專利名稱：一種五谷啤酒的配方及其生產方法
技術領域：
本發明屬于食品加 工技術領域，特別涉及一種五谷啤酒的配方及其生產方法。
背景技術：
“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是前者有稻無麻，后者有麻無稻。現在說的五谷，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，故通常認為，五谷是糧食作物的統稱。本發明中的五谷，指的是大麥、糜子、谷子、蕎麥(甜蕎)和青稞。中國專利93106080. X涉及一種分別用或它們之間混用的小麥、大米、小米、玉米、高粱為原料，經過工藝磨漿，加上另外一些輔料而制成的方便快捷的寶露飲料；中國專利200410079699. I是以糙米、全麥、玉米、黃豆、黑豆、花生、芝麻為主料，經初加工、混合、擠壓膨化、粉碎后，配以奶粉、蔗糖混合，包裝，制成的即沖即食型營養五谷糊；中國專利200410048656. 7公開了一種五谷雜糧營養酥，該發明至少選擇三種五谷雜糧，分別經過膨化制成各類形狀的產品，具有較高的營養價值和較好的食療藥用價值；中國專利200810051074. 2采用燕麥、玉米、蕎麥、燕麥麩皮、高粱米、和豆類制成一種高纖維營養五谷方便米，其制備工藝步驟為原料前期處理、磨粉、破壁及熟化及后期處理，該方便米營養價值高，口感細膩，米香味濃郁，破壁效果好，產品的可溶性膳食纖維(￠-葡聚糖)提高至I. 2%，總膳食纖維提高至3. 9% ;中國專利200710166327. 6公開了一種五谷雜糧飲料，該飲料由五谷雜糧母液，純凈水或礦泉水、白砂糖、乳化劑、穩定劑、山梨酸組成，該發明具有補血、降火、潤腸和胃、助五臟、延年益壽等功效，是一種有益于人們健康的極佳飲品。國內專利均未涉及以大麥、糜子、谷子、蕎麥(甜蕎)和青稞生產啤酒的制備方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種五谷啤酒及其生產方法，以大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞為原料制備的啤酒，啤酒能夠保持五谷的自身營養。具體發明內容是將大麥、蕎麥(甜蕎)和青稞經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根，再取糜子和谷子經清洗、浸潰、糊化，最后五谷原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成五谷汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成的五谷啤酒。注“五谷”，指本發明中大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞的總稱，其中蕎麥選用甜蕎麥；“五谷汁”，指五谷原料從預處理到糖化工段后制備的糖化混合汁。一種五谷啤酒，其所述五谷的質量百分比如下大麥20-80%，糜子5-20%，谷子5-20%,蕎麥 5-20%，青稞 5-20%。一種五谷啤酒，其所述五谷的質量百分比如下大麥20-65%，糜子8-20%，谷子8-20%,蕎麥 8-20%，青稞 8-20%。一種五谷啤酒，其所述五谷的質量百分比如下大麥20-50%，糜子11-20%，谷子11-20%，蕎麥 11-20%，青稞 11-20%o
一種五谷啤酒，其所述五谷的質量百分比如下大麥20-35%，糜子15-20%，谷子15-20%，蕎麥 15-20%，青稞 15-20%。一種五谷啤酒，其所述五谷的質量百分比如下大麥20，糜子20%，谷子20%，蕎麥20%，青棵 20%。本發明的生產方法具體包括如下步驟
具體操作流程如下
一、精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
二、浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下20°C左右浸泡，每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時；冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久；水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
三、發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定；通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天；
四、干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右；干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定；
五、除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用；
六、粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
七、谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加質量為谷子和糜子之和的4倍水，加熱蒸煮糊化30min，然后倒入糖化鍋；
八、糖化將步驟七中制得的谷芽加入其質量的5倍水，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右,保溫I小時,升溫至65°C,依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min,再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶，一般糖化時間需要3-4小時；
九、過濾將糖化后的液體使用過濾槽過濾醪液,二次濾汁合并,棄掉谷糟,加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準；
