專利名稱：一種魚奶粉生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種魚奶粉生產制作工藝，尤其涉及一種以淡水魚為原料的魚奶粉生
產工藝。
背景技術：
中國的傳統漁業已有一千多年的歷史，它的發 展經歷了由“粗放養殖到高密度、集約化養殖”的過程，根據資料顯示，全球約90%的水產養殖生產在亞洲，淡水養殖的65%在中國，中國是世界上最大的水產養殖和水產品出口國家，盡管中國淡水養殖居世界首位，但保鮮與深加工技術發展較緩，目前對淡水魚的深加工過程中，魚肉的抗氧化控制一直是障礙這個產業發展的重要問題，直接影響著最終產品的口感和氣味，市場難以接受。

發明內容
本發明的目的在于解決加工過程中由于魚肉自身的氧化而產生的讓人不愉快的異味，而影響產品的口感與品質
一種魚奶粉生產工藝，其特征在于按以下步驟進行
(I)將選擇達到HACCP養殖標準的淡水魚為原料進行粗加工處理，先放血，然后去鱗，除鰓及魚內臟，去骨，取魚肉部分洗凈；
(2)將準備好的魚肉用生姜進行抗氧化處理5個小時；
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進行高速剪切粉碎，然后用純天然磷脂蛋白進行I個小時，在40 60Mpa的壓力下進行均質，經加工后得的魚漿液用100目篩網過濾，備用；
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進行乳化處理，得到乳白色液體；
(5)將得到的乳白色液體加入香料進行調配，加入香料為乳白色液體重量比的I 3%，然后在40 60Mpa的壓力下進行均質，經高溫瞬時殺菌后得液態魚奶；
(6)將加工制得的液態魚奶經噴霧干燥設備進行脫水干燥處理，得魚奶粉，將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫，然后進行充氮氣包裝。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配10 30毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純乳粉或新鮮水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時殺菌是指在3 5秒內經137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進風溫度為160 200°C，出風溫度為70 90°C。本發明與現有技術相比具有以下優點和有益效果流程簡單，更易于人體吸收，男女老少皆宜，魚奶粉將成為人們攝取優質安全蛋白質的又一來源，市場前景巨大，真正意義上實現了淡水魚的精深加工得以產業化推廣。
具體實施例方式下面將結合實施例對本發明的制備工藝做進一步說明實施例I
一種魚奶粉生產工藝，其特征在于按以下步驟進行
(I)將選擇達到HACCP養殖標準的淡水魚為原料進行粗加工處理，先放血，然后去鱗，除鰓及魚內臟，去骨，取魚肉部分洗凈；
(2)將準備好的魚肉用生姜進行抗氧化處理5個小時；
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進行高速剪切粉碎，然后用純天然磷脂蛋白進行乳化處理I個小時，在40Mpa的壓力下進行均質，經加工后得的魚漿液用100目篩網過濾，備用；
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進行乳化處理，得到乳白色液體；
(5)將得到的乳白色液體加入香料進行調配，加入香料為乳白色液體重量比的1%，然后 在40Mpa的壓力下進行均質，經高溫瞬時殺菌后得液態魚奶；
(6)將加工制得的液態魚奶經噴霧干燥設備進行脫水干燥處理，得魚奶粉，將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫，然后進行充氮氣包裝。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配10毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純乳粉或新鮮水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時殺菌是指在3秒內經137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進風溫度為160°C，出風溫度為70°C。實施例2
