專利名稱：一種保健火鍋底料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健火鍋底料。
背景技術(shù)：
火鍋(hot pot，chafin份dish)作為民間流行的美食，流行于全國(guó)各地，尤其是其中的麻辣火鍋，因其獨(dú)特的口味在全國(guó)各地深受歡迎。現(xiàn)有很多此類火鍋，主要都在追求麻和辣，其口味和香味單一且不具備保健作用
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種口味更豐富且具有一定保健作用的火鍋底料。為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用技術(shù)方案如下一種保健火鍋底料，所含的成分以重量計(jì)為植物油45 55份、咖喱8 12份、蘧4 6份、丁香4 6份、茴香4 6份、小茴香子4 6份、肉桂4 6份、胡椒4 6份、辣椒13 17份、芥末子4 6份、香葉4 6份、香茅4 6份、魚露4 6份、月桂葉4 6份、胡荽子4 6份、食用鹽4 6份、味精4 6份、雞精4 6份、大蔥4 6份、生姜4 6份、薄荷4 6份、菊花4 6份、香辛料4 6份、黃姜粉4 6份、椰衆(zhòng)4 6份、冰糖4 6份、都縣豆瓣28 32份。優(yōu)選的，該保健火鍋底料所含的成分以重量計(jì)為植物油50份、咖喱10份、豆蘧5份、丁香5份、茴香5份、小茴香子5份、肉桂5份、胡椒5份、辣椒15份、芥末子5份、香葉5份、香茅5份、魚露5份、月桂葉5份、胡荽子5份、食用鹽5份、味精5份、雞精5份、大蔥5份、生姜5份、薄荷5份、菊花5份、香辛料5份、黃姜粉5份、椰衆(zhòng)5份、冰糖5份、都縣豆瓣30份。優(yōu)選的，該火鍋底料還包括有食品抗氧化劑，所述食品抗氧化劑用量為該保健火鍋底料中所含油脂總量的0. 01 0. 02%。本發(fā)明經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)，將各種材料有機(jī)組合在一起不僅保留了麻辣的風(fēng)味，而且還在此基礎(chǔ)上并存有多種風(fēng)味，尤其是獨(dú)創(chuàng)性加入了咖喱，產(chǎn)生了令人意想不到的濃郁香味；本發(fā)明在豐富口味的同時(shí)，還注重了保健作用，尤其是加入特定比例的薄荷與菊花，使得本發(fā)明具有了一定的保健作用。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合具體實(shí)施方法來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，在本發(fā)明的示意性實(shí)施及說(shuō)明用來(lái)解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例I :本實(shí)施例公開了一種保健火鍋底料，其所含的成分以重量計(jì)為植物油50克、咖喱10克、豆蘧5克、丁香5克、茴香5克、小茴香子5克、肉桂5克、胡椒5克、辣椒15克、芥末子5克、香葉5克、香茅5克、魚露5克、月桂葉5克、胡荽子5克、食用鹽5克、味精5克、雞精5克、大蔥5克、生姜5克、薄荷5克、菊花5克、香辛料5克、黃姜粉5克、椰漿5克、冰糖5克、郫縣豆瓣30克，以上合計(jì)220克，也即是大約一包底料的用量。為了阻止食物變質(zhì)，本實(shí)例還添加有常用的食品抗氧化劑，食品抗氧化劑用量為該保健火鍋底料中所含油脂總量的0. 01 0. 02%，也即是本行業(yè)的對(duì)于食品添加劑的知
道用量。具體的制作過(guò)程可以如下(I)先將豆蘧、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、胡椒、辣椒、芥末子、香葉、香茅、魚露、月桂葉、胡荽子泡約20分鐘，老氣高溫真空除菌，磨成粉備用；(2)再將植物油倒入鍋中燒至7-8成熱，加入大蔥、生姜、郫縣豆瓣，用中火熬制10分鐘左右，帶豆瓣水汽快干時(shí)，倒入磨成粉的咖喱，改用大火炒制，當(dāng)油沸騰時(shí)改用小火熬制20分鐘；(3)再加入薄荷、菊花、香辛料、黃姜粉、椰漿、冰糖繼續(xù)熬制，直到各種原料充分融合，最后加入食用鹽、味精、雞精、食品添加劑炒制5-10分鐘即可。實(shí)施例2:本實(shí)施例與實(shí)施例I不同僅在于其主要成分的含量，其中所含的成分以重量計(jì)為植物油45克、咖喱8克、豆蘧4克、丁香4克、茴香4克、小茴香子4克、肉桂4克、 胡椒4克、辣椒13克、芥末子4克、香葉4克、香茅4克、魚露4克、月桂葉4克、胡荽子4克、食用鹽4克、味精4克、雞精4克、大蔥4克、生姜4克、薄荷4克、菊花4克、香辛料4克、黃姜粉4克、椰漿4克、冰糖4克、郫縣豆瓣28克。實(shí)施例3:本實(shí)施例與實(shí)施例I不同僅在于其主要成分的含量，其中所含的成分以重量計(jì)為植物油55克、咖喱12克、豆蘧6克、丁香6克、茴香6克、小茴香子6克、肉桂6克、胡椒6克、辣椒17克、芥末子6克、香葉6克、香茅6克、魚露6克、月桂葉6克、胡荽子6克、食用鹽6克、味精6克、雞精6克、大蔥6克、生姜6克、薄荷6克、菊花6克、香辛料6克、黃姜粉6克、椰漿6克、冰糖6克、郫縣豆瓣32克。