蒸餾水、20g葡萄糖、15g蛋白胨、5g氯化鈉、0. 5g牛肉膏，pH值7. 0。所用菌株ACCC10608臘狀芽孢桿菌、ACCCl 1090地衣芽孢桿菌、ACCC10615短小芽孢桿菌、ACCC10618枯草芽孢桿菌和ACCC10152納豆芽孢桿菌購(gòu)自中國(guó)微生物菌種網(wǎng)(http://www. mum800. com)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I。芽孢桿菌混合液制備選擇ACCC10608臘狀芽孢桿菌、ACCCl 1090地衣芽孢桿菌、ACCC10615短小芽孢桿菌、ACCC10618枯草芽孢桿菌和ACCC10152納豆芽孢桿菌各I株，分別接種于營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上，37°C培養(yǎng)20h，制成5種芽孢桿菌一級(jí)種子。分別將5種芽孢桿菌斜面培養(yǎng)基一級(jí)種子用無菌水刮洗下來，分別放入內(nèi)裝無菌玻璃珠的滅菌三角瓶中，振蕩，制成均勻的菌懸液，菌懸液在80°C水浴加熱IOmin后，再分別取15ml的菌懸液接種在裝有300ml液體培養(yǎng)基的IOOOml三角瓶中，在37°C、pH值7. 0條件下，以200r/min培養(yǎng)30 h制成5種芽孢桿菌二級(jí)種子液。分別將5種芽孢桿菌二級(jí)種子液經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，再分別取250ml的芽孢桿菌二級(jí)種子液接種在裝有2500ml液體培養(yǎng)基的5個(gè)5L自動(dòng)控溫發(fā)酵罐中，以150r/min, 37°C培養(yǎng)20h，制成5罐芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液。分別取出5罐中的2000ml臘狀芽孢桿菌，2000ml份地衣芽孢桿菌，2000ml份短小芽孢桿菌，IOOOml份枯草芽孢桿菌和IOOOml納豆芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液進(jìn)行混合，配制成芽孢桿菌混合液備用。取小麥和豌豆分別粉碎 成粉。小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有表皮65%，細(xì)粉35%，豌豆粉碎成細(xì)粉為佳。160kg小麥粉與40kg豌豆粉混合經(jīng)過蒸汽殺菌、冷卻后作為曲料粉備用。取備用的芽孢桿菌混合液6L，加入90L水進(jìn)行稀釋，取稀釋后的80kg芽孢桿菌稀釋液與200kg的曲料粉混合拌勻成帶菌的曲料；將曲料裝入曲模踩曲、出模曲塊放置I. 5小時(shí)后將曲塊搬入曲房。在曲房里進(jìn)行第一次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，曲塊自然升溫培菌發(fā)酵6天后，待中間曲塊溫度上升至56°C后進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過56°C，經(jīng)10天左右進(jìn)行再次翻曲，再經(jīng)過18天培菌，曲塊通風(fēng)晾干后粉碎為曲塊粉，供下一步工序備用。將小麥和高粱進(jìn)行粉碎成粉。小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有表皮65%，細(xì)粉35%。高粱粉要求過40目篩子的碎粒30%，細(xì)粉70%。按重量份計(jì)將150kg曲塊粉、50kg高粱粉和300kg小麥粉進(jìn)行混合拌勻成曲料干粉，按照曲料干粉的重量份加175kg水拌成濕曲料，用稀氨水調(diào)整PH為7. 2。將濕曲料裝入曲模踩緊，出模曲塊自然放置I. 5小時(shí)后搬入曲房。在曲房進(jìn)行第二次自然升溫堆曲發(fā)酵培養(yǎng)。培養(yǎng)5天后中間曲塊溫度上升至65°C后進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過65°C，經(jīng)9天左右進(jìn)行再次翻曲，40天后將曲塊搬入庫房貯存。在庫房貯存4個(gè)月后出庫即制成芽孢桿菌高溫大曲的成品曲。成品曲外觀黃褐色，表皮薄，斷面黃褐色有少量灰白色，醬香濃郁的特點(diǎn)，理化指標(biāo)檢測(cè)糖化酶活力240 (mg葡萄糖 / h. g 曲)、水分 10. 8 %、酸度 2. 0 (NaOH mL/g)、酯化力 6. 5 (mg/g 100h)。上述的營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基的配方為蛋白胨5g、牛肉膏30g、NaCl 5g、瓊脂15g、IL蒸餾水，調(diào)自pH值7. O。上述的液體培養(yǎng)基組成為1L蒸餾水、20g葡萄糖、15g蛋白胨、5g氯化鈉、0. 5g牛肉膏，pH值7. O。本實(shí)施例所用的芽孢桿菌菌種，購(gòu)自中國(guó)微生物菌種網(wǎng)(http://www. mum800. com)。實(shí)施例2。選擇ACCC10608臘狀芽孢桿菌、ACCCl 1090地衣芽孢桿菌、ACCC10615短小芽孢桿菌、ACCC10618枯草芽孢桿菌和ACCC10152納豆芽孢桿菌各I株，分別接種于營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上，37°C培養(yǎng)24h，制成5種芽孢桿菌一級(jí)種子。分別將5種芽孢桿菌一級(jí)種子用無菌水刮洗下來，分別放入內(nèi)裝無菌玻璃珠的滅菌三角瓶中，振蕩，制成均勻的菌懸液，80°C水浴加熱IOmin制成，再分別取20ml的孢子懸液接種在裝有400ml液體培養(yǎng)基的IOOOml三角瓶中，在37°C、pH值7. 0條件下，以200r/min培養(yǎng)40 h制成5種芽孢桿菌二級(jí)種子液。分別將5種芽孢桿菌二級(jí)種子液經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，再分別取300ml的芽孢桿菌二級(jí)種子液接種在裝有3000ml液體培養(yǎng)基的5個(gè)5L自動(dòng)控溫發(fā)酵罐中，以150r/min, 37°C培養(yǎng)25h，制成5罐芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液。
