專利名稱：鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法
鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品的制備方法，尤其涉及一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法。
背景技術(shù)：
鐵皮石斛為蘭科石斛屬植物，據(jù)唐代醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》記載，鐵皮石斛為“中華九大仙草之首”，《本草綱目》記載其具有除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益精；久服，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱痱氣，腳膝疼冷痹弱，定智除驚，輕身延年。益氣除熱，健陽，逐皮膚風(fēng)痹，骨中久冷，補(bǔ)腎益力。鐵皮石斛具有益胃生津，滋陰清熱、潤肺止咳和清熱明目之功效，還能增強(qiáng)人體免疫力。研究表明鐵皮石斛具有抗衰老、抗腫瘤、降血糖的功效，其藥用價(jià)值日益引起醫(yī)藥界的重視。植物蛋白乳酸飲品是近年來乳制品與豆制品發(fā)展的新途徑，與動物性酸奶相比，·植物蛋白乳酸飲品最突出的是無膽固醇，同時(shí)適合于乳糖不耐癥患者食用。植物型酸奶因其獨(dú)特口味和均衡的營養(yǎng)，廣受人們歡迎，是目前市場上功能性飲料的發(fā)展趨勢之一。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，制得的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品兼具良好口感與保健價(jià)值。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題的一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預(yù)處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮干品，去除雜質(zhì)、清水洗凈，然后機(jī)械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機(jī)械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經(jīng)膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆?jié){挑選顆粒飽滿的大豆，用水進(jìn)行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆?jié){機(jī)中，加入90°C以上的熱水進(jìn)行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經(jīng)細(xì)紗網(wǎng)過濾，得到豆?jié){；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆?jié){與鮮牛奶按體積比豆?jié){鮮牛奶=4 : I進(jìn)行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發(fā)酵培養(yǎng)將經(jīng)過⑷處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=O. 01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發(fā)酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的PH值為4. 3 4. 5，最后將發(fā)酵培養(yǎng)后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產(chǎn)品；所述乳酸菌發(fā)酵劑包含菌體數(shù)量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
進(jìn)一步地，所述乳酸菌發(fā)酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養(yǎng)基中，然后于37°C下靜置培養(yǎng)48h，獲得干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液；步驟2:發(fā)酵將干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵劑。本發(fā)明的有益效果在于(I)本發(fā)明采用具有優(yōu)良保健功能的鐵皮石斛為原料，經(jīng)過膠體磨處理，再按比例添加到豆奶中，接種發(fā)酵劑制得植物蛋白乳酸飲品，具有滋陰保健、養(yǎng)胃生津、輕身延年的功效；(2)經(jīng)發(fā)酵后的鐵皮石斛植物蛋白乳酸菌飲品中游離的異黃酮增加，具有延緩衰老的作用；(3)鐵皮石斛植物蛋白乳酸菌飲品具有調(diào)節(jié)血脂、降壓的作用，并有保護(hù)血管內(nèi)皮損傷、改善血管內(nèi)皮功能的作用；鐵皮石斛賦予了飲品保肝護(hù)肝的功能；(4)大豆中含有8種人體必需氨基酸，及大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和 大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分。大豆經(jīng)過發(fā)酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)更豐富、更易于消化吸收；(5)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發(fā)酵產(chǎn)生易被人體吸收的小分子物質(zhì)，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預(yù)處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質(zhì)、清水洗凈，然后機(jī)械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機(jī)械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經(jīng)膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆?jié){挑選顆粒飽滿的大豆，用水進(jìn)行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆?jié){機(jī)中，加入90°C以上的熱水進(jìn)行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經(jīng)細(xì)紗網(wǎng)過濾，得到豆?jié){；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆?jié){與鮮牛奶按體積比豆?jié){鮮牛奶=4 : I進(jìn)行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發(fā)酵培養(yǎng)將經(jīng)過(4)處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=O. 01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發(fā)酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的PH值為4. 3 4. 5，最后將發(fā)酵培養(yǎng)后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產(chǎn)品鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品；所述乳酸菌發(fā)酵劑包含菌體數(shù)量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。所述乳酸菌發(fā)酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養(yǎng)基(番茄汁瓊脂培養(yǎng)基)中，然后于37°C下靜置培養(yǎng)48h，獲得干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液；步驟2:發(fā)酵將干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵劑。觀察冷藏后的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的色澤、氣味以及品嘗其口味，若其色澤均勻一致、無液體析出和分層現(xiàn)象，有乳酸菌發(fā)酵制品特有的香味和大豆的自然豆香，并有淡淡的鐵皮石斛的藥香，口味酸甜可口、無異味，且無致病菌檢出，則檢驗(yàn)合格；否則檢驗(yàn)不合格；將檢驗(yàn)合格的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品進(jìn)行無菌灌裝，并于l°c 4°C冰箱保存，將檢驗(yàn)不合格的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品棄掉。