專利名稱：保健泥鰍凍干面粉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及ー種食品加工方法，具體地說是ー種保健泥鰍凍干面粉的制作方法。
背景技術：
泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質鮮美，而且營養豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為“水中人參”。據測定，每100克可食部分含蛋白質18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素0. 10毫克，核黃素0. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類高。現代研究發現，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具 有強腎壯陽的功效；藥理發現，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關泥鰍的食品幾乎沒有，關于泥鰍的藥膳食品，更是未見報道。

發明內容
本發明提供了ー種保健泥鰍凍干面粉及其制備方法，本泥鰍面粉營養成分豐富合理，具有祛風濕、活血化瘀的功效，關節炎患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到舒筋活絡的作用，同時減輕了關節炎患者的痛苦。為實現上述目的本發明采用的技術方案如下
ー種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥木瓜10-15、三七5-8、代代花5-8、薔薇花5-8、山楂5-8、馬齒莧5-8、百合5-8、決明子5-8、龍眼肉3_4、桂皮3_4、人參3_4、酸角3_4、姜黃3_4、陳皮3_4、桃仁3_4、大蒜3_4、砂仁3-5,將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法,制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿狀；(6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍到物料溫度為ー30°C以下，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干的物料；
(7)將凍干的物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫。所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法制得的保健泥鰍凍干面粉。與現有技術相比，本發明的優點是
(1)在傳統面粉中加入泥鰍蛋白酶解液，不但營養豐富，美味可ロ，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是ー種新的面粉食品；
(2)在面粉中加入了具有舒筋活絡，活血化瘀的中草藥成分和木瓜汁，有較好的舒筋活絡作用，制成的面粉具有了預防和減輕關節炎的作用，特別適合關節炎患者食用；
(3)采用凍干法干燥物料，所得的保健面粉營養損失少，保質期長。
具體實施例方式ー種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風味酶，調節PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，単位g:木瓜12、三七6、代代花7、薔薇花7、山楂6、馬齒莧7、百合7、決明子6、龍眼肉3. 5、桂皮3. 6、人參3. 5、酸角3. 5、姜黃3. 5、陳皮3. 5、桃仁
3.5、大蒜3. 5、砂仁4，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g,備用；
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉960g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁68g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿；
(6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍到物料溫度為ー30°C以下，并維持12小時的低溫干燥，得到凍干的物料；
(7)將凍干的物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫，即可。
權利要求
1.ー種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I. 6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥木瓜10-15、三七5-8、代代花5-8、薔薇花5-8、山楂5-8、馬齒莧5-8、百合5-8、決明子5-8、龍眼肉3_4、桂皮3_4、人參3_4、酸角3_4、姜黃3_4、陳皮3_4、桃仁3_4、大蒜3_4、砂仁3-5,將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規方法,制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿狀； (6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍到物料溫度為ー30°C以下，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干的物料； (7)將凍干的物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫。
2.根據權利要求I所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.ー種根據權利要求I所述的保健泥鰍凍干面粉的制作方法制得的保健泥鰍凍干面粉。
全文摘要
本發明提供了一種保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括的工序為泥鰍肉水解、姜榨汁、木瓜榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面漿，冷凍干燥、最后制成面粉成品，本發明方法制備的泥鰍面粉具有了泥鰍的營養成分外，還增加了具有預防和治療關節炎的中草藥成分，關節炎患者長期食用可以起到減輕關節炎的癥狀。
文檔編號A21D2/38GK102771530SQ201210200740
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月18日 優先權日2012年6月18日
發明者張勇飛 申請人:張勇飛