十、煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花，按lg/L添加，然后煮沸IOmin ；
十一、冷卻通過板式換熱器，將步驟十中制備的液體快速冷卻至10-15°C，然后泵入自動發酵te中；
十二、接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入啤酒酵母種子醪液，一般接入啤酒酵母種子醪液是五谷醪液質量的10-15% ；
十三、前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，時間為12小時；然后主酵溫度為12°C、時間為7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定；
十四、后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，時間為15天。、
下面詳細闡述該工藝設置目的與詳細過程
一、谷芽制造
五谷中糜子和谷子無需發芽直接糊化處理進入糖化工序，青稞、蕎麥(甜蕎)及大麥各自經過篩選、發芽、干燥、除根、粉碎進入糖化工序。因為大麥、青稞及蕎麥在該工段處理加工方法基本相同，所以本材料主要以大麥為重點來介紹谷芽制造這部分內容。I. I原料的預處理
首先利用粗選機除去各種雜物和鐵，再經大麥精選機除去半粒麥和與大麥橫截面大小相等的雜谷。由于原料大麥的麥粒大小不均，吸水速度不一，會影響大麥浸潰度和發芽的、速度均勻性，造成麥芽溶解度的不同。所以，對精選后的大麥還要進行分級，得到顆粒整齊的麥芽為浸潰均勻、發芽整齊、以及獲得粗細均勻的麥芽粉創造條件，并可提高麥芽的浸出率。I. 2麥芽制造工藝 I. 2. I浸潰
(I)將定量的大麥通過洗滌，除去麥粒表面的灰塵、雜質和微生物。(2)將清洗后的大麥浸泡在水中，浸潰耗水量為原料的4-6倍，浸潰用水必須符合飲用水標準。正常浸潰水溫為14-18°C。在水中適當添加石灰乳、Na2CO3,、NaO小時、KO小時、甲醛等中任何一種化學藥物(此工段這些化學藥物添加劑一般的添加量為0. 1%-0. 15%)，可以加速麥皮中有害物質(如酚類、谷皮酸等)的浸出，提高發芽速度和縮短制麥周期，還可適當提高浸出物，降低麥芽的色澤。浸潰工藝提高谷類原料的含水量，使原料吸水充足，達到發芽的要求。谷類顆粒含水25% 35%，即可均勻發芽。但對釀造用麥芽，要求胚乳充分溶解，含水必須達到43% 48%。I. 2. 2 發芽
浸潰后的麥粒達到適當含水量，工藝上即進入發芽階段。實際上從生理現象來說，發芽過程是從浸潰開始的。此階段原料自身含有的各種水解酶量達到高峰，淀粉、蛋白、半纖維素等達到適當的分解。一般6天左右，溫度為14_18°C。葉芽在麥皮下穿過種皮，向尖端伸長，當葉芽長度為麥粒長度的3/4和與麥粒等長者占麥粒總數的75%時，可以認為發芽完成。麥粒由堅硬富裕彈性變成松軟，用手指捻麥粒感覺疏松，出現濕潤白漿狀。I. 2. 3干燥及除根
通過發芽工段所產生的綠麥芽用熱空氣強制通風進行干燥和焙焦的過程即為干燥。發芽完成后的綠芽不能貯藏，也不能進入糖化，必須進過干燥使麥芽水分降低到5%以下，終止綠麥芽的生長和酶的分解作用，除去生腥味，經過焙焦使谷芽產生特有的色、香、味，最后除根入倉存放數周，方能進入糖化。干燥的操作基本上可分三個階段
(I)低溫脫水階段經過強烈通風，將谷芽水分從41% 43%降至20% 25%，排出麥粒表面的水分，即自由水。控制空氣溫度在50 60°C，并適當調節空氣流量，使排放空氣的相對濕度維持在90 95%。(2)中溫干燥階段當麥芽水分降至20% 25%后，麥粒內部水分擴散至表面的速度開始落后于麥粒表面水分的蒸發速度，使水分的排除速度下降，排放空氣的相對濕度也隨之降低，此時應降 低空氣流量和適當提高干燥溫度，直至麥芽水分降至10%左右。(3)高溫焙焦階段當麥芽水分降至10%以后，麥粒中水分全部為結合水，此時要進一步提高空氣溫度，降低空氣流量，且適當回風。淡色麥芽麥層溫度升至82 85°C，深色麥芽麥層溫度升至95 105°C，并在此階段焙焦2 2. 5小時，使淡色麥芽水分降低至
3.5% 5%，濃色麥芽水分降至I. 5% 2. 5%。(4)除根
出爐麥芽中大多還帶有3% 4%的根芽，因其對麥汁制備毫無價值而須除去，此過程稱為除根。出爐后的干麥芽要在24小時內除根完畢；除根后的麥芽中不得含有麥根；麥根中碎麥粒和整粒麥芽不得超過0. 5%。；除根麥芽應冷卻到室溫。(5)貯藏
除根后的麥芽，按照傳統至少貯藏一個月，長者半年。其原因是經過貯藏，麥芽的玻璃質粒將得到一定程度的改進；蛋白酶和淀粉酶活性將有所提高，可相應的提高浸出物；經過貯藏，麥芽適當回潮，改變了麥皮的易碎性，有利于麥芽的干式粉碎，可減少谷皮的破碎率。I. 3麥芽制造目的
(I)通過制造麥芽的操作使麥粒中的酶活化并產生各種水解酶，并使五谷胚乳中的成分在酶的作用下，達到適度的溶解。(2)通過綠麥芽的干燥和焙焦除去多余的水分，去掉綠麥芽的生腥味，產生啤酒特有的色、香和風味成分，從而滿足啤酒對色澤、香氣、味道、泡沫等的特殊要求。(3)制成的麥芽經過除根，使麥芽的成分穩定，便于長期貯存。二、五谷汁制備
五谷汁制備俗稱糖化。它是五谷啤酒生產的重要工序。是將粉碎后的谷芽及其他輔料中的高分子物質在酶的作用下，轉化為低分子的可發酵糖和含氮化合物的過程。五谷汁制備包括原料的粉碎、糊化、糖化、五谷醪的過濾、五谷汁添加酒花煮沸、五谷汁的處理、五谷汁冷卻等過程。2. I原料粉碎