一種魚奶粉生產工藝，其特征在于按以下步驟進行
(I)將選擇達到HACCP養殖標準的淡水魚為原料進行粗加工處理，先放血，然后去鱗，除鰓及魚內臟，去骨，取魚肉部分洗凈；
(2)將準備好的魚肉用生姜進行抗氧化處理5個小時；
(3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進行高速剪切粉碎，然后用純天然磷脂蛋白進行乳化處理I個小時，在60Mpa的壓力下進行均質，經加工后得的魚漿液用100目篩網過濾，備用；
(4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進行乳化處理，得到乳白色液體；
(5)將得到的乳白色液體加入香料進行調配，加入香料為乳白色液體重量比的3%，然后在60Mpa的壓力下進行均質，經高溫瞬時殺菌后得液態魚奶；
(6)將加工制得的液態魚奶經噴霧干燥設備進行脫水干燥處理，得魚奶粉，將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫，然后進行充氮氣包裝。所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配30毫克磷脂漿液。所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純乳粉或新鮮水果、蔬菜為天然的增香料。所述的步驟(5)中的高溫瞬時殺菌是指在5秒內經137度的溫度殺菌。所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進風溫度為200°C，出風溫度為90°C。根據上述實施例所得的產品，質量指標如下
外觀微黃色粉末
蛋白質 3 90%PH值 6. 5 7. 5 (10%水溶液)
水分含5. 0%
月旨肪蘭2. 0%
細菌總數含1000cfu/g 致病菌不得檢出 鉛含 0. 05mg/kg
萊^ 0. 3mg/kg
砷含 0. 2mg/kg
根據上述實施例所得的產品按每100毫克魚奶粉加5000毫克的純凈水進行稀釋成液態后，經湖北省產品質量監督檢驗研究院抽樣檢驗報告如下
權利要求
1.一種魚奶粉生產エ藝，其特征在干按以下步驟進行 (I)將選擇達到HACCP養殖標準的淡水魚為原料進行粗加工處理，先放血，然后去鱗，除鰓及魚內臟，去骨，取魚肉部分洗浄； (2)將準備好的魚肉用生姜進行抗氧化處理5個小時； (3)將處理好的魚肉按魚水比I:5進行高速剪切粉碎，然后用純天然磷脂蛋白進行乳化處理I個小時，在40 60Mpa的壓カ下進行均質，經加工后得的魚漿液用100目篩網過濾，備用； (4)選用大豆卵磷脂作為乳化劑將過濾后的魚漿液進行乳化處理，得到乳白色液體； (5)將得到的乳白色液體加入香料進行調配，加入香料為乳白色液體重量比的I 3%，然后在40 60Mpa的壓カ下進行均質，經高溫瞬時殺菌后得液態魚奶； (6)將加工制得的液態魚奶經噴霧干燥設備進行脫水干燥處理，得魚奶粉，將干燥后的魚奶粉冷卻至常溫，然后進行充氮氣包裝。
2.根據權利要求I所述的魚奶粉生產エ藝，其特征在于所述的步驟(4)中每100ML魚肉漿液配1(Γ30毫克磷脂漿液。
3.根據權利要求I所述的魚奶粉生產エ藝，其特征在于所述的步驟(5)中的香料采用的是新西蘭純乳粉或新鮮水果、蔬菜為天然的增香料。
4.根據權利要求I所述的魚奶粉生產エ藝，其特征在于所述的步驟(5)中的高溫瞬時殺菌是指在3 5秒內經137度的溫度殺菌。
5.根據權利要求I所述的魚奶粉生產エ藝，其特征在于所述的步驟(6)中的噴霧干燥的進風溫度為160 200°C，出風溫度為70 90°C。
全文摘要
本發明涉及一種以淡水魚為原料的魚奶粉生產工藝，按以下步驟進行，將淡水魚為原料進行粗加工處理，將準備好的魚肉用生姜進行抗氧化處理，將處理好的魚肉剪切粉碎，然后用純天然磷脂蛋白進行乳化處理，高壓均質，經加工后得的魚漿液過濾，將過濾后的魚漿液進行乳化處理，得到乳白色液體，將得到的乳白色液體加入香料進行調配，攪拌均勻，然后高壓均質，在殺菌后得液態魚奶，將液態魚奶進行脫水干燥處理，得魚奶粉，本發明與現有技術相比具有以下優點和有益效果流程簡單，更易于人體吸收，男女老少皆宜，魚奶粉將成為人們攝取優質安全蛋白質的又一來源，市場前景巨大，真正意義上實現了淡水魚的精深加工得以產業化推廣。
文檔編號A23C11/06GK102669292SQ20121020402
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月20日 優先權日2012年6月20日
發明者陳立新 申請人:武漢寶信魚奶生物有限公司