專利名稱：核桃植物蛋白飲品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及飲品，具體涉及ー種核桃植物蛋白飲品及其制備方法。
背景技術：
近些年來我國居民飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品增長比例過多、過快，谷類食物攝入量呈逐漸下降趨勢。《中國居民平衡膳食寶塔》反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重，谷類食物的食用量最大，位于最底層，對于中國人來說，城市居民谷類食物消費偏低，功能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。傳統觀念上的五谷雜糧的進食就是一日三餐的食糧，隨著人們生活和工作節奏的加快，許多人的一日三餐不能正常進食，且存在飲食結構不合理、搭配單一等問題，而以早餐為甚。
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將糧食加工成谷物飲品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分，并且ロ感更好，飲用更方便，吸收更容易，是解決現代快節奏生活中城市居民膳食營養失衡的途徑之一。

發明內容
本發明提供ー種營養豐富、ロ感細膩、穩定性好的核桃植物蛋白飲品及其制備方法。核桃植物蛋白飲品，由以下重量百分比的組分制成核桃仁3 5%、花生仁I 2%、糙米I 2%、白砂糖5 10%、單硬脂酸甘油酯O. 03 O. 1%、海藻酸鈉O. 05 O. 1%、瓊脂O. 05 O. 1%、六偏磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精O. 01 O. 05%，余量為純凈水。上述的包含核桃植物蛋白的谷物飲品，優選地，由以下重量百分比的組分制成核桃仁3 4%、花生仁I I. 8%、糙米I. 2 2%、白砂糖5 9%、單硬脂酸甘油酯O. 03 O. 08%、海藻酸鈉O. 05 O. 08%、瓊脂O. 05 O. 08%、六偏磷酸鈉O. 01 O. 03%、食用香精
O.02 O. 05，余量為純凈水。上述的包含核桃植物蛋白的谷物飲品，更優選地，由以下重量百分比的組分制成核桃仁4%、花生仁I. 5%、糙米I. 5%、白砂糖7%、單硬脂酸甘油酯O. 05%、海藻酸鈉O. 07%、瓊脂O. 06%、六偏磷酸鈉O. 02%、食用香精O. 03%，余量為純凈水。核桃仁中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智、養顏益壽作用。花生仁是ー種重要的植物蛋白質資源，具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐 量受損的人很有幫助。單硬脂酸甘油酯為乳化剤，促進飲品成為穩定乳濁液，使飲品在較長時間內保持相對穩定的狀態。海藻酸鈉和瓊脂為增稠劑，可提高飲品的黏稠度，賦予食品黏潤、適宜的ロ感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。六偏磷酸鈉為穩定劑，可提高飲品粘度，抑制維生素C分解。核桃植物蛋白飲品的制備方法，其特征是按以下步驟進行
(1)原料處理
①糙米磨成粉后加70°c以上的熱純凈水糊化30min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；
②核桃仁和花生仁加70°C以上的熱純凈水攪拌后過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液；
(2)配料作業
①在化糖罐中加入85°C以上的純凈水，而后將占白砂糖總重量90 95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至70 85°C，待白砂糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用；
②將單硬酯酸甘油酷、海藻酸鈉及瓊脂與剩余的白砂糖混合均勻后加入75°C以上的純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用；
③將六偏磷酸鈉用70°C以上的熱純凈水溶解后過濾,備用；
④將處理后的原料及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調
配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加70°C以上的熱純浄水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75°C左右；