制備五谷汁需盡可能使酶和谷芽內容物接觸，并為酶的作用創造適宜的條件，也為五谷汁的過濾與澄清創設優良的條件。 I、粉碎的目的 (I)增加原料內容物與水的接觸面積，使淀粉顆粒很快吸水軟化、膨脹以至溶解。(2)使谷芽可溶性物質容易浸出谷芽中的可溶性物質粉碎前被表皮包裹不易浸出，粉碎后增加了與水和酶的接觸面積而易于溶解。(3)促進難溶解性的物質溶解，谷芽中沒有被溶解的物質，輔料中的大部分物質也是難溶解的，必須經過酶的作用或熱處理才能變成易于溶解。粉碎可增大與水與酶的接觸面積，使難溶性物質變成可溶性物質。 2、粉碎的要求 (I)對谷芽粉碎的要求，粉碎時要求谷芽的皮殼破而不碎，胚乳適當的細，并注意提高粗細粉粒的均勻性。對于過濾槽，是以谷皮作為過濾介質，所以對粉碎的要求較高，粉碎時皮殼不可太碎，以免因過碎造成麥糟層的滲透性變差，造成過濾困難，延長過濾時間。由于谷皮中含有苦味物質、色素、單寧等有害物質，粉碎過細還會使啤酒色澤加深，口味變差。(2)其他原料(如谷子和糜子)的粉碎越細越好，以增加浸出物的收得率。3、粉碎的方法
(I)谷芽采用所謂濕法粉碎，是將谷芽用20 50°C的溫水浸泡15 20min，使谷芽含水量達25% 30%之后，再用濕式粉碎機粉碎，之后兌入30 40°C的水調漿，泵入糖化鍋。其優點是谷皮比較完整，過濾時間縮短，糖化效果好，五谷汁清亮，對溶解不良的谷芽，可提高浸出率(I 2%);缺點是動力消耗大，每噸谷芽粉碎的電耗比干法高20% 30% ;另外，由于每次投料谷芽同時浸泡，而粉碎時間不一，使其溶解性產生差異，糖化也不均一。(2)本項目在原料前期處理中，谷子和糜子均是未發芽的谷物，但顆粒較細小，胚乳比較柔軟，無需粉碎，不影響輔料的糊化和糖化。、2. 2 糖化
糖化的目的就是要將原料(包括谷芽和其他原料)中可溶性物質盡可能多的萃取出來，并且創造有利于各種酶的作用條件，使很多不溶性物質在酶的作用下變成可溶性物質而溶解出來，制成符合要求的五谷汁，得到較高的五谷汁收得率。糖化方法是指將谷芽和非發芽谷物原料的不溶性固形物轉化成可溶性的、并有一定組成比例的浸出物，所采用的工藝方法和工藝條件。糖化操作在糊化鍋內先放入45 50°C7jC，料(谷子和糜子)水比為1:4左右，開攪拌器快速攪拌，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C，依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min，再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，當碘液反應呈淺紫色，表示糖化已近完全，再泵入過濾設備進行過濾即可得到五谷汁。2. 3五谷汁過濾
I、過濾的目的
糖化結束后，應盡快地把五谷汁和麥糟分開，以得到清亮和較高收得率的五谷汁，避免影響半成品五谷汁的色香味。因為麥糟中含有的多酚物質，浸潰時間長，會給五谷汁帶來不良的苦澀味和谷皮味，谷皮中的色素浸潰時間長，會增加五谷汁的色澤，微小的蛋白質顆粒，可破壞泡沫的持久性。2、五谷汁過濾方法
過濾槽既是最古老的又是應用最普遍的一種麥汁過濾設備。是一圓柱形容器，槽底裝有開孔的篩板，過濾篩板即可支撐麥糟，又可構成過濾介質，醪液的液柱高度I. 5 2. Om,以此作為靜壓力實現過濾。本次項目實驗中我們采用紗布和脫脂棉進行兩個階段的過濾。脫脂棉厚度約1cm。2. 4五谷汁煮沸
糖化后的五谷汁必須經過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質量要求的定型五谷汁。它的作用有
(I)蒸發多余水分，使混合五谷汁通過煮沸、蒸發、濃縮到規定的濃度。(2)破壞全部酶的活性，穩定五谷汁的組成成分。(3)通過煮沸，消滅麥五谷汁中存在的各種有害微生物，保證最終產品的質量。(4)浸出酒花中的有效成份(軟樹脂、單寧物質、芳香成分等)，賦予五谷汁獨特的苦味和香味，提高五谷汁的生物和非生物穩定性。(5)使高分子蛋白質變性和凝固析出，提高啤酒的非生物穩定性。(6)降低五谷汁的p小時值，五谷汁煮沸時，水中鈣離子和五谷芽中的磷酸鹽起反應，使五谷汁的P小時降低，利于球蛋白的折出和成品啤酒P小時值的降低，對啤酒的生物和非生物穩定性的提高有利。
(7)還原物質的形成，在煮沸過程中，五谷汁色澤逐步加深，形成了一些成分復雜的還原物質，如類黑素等。對啤酒的泡沫性能以及啤酒的風味穩定性和非生物穩定性的提
聞有利。(8)揮發出不良氣味，把具有不良氣味的碳氫化合物，如香葉烯等隨水蒸汽的揮發而逸出，提高五谷汁質量。2. 5酒花的添加
2.5. I酒花添加的目的
I、賦予啤酒特有的香味
酒花中的酒花樹脂在煮沸過程中經過復雜的變化，以及不良成分的蒸發，可賦予啤酒以特有的香味。2、賦予啤酒爽快的苦味
酒花中a —酸經異構化形成異a —酸，0 —酸氧化后的產物，均是苦味甚爽的物質。認真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。3、增加啤酒的防腐能力
酒花中的a —酸和P —酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防
腐能力。4、提高啤酒的非生物穩定性
單寧、花色苷等多酚物質與五谷汁中蛋白質形成復合物而沉淀析出，這個過程貫穿于整個釀造過程，在五谷汁煮沸時有熱凝固物析出，在五谷汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發酵和貯酒期間還有冷混濁物析出。5、防止煮沸時竄沫
五谷汁煮沸開始，五谷汁中蛋白質開始凝固，此時五谷汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。2. 5. 2酒花添加方法
酒花添加沒有統一的方法，啤酒工廠都是根據自己的經驗和產品特色制定相應的添加方法。酒花的添加次數，一般可采用2 3次添加。酒花添加的原則如下
(I)苦型花和香型花并用時，先加苦型花、后加香型花。(2)使用同種酒花，先加陳酒花，后加新酒花。(3)分批加入酒花，本著先少后多的原則。酒花的添加數量應根據酒花中的a —酸含量，消費者的嗜好，啤酒發酵的方式以及啤酒的類型來決定。不少企業已下降到0. 06% 0. 1%。本實驗中的酒花添加量是根據糖度為12%的五谷汁體積計算，添加量為lg/L。淡色啤酒以酒花苦味和香味為主，應多加些；濃色啤酒以麥芽香為主，應少加些；質量好的酒花可少加些；近年來消費者飲酒喜歡淡爽型、超爽型、干啤、超干啤及純生啤酒，所以酒花添加量在下降。2. 6五谷汁冷卻
