一種鹵香仔鴨的制作方法
【專利摘要】一種鹵香仔鴨的制作方法，屬食品加工領(lǐng)域，它能有效的解決一般的鴨肉食用起來肉感不夠香脆，而且制作過程非常復(fù)雜的缺點。將鴨子宰殺掉，然后將鴨子的毛去除干凈，將去毛后的鴨子放入到松香中將鴨子身上的毛徹底的去除干凈，將腹中的內(nèi)臟摳干凈；將整理干凈的鴨子放入到鍋中，然后加入水，然后加溫煮沸后再改用小火燜煮15分鐘；把準(zhǔn)備好的各種調(diào)料一起放入到鍋中，然后在鍋中加入10公斤水，加溫?zé)_后熬煮30分鐘，然后將整理好的鴨子放入到鍋中鹵1個小時；將10公斤菜油倒入干凈的鍋中，然后加溫?zé)_，將鹵好的仔鴨分3只一鍋分別放入到油鍋里炸，直到仔鴨的表面炸成金黃色的時候即可。主要用于加工鹵香仔鴨。
【專利說明】一種鹵香仔鴨的制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種鹵香仔鴨的制作方法。
[0002]【背景技術(shù)】 鴨肉中含有較多的營養(yǎng)成分，鴨肉的食用方法很多，但是一般的鴨肉食用起來有這樣的缺點，就是一般的鴨肉食用起來肉感不夠香脆，而且制作過程非常復(fù)雜。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的是要提供一種鹵香仔鴨的制作方法，它能有效的解決一般的鴨肉食用起來肉感不夠香脆，而且制作過程非常復(fù)雜的缺點。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將鴨子宰殺掉，然后將鴨子的毛去除干凈，將去毛后的鴨子放入到松香中將鴨子身上的毛徹底的去除干凈，將腹中的內(nèi)臟摳干凈；將整理干凈的鴨子放入到鍋中，然后加入水，然后加溫煮沸后再改用小火燜煮15分鐘；把準(zhǔn)備好的各種調(diào)料一起放入到鍋中，然后在鍋中加入10公斤水，加溫?zé)_后熬煮30分鐘，然后將整理好的鴨子放入到鍋中鹵I個小時；將10公斤菜油倒入干凈的鍋中，然后加溫?zé)_，將鹵好的仔鴨分3只一鍋分別放入到油鍋里炸，直到仔鴨的表面炸成金黃色的時候即可。
[0005]一種鹵香仔鴨的制作方法，該產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、味道鮮香的特點。
[0006]【具體實施方式】
原料配方:仔鴨20只、菜油10公斤、醬油I公斤、醋100克、食鹽600克、白糖50克、桂皮50克、陳皮25克、八角80克、丁香15克、花椒100克、辣椒200克、香蔥8克、水100公斤。
[0007]制作方法:
1.宰殺:從喉部將鴨子宰殺掉，然后將鴨子放入80°C的水中浸泡I分鐘，然后用手將鴨毛去除干凈，再將去毛后的鴨子放入到松香中將鴨子身上的毛徹底的去除干凈，用刀將鴨子的腹部剖開，將腹中的內(nèi)臟摳干凈，然后放入冷水中浸泡10分鐘。
[0008]煮熟:將整理干凈的鴨子放入到鍋中，然后加入水，水的高度要將鴨子完全淹沒，然后加溫煮沸后再改用小火燜煮15分鐘。
[0009]酬鳥:把醬油I公斤、醋100克、食鹽600克、白糖50克、桂皮50克、陳皮25克、八角80克、丁香15克、花椒100克、辣椒200克、香蔥8克一起放入到鍋中，然后在鍋中加入10公斤水，加溫?zé)_后熬煮30分鐘，然后將整理好的鴨子放入到鍋中鹵I個小時，然后用漏勺撈起來放入到慮篩中將多于的水分濾干凈。
[0010]油炸:將10公斤菜油倒入干凈的鍋中，然后加溫?zé)_，將鹵好的仔鴨分3只一鍋分別放入到油鍋里炸，直到仔鴨的表面炸成金黃色的時候即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鹵香仔鴨的制作方法，其特征是:將鴨子宰殺掉，然后將鴨子的毛去除干凈，將去毛后的鴨子放入到松香中將鴨子身上的毛徹底的去除干凈，將腹中的內(nèi)臟摳干凈；將整理干凈的鴨子放入到鍋中，然后加入水，然后加溫煮沸后再改用小火燜煮15分鐘；把準(zhǔn)備好的各種調(diào)料一起放入到鍋中，然后在鍋中加入10公斤水，加溫?zé)_后熬煮30分鐘，然后將整理好的鴨子放入到鍋中鹵I個小時；將10公斤菜油倒入干凈的鍋中，然后加溫?zé)_，將鹵好的仔鴨分3只一鍋分別放入到油鍋里炸，直到仔鴨的表面炸成金黃色的時候即可。
【文檔編號】A23L1/314GK103689630SQ201210366207
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月27日
【發(fā)明者】宋其祥 申請人:重慶市南川區(qū)南雙科技有限公司