(3)均質
將加熱后的物料在20 25Mpa下進行兩道均質；
(4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ，再采用臥式殺菌鍋進行高壓殺菌，冷卻得成品；或者采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，再采用全自動灌裝機進行灌裝及封ロ。采用上述技術方案后，本發明與現有的背景技術相比，具有如下優點
1、包含核桃、花生和糙米，核桃有健腦益智、養顏益壽的作用；花生有促進腦細胞發育，增強記憶的功能；糙米中維生素、礦物質、膳食纖維豐富；合理的原料搭配使得產品營養更加均衡化、全面化；
2、制備エ藝對原料無過濾處理，最大限度地利用了原料，且采用超細微化技術，使得含內皮的核桃仁、花生仁、糙米經過膠體磨處理后成為非常精細的微粒，這樣有利于營養物質的釋放和吸收，纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的ロ感，可以產生良好、細膩的ロ感，濃度較稠，有利于飲品保持較好的懸浮狀態，而且豐富了食品的營養；
3、包含了早餐所需的營養成份一能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及礦物質等，是ー種天然、營養、健康的飲料，方便、快捷，使得人們可以以喝代吃。本發明飲品的營養成分如表I :
表I 本發明飲品營養成分表
權利要求
1.核桃植物蛋白飲品，其特征是由以下重量百分比的組分制成核桃仁3 5%、花生仁I 2%、糙米I 2%、白砂糖5 10%、單硬脂酸甘油酯0. 03 0. 1%、海藻酸鈉0. 05 .0.1%、瓊脂0. 05 0. 1%、六偏磷酸鈉0. 01 0. 03%、食用香精0. 01 0. 05%,余量為純凈水。
2.根據權利要求I所述的核桃植物蛋白飲品，其特征是由以下重量百分比的組分制成核桃仁3 4%、花生仁I I. 8%、糙米I. 2 2%、白砂糖5 9%、單硬脂酸甘油酯0. 03 .0.08%、海藻酸鈉0. 05 0. 08%、瓊脂0. 05 0. 08%、六偏磷酸鈉0. 01 0. 03%、食用香精.0.02 0. 05%，余量為純凈水。
3.根據權利要求2所述的核桃植物蛋白飲品，其特征是由以下重量百分比的組分制成核桃仁4%、花生仁I. 5%、糙米I. 5%、白砂糖7%、單硬脂酸甘油酯0. 05%、海藻酸鈉0. 07%、瓊脂0. 06%、六偏磷酸鈉0. 02%、食用香精0. 03%，余量為純凈水。
4.根據權利要求1-3任一項所述的核桃植物蛋白飲品的制備方法，其特征是按以下步驟進行 (1)原料處理 ①糙米磨成粉后加70°C以上的熱純凈水糊化30min后，過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液； ②核桃仁和花生仁加70°C以上的熱純凈水攪拌后過兩道膠體磨，研磨至均勻的漿液； (2)配料作業 ①在化糖罐中加入85°C以上的純凈水，而后將占白砂糖總重量90 95%的白砂糖分次倒入化糖罐中并將溫度調節至70 85°C，待白砂糖完全溶解后用300目的過濾網過濾一得到糖液備用； ②將單硬酯酸甘油酯、海藻酸鈉及瓊脂與剩余的白砂糖混合均勻后加入75°C以上的純凈水于乳化罐中進行乳化溶解，備用； ③將六偏磷酸鈉用70°C以上的熱純凈水溶解后過濾,備用； ④將處理后的原料及上述步驟①、②、③得到的料液分別抽至調 配罐中，加入食用香精后進行攪拌，攪拌均勻后將其抽至定容罐中加70°C以上的熱純凈水定容，而后開啟攪拌機進行攪拌，待其均勻后取樣測其理化指標，若理化指標合格則將其加熱至75°C左右； (3)均質 將加熱后的物料在20 25Mpa下進行兩道均質； (4)采用全自動灌裝機進行灌裝及封口，再采用臥式殺菌鍋進行高壓殺菌，冷卻得成品；或者采用全自動超高溫滅菌機進行超高溫瞬時滅菌，再采用全自動灌裝機進行灌裝及封口。
全文摘要
本發明公開了一種核桃植物蛋白飲品及其制備方法。核桃植物蛋白飲品，由以下重量百分比的組分制成核桃仁3～5%、花生仁1～2%、糙米1～2%、白砂糖5～10%、單硬脂酸甘油酯0.03～0.1%、海藻酸鈉0.05～0.1%、瓊脂0.05～0.1%、六偏磷酸鈉0.01～0.03%、食用香精0.01～0.05%，余量為純凈水。合理的原料搭配使產品的營養均衡全面。制備工藝對原料無過濾處理，最大限度地利用了原料，且采用超細微化技術，使得含內皮的谷物原料經過膠體磨處理后，口感細膩，營養豐富，濃度較稠，是一種天然、營養、健康的飲料。
文檔編號A23C11/10GK102696770SQ20121023724
公開日2012年10月3日 申請日期2012年7月10日 優先權日2012年7月10日
發明者孫少鋒 申請人:中綠食品集團有限公司