實(shí)施例I鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟(I)預(yù)處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質(zhì)、清水洗凈，然后 機(jī)械破碎成1-1. 5cm的碎段；(2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機(jī)械勻漿，再用120目的紗布過濾取濾液，然后濾液經(jīng)膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用；(3)制備豆?jié){挑選顆粒飽滿的大豆，用水進(jìn)行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆?jié){機(jī)中，加入90°C以上的熱水進(jìn)行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I ;然后將所述漿液煮沸，經(jīng)細(xì)紗網(wǎng)過濾，得到豆?jié){；(4)制備豆奶將(3)中獲得的豆?jié){與鮮牛奶按體積比豆?jié){鮮牛奶=4 : I進(jìn)行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02；(5)發(fā)酵培養(yǎng)將經(jīng)過⑷處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆=
0.01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發(fā)酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的pH值為4. 3，最后將發(fā)酵培養(yǎng)后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產(chǎn)品鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品；所述乳酸菌發(fā)酵劑包含菌體數(shù)量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。所述乳酸菌發(fā)酵劑的制備方法具體為步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養(yǎng)基(番茄汁瓊脂培養(yǎng)基)中，然后于37°C下靜置培養(yǎng)48h，獲得干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液；步驟2:發(fā)酵將干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵劑。實(shí)施例2本部份與實(shí)施例I不同之處在于(2)制備鐵皮石斛汁加入6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水；并加熱沸騰至6min ;再用150目的紗布過濾取濾液；(5)發(fā)酵培養(yǎng)再置于冷水中快速冷卻至50°C ;并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的PH值為4. 5。
實(shí)施例3本部份與實(shí)施例I不同之處在于(2)制備鐵皮石斛汁加入5. 5倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水；并加熱沸騰至6min ;再用140目的紗布過濾取濾液；(5)發(fā)酵培養(yǎng)再置于冷水中快速冷卻至45°C ;并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的PH值為4.4。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(I)本發(fā)明采用具有優(yōu)良保健功能的鐵皮石斛為原料，經(jīng)過膠體磨處理，再按比例 添加到豆奶中，接種發(fā)酵劑制得植物蛋白乳酸飲品，具有滋陰保健、養(yǎng)胃生津、輕身延年的功效；(2)大豆中含有8種人體必需氨基酸，及大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分。大豆經(jīng)過發(fā)酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)更豐富、更易于消化吸收；(3)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發(fā)酵產(chǎn)生易被人體吸收的小分子物質(zhì)，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養(yǎng)價(jià)值。總之，本發(fā)明制得的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品兼具良好口感與保健價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)預(yù)處理選取葉面完整、無蟲蛀的的鐵皮石斛鮮品，去除雜質(zhì)、清水洗凈，然后機(jī)械破碎成1-1. 5cm的碎段； (2)制備鐵皮石斛汁取鐵皮石斛碎段，加入5-6倍于所述鐵皮石斛碎段體積的清水，并加熱沸騰至5-6min，過濾，并往濾渣中加入5倍于所述濾渣體積的蒸餾水，機(jī)械勻漿，再用120-150目的紗布過濾取濾液，然后濾液經(jīng)膠體磨處理，獲得鐵皮石斛汁，備用； (3)制備豆?jié){挑選顆粒飽滿的大豆，用水進(jìn)行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，倒入豆?jié){機(jī)中，加入90°C以上的熱水進(jìn)行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水大豆=12 I;然后將所述漿液煮沸，經(jīng)細(xì)紗網(wǎng)過濾，得到豆?jié){； (4)制備豆奶將(3)中獲得的豆?jié){與鮮牛奶按體積比豆?jié){鮮牛奶=4 I進(jìn)行混合以獲得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比為豆奶砂糖乳糖=I 0.05 0.02； (5)發(fā)酵培養(yǎng)將經(jīng)過(4)處理所獲得的豆奶置于95°C下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40°C 50°C，然后加入(I)中獲得的鐵皮石斛汁，且體積比為鐵皮石斛汁大豆= 0.01 I ;再按5%的接種量接入乳酸菌發(fā)酵劑，并將接種后的豆奶于36°C下發(fā)酵培養(yǎng)，直至豆奶的pH值為4. 3 4. 5，最后將發(fā)酵培養(yǎng)后的豆奶于1°C 4°C下冷藏24h，即得產(chǎn)品；所述乳酸菌發(fā)酵劑包含菌體數(shù)量比為I : I的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
2.如權(quán)利要求I所述的鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于所述乳酸菌發(fā)酵劑的制備方法具體為 步驟I :菌種活化無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養(yǎng)基中，然后于37°C下靜置培養(yǎng)48h，獲得干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液； 步驟2:發(fā)酵將干酪乳桿菌發(fā)酵液和嗜熱鏈球菌發(fā)酵液按體積比I : I混合，并按3%的接種量加入鮮牛奶中，并于37°C下靜置培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵劑。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種鐵皮石斛植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括預(yù)處理、制備鐵皮石斛汁、制備豆?jié){、制備豆奶和發(fā)酵培養(yǎng)等步驟；本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明具有滋陰保健、養(yǎng)胃生津、輕身延年的功效；(2)大豆中含有8種人體必需氨基酸、大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分；大豆經(jīng)過發(fā)酵，提高了植物蛋白乳酸菌飲品的營養(yǎng)價(jià)值，營養(yǎng)更豐富、更易于消化吸收；(3)飲品中的乳酸菌能夠改善人體胃腸道功能，保持腸道健康；本發(fā)明制得的植物蛋白乳酸菌飲品是一種兼具良好口感與保健價(jià)值。
文檔編號A23C9/13GK102940038SQ20121044004
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月6日
發(fā)明者劉波, 陳倩倩, 劉蕓, 唐建陽, 朱育菁, 劉丹瑩, 曹宜 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物資源研究所