一種方便即食涼拌卷心菜的研制的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌卷心菜的研制，其制作方法通過容器具清洗、原輔料撿雜挑選、原輔料剝皮摘柄、原輔料清洗、原輔料切絲切塊、拌料、真空包裝，得到食用方便即食的涼拌卷心菜。本發(fā)明工藝簡單、食用方便，所得產(chǎn)品外觀整齊美觀，易保存，滋味優(yōu)美，具有很好的保健作用，回味悠長。
【專利說明】一種方便即食涼拌卷心菜的研制
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便卷心菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]涼拌卷心菜是人們常吃的一道家常菜，另外卷心菜具有補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛等作用，所以涼拌卷心菜深受人們的喜歡。
[0003]然而，隨著社會的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌卷心菜制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明對方便即食涼拌卷心菜的加工工藝和配方進行了研究，成功開發(fā)了適合工業(yè)化生產(chǎn)的方便即食家常涼拌卷心菜食品。
[0005]本發(fā)明所述的一種方便即食涼拌卷心菜的研制，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的卷心菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料剝皮摘柄:卷心菜剝?nèi)ダ掀?，青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用清水分別清洗卷心菜和青紅辣椒；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的卷心菜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將卷心菜切成粗絲或小塊，將青紅辣椒切成細絲備用；
(6)拌料:把卷心菜、青紅辣椒裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油、陳醋、精鹽、香油，加蓋翻祥。
[0006](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，然后在真空包裝機上真空包裝。
[0007]本發(fā)明與家庭現(xiàn)做相比具有以下優(yōu)點:
1、由于本發(fā)明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。
[0008]2、由于本發(fā)明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產(chǎn)，保證了產(chǎn)品的長期保存和食用的方便性。
[0009]3、由于本發(fā)明所使用的卷心菜、青紅辣椒、醬油、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產(chǎn)品的水分活度和PH很低，保證了產(chǎn)品的風味和長期貯存性。
[0010]4、本發(fā)明工藝簡單、風味獨特、食用方便。
【具體實施方式】
[0011]一種方便酸辣肚絲的制作方法，包括以下步驟: (O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的卷心菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食);
(3)原輔料剝皮摘柄:卷心菜剝?nèi)?-3層老皮,青紅辣椒摘去果柄；
(4)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗卷心菜和青紅辣椒1-4次；
(5)原輔料切絲切塊:將洗凈的卷心菜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將卷心菜切成粗絲或小塊(長1-lOcm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細絲(長l_8cm，寬0.2_5cm)備用；
(6)拌料:按照卷心菜500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽0.5_12g，香油5_28ml，白糖0.5_14g，還可加入蝦米、香干少量，加蓋翻拌2-10min。
[0012](7)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種方便即食涼拌卷心菜的研制，包括以下步驟: 容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用； 原輔料撿雜挑選:將采摘或買來的新鮮無污染的卷心菜和青紅辣椒先挑選(去掉雜物、腐爛變色及刀傷蟲食); 原輔料剝皮摘柄:卷心菜剝?nèi)?-3層老皮，青紅辣椒摘去果柄； 原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗卷心菜和青紅辣椒1-4次；原輔料切絲切塊:將洗凈的卷心菜和青紅辣椒用直刀切成片，然后再改刀將卷心菜切成粗絲或小塊(長1-lOcm，寬0.2-5cm)，將青紅辣椒切成細絲(長l_8cm，寬0.2_5cm)備用；拌料:按照卷心菜500g，青紅辣椒100-300g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后均勻撒上醬油5-20ml，陳醋5-20ml，精鹽0.5_12g，香油5_28ml，白糖0.5_14g，還可加入蝦米、香干少量，加蓋翻拌2-10min。
2.真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后用真空包裝機上真空包裝。
【文檔編號】A23L1/212GK103504229SQ201210210231
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月26日
【發(fā)明者】武永福, 張寧, 李元良 申請人:武永福