一種方便即食涼拌黃魚的研制的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種方便即食涼拌黃魚的研制，其制作方法通過容器具清洗、原輔料挑選、原輔料處理、原輔料清洗、原輔料切段切塊、腌制、油炸、拌料、真空包裝等工序，得到食用方便的涼拌黃魚。本發明工藝簡單、食用方便，所得產品外觀整齊美觀，易保存，滋味優美，回味悠長。
【專利說明】一種方便即食涼拌黃魚的研制
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便即食涼拌制品，尤其涉及方便黃魚的制作方法。
【背景技術】
[0002]涼拌洋蔥是人們常吃的一道家常菜，另外洋蔥具有預防膽固醇過高、分解脂肪、預防胃癌、對抗哮喘、治療糖尿病、防治失眠等作用，所以涼拌洋蔥深受人們的喜歡。
[0003]然而，隨著社會的發展，人們生活節奏的加快，家庭烹飪的社會化，對于方便即食食品的需求越來越大。因此，將涼拌黃魚制成美味可口的即食方便食品，定能滿足廣大消費者的需求。

【發明內容】

[0004]本發明對方便即食涼拌黃魚的加工工藝和配方進行了研究，成功開發了適合工業化生產的方便即食家常涼拌黃魚食品。
[0005]本發明所述的一種方便即食涼拌黃魚的研制，包括以下步驟:
(1)容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆、鍋及刀等容器具用清潔劑清洗，再用清水沖洗備
用；
(2)原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食)；
(3)原輔料清洗:用清水分別清洗黃魚(去內臟)和香菜(去根部)1-4次；
(4)原輔料處理:將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
[0006](5)原輔料切絲切塊:將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊，將香菜切成小段備用；
(6)拌料腌制:把黃魚裝入洗凈帶蓋盆中，然后撒上鹽、調料、料酒、香油，加蓋翻拌，腌制 1-1Oho
[0007](7)油炸浙干:鍋里倒進植物油燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時撈出浙油。
[0008](8)涼拌:把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油、調料及香菜段拌均勻。
[0009](9)真空包裝:用筷子或夾子將拌好的黃魚塊裝入塑料袋，然后在真空包裝。
[0010]本發明與家庭現做相比具有以下優點:
1、由于本發明對原輔料進行了多次洗滌，保證了產品的清潔衛生，避免了家庭清洗的麻煩，減免了家庭清洗的勞動強度。
[0011]2、由于本發明對所使用的原輔料和容器具均進行了嚴格的清洗處理，另外也可在GMP等潔凈車間生產，保證了產品的長期保存和食用的方便性。
[0012]3、由于本發明所使用的料酒、香菜、蔥末、陳醋、香油、食鹽等原輔料均有一定的殺菌防腐作用，而且產品的水分活度和PH很低，保證了產品的風味和長期貯存性。[0013]4、本發明工藝簡單、風味獨特、食用方便。
【具體實施方式】
[0014]一種方便即食涼拌黃魚的制作方法，包括以下步驟:
(O容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
(2)原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食)；
(3)原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗黃魚(去內臟)和香菜(去根部)1-4次；
(4)原輔料處理:將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
[0015](5)原輔料切絲切塊:將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊(寬0.2-5cm)，將香菜切成小段(長l-8cm)備用；
(6)拌料腌制:按照黃魚500g，香菜10-200g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后撒上蔥末5-20g,陳醋 5-20ml,精鹽 10_40g，香油 50_200ml，調料 10_40g，料酒 50_200ml 加蓋翻拌2-10min，腌制 1-1Oh0
[0016](7)油炸浙干:鍋里倒進植物油(500-1500ml)燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時(IO-1OOOs)撈出浙油。
[0017](8)涼拌:把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽10-40g、味精 10-40g、酒 50-200ml、醋 50_200ml、蔥末 10_40g、香油 50_200ml、調料 10_40g及香菜段10-40g拌均勻。
[0018](9)真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【權利要求】
1.容器具清洗:不銹鋼帶蓋的盆及刀等容器具用0.1-2.0%的清潔劑清洗1-3次，再用2-5倍清水沖洗1-4次備用；
2.原輔料撿雜挑選:將捕撈或買來的新鮮無污染黃魚和香菜先挑選(去雜物、腐爛變色及蟲食)；
3.原輔料清洗:用2-5倍清水分別清洗黃魚(去內臟)和香菜(去根部)1-4次；
4.原輔料處理:將黃花魚蒸至斷生時取出，去頭、尾、翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。
5.原輔料切絲切塊:將洗凈的黃魚切成片，再改刀將黃魚切成小塊(寬0.2-5cm)，將香菜切成小段(長l-8cm)備用；
6.拌料腌制:按照黃魚500g，香菜10-200g裝入洗凈的帶蓋盆中，然后撒上蔥末5-20g,陳醋 5-20ml,精鹽 10_40g，香油 50_200ml，調料 10_40g，料酒 50_200ml 加蓋翻拌2-10min，腌制 1-1Oh0
7.油炸浙干:鍋里倒進植物油(500-1500ml)燒熱，再放進腌好的魚塊油炸，兩面炸黃時(IO-1OOOs)撈出浙油。
8.涼拌:把鍋里剩余的油倒進油缸，再把炸好的魚塊倒進鍋里，加上精鹽10-40g、味精 10-40g、酒 50-200ml、醋 50-200ml、蔥末 10_40g、香油 50_200ml、調料 10_40g 及香菜段10-40g拌均勻。
9.真空包裝:用筷子或夾子裝入真空包裝塑料袋，每袋50-500g，然后在真空包裝機上真空包裝。
【文檔編號】A23L1/326GK103564536SQ201210256126
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2012年7月24日 優先權日:2012年7月24日
【發明者】武永福, 張寧, 李元棟, 卜鵬愛 申請人:武永福