五谷汁煮沸定型后，在進入發酵以前還需要進行一系列處理，它包括熱凝固物的分離、冷凝固物分離、五谷汁的冷卻等一系列處理。由于發酵技術不同，成品啤酒質量要求不同，處理方法也有較大差異。最主要的差別是冷凝固物是否進行分離。煮沸定型后的五谷汁，必須立即冷卻，其目的是
(I)降低五谷汁溫度，使之達到適合酵母發酵的溫度。(2)使五谷汁吸收-定量的氧氣，以利于酵母的生長增殖。(3)析出和分離五谷汁中的冷、熱凝固物，改善發酵條件和提高啤酒質量。五谷汁冷卻的要求時間短，溫度保持一致，避免微生物污染，防止混濁沉淀進入五谷汁，保證麥五谷汁足夠的溶解氧。三、五谷啤酒發酵技術
冷五谷汁接種啤酒酵母后，發酵即開始進行。啤酒發酵是在啤酒酵母體內所含的一系列酶類的作用下，以五谷汁所含的可發酵性營養物質為底物而進行的一系列生物化學反應。通過啤酒酵母的新陳代謝最終得到一定量的酵母菌體和乙醇、CO2以及少量的代謝副產物,如高級醇、酯類、連二酮類、醛類、酸類和含硫化合物等發酵產物。這些發酵產物影響到啤酒的風味、泡沫性能、色澤、非生物穩定性等理化指標，并形成了啤酒的典型性。啤酒發酵分主發酵(旺盛發酵)和后熟兩個階段。在主發酵階段，進行酵母的適當繁殖和大部分可發酵性糖的分解，同時形成主要的代謝產物乙醇和高級醇、醛類、雙乙酰及其前驅物質等代謝副產物。后熟階段主要進行雙乙酰的還原使酒成熟、完成殘糖的繼續發酵和CO2的飽和，使啤酒口味清爽，并促進了啤酒的澄清。I、發酵罐準備
實際操作，首先檢查及調試自動的發酵罐，然后在121°C，對發酵罐殺菌30min，同時對發酵罐各個管道也要殺菌，殺菌結束后發酵罐降溫至8°C，為谷子啤酒發酵做準備。2、種子罐準備
發酵罐準備好后，對擴培好的種子種子罐菌種進行鏡檢并計數。檢測是否達到進罐要求。種子種子罐菌種濃度達到I. I 9. 0父108，死亡率< 1%，發芽率彡15%。試驗中采用一個大方格有25個中方格的計數板進行計數，上下兩個計數室各選五個中方格，十個方格中總菌數計為A，菌液稀釋倍數為B，那么，一個大方格中的總菌數為
ImL菌液中的總菌數=A/10 X 25 X 10 X 1000 XB
具體操作取種子種子罐中的菌液2mL，0. 1%的次甲基藍染液2mL，定容至IOOmL后搖均，計數。從中計算總菌數，發芽率和死亡率，結果求平均值記錄。發酵過程中對啤酒酵母添加量有一定要求，發酵罐中菌種濃度應在1.0 I. 5X IO7之間，這樣才能達到發酵條件。我們根據種子罐中菌種濃度和標準濃度(1.0
I.5X107)，計算出我們要加入的五谷汁量，使得菌種添加量達到發酵要求。3、主發酵過程中各時期的特征
在發酵罐準備完成后，種子罐達到要求后，就將之備好的五谷汁和種子發酵液按一定體積泵入到發酵罐進行發酵工序。我們將發酵過程分為酵母繁殖期、高泡期、起泡期、落泡、期和蓋泡形成期5個階段，每日觀察發酵情況并從發酵罐中取出一定量的發酵液測外觀糖度。(I)酵母繁殖期
將五谷汁和酵母加入發酵罐后的前8 16小時主要是酵母的繁殖期，溫度溫度控制在8°C。此時液面上出現二氧化碳小氣泡，形成白色的小泡沫。(2)起泡期
發酵15 24小時后，發酵液表面形成一層薄白沫，并逐漸增高，潔白細膩如油脂和花菜狀，粘著力很強，觀察液面可看到許多CO2氣泡上涌，并將一些析出物帶至表面，此時，糖度下降0. 3 0. 5BX,(糖錘度計,又稱勃力克斯比重計Brixscale,簡寫BX,其刻度表示純鹿糖溶液的重量百分數，以20°C為規定溫度)，維持時間I 2天，溫度控制在10°C。、(3)高泡期
發酵3天后，泡沫越升越高，由細膩粘稠的小泡沫逐漸形成卷曲、皺折形的泡沫，泡沫隆起高I 2cm，發酵液變成棕黃色，糖度下降I I. 5BX，此期是發酵最旺盛的時期，溫度控制在10°C，一般能維持2 3天。高泡期的長短、泡沫稀疏和緊密是預示發酵情況及啤酒質量優劣的有效方法。(4)落泡期
發酵5 6天后，糖度下降0. 5 0. 8BX,酒內析出物增多，表面泡沫由棕黃色變為棕褐色，泡沫由卷曲狀變鋸齒狀，由高變低漸平鋪在發酵液的表面，此時期維持I 2天。(5)蓋泡形成期
發酵7 9天后，發酵液中的蛋白質和酒花樹脂開始凝固，在發酵液表面形成一層厚約0. I 0. 5cm、褐色的的泡蓋，這是因為酒花樹脂與單寧氧化使泡蓋變褐，泡蓋中主要是酒花樹脂、蛋白質、酵母死細胞和其他雜質的混合物，粘性較大，。此期是主發酵結束時期，P小時3. 2 3. 4，酵母大量凝集沉淀，可發酵性糖已大部分被分解，每天糖度下降0. 2
0.4BX。4、后發酵
五谷汁經主發酵后的發酵液稱嫩啤酒或新啤酒。將嫩啤酒送后酵罐稱為下酒。嫩啤酒的CO2含量不足，口味不成熟，不適于飲用，酒液不夠澄清，需經數周或數月的貯存才能轉化為適口的啤酒，此貯存期即謂啤酒的后發酵期。實驗中檢測糖度下降幅度< 0. 2后(一般為第9天)，就將啤酒放出發酵罐(因為發酵罐溫度不能控制在4°C)，裝入啤酒桶，放入溫度為4°C的培養箱中進行后發酵。后發酵對啤酒質量有著極其重要的作用，其作用有
(I)下酒后，發酵液中的殘糖被酵母繼續分解為乙醇和CO2,在密閉式的后發酵罐中，酵母所產生的CO2被溶解在酒里，使CO2達到飽和，提高啤酒的穩定性，并賦于啤酒的味覺以殺口的刺激感，增強啤酒的獨特風味，防止啤酒氧化。(2)下酒后，酒液中所含的一些生酒味之揮發性物質如雙乙酰、乙醛、小時#等，可利用后發酵期間產生CO2排出時，將上述揮發性物質一起排出，降低啤酒的生醒味，促進啤酒成熟。(3)后發酵期間，除懸浮的酵母以外，還有較多的蛋白質、冷凝固物和酒花樹脂等在低溫和低P小時值條件下，緩慢下沉，促進啤酒澄清。
(4)后發酵期，由于CO2的排出，使氧不能入侵，避免了氧化作用對啤酒色、香、味的影響，提高啤酒的保存期。本發明充分利用五谷大麥、糜子、谷子、蕎麥(甜蕎)和青稞的營養特點，經發酵成啤酒后具有一定保健功能的新型五谷啤酒，非常適宜女士及老年人群，豐富傳統啤酒品種。
具體實施例方式方案一
五谷配比大麥80%，糜子5%，谷子5%，蕎麥5%，青稞5%