分別取出5罐中的2000ml臘狀芽孢桿菌，2000ml份地衣芽孢桿菌，2000ml份短小芽孢桿菌，IOOOml份枯草芽孢桿菌和IOOOml納豆芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液進(jìn)行混合，配制成芽孢桿菌混合液備用。取小麥和豌豆分別粉碎成粉，小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有表皮65%，細(xì)粉35%，豌豆粉碎成細(xì)粉為佳。200kg小麥粉與40kg豌豆粉混合經(jīng)過蒸汽殺菌、冷卻后作為曲料粉備用。取備用的芽孢桿菌混合液5L，加入100L水進(jìn)行稀釋，以96kg芽孢桿菌稀釋液與240kg曲料粉進(jìn)行混合拌勻成帶菌的曲料；將曲料裝入曲模踩曲、出模曲塊放置I. 5小時(shí)后搬入曲房，在曲房里進(jìn)行第一次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，曲塊自然升溫培菌發(fā)酵6天后，待中間曲塊溫度上升至58 °C后進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過58 °C，經(jīng)9天進(jìn)行再次翻曲，再經(jīng)過20天培菌，曲塊通風(fēng)晾干后粉碎為曲塊粉，供下一步工序備用。將小麥和高粱進(jìn)行粉碎成粉。小麥粉要求過20目篩子的粗粉粒含有表皮65%，細(xì)粉35%。高粱粉要求過40目篩子的碎粒30%，細(xì)粉70%。按重量份計(jì)將180kg曲塊粉、60 kg高粱粉和360kg小麥粉進(jìn)行混合拌勻成曲料干粉，按照曲料干粉的重量份加210kg水拌成濕曲料，用稀氨水調(diào)整PH為7. 3。將濕曲料裝入曲模踩曲，出模曲塊放置I. 5小時(shí)后搬入曲房。在曲房進(jìn)行第二次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)。培養(yǎng)6天，待中間曲塊溫度上升至68°〇后進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不得超過68°C，經(jīng)10天左右進(jìn)行再次翻曲，35天后將曲塊搬入庫房貯存。在庫房貯存100天后出庫即制成芽孢桿菌高溫大曲的成品曲。成品曲外觀黃褐色，表皮薄，斷面黃褐色有少量灰白色，醬香濃郁的特點(diǎn)，理化指標(biāo)檢測(cè)糖化酶活力213 (mg葡萄糖 / h. g 曲)、水分 11. 6 %、酸度 2. 2 (NaOH mL/g)、酯化力 6. 8 (mg/g 100h)。上述的營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基的配方為蛋白胨5g、牛肉膏30g、NaCl 5g、瓊脂15g、IL蒸餾水，調(diào)自pH值7. O。上述的液體培養(yǎng)基組成為1L蒸餾水、20g葡萄糖、15g蛋白胨、5g氯化鈉、0. 5g牛肉膏，pH值7. O。本實(shí)施例所用的芽孢桿菌菌種，購(gòu)自中國(guó)微生物菌種網(wǎng)(http://www. mum800. com)。
權(quán)利要求
1.ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是 1)取ACCC10608臘狀芽孢桿菌、ACCCl1090地衣芽孢桿菌、ACCC10615短小芽孢桿菌、ACCC10618枯草芽孢桿菌和ACCC10152納豆芽孢桿菌各I株，分別接種于營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基上，37°C培養(yǎng)18 24h，制成5種芽孢桿菌ー級(jí)種子； 2)將5種芽孢桿菌斜面培養(yǎng)基的一級(jí)種子用無菌水刮洗下來，分別放入內(nèi)裝無菌玻璃珠的滅菌三角瓶中，振蕩，分別制成均勻的菌懸液； 3)菌懸液經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，以占液體培養(yǎng)基5%體積的接種量，分別接入液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)制成5種芽孢桿菌ニ級(jí)種子液； 4)將5種芽孢桿菌ニ級(jí)種子液分別經(jīng)80°C水浴加熱IOmin后，按占自動(dòng)控溫發(fā)酵罐中液體培養(yǎng)基10%體積的接種量，分別接入5個(gè)自動(dòng)控溫發(fā)酵罐，以150r/min，37°C培養(yǎng)20 25h，制成5罐芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液； 5)分別取出5罐中的芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)種子液進(jìn)行混合，按照體積量比例為臘狀芽孢桿菌地衣芽孢桿菌短小芽孢桿菌枯草芽孢桿菌納豆芽孢桿菌=1 :1 :1 :0. 