專利名稱：補腎壯陽泥鰍炒面粉及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法。
背景技術：
泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質鮮美，而且營養(yǎng)豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為“水中人參”。據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素O. 10毫克，核黃素O. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類 高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質，經常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發(fā)現(xiàn)，泥鰍還具有降低轉氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關泥鰍的食品幾乎沒有，關于泥鰍的藥膳食品，更是未見報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供了一種補腎壯陽泥鰍炒面粉及其制備方法，本泥鰍面粉營養(yǎng)成分豐富合理，具有清熱解毒、活血化瘀、疏肝理氣、調和肝脾和的功效，乙肝攜帶者患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到養(yǎng)肝、護肝的作用。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術方案如下
一種補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節(jié)ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮韭菜洗凈、切段后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥當歸10-15、枸杞子5-8、杜仲5-8、山藥5-8、金櫻子5-8、香菇3-4、黑豆3-5、藿香3-5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿狀；
(6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍到物料溫度為一30°C以下，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干物料；
(7)將凍干物料粉碎成粉末狀；
(8)將上述凍干粉，按照炒面粉的常規(guī)炒法，炒熟，再加入適量的熟的黑芝麻粉、花生粉，糖或鹽，冷卻后、定量包裝、入庫所述的補腎壯陽泥鰍炒熟面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的補腎壯陽泥鰍炒熟面粉的制作方法制得的補腎壯陽泥鰍炒熟面粉。食用時，將適量炒面粉放入碗中，用開熱直接沖泡即可，隨個人喜好，可以加入牛奶、豆?jié){、蜂蜜等一起攪拌，食用。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是
(1)在傳統(tǒng)面粉中加入泥鰍蛋白酶解液，不但營養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是一種新的面粉；
(2)在面粉中加入了具有補腎、壯陽的中草藥成分和韭菜汁，進一步增加了補腎效果；
(3)采用凍干法干燥物料，所得的保健面粉營養(yǎng)損失少；
(4)將凍干粉炒熟，這樣食用更方便。
具體實施例方式一種補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風味酶，調節(jié)PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮韭菜洗凈、切段后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，單位g:當歸12、枸杞子6、杜仲7、山藥6、金櫻子6、香菇4、黑豆4、藿香4，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g，備用；
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉960g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁68g、玫瑰花粉2. 5g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿；
(6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍到物料溫度為一35°C冷凍，并維持18小時的低溫干燥，得到凍干物料；
(7)將凍干的物料粉碎成粉末狀，快速定量包裝、入庫，即可。
權利要求
1.一種補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮韭菜洗凈、切段后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥當歸10-15、枸杞子5-8、杜仲5-8、山藥5-8、金櫻子5-8、香菇3-4、黑豆3-5、藿香3-5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入適量的水，充分攪拌成面漿狀； (6)將混合面漿放入凍干機里，進行低溫凍干，冷凍溫度為一32°C，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干物料； (7)將凍干物料粉碎成粉末狀； (8)將上述凍干粉，按照炒面粉的常規(guī)炒法，炒熟，再加入適量的熟的黑芝麻粉、花生粉，糖或鹽，冷卻后、定量包裝、入庫。
2.根據(jù)權利要求I所述的補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.一種根據(jù)權利要求I所述的補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法制得的補腎壯陽泥鰍炒面粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種補腎壯陽泥鰍炒面粉的制作方法，包括的工序為泥鰍肉水解、姜榨汁、韭菜榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面漿，冷凍干燥、再炒制成面粉成品，本發(fā)明方法制備的泥鰍面粉中除了含有普通面粉的營養(yǎng)外，還含有了泥鰍的營養(yǎng)成分，同時還增加了具有補腎壯陽功效中藥成分，特別適合腎功能欠佳的人士食用，長期食用可起到補腎、壯陽的效果，改善腰酸疲乏狀況，為人們提供了一種新型保健即食面粉。
文檔編號A23L1/30GK102754675SQ20121020074
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月18日 優(yōu)先權日2012年6月18日
發(fā)明者李友軍 申請人:李友軍