五谷原料添加總量按20kg計,取大麥16kg、蕎麥(甜蕎)Ikg和青稞Ikg經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根、入庫貯藏備用。制備谷芽適當貯藏后，再取糜子Ikg和谷子Ikg經清洗、浸潰、糊化，泵入糊化鍋與其他原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成麥汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成。具體操作流程如下
(1)精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
(2)浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下(20°C左右)每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時。(冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。)水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
(3)發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定。通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天；
(4)干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右。干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定；
(5)除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用；
(6)粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
(7)谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加4倍水，加熱蒸煮糊化30min。然后倒入糖化鍋；
(8)糖化將5倍水加入粉碎處理的谷芽中，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C,依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min,再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶。一般糖化時間需要3_4小時；
(9)過濾使用過濾槽過濾醪液，二次濾汁合并，棄掉谷糟，加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準。本方案濾液醪液體積約95L ；
(10)煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花(按lg/L添加計)95g，煮沸IOmin；
(11)冷卻通過板式換熱器，快速冷卻至10-15°C;泵入自動發酵罐中。(12)接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入12L (—般按10-15%取)啤酒酵母種子醪液；
(13)前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，12小時；然后主酵12°C、7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定； (14)后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，15天。方案二
五谷配比大麥65%，糜子8%，谷子8%，蕎麥8%，青稞8%
五谷原料添加總量按20kg計,取大麥13kg、蕎麥(甜蕎)1. 6kg和青稞I. 6kg經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根、入庫貯藏備用。制備谷芽適當貯藏后，再取糜子I. 6kg和谷子I. 6kg經清洗、浸潰、糊化，泵入糊化鍋與其他原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成麥汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成。具體操作流程如下
(1)精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
(2)浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下(20°C左右)每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時。(冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。)水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
(3)發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定。通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天。( 4 )干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右。干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定。(5)除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用。(6)粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