5 :0. 5配制成芽孢桿菌混合液備用； 6)以小麥和豌豆為原料，分別將小麥和豌豆進(jìn)行粉碎成粉，按重量計(jì)，豌豆粉小麥粉=1 :4 5比例混合后經(jīng)過蒸汽殺菌、冷卻后作為曲料粉備用； 7)將備用的芽孢桿菌混合液加水稀釋后加入到曲料粉中，混合拌勻成帶菌的曲料，將帶菌的曲料裝入曲模踩曲、出模后的曲塊放置陰干I. 5小時(shí)后搬入曲房； 8)在曲房里曲塊進(jìn)行第一次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)過程中位于曲房里中間位置的曲塊溫度控制在58°C之內(nèi)，培養(yǎng)后曲塊通風(fēng)晾干、粉碎為曲塊粉，備用； 9)將小麥和高粱分別進(jìn)行粉碎成粉，與步驟8中備用的曲塊粉，以重量計(jì)曲塊粉高粱粉小麥粉=3 1 6進(jìn)行混合拌勻成曲料干粉；按照曲料干粉的重量加35%水拌成濕曲料，用稀氨水調(diào)整PH為7. 2 7. 5，將濕曲料裝入曲模踩曲，出模曲塊放置I. 5小時(shí)后搬入曲房進(jìn)行第二次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，發(fā)酵培養(yǎng)過程中位于曲房里中間位置的曲塊溫度控制在溫度68°C之內(nèi)，經(jīng)第二次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)后曲塊在曲庫房貯存3 4個(gè)月后出庫即制成芽孢桿菌高溫大曲的成品曲。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是營(yíng)養(yǎng)肉汁瓊脂斜面培養(yǎng)基的配方為蛋白胨5g、牛肉膏30g、NaCl 5g、瓊脂15g、IL蒸餾水，pH值7· O。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的液體培養(yǎng)基組成為1L蒸餾水、20g葡萄糖、15g蛋白胨、5g氯化鈉、O. 5g牛肉膏，pH值7. O。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的菌懸液接種于液體培養(yǎng)基后，是在37°C、pH值7. O條件下，以200r/min，培養(yǎng)20 48h制成5種芽孢桿菌ニ級(jí)種子液。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的小麥粉要求能過20目篩子的粗麥粒含有小麥表皮65%，小麥細(xì)粉35% ;高粱粉要求能過40目篩子的碎粒30%，細(xì)粉70% ;豌豆粉以細(xì)粉為佳。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的芽孢桿菌混合液是按照I :15 20的體積比加水稀釋；稀釋后的芽孢桿菌混合液是按Ikg曲料粉加入O. 04kg芽孢桿菌稀釋液的比例進(jìn)行混合拌勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的第一次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，是指曲塊自然升溫培菌發(fā)酵5 6天后，待中間曲塊溫度上升至.56 58°C時(shí)進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過翻曲時(shí)最高曲溫，經(jīng)9 10天左右進(jìn)行再次翻曲，再經(jīng)過15 20天培菌，曲塊通風(fēng)晾干后粉碎為曲塊粉，供下一歩エ序備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種芽孢桿菌高溫大曲的制備方法，其特征是所述的第二次自然升溫培菌發(fā)酵培養(yǎng)，是指先培養(yǎng)5 6天后待中間曲塊溫度上升至65 68°C時(shí)進(jìn)行翻曲，翻曲后控制曲溫不超過翻曲時(shí)最高曲溫，經(jīng)9 10天左右進(jìn)行再次翻曲，30 40天后將曲塊搬入庫房貯存，在曲庫房貯存3 4個(gè)月后出庫即制成芽孢桿菌高溫大曲的成品曲。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種中國(guó)醬香型白酒的芽孢桿菌高溫大曲制備方法。其技術(shù)方案是選用5株芽孢桿菌菌株分別經(jīng)過一級(jí)種子培養(yǎng)、二級(jí)種子培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)，5株芽孢桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)液以臘狀芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌(1110.50.5)比例混合成芽孢桿菌混合液；5種芽孢桿菌混合液、水、和經(jīng)蒸汽殺菌后曲料粉(由小麥粉和豌豆粉組成)按比率拌料、踩曲、曲塊入曲房、第一次升溫培菌發(fā)酵、翻曲、發(fā)酵成熟曲塊經(jīng)通風(fēng)晾干粉碎成粉，與小麥粉和高粱粉按比例加水拌料、調(diào)pH值、踩曲、曲塊入曲房、第二次升溫培菌發(fā)酵、翻曲、經(jīng)入曲庫貯存后為新成的芽孢桿菌高溫大曲，可作為釀造醬香型白酒增香作用的高溫大曲。
文檔編號(hào)C12R1/085GK102703358SQ201210191328
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者湯二將, 顏林春, 黃祖新, 黃鎮(zhèn) 申請(qǐng)人:福建師范大學(xué)