專利名稱：一種酸果乳飲品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲品的制作方法，特別是涉及一種酸果乳飲品的制作方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
酸果乳是深受廣大消費者歡迎的一種乳制食品，但是果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術不佳，而且水果營養和牛奶營養融合互補不好，口感差，保存時間較短。本發明是一種酸果乳飲品的生產方法，采用先進技術將藍莓加工成果汁，在融入奶里，使人體充分吸收所需的各種元素避免營養的流失，解決了果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術不佳，而且水果營養和牛奶營養融合互補不好，口感差，保存時間較短等問題。
本發明采用如下技術方案一種酸果乳調制乳的生產方法包括以下生產工藝流程。I.工藝步驟為(I)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預留)；(6)調酸將酸液噴入配料罐中，調酸時間控制在30分鐘內，調酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質變性，調酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；(7)調香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質在70 75°C /15 20mpa條件下均質；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，檸檬酸鈉0. 6kg，檸檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩定劑2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。本發明與現有技術相比，具有以下有益效果I.酸果乳含鈣量高，吸收好，睡前喝能幫助睡眠，常喝酸果乳可美容，而且它含有隹丐、憐、鐵和鋒等兀素，有有增進記憶、提聞智能的效果。2.酸果乳中含有豐富的有機酸、纖維素，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢；另一方面酸果乳中含有果膠，又能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。
3.酸果乳含有多種酶，促進消化吸收。4.酸果乳中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。有降低血壓的作用，有利于平衡體內電解質。5.酸果乳含有的蘋果汁可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結石。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，防止疾病。7.融合了牛奶與水果的雙重營養。8.果汁原漿在調味乳中的懸浮穩定技術，而且水果營養和牛奶營養融合互補，口感好，保存時間較長。
具體實施例方式I.工藝步驟為(I)原料奶標準化使當天鮮奶的蛋白為2. 9%，脂肪超過3. 1% ;(2)配料稱取生乳準確稱取檢查合格的生乳，打入配料罐中；(3)化穩定劑、溶糖將配料用水(70°C -75°C )打入高速攪拌罐中，在充分攪拌的條件下將白砂糖、穩定劑、甜味劑干混后、緩慢加入到高速攪拌罐中，加入濃縮果汁，充分攪拌料液15-20分鐘，降溫到45°C以下，打入預先裝有生乳的配料罐中，混合攪拌20分鐘；(4)補水計算水的分配量(考慮調酸用水、定容用水的量)，向配料罐中補充適量水并攪拌均勻；(5)溶酸用常溫水將、乳酸、檸檬酸，在調酸罐中按10倍比例稀釋，高速攪拌10分鐘，用鋼盆檢測全部溶解后，待用(20%添加量預留)；(6)調酸將酸液噴入配料罐中，調酸時間控制在30分鐘內，調酸溫度控制在45°C以下，注意防止蛋白質變性，調酸結束后，檢測料液PH值、滴定酸度達到標準后，用純凈水定容；(7)調香將香精充分搖勻加入，攪拌10分鐘，關閉攪拌；(8)檢驗取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝；(9)均質在70 75 °C/15 20mpa條件下均質；(10)殺菌、無菌灌裝超高溫滅菌110 120°C，20s ;冷卻無菌灌裝。2.每噸產品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg，檸檬酸鈉0. 6kg，檸檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩定劑2. 8kg,香精I. 62kg,水571. 14。根據自己的喜好，酸度、PH值可以適當調整；甜味劑、香精根據產品口感可進行適當調整。成品質量要求蛋白質彡I. 0g。
權利要求
1.一種酸果乳飲品的生產工藝 (1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95°C25-30分鐘； (2)冷卻至42°C，接種，發酵至pH4.4-4. 6 (或酸度到75-80° T)； (3)將配料用水70°C_75°C打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70°C溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45°C以下； (4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘； (5)加復合酸，(調酸時間控制在30分鐘內)使終產品的pH至4.1-4. 2，融入香精攪拌10分鐘，關閉攪拌； (6)取樣檢測各項指標，待檢測合格后進行殺菌灌裝； (7)殺菌灌裝，均質溫度，65-75°C，均質壓力150-200bar，殺菌溫度、時間1180C X30s。
2.一種酸果乳飲品的制作方法，其特征是每噸產品配料為牛奶320kg，白砂糖85kg，AK糖0. 14kg,朽1檬酸鈉0. 6kg,朽1檬酸3. 2kg,濃縮蘋果汁15kg,乳酸0. 5kg穩定劑2. 8kg,香精 I. 62kg,水 571. 14kg。
3.根據權利要求I所述一種酸果乳飲品的制作方法，其特征是成品質量要求蛋白質^ 0. 7g。
全文摘要
一種酸果乳飲品的制作方法，步驟為(1)將檢驗合格、標準化后的鮮奶巴氏殺菌95℃ 25-30分鐘；(2)冷卻至42℃，接種，發酵至pH4.4-4.6(或酸度到75-80°T)；(3)將配料用水70℃-75℃打入高速攪拌罐中，將穩定劑和糖、甜味劑混合均勻，緩慢加入到高速攪拌罐中，65-70℃溶解10-15分鐘溶解均勻，加入原奶，攪拌5分鐘，降溫到45℃以下；(4)將穩定劑溶液和發酵酸奶基料混合均勻，補水定容，混合攪拌20分鐘；(5)加復合酸，使終產品的pH至4.1-4.2，融入香精攪拌10分鐘；(6)取樣檢測各項指標，合格后進行殺菌灌裝；(7)殺菌灌裝均質溫度65-75℃，均質壓力150-200bar，殺菌溫度、時間118℃×30s。
文檔編號A23C9/152GK102793015SQ20121024557
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月13日 優先權日2012年7月13日
發明者喬九富, 王與寶, 劉德生, 王國強, 李芳成 申請人:山西古城乳業集團有限公司