專利名稱：一種葛根養(yǎng)生掛面及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葛根養(yǎng)生掛面及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前人們食用的掛面均以面粉為主，由于加工精度較高，面粉中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，導(dǎo)致掛面中的營(yíng)養(yǎng)成分含量極低，隨著人們生活水平的提高，對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)、口味的要求更高；同時(shí)添加護(hù)色劑或色素，雖然能夠有效地控制面條色澤的變化，但化學(xué)試劑的添力口，不僅破壞掛面原有的風(fēng)味，提高生產(chǎn)成本，而且可能導(dǎo)致不安全的因素產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容
為了緩解現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種葛根養(yǎng)生掛面及其加工方法，本發(fā)明的配合合理，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的葛根養(yǎng)生掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高掛面的健康性能和感官品質(zhì)，而且具有清熱解毒，抗菌消炎，降血糖、降血壓功效，亦含豐富的淀粉、礦水物質(zhì)、維生素和18種氨基酸。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份為高筋面粉70-80、葛根粉30-40、決明子3-5、山藥凍干粉10-15、山楂凍干粉5_10、苦瓜凍干粉3_5、桑葉凍干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食鹽3_5。所述的葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份為高筋面粉75、葛根粉35、決明子4、山藥凍干粉12、山楂凍干粉8、苦瓜凍干粉4、桑葉凍干粉12、甘薯粉8、核桃4、南瓜5、紫薯汁32和食鹽4。所述的葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份如下表
權(quán)利要求
1.一種葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份為高筋面粉70-80、葛根粉30-40、決明子3-5、山藥凍干粉10-15、山楂凍干粉5_10、苦瓜凍干粉3_5、桑葉凍干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食鹽3_5。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份為高筋面粉75、葛根粉35、決明子4、山藥凍干粉12、山楂凍干粉8、苦瓜凍干粉4、桑葉凍干粉12、甘薯粉8、核桃4、南瓜5、紫薯汁32和食鹽4。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葛根養(yǎng)生掛面，其特征在于其組成原料的重量份如下表
4.一種如權(quán)利要求I或4所述的葛根養(yǎng)生掛面的加工方法，其特征在于包括以下步驟 (O預(yù)處理按組成原料的重量份稱取各原料，均粉碎成固體粉末狀態(tài)； (2)原料混合混合除紫薯汁、食鹽外其他原料，預(yù)混合5-10min后，按組成原料的重量份添加紫薯汁和食鹽，先在90-110rpm/min的速度下混合2_3min,再在120-140rpm/min速度下混合20-30min,得到混合料； (3)將步驟(2)的混合料進(jìn)行壓面、切絲處理； (4)低溫干燥。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的葛根養(yǎng)生掛面的加工方法，其特征在于低溫干燥是指第一階段85-95%的濕度和30-35°C溫度；第二階段78-85%的濕度和35_40°C溫度；第三階段45-55%的濕度和40-50°C溫度；第四階段40-50%的濕度和32_38°C的溫度，最后切面得到成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葛根養(yǎng)生掛面及其加工方法，其組成原料的重量份為高筋面粉70-80、葛根粉30-40、決明子3-5、山藥凍干粉10-15、山楂凍干粉5-10、苦瓜凍干粉3-5、桑葉凍干粉10-15、甘薯粉5-10、核桃3-5、南瓜4-6、紫薯汁30-35和食鹽3-5。本發(fā)明的配合合理，在不使用色素和護(hù)色劑的基礎(chǔ)上，使生產(chǎn)的葛根養(yǎng)生掛面能夠保持天然的色澤、風(fēng)味，提高掛面的健康性能和感官品質(zhì)，而且具有清熱解毒，抗菌消炎，降血壓、血糖效果，亦含豐富的淀粉、礦水物質(zhì)、維生素和18種氨基酸。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102813127SQ201210259918
公開日2012年12月12日 申請(qǐng)日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者于興俊 申請(qǐng)人:于興俊