香酥山藥及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種制備香酥山藥的方法，包括以下步驟：（a）將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂；（b）在溫水中進行糖制后，取出瀝干且涼冷；（c）急速冷凍處理；（d）解凍，低溫真空油炸；（e）真空脫油。本發明的香酥山藥具有良好的風味和口感，香酥可口。
【專利說明】香酥山藥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體地說，是關于香酥山藥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上山藥主要用于餐飲行業，山藥類休閑食品比較少，主要包括山藥蜜餞和山藥脆片，但產量都相對較小。
[0003]山藥蜜餞的大致工藝與普通蜜餞的加工工藝相似，先后經過原料挑選去皮、切片、糖制、烘干、包裝等步驟，制作工藝簡單，設備投入小，是一類傳統產品。該產品的缺點是:
(I)含糖量較高，不適合糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群；(2)有些山藥蜜餞含鹽分較高，而有些山藥蜜餞含大量甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，不利于人體健康。
[0004]山藥脆片是通過冷凍干燥技術快速去除山藥中的水分，脫水后仍然在真空干燥的狀態下進行調味，然后真空包裝，這種工藝在較大程度上保留了山藥的營養成分，但其缺點如下:(I)設備復雜，前期資金投入巨大；(2)成品得率較低，產品成本高；(3)產品吸濕性很高，稍有水分，即可回軟，容易導致產品質量的不穩定。

【發明內容】

[0005]本發明的香酥山藥的制備方法包括以下步驟:
[0006](a)將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂；
[0007](b)在溫水中進行糖制后，取出浙干且涼冷；
[0008](C)急速冷凍處理；
[0009](d)解凍，低溫真空油炸；
[0010](e)真空脫油。
[0011]根據本發明，所述糖制的溫度為25?35°C，時間為5?12小時。
[0012]根據本發明，所述糖制的糖度為15?25%。
[0013]根據本發明，所述燙漂的溫度為8(T10(TC，時間為I飛分鐘。
[0014]根據本發明，所述急速冷凍的溫度為-35'20°C，時間為3飛分鐘。
[0015]根據本發明，所述油炸的溫度為85?100°C，時間為8?16分鐘。
[0016]如上述任一項所述的方法制備的香酥山藥。
[0017]本發明的香酥山藥具有如下有益效果:
[0018]( I)含糖量較低，不添加甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，且經過真空脫油，不含高油脂，有利于人體健康；
[0019](2)具有良好的風味和口感，香酥可口；
[0020](3)不需要復雜的設備；
[0021](4)成品得率較高，產品成本低。
【具體實施方式】[0022]以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明。應理解，以下實施例僅用于說明本發明而非用于限定本發明的范圍。
[0023]本發明的香酥山藥制備的工藝流程為:選料一分級一去皮一切片一燙漂一糖制一冷卻一急凍一解凍一真空油炸一調味一包裝。其中，所述調味可以根據需要進行調味，也可以直接原味。
[0024]實施例f 7、
[0025]按照表1所示的條件制備香酥山藥，制備方法如下:
[0026]挑選山藥，去皮，切片(厚度約1cm)，然后在75~105°C沸水中燙漂0.5飛分鐘，取出山藥片，放入30°C的溫水中進行糖制(糖度為20%)，8小時后取出浙干且涼冷，然后在-25°C急速冷凍處理5分鐘后，解凍，在95°C低溫真空油炸10分鐘，油炸后仍然在真空條件下脫油。
[0027]表1、實施例1-7的制備條件
[0028]
【權利要求】
1.一種香酥山藥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (a)將山藥去皮，切片，在沸水中燙漂； (b)在溫水中進行糖制后，取出浙干且涼冷； (C)急速冷凍處理； (d)解凍，低溫真空油炸； (e)真空脫油。
2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖制的溫度為25~35°C，時間為5~12小時。
3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖制的糖度為15~25%。
4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述燙漂的溫度為80-100?，時間為f5分鐘。
5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述急速冷凍的溫度為_35'20°C，時間為3~6分鐘。
6.如權利要求1所述 的方法，其特征在于，所述油炸的溫度為85~10(TC，時間為8~16分鐘。
7.如權利要求f6任一項所述的方法制備的香酥山藥。
【文檔編號】A23L1/217GK103535662SQ201210239638
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月11日 優先權日:2012年7月11日
【發明者】葛孟輝, 劉必成, 張麗華, 張曉斌 申請人:上海來伊份股份有限公司