(7)谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加4倍水，加熱蒸煮糊化30min。然后倒入糖化鍋。(8)糖化將4. 5倍水加入粉碎處理的谷芽中，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C，依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min，再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶。一般糖化時間需要3-4小時。(9)過濾使用過濾槽過濾醪液，二次濾汁合并，棄掉谷糟，加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準。本方案濾液醪液體積約90L ；
(10)煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花(按lg/L添加計)90g，煮沸IOmin；
(11)冷卻通過板式換熱器，快速冷卻至10-15°C;泵入自動發酵罐中。(12)接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入11. 5L (一般按10-15%取)啤酒酵母種子醪液；(13)前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，12小時；然后主酵12°C、7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定；
(14)后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，15天。方案三
五谷配比大麥50%，糜子12%，谷子12%，蕎麥12%，青稞12%
五谷原料添加總量按20kg計,取大麥10kg、蕎麥(甜蕎)2. 2kg和青稞2. 2kg經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根、入庫貯藏備用。制備谷芽適當貯藏后，再取糜子2. 2kg和谷子2. 2kg經清洗、浸潰、糊化，泵入糊化鍋與其他原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成麥汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成。具體操作流程如下、 (1)精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
(2)浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下(20°C左右)每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時。(冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。)水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
(3)發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定。通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天。( 4 )干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右。干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定。(5)除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用。(6)粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
(7)谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加4倍水，加熱蒸煮糊化30min。然后倒入糖化鍋。(8)糖化將4倍水加入粉碎處理的谷芽中，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C，依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min，再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶。一般糖化時間需要3-4小時。(9)過濾使用過濾槽過濾醪液，二次濾汁合并，棄掉谷糟，加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準。本方案濾液醪液體積約85L ；
(10)煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花(按lg/L添加計)85g，煮沸IOmin；
(11)冷卻通過板式換熱器，快速冷卻至10-15°C;泵入自動發酵罐中。(12)接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入IlL (一般按10-15%取)啤酒酵母種子醪液；
(13)前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，12小時；然后主酵12°C、7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定；
(14)后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，15天。方案四
五谷配比大麥35%，糜子15%，谷子15%，蕎麥15%，青稞15%