本發(fā)明不僅繼承了麻辣的特性，而且多味并存；本發(fā)明加入了南亞和東南亞等地區(qū)最具熱帶風(fēng)情的咖喱，突出了咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味；加入了薄荷、菊花，使本發(fā)明有明顯獨(dú)特的芳香宜人的清涼氣味。本發(fā)明添加的咖喱，不但美味，還增進(jìn)食欲。咖喱中含有的香辛料會(huì)刺激唾液、胃液的分泌，加速腸胃蠕動(dòng)；香辛料一經(jīng)人體吸收后，促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的；這種香辛料與胃液中的酸液綜合后，具有消毒、滅菌的效果；咖喱中含有一種姜黃的化學(xué)物質(zhì)，可以阻止癌細(xì)胞增殖，對(duì)預(yù)防癌癥特別是白血病效果明顯。本發(fā)明添加的薄荷，具有雙重功效熱的時(shí)候能涼、冷時(shí)則可溫暖身軀，因此它治療感冒的能效絕佳，對(duì)呼吸道產(chǎn)生的癥狀很好，對(duì)于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核具有一定的療效。對(duì)消化道的疾病也十分有助益，有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼燒的作用；此夕卜，可減輕疼痛，對(duì)偏頭痛也有效，還能幫助退燒。本發(fā)明添加的菊花是中國(guó)常用中藥，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)帷⒅摊彙⒛[毒等癥。現(xiàn)代藥理研究表明，菊花具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。綜上，本發(fā)明不僅風(fēng)味特別，而且具有一定的保健作用。以上對(duì)本發(fā)明實(shí)施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的原理以及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只適用于幫助理 解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例，在具體實(shí)施方式
以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種保健火鍋底料，其特征在于所含的成分以重量計(jì)為 植物油45 55份、咖喱8 12份、 蘧4 6份、丁香4 6份、茴香4 6份、小茴香子4 6份、肉桂4 6份、胡椒4 6份、辣椒13 17份、芥末子4 6份、香葉4 6份、香茅4 6份、魚露4 6份、月桂葉4 6份、胡荽子4 6份、食用鹽4 6份、味精4 6份、雞精4 6份、大蔥4 6份、生姜4 6份、薄荷4 6份、菊花4 6份、香辛料4 6份、黃姜粉4 6份、椰漿4 6份、冰糖4 6份、郫縣豆瓣28 32份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的保健火鍋底料，其特征在于 植物油50份、咖喱10份、豆蘧5份、丁香5份、茴香5份、小茴香子5份、肉桂5份、胡椒5份、辣椒15份、芥末子5份、香葉5份、香茅5份、魚露5份、月桂葉5份、胡荽子5份、食用鹽5份、味精5份、雞精5份、大蔥5份、生姜5份、薄荷5份、菊花5份、香辛料5份、黃姜粉5份、椰漿5份、冰糖5份、郫縣豆瓣30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的保健火鍋底料，其特征在于 該火鍋底料還包括有食品抗氧化劑，所述食品抗氧化劑用量為該保健火鍋底料中所含油脂總量的O. 01 O. 02%。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種保健火鍋底料。該底料所含的成分以重量計(jì)為植物油45～55份、咖喱8～12份、豆蔻4～6份、丁香4～6份、茴香4～6份、小茴香子4～6份、肉桂4～6份、胡椒4～6份、辣椒13～17份、芥末子4～6份、香葉4～6份、香茅4～6份、魚露4～6份、月桂葉4～6份、胡荽子4～6份、食用鹽4～6份、味精4～6份、雞精4～6份、大蔥4～6份、生姜4～6份、薄荷4～6份、菊花4～6份、香辛料4～6份、黃姜粉4～6份、椰漿4～6份、冰糖4～6份、郫縣豆瓣28～32份。本發(fā)明不僅風(fēng)味特別，而且具有一定的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102697016SQ20121023152
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年7月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月5日
發(fā)明者馬玉明 申請(qǐng)人:蘭州吉祥齋西餅食品有限公司