專利名稱：專供關節炎患者食用的泥鰍面條及其制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品加工方法，具體地說是ー種專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法。
背景技術：
泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為“水中人參”。據測定，每100克可食部分含蛋白質18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素0. 10毫克，核黃素0. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類 高。現代研究發現，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關泥鰍的食品幾乎沒有，關于泥鰍的藥膳食品，更是未見報道。

發明內容
本發明提供了一種泥鰍面條及其制備方法，本泥鰍面條營養成分合理，具有祛風濕、活血化瘀的功效，關節炎患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到舒筋活絡的作用，減輕關節炎患者痛苦。為實現上述目的本發明采用的技術方案如下
一種專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥獨活10-15、防己5-8、威靈仙5-8、薔薇花5-8、徐長卿5-8、月見草5-8、伸筋草5-8、路路通5-8、穿山龍3_4、千年健3_4、透骨草3_4、牛膝3_4、紅花3-4、藏紅花3-4、桃仁3-4、劉寄奴3-4、砂仁3_5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團；
(6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。所述的專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在干所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法制得的專供關節炎患者食用的泥鰍面條。與現有技術相比，本發明的優點是
(1)在傳統面條中加入泥鰍蛋白酶蛋白酶解液，不但營養豐富，美味可ロ，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機 能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是ー種新的面條食品；
(2)在面條中加入了舒筋活絡，活血化瘀的中草藥成分，制成的面條具有了預防和減輕關節炎的作用，特別適合關節炎患者食用。
具體實施例方式一種專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風味酶，調節PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，単位g:獨活12、防己6、威靈仙7、薔薇花7、徐長卿6、月見草7、伸筋草7、路路通6、穿山龍3. 5、千年健3. 6、透骨草3. 5、牛膝3. 5、紅花3. 5、藏紅花3. 5、桃仁3. 5、劉寄奴3. 5、砂仁4，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g，備用；
(5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁68g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟
(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團；
(6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
權利要求
1.一種專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I. 6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥獨活10-15、防己5-8、威靈仙5-8、薔薇花5-8、徐長卿5-8、月見草5-8、伸筋草5-8、路路通5-8、穿山龍3_4、千年健3_4、透骨草3_4、牛膝3_4、紅花3-4、藏紅花3-4、桃仁3-4、劉寄奴3-4、砂仁3_5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團； (6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
2.根據權利要求I所述的專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.ー種根據權利要求I所述的專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法制得的專供關節炎患者食用的泥鰍面條。
全文摘要
本發明提供了一種專供關節炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，包括的工序為泥鰍肉水解、姜榨汁、木瓜榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面團，最后制成面條成品，本發明方法制備的泥鰍面條具有了泥鰍的營養成分外，還增加了預防關節炎的發生和消炎作用，特別適合關節炎患者食用。
文檔編號A23L1/29GK102771704SQ20121020074
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者胡俠 申請人:胡俠