五谷原料添加總量按20kg計，取大麥7kg、蕎麥(甜蕎)3kg和青 稞3kg經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根、入庫貯藏備用。制備谷芽適當貯藏后，再取糜子3kg和谷子3kg經清洗、浸潰、糊化，泵入糊化鍋與其他原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成麥汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成。具體操作流程如下
(1)精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
(2)浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下(20°C左右)每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時。(冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。)水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
(3)發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定。通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天。( 4 )干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右。干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定。(5)除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用。(6)粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
(7)谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加4倍水，加熱蒸煮糊化30min。然后倒入糖化鍋。(8)糖化將4倍水加入粉碎處理的谷芽中，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C，依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min，再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶。一般糖化時間需要3-4小時。(9)過濾使用過濾槽過濾醪液，二次濾汁合并，棄掉谷糟，加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準。本方案濾液醪液體積約80L ；
(10)煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花(按lg/L添加計)80g，煮沸IOmin；
(11)冷卻通過板式換熱器，快速冷卻至10-15°C;泵入自動發酵罐中。(12)接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入IOL (—般按10-15%取)啤酒酵母種子醪液；
(13)前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，12小時；然后主酵12°C、7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定；(14)后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，15天。方案五
五谷配比大麥20%，糜子20%，谷子20%，蕎麥20%，青稞20%
五谷原料添加總量按20kg計，取大麥4kg、蕎麥(甜蕎)4kg和青稞4kg經預處理、浸潰、發芽、干燥、除根、入庫貯藏備用。制備谷芽適當貯藏后，再取糜子4kg和谷子4kg經清洗、浸潰、糊化，泵入糊化鍋與其他原料一起糖化，后經加入酒花煮沸、沉淀、冷卻后制成麥汁，接入啤酒酵母低溫發酵而成。具體操作流程如下
(1)精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ；
(2)浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下(20°C左右)每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時。(冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。)水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上；
(3)發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定。通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天。(4 )干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右。干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定。(5)除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用。(6)粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳；
(7)谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加4倍水，加熱蒸煮糊化30min。然后倒入糖化鍋。(8)糖化將3. 5倍水加入粉碎處理的谷芽中，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右，保溫I小時，升溫至65°C，依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min，再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶。一般糖化時間需要3-4小時。(9)過濾使用過濾槽過濾醪液，二次濾汁合并，棄掉谷糟，加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準。本方案濾液醪液體積約75L ；
(10)煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花(按lg/L添加計)75g，煮沸IOmin；
(11)冷卻通過板式換熱器，快速冷卻至10-15°C;泵入自動發酵罐中。(12)接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入9. 5L (一般按10-15%取)啤酒酵母種子醪液；
(13)前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，12小時；然后主酵12°C、
7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定；
(14)后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度(TC，15天。權利要求
1.一種五谷啤酒，其特征在于所述五谷的質量百分比為，大麥20-80%，糜子5-20%，谷子 5-20%，蕎麥 5-20%，青稞 5-20%。
2.根據權利要求I所述的一種五谷啤酒，其特征在于所述五谷的質量百分比為，大麥20-65%,糜子 8-20%，谷子 8-20%，蕎麥 8_20%，青稞 8_20%。
3.根據權利要求I所述的一種五谷啤酒，其特征在于所述五谷的質量百分比為，大麥20-50%，糜子 11-20%，谷子 11-20%，蕎麥 11-20%，青稞 11-20%。
4.根據權利要求I所述的一種五谷啤酒，其特征在于所述五谷的質量百分比為，大麥20-35%，糜子 15-20%，谷子 15-20%，蕎麥 15_20%，青稞 15_20%。
5.根據權利要求I所述的一種五谷啤酒，其特征在于所述五谷的質量百分比為，大麥20，糜子20%，谷子20%，蕎麥20%，青稞20%。
6.根據權利要求I所述的一種五谷啤酒的生產方法，其特征在于所述生產方法的步驟如下， 一、精選原料大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞要分別處理，將五谷分別依次通過各自粗選機、精選機及分級機進行精選，精選率80-95%，精選后的谷物夾雜物不得超過0. 05-1% ； 二、浸潰將大麥、青稞和蕎麥分別放入不同浸槽內，采取浸水斷水交替法，常溫下20°C左右浸泡，每浸6小時，排水斷水6小時，再浸水斷水依次輪換，共浸潰時間72小時；冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短； 夏季水溫高，宜浸水短，斷水久；水溫一般10-20°C，直至谷物含水量達到40%以上； 三、發芽浸水后的大麥、青稞和蕎麥等谷物分別放置于發芽箱內，發芽的周期由于環境溫度及濕度不同而不同，主要依據觀察結果及檢測標準而確定；通過多次實驗總結，常溫下發芽周期約7天，冬季周期略長約10天，夏季周期略短約5天； 四、干燥發芽后的大麥、青稞和蕎麥在干燥爐內通過熱空氣，通過程序升溫，溫度由20度逐漸升溫到110度，在110度溫度下停留5-10分鐘，然后逐漸降溫至20度左右；干燥周期視谷芽的水分為2-5%來確定； 五、除根和貯藏經過干燥后的谷芽，用滾筒式除根機進行處理，除根率達到95%以上；除根后的谷芽入庫貯藏至少I個月后使用； 六、粉碎將谷芽以溫水浸潤，使谷芽水分達到20-30%時，適度破碎，心爛谷皮不爛，似梅花狀最佳； 七、谷子和糜子前處理把谷子和糜子清洗干凈，浸泡24小時，加質量為谷子和糜子之和的4倍水，加熱蒸煮糊化30min，然后倒入糖化鍋； 八、糖化將步驟七中制得的谷芽加入其質量的5倍水，泵入糊化后的谷子和糜子，升溫至55°C左右,保溫I小時,升溫至65°C,依次加淀粉酶保溫30min、加糖化酶保溫60min,再降溫至52°C加啤酒酶保溫30min，然后KI測試，直到醪液不變藍則糖化完畢，升溫72°C滅酶，一般糖化時間需要3-4小時； 九、過濾將糖化后的液體使用過濾槽過濾醪液,二次濾汁合并,棄掉谷糟,加水調整糖度，具體加水量以調整實測糖度為12Bx為準； 十、煮沸將過調整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花，按lg/L添加，然后煮沸IOmin ； 十一、冷卻通過板式換熱器，將步驟十中制備的液體快速冷卻至10-15°C，然后泵入自動發酵te中；十二、接種在泵入發酵罐的五谷醪液中接入啤酒酵母種子醪液，一般接入啤酒酵母種子醪液是五谷醪液質量的10-15% ； 十三、前酵和主酵設置自動發酵罐溫度程序，前酵溫度8°C，時間為12小時；然后主酵溫度為12°C、時間為7-8天，具體發酵周期具體按照檢測指標確定； 十四、后酵和貯酒前酵與主酵階段結束后，進入后酵階段，設置發酵罐為溫度0°C，時間為15天。
全文摘要
本發明公開了一種五谷啤酒及其生產方法，其所述五谷啤酒是由大麥，糜子，谷子，蕎麥，青稞配比而成。其制備方法是通過精選、浸漬、發芽、干燥、除根和貯藏、粉碎、糖化、煮沸、接種、前酵和主酵、后酵和貯酒等工藝步驟完成。本發明充分利用五谷大麥、糜子、谷子、蕎麥和青稞的營養特點，經發酵成啤酒后具有一定保健功能的新型五谷啤酒，非常適宜女士及老年人群，豐富了傳統啤酒品種。
文檔編號C12C11/02GK102746962SQ20121026312
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月27日 優先權日2012年7月27日
發明者張小燕, 張懷予, 張生堂, 彭濤, 李玉忠, 楊旭星, 楊虎, 殷欣, 王千存, 趙煜, 路宏科, 金紅, 陳興葉, 馬文錦, 高國強 申請人:甘肅